אנו שומעים המון סיפורים מעניינים של מחליפי קריירה כאן ב"מוזה ", מנשים שעזבו את עבודות השולחן שלהן כדי להפוך לדי.ג'יי ועד אנליסט לשעבר שכעת מבלה את ימיה בניהול חנות קאפקייקס. אבל עם אהבתי לכל הדברים בבקבוקים ומשתגעים, ידעתי שעלי ללמוד עוד כששמעתי על הסיפור של ברידג'ט פירטל.
לאחר שהייתה קריירה מוקדמת ומוצלחת בתחום הפיננסים, בריג'ט החליטה להשאיר את הכל מאחור ולהתחיל במזקקת רום משלה, The Noble Experiment. השינוי דרש הרבה קרבנות - כולל ויתור על לופט הלייב המפואר שלה ב- TriBeCa כדי לעבור לגור עם הוריה - אבל עבור ברידג'ט, כולם היו שווים את זה כדי ליצור משהו שהיא כל כך מתלהבת ממנו.
הלכתי לבקר בברידג'ט במתקן היפה שלה בברוקלין כדי לדבר איתה על מה גרם לה לקחת את הקפיצה, כיצד למדה את מלאכת הזיקוק, ואיזה עצה יש לה לאנשים אחרים עם תשוקה בוערת לעשות שינוי.
אה, ולטעום כמה מהראם הטעים שלה.
נתחיל כאן: מה גרם לך להחליט לפתוח מזקקת רום?
עבדתי עבור קרן גידור כחלק מצוות סיכות הצרכנים שלה. בערך שנה לאחר מכן, מעדתי על מלאי עבור יצרן בירה, ובסופו של דבר נחתתי את עצמי כאנליטיקאי משקאות אלכוהוליים עולמי. ביליתי כארבע וחצי שנים במחקר והשקעות בחברות בירה, יין ומשקאות חריפים גלובליים. עם הזמן, פשוט פיתחתי תשוקה ענקית לאנשים שמאחורי דברים בעבודת יד והמחקר שקיים בבירה מלאכה וכרמים מקומית ובינלאומית.
תמיד רציתי להיות בעל עסק משלי, אבל חשבתי שזה יהיה במימון כי לזה קפצתי לבית הספר. הערכתי את הצעד הבא שלי בתחום הכספים כדי להביא את עצמי למקום בו אוכל לפתוח את המוסד הפיננסי שלי, וממש קיוויתי להיכנס להון סיכון רק בגלל שעסק חדש ריגש אותי. ואז הבנתי שאני לא רוצה להיות בחוץ להסתכל פנימה - אני באמת רוצה ללכלך את הידיים ולהחזיק בעסק שלי.
באמת, המוטיבציה שמאחורי הרעיון היא לשלב את ההיסטוריה של זיקוק רום בצפון מזרח. זו הייתה הרוח הראשונה שמיזרנו בפועל במדינה הזו, ואני רוצה לעזור להחזיר אותה ולהפוך אותה למובחנת ככל האפשר למרחב הזה. אז אנו משתמשים בשלושה מרכיבים: מי ברז בניו יורק שסוננו, מולסה מחוות קני סוכר בפלורידה ולואיזיאנה, וזן השמרים הקנייני שלנו. כל התהליכים נעשים כאן והחומר המיושן, כשהוא מוכן להשתחרר, ישן כאן.
איך למדת את המלאכה ואת הכישורים הטכניים הכרוכים בזיקוק הרוחות?
מאוד לימדתי את עצמי. אני באמת טבעית במתמטיקה ובמדע, אז כשהחלטתי שאני הולך לעשות את זה ביליתי כשנה בלימודים בעודי כותבתי את התוכנית העסקית וניסיתי להשיג כסף. קראתי את כל מה שיכולתי לעשות על מדעי התסיסה ומדעי הזיקוק, ואני ממשיך לקרוא כמה שאני יכול. יש ספר נהדר שהוא די טכני שנקרא The Distiller Distiller - זה המשאב הטוב ביותר שמצאתי.
גם ביקרתי בכמה שיותר מזקקות קטנות שיכולתי לנסוע לניו יורק ויצאתי לטיול בקנטאקי כדי לבקר את החבר'ה הגדולים בורבון שם ולבחור את מוחם. ואז, לאחר שסיימנו את הבנייה, ביליתי את החודשיים-שלושה הראשונים בביצוע ניסוי וטעייה כדי להגיע לתוצאה הסופית.
חינוך הוא מצוקה בענף בכלל כרגע. הזיקוק הביתי התהווה מאז רגע לפני האיסור, והוא פשוט חוזר. בעוד שהדבר החכם לעשות מבחינה עסקית הוא לשכור מזקק או לשכור מישהו להתייעץ איתו, האנשים האלה כמעט ולא קיימים במדינה זו. אין חינוך רשמי - אתה לא יכול לקבל תואר בבישול ובזקקה. הייתי אומר של 90-95% ממזקקי מלאכה קטנים בימינו אין רקע בזה. כולם לימוד עצמי.
אבל הרבה מזקקים ברחבי הארץ מוכנים מאוד לחלוק את שיטותיהם. במקרה הייתי מאוד שקוף באשר לאופן בו הדברים נעשים. זה לא ילמד אותך איך לעשות הכל, אבל כל קצת עוזר.
איזו עצה יש לך למשהו שחושב להיזקק למלאכה?
הייתי אומר שלעתים קרובות זה נראה הרבה יותר נוצץ מבחוץ מאשר מבפנים. זו תעשייה ממש מהנה להיות בה; עם זאת, קשה לבנות עסק בהתחשב בתקנות האוסרות את הענף והתחרות עם המותגים הגדולים שיש להם כל כך הרבה כסף מאחוריהם.
זו המולה קיצונית, במיוחד בהתחלה כאדם קטן; אין לך את המשאבים שיש לחברות הגדולות, אתה ממש מוכר ביד כל בקבוק בהתחלה לבנות את המותג. ואני חושב שאנשים מעריכים זאת - אני חושב שהערכתי בזה הערכה. אנשים צריכים לנסות ולהעריך את זה לפני שהם שוקעים את כל מה שיש להם למשהו.
מה היה הדבר הקשה ביותר במעבר מהעבודה הרגילה עם תשלומי המשכורת לפתיחת מיזם משלך?
אני חושב שאתה מכה את הציפורן בראש - אתה מקבל משכורת כל שבועיים. יש לך ביטוח בריאות. ובמקרה הייתי במשרה מרושלת עד כדי גיחוך בה שילמתי הרבה כסף כצעיר.
אין שום דבר שאני יכול לומר שיכול להסביר את המעבר לחשבון מלא כלפי עצמך וחברתך ואז למשקיעים. ובעוד זה מעצים מאוד - אני בשליטה, אין לי עם מי להאשים אלא את עצמי - זו חרב פיפיות לחלוטין. זה מאתגר בכך שאין לך את התשלום המובטח הזה ואינך יודע מתי יהיה לך את זה שוב.
זה יכול לגרום לחרדה רבה, ואם תנבל על זה זה יכול להיות משתק. אז אתה רק צריך להמשיך להתקדם ולחתור להשתפר, ולהשיג את המטרות שלך בדרך אחרת.
איזו עצה יש לך למשהו שחושב לבצע שינוי משמעותי בקריירה כזה?
הייתי ממליץ 100% למישהו לעשות זאת. הסכום שלמדתי בשנתיים האחרונות - כתיבת תוכנית עסקית בת 30 עמודים עם כספים, מימון כסף, גילוי איך אני הולך לממן משהו, להשיג את הרישוי הנדרש, לגבש מסמכים משפטיים לעסק, למעשה אין אפשרות להחליף עבודה עם אדריכל לבניית החלל, הגשתו עם העיר, ניהול קבלנים. לעשות הכל בעצמך זו התחושה המעצימה ביותר.
קיבלתי השראה לחלוטין לעשות זאת. התחושה הזו הייתה כאילו שום דבר לא יעצור אותי. אם יש לך הרגשה כזו - אם יש לך תשוקה כזו למשהו - תצליח.
בסדר, בואו נסיים עם מהנה: מה הדרך המועדפת עליך לשתות רום?
אני בדרך כלל סוג של טהרן בכל הקשור למשקאות, אז אני שותה את זה על קרח עם פרוסת סיד או סתם על קרח, אבל אני מבין שרוב האנשים לא אוהבים לעשות את זה. ההצעה האהובה עלי כרגע היא דאיקירי.
כשהתחלתי לספר זאת לראשונה לאנשים, הם היו המומים - האישה הזו פשוט עברה את כל הספייל הזה על האופן בו היא מכינה ואכפת לה מהרום ועכשיו היא אומרת לנו לקחת קופסת סוכר ולמזוג אותה לבלנדר?
אבל באמת, דאקירי מסורתי הוא רק מיץ ליים טרי, סירופ פשוט ורום, מטלטל ומוגש. וזה ללא ספק הקוקטייל הכי קלאסי ומאוזן שתוכלו להשיג. זה די נצחי, זה טעים, ותוכלו ליצור אותו מחדש בקלות בבית.
למידע נוסף על הניסוי הנובל או גלה היכן תוכלו לנסות קצת מהראם של ברידג'ט באתר tnenyc.com .
