"אמריקאים יכולים לאכול בשר תרבותי (המכונה גם בשר מבוסס תאים, מעבדה או בשר מתורבת) הרבה יותר מוקדם מהצפוי בעבר, מכיוון שחברות טכנולוגיות מזון מקבלים אור ירוק ממינהל המזון והתרופות. נכון לעכשיו, כ-80 אחוז מהצרכנים פתוחים לנסות מוצרי בשר מתורבתים, אך השבוע, מחקר חדש מגלה כי מינוח ספציפי עשוי להיות המפתח למשיכת לקוחות לבשר בר-קיימא זה."
"כריס ביירנט מאוניברסיטת באת&39; ומרלנה מאלריך מאוניברסיטת אדינבורו פרסמו מחקר הנוגע ליחס של צרכנים אמריקאים כלפי תוויות של מוצרי בשר תרבותיים.לרוב, השימושים החדשניים בבשר נטול בעלי חיים זה, המתורבת כפי שהוקמה על ידי מכון האוכל הטוב וברוס פרידריך. עם זאת, המחקר מצא שהמונחים הפופולריים ביותר היו בשר מתורבת תאים ובשר מתורבת תאים. לעומת זאת, מונחים כמו מלאכותי וגידול במעבדה גילו עניין נמוך."
"סקרנו צרכנים בארה"ב כדי להשוות תשע תוויות שונות לבשר ופירות ים מתורבתים במונחים של משיכה, כוונת רכישה, בטיחות נתפסת, אלרגניות נתפסת ובהירות", אמר בראיינט ל-Vegconomist. "בדקנו מונחים שהוצעו על ידי בעלי עניין בקריאות האחרונות של USDA וה-FDA להערות, כמו גם כמה תנאים נוספים.
"חלקם הציעו שמוצרים אלו יסווגו בשר או פירות ים 'מלאכותיים', אך מצאנו שהטרמינולוגיה הזו לא מהווה ייצוג טוב של אופי המוצרים, והובילה לכך שאנשים רבים חשבו בטעות שהם בטוחים. לסובלים מאלרגיות. מצד שני, בדקנו גם מונח חדש לגמרי, 'נוברי', אבל גילינו שיש לזה רמות נמוכות מאוד של הבנה צרכנית.”
"החוקרים הגיעו למסקנה שמותגי בשר מתורבת צריכים להדגיש את מקור הבשר, כולל רשימות מרכיבים ואלרגניים כאשר הדבר מתאים. והכי חשוב, צרכנים קשרו מעבדה לאסוציאציות שליליות, מה שגרם להם פחות לרכוש ולנסות בשר בר קיימא. למיטב ידיעת המחברים, זהו המחקר הראשון שבחן את תגובת הצרכנים לתוויות בשר תרבותי."
""בסך הכל, המונחים "מתורבתים" ו"מעובדים" עמדו היטב במונחים של הבנה, משיכה לצרכן ותקשורת לגבי מצב בטיחות ואלרגיה, אמר בראיינט. הוספת הקידומת &39;תא-&39; למונחים אלה הגבירה עוד יותר את ההבנה והבהירות. יש לציין שאף אחד מהמונחים שבדקנו לא היה מובן כמו ביטוי תיאורי קצר (&39;גדל מתאי בעלי חיים, לא מעובד או דג&39;). זה מצביע על כך שלכלול תיאור קצר יכול להיות אופטימלי מבחינת הבנת הצרכן, ויכולים להיות גם מונחים טובים עוד יותר שטרם בדקנו."
אישור רגולטורי לבשר תרבותי
"בנובמבר הקרוב, Upside Foods הפכה לחברה הראשונה בארה"ב שקיבלה את מכתב No Questions מה-FDA, המאותת על אור ירוק לתעשיית העוף התרבותי. המכתב מאפשר ל-Upside Foods להתכונן למכירת פרסומות, בהמתנה לאישור הרגולטורי המלא הנדרש ממשרד החקלאות של ארצות הברית. נכון לעכשיו, מתקן ה-EPIC של Upside Food צפוי לייצר 50,00 פאונד של בשר תרבותי בשנה לאחר הפתיחה, אך בסופו של דבר, צפוי להגיע לקיבולת מקסימלית של 400,000 פאונד בשנה."
Upside Foods עובדת גם בשיתוף פעולה הדוק עם השף הנודע דומינק קרן, שהצטרף לחברה כיועץ קולינרי. בהמתנה לאישור הרגולטורי, קרן תוסיף את העוף התרבותי למסעדתה עטורת כוכבי המישלן, Atelier Crenn, בסימן הפעם הראשונה שבה התפריט שלה כולל בשר מאז 2018.
מבוסס צמחי לעומת טבעוני
"הטרמינולוגיה עושה הבדל לקונים, לא רק עבור בשר תרבותי אלא גם במזונות צמחיים. לכ-88 אחוז מהצרכנים אכפת מהאותנטיות של האוכל שלהם, כך שכאשר קונים גולשים בחנויות מכולת, תוויות הן חיוניות. בדצמבר הזה, ProvVeg International ערכה שני מחקרים כדי לקבוע את התוויות הטובות ביותר למזון מהצומח, ומצאה שכמות עצומה של צרכנים העדיפה 100 אחוז צמחי על פני טבעוני או צמחוני."
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, עיין בכתבות החדשות של The Beet.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר.לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן.הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
