קרין קלברז היא בת 74, ובכל זאת היא לא נראית יום מעל גיל 50. היא מאמינה שהסוד להתנהגות והמראה הצעיר שלה טמון בתכונות האנטי אייג'ינג העוצמתיות שמגיעות מתזונה טבעונית גולמית, שרק כולל מזון צמחי לא מבושל, טבעי, בכל צורתו.
"מסעה של קלברז לתזונה טבעונית גולמית והתחושה שהגרסה הטובה ביותר של עצמה לא תמיד הייתה חלקה. היא אוהבת לציין שאי אפשר לשנות מא&39; לת&39; בן לילה. בשנות העשרה שלה, היא הייתה אוכלת בשר ודיגמנה עבור מגזינים ופרסומות לאומיות מובילות.בשנות ה-20 לחייה היא השתטה עם תזונה צמחונית כי ללא בשר היה הדבר שצריך לעשות עוד בשנות ה-60 של השלום, האהבה והאנטי-מלחמה. הייתי אפרוח היפי שגר בניו יורק, והיפים רבים היו צמחונים, אמר קלברז. במקום להיכנס לסקס, לסמים ולרוקנרול, הבנתי שדיאטת ירקות היא החלק ששווה להחזיק בו."
"הרבה לפני זמנה, Calabrese החליטה לבטל לחלוטין מוצרי חלב מהתזונה שלה ועברה לחלוטין לאורח חיים טבעוני, שאותו תיארה כקל מכיוון שהיא הייתה יותר מחצי הדרך לשם כצמחונית. בשנות ה-70, תזונה טבעונית עדיין הייתה נדירה, והיו הרבה פחות אפשרויות מלבד חלב סויה, ובטח שלא מעבר להמבורגרים, בשרים בלתי אפשריים, שמנת קפה Oatly או סתם ביצים."
בני אדם הם החיות היחידות על הפלנטה שמבשלות את האוכל שלהם, היא מציינת
"Calabrese הייתה בשנות ה-30 לחייה כשהיא פגשה נטורופתית ועורכת מזון גולמי שישנה את חייה.Calabrese למדה מהמחקר ומהנסיונות של ד"ר אן ויגמור, שרבים מהרכיבים התזונתיים במזונות מופחתים על ידי בישול, ולכן היא החליטה לבצע את המעבר מתזונה טבעונית להפוך לגישה טבעונית גולמית לחלוטין. ימים ספורים בלבד לאחר אכילת הפירות היבשים, הירקות הירוקים העלים, האגוזים והזרעים הנדרשים כשאתה הופך לטבעוני גולמי, קלברזה הרגישה שהיא מיועדת לאכול כך למשך שארית חייה. בני אדם הם החיות היחידות על פני כדור הארץ שמבשלות לנו את האוכל, היא אומרת עכשיו."
"Calabrese הסבירה שמאז שאימצה תזונה טבעונית גולמית היא מעולם לא הרגישה טוב יותר. יש לי אותן מידות גוף כמו שעשיתי כשהייתי בן 18, ניקיתי את העור לגמרי, טיפלתי בבעיות העצירות שלי, ויש לי טונות של אנרגיה, למרות שאני ישן רק ארבע שעות כל לילה. "
"עבור Calabrese, אין דרך חזרה, היא טבעונית גולמית כבר 40 שנה וממשיכה לטפל במכונה הכי גדולה שלה, הגוף שלה. בשנת 2000 היא פתחה את מסעדת האוכל הטבעוני הגולמי הראשונה בשיקגו והוסיפה טוויסט יוקרתי למטבח הלא כל כך פופולרי אז עם אווירה מתוחכמת, שהעלה את ה-raw food לרמה חדשה.דרך ההצלחות שלה, Calabrese כיכבה ב-The Oprah Winfrey Show, שהרחיבה את המותג והרשת שלה. מאז, היא השיקה ספר בישול משלה: Soak Your Nuts, ואתר ללמד אחרים על מזונות חיים טבעיים."
הסלק שוחחה עם Calabrese דרך זום כדי ללמוד עוד על הניסיון האישי שלה עם תזונה טבעונית גולמית, איך להתחיל, עצות לקוראים שלנו ומנטרות עוצמתיות שיניעו אתכם לחיות חיים בריאים ומספקים יותר .
הסלק: מתי הפכת לטבעוני נא, ולמה?
Karyn Calabrese: הפכתי לטבעוני נא לפני קרוב ל-40 שנה. התמזל מזלי לפגוש את ד"ר אן ויגמור, שהייתה חלוצת הרגע הטבעוני הגולמי באותה תקופה. הלכתי למכון הבריאות האופטימלי בבוסטון, אבל פגשתי אותה עוד לפני כן. הייתי צמחוני, אחר כך הלכתי לטבעוני, אז היו לי גשרים בדרך לטבעונות גולמית, וברגע שהגעתי לשם, לא הייתה דרך חזרה. כשהייתי אוכל בשר, במשך כל שנות העשרה שלי, הייתי בריא יחסית; לא היו לי בעיות משקל, רק בעיות עור ועצירות.אחר כך הפכתי לצמחוני, והרגשתי נהדר ואחר כך טבעוני והרגשתי אפילו טוב יותר, אבל כשהפכתי לגולמי, אין מה להשוות. התמזל מזלי לעבור את השלבים, אז הבנתי בדיוק איך כל סוג של דיאטה גורם לי להרגיש.
TB: איך ד"ר ויגמור עורר בך השראה להפוך לטבעוני גולמי?
KC: הרגשתי שאני יכול לשנות את הביוכימיה שלי אחרי שעבדתי איתה, מה שהקל על להמשיך לאכול נא מאשר רק על ידי מישהו שמרצה לי לאכול ככה כי מוטיבציה ונחישות יכולות להימשך רק כל כך הרבה זמן.
TB: מה ההבדל הכי משמעותי שהרגשת בין טבעוני לטבעוני נא?
KC: ראשית, שמתי לב שהרגשות הרגשיים והגופניים שלי השתפרו. הפכתי להיות יותר בהרמוניה עם העולם שסביבי; כבר לא הייתי נפרד מהעצים, האדמה והטבע. זה לא רק שינוי פיזי, אלא שינוי רוחני.
TB: מה משך אותך ספציפית לטבעונות גולמית?
KC: זו הייתה התפתחות טבעית עבורי. התפתחתי מאוכל בשר להיות צמחוני לטבעוני לטבעוני גולמי כי אני חושב שכולנו יודעים אינטואיטיבית איך לאכול. אנחנו חיות אינסטינקטיביות, אז אנחנו נולדים לדעת איך ומה לאכול. פשוט שכחנו כי העולם לא מוכן לאכול ככה.
להיות טבעוני גולמי הוא תהליך של קריאה, למידה והכרה שזה מאתגר לעבור מא- ל-ת בין לילה. כשהפכתי לטבעוני גולמי, לאף אחד לא היה אפילו שמעו על זה. יש לי את מסעדת הרו פוד השנייה הוותיקה בארץ. הראשון נפתח באטלנטה ואני פתחתי את שלי בשיקגו לפני כ-35 שנה, שנקרא Karyn's On Green. אף אחד מעולם לא שמע על אוכל טבעוני נא! אנשים היו עוברים על פני המסעדה שלי ומעמידים פנים שהם מסתובבים בפירוק והיו אומרים, "על מה היא מדברת? אוכל טבעוני נא?" אחרי שהוצגתי בתוכנית של אופרה, הכל השתנה. אנשים התחילו ללמוד על מזון גולמי, וזה הפך לפופולרי יותר.זה עדיין לא מיינסטרים, אבל הרבה יותר אנשים יודעים על זה בהשוואה לפני ארבעים שנה.
TB: אם לא אכפת לך שאני אשאל, בן כמה אתה?
KC: אני בן 74: בלי בוטוקס, בלי ניתוח, כלום. גם לי יש את אותו גוף שהיה לי בגיל 18! יש לי ירך 24 אינץ' מותן 34 אינץ'. אני לוקח חוג בלט מקצועי עם בנות 18 ומטה, ואני בן 74. כל הנשים במשפחתי מתו בעודף משקל וצעירות. זו הייתה מוטיבציה עצומה עבורי להישאר בריא.
TB: איך מלמדים אנשים לאכול בריא יותר, או טבעוני נא?
KC: אני לא מאמין שאתה יכול לעבור מא' עד ת' בן לילה. לגוף שלך יש ביוכימיה פנימית שאתה לא יכול לשנות רק בן לילה. אני מלמדת שיעורי ניקוי וגמילה מזה ארבעים שנה, תוך שימוש בהרבה ממה שלמדתי מד"ר ווינמור. אני מאמין שתוכנית ניקוי רעלים טובה היא דרך ללכת. אם אכלת מוצרי חלב במשך כל החיים, זה עדיין שם, וזה יקרא לי.מכאן מגיעות התשוקות. אם לא מילאתם חורים תזונתיים, זה יכול להיות מאתגר. יש הרבה דרכים ללכת, אז אתה רק צריך למצוא מה מהדהד לך.
TB: מה אתם אוכלים בדרך כלל ביום?
KC: אני לא מחלק את מה שאני אוכל לשלוש ארוחות. אנחנו לא נולדים עם תג קטן על הרגל שאומר להאכיל ב-9, 12 ו-6. אתה אמור לאכול מסיבה אחת: אתה רעב, והתאים שלך קוראים לדלק.
אני מתחיל את היום שלי עם מים כי זה מה שהגוף שלך מחפש. אם אני מרגיש רעב, אולי יש לי מיץ או חתיכת פרי. אני לא אוכל הרבה, אני תמיד אומר לאנשים להסתכל באגרופם, זה בגודל הבטן שלהם והוא קטנטן! אנשים אוכלים יותר מדי. אני מכין תפוח אדמה או מכין לחם חי. אני אוכל הרבה ירוקים כדי לוודא שאני מקבל מספיק כלורופיל. זה כל כך חשוב כי זה חולק את אותו מבנה מולקולרי כמו הדם שלנו. היום, למשל, גוועתי ברעב, אז כשנכנסתי למסעדה, אכלתי סלט שהם הכינו והוספתי מעט אבוקדו.הייתי מרוצה; אני לא מאמין שאנחנו אמורים לאכול כדי שנהיה שבעים.
אנחנו אמורים לאכול כדי להיות מרוצים. אני אנשנש חטיפים מיובשים; אני מעדיף חטיפים על ארוחות. אני גם ישן רק ארבע וחצי שעות בלילה. לא הייתי חולה יותר מ-40 שנה! עברתי את גיל המעבר ללא תסמינים. אני גם לא שותה, מעשן או עושה סמים. אוכל הוא לא חלק גדול מהחיים שלי. אני מנגן בפסנתר, רוקד, קורא כל מיני ספרים. אני מנסה לחיות חיים מסודרים שלא קשורים להיות רואו פודיסט.
TB: מה מזמינים במסעדות?
KC: אני נשואה לגבר שאינו רואו פודיסט או טבעוני. אנחנו ביחד 37 שנים. אם נצא למסעדה, אני אזמין תוספת של ירקות ואשאל אם הם יכולים להגיש אותו לא מבושל. תמיד יש לי אבוקדו בארנק להוסיף לארוחות, ואני אזמין סלט. אני נושא איתי חבישות, או שאני פשוט אוכל לפני היציאה; אני לא מחכה לארוחת ערב.אין לי בעיה כי נוח לי מאוד. אני לא מבקר או שופט אנשים על מה שהם בחרו לאכול. אני רוצה שכולם ירגישו בנוח סביבי, ללא קשר לבחירת המזון שלהם, כי זו אבולוציה עבור כולנו. אף אחד לא יקשיב לך אם הוא לא אוהב אותך, אז אני משתדל להישאר נעים ולא שיפוטי.
TB: האם אתה משוכנע שטבעונות גולמית היא הסוד לאנטי אייג'ינג?
KC: 10,000 אחוז! אתה נכנס למה שאלוהים ברא עבורך; בני אדם הם בעלי החיים היחידים שמבשלים את האוכל שלהם. כל חיה נועדה לאכול נא. אתה מקבל תאים חדשים כל שבע שנים ורקמות כל שלושה חודשים, כך שהגוף שלך נמצא בתהליך מתמשך של מיחזור עצמו. אם הוא יקבל את החומר הנכון, הוא ימחזר את עצמו, אבל אם הוא לא יקבל את החומר המתאים, אתה הולך להזדקן, עייף, עודף משקל וחולה.
TB: יש לך עצה לקוראי The Beet?
KC: אני רוצה להגיד לאנשים לעשות מזה מסע משמח! התגבר על התוויות, קבע לעצמך כוונה והסתכל עליה כל יום.אם אתה מחליק, תרגל טוב לב לעצמך, ותזכיר לעצמך שזה רק חלק מההתפתחות שלך. אנחנו כאן כדי להתפתח. תהנה מההתפתחות שלך; אל תעשה את עצמך אומלל במהלך התהליך.
TB: יש לך מנטרה שאתה חי לפיה?
KC: אני מתפלל ומדיט כל בוקר. אני עושה טקס איורוודי כל בוקר. אני רק מוודא שאקבל את החיים כפי שהם באים עבורי. זה למצוא את הלקח במה שניתן לך ולעבור על המשוכה במקום לשבת מאחוריו או לנסות לעקוף אותו. מצא את השיעור בהתפתחות.
