"דאג שמידט אהב לאכול בשר ואכל אותו כל יום, עד שבגיל 49, פתאום, הוא לקה בהתקף הלב הראשון שלו. אף אחד לא מצפה לקבל התקף לב בגיל 49, אמר. בבית החולים, סמוך לביתו ברוצ&39;סטר, ניו יורק, הוא קיבל את ההחלטה לפעול לפי הנחיות התזונה של איגוד הלב האמריקני ולצמצם הרבה בצריכת בשר ומוצרי חלב ולעבור לתזונה מבוססת מזון מלא יותר מהצומח. ואז, רק כמה חודשים לאחר מכן, הוא נשלח חזרה לבית החולים בקושי יכול לנשום, והרופאים אמרו לו שהוא יכול לקבל התקף לב נוסף בכל רגע."
"לאחר שעבר את החוויה הקשה הזו, דאג ידע שהגיע הזמן לקחת את העניינים לידיים שלו ולא לסמוך על כך של-AHA הייתה הגישה הנכונה. הוא ואשתו התחילו לעשות מחקר נוסף בזמן שהחלים וגילו שתזונה צמחית המבוססת על מזון מלא ואפס שמן היא הדרך הבריאה ביותר ללכת למישהו בעמדה של דאג: ללא בשר, ללא מוצרי חלב, ללא שומן מן החי בכלל. . היא רצתה לשמור אותי בסביבה, הוא נזכר. בסופו של דבר, הוא אימץ תזונה טבעונית לחלוטין שבסופו של דבר הצילה את חייו. תוך שבועות לאחר שהפך לטבעוני מלא, הוא החל לרדת במשקל ועבודת הדם שלו השתפרה. כל שלושה חודשים הוא נבדק אצל הרופא שלו ותוך 3 שנים הוא חזר לחלוטין לרמות בריאות תקינות של כולסטרול וסמנים אחרים למחלות לב וכלי דם."
בסך הכל, השינוי לגישה מבוססת מזון מלא ללא שמן עזר לדאג לרדת שישים קילו ולשנות את כל חייו, כולל שינוי מסלול הקריירה שלו (הוא עדיין עובד כמורה בבית ספר) כדי להתמקד יותר על חינוך אחרים כיצד להתחיל תזונה צמחית משלהם, מכל סיבה שהיא.הסלק שוחח עם דאג בזום והוא שיתף את כל המסע שלו במהלך 9 השנים האחרונות מאז שהוא בריא, כולל האתגרים, התגמולים, המוטיבציות, המזונות המדויקים שהוא אכל כדי להיות בריא ומה נתן לו השראה לאורך הדרך. הנה ספר המשחק שלו כולל הסרטים המועילים לצפייה, ספרים לקריאה ועוד.
הסלק: למה החלטת לעבור לתזונה צמחית?
DS: "קיבלתי התקף לב בגיל 49, ואף אחד לא מצפה לקבל התקף לב בגיל 49.כל המחקר הראה שאם לא אשנה את האכילה שלי הרגלים, אקבל התקף לב נוסף תוך חמש שנים. בתחילה, מצאתי את עבודתו של ד"ר קאלדוול אסלסטין על מניעה והיפוך מחלות לב, ובהתחלה, אמרתי 'זה קיצוני מדי, אני לא הולך לעשות את זה'.
"אז בשנה הראשונה פעלתי לפי הנחיות איגוד הלב האמריקאי, שאמרו שאני יכול לקבל מעט בשר, אוכל חלבי, יכול להיות לי ביצים, והגעתי לחדר מיון עם איום של לב אחר לִתְקוֹף.אחרי הפחד הבריאותי הזה, לקחתי דברים יותר ברצינות אבל עדיין, המעבר לא קרה בן לילה. לקח לנו בערך שלוש שנים להיכנס במלואו לסיפון. שיניתי את התזונה שלי כדי להציל את חיי, אבל אתה יודע שהיה הבונוס הנוסף של עזרה לסביבה ועזרה לבעלי החיים, אז זה אפשר לי ללכת קצת יותר רך."
הסלק: האם הרגשת יתרונות מיידיים כאשר ביצעת את השינוי הראשוני שלך, וכמה זמן לקח לך באמת להרגיש בריא שוב?
DS: "ברגע שעשינו את ההמרה המלאה הזו למזון מלא המבוסס על צמח ללא שמן - ברגע שעשינו את זה, כל מספרי בדיקות הדם שלי הגיעו בתור .
"הכולסטרול הכולל שלי ירד מתחת ל-150. כל הסוכרים בדם שלי ירדו בהתאם. ירדתי 60 קילו, ירדתי מ-225 ל-165 פאונד. ברגע שהמשקל התחיל עזבתי, כשאכלתי באופן עקבי מזונות נקיים על בסיס צמחי, כך המספרים שלי השתפרו.
"היה לי רופא נהדר, שהיה לוקח בדיקות דם כל 3 חודשים והוא ידע אם אני שומרת על התזונה שלי.הרופא שלי היה יודע אם לא ירדתי במשקל, הוא היה יודע אם הכולסטרול שלי עדיין גבוה. וברגע שהתחלתי לאכול כמו שצריך, כל המספרים האלה ירדו והגיעו בתור. אז זה באמת היה פלא, ברגע שזה התחיל לקרות. עם היתרונות הבריאותיים האלה, זה היה בערך כל העידוד שהייתי צריך כדי להמשיך."
הסלק: גם אשתך שרי הפכה לטבעונית. איך היה המסע הצמחי שלה?
"DS: חטפתי את התקף הלב שלי ממש לפני שנפגשנו, אז היא רצתה לשמור אותי בסביבה אז היא הייתה מאוד חלקית בביצוע המעבר. היא למדה את קורס התזונה הצמחי של E-Cornell והיא הייתה קוראת ואומרת לי: הו, אנחנו חייבים להפסיק לאכול את זה! הו, אנחנו חייבים להפסיק לאכול שמן! ועניתי באמת? אבל היא עזרה לי הכי הרבה לעבור, כי עשינו את זה ביחד. היו לה גם את כל אותם היתרונות הבריאותיים כמו שהיו לי. היא ירדה 30 ק"ג והמספרים שלה גם עמדו בשורה והיא הרגישה בריאה יותר."
הסלק: כמה זמן עבר עד שהיא החלה לראות יתרונות בריאותיים?
"DS: באמת לא ראינו הרבה מהירידה במשקל עד שהגענו לשלב ללא שמן. בשבוע הראשון שלא אכלה שמן, היא ירדה 5 קילו. ואז זה פשוט התחיל לרדת אחרי זה"
הסלק: לפני שעבר התקף לב, באיזו תדירות אכלת בשר?
DS: "בערך כל יום. חלב היה בהחלט הכל לאורך כל הדיאטה שלנו. פקורינו רומנו נכנס כמעט לכל מה שהכנתי. למעשה, כאשר עברתי את התקף הלב, עברנו לחווה של 8 דונם, והחלטנו שאנחנו הולכים לגדל הרבה מהאוכל שלנו או כמה שיותר. זה כלל גידול תרנגולות, לא בשביל הבשר, אלא בשביל הביצים. כשעשינו את המעבר הזה. , עכשיו היו לנו תרנגולות, אבל לא אכלנו את הביצים. לא התכוונו לתת סתם את התרנגולות האלה, אבל גם לא התכוונו לאכול אותן.
"אז הם פשוט חיו את חייהם בחווה, בהיותם תרנגולות.היה מעניין לקיים איתם אינטראקציה, הם היו יצורים נהדרים לתקשר איתם. עכשיו אנחנו צוחקים, כשאנחנו מסתכלים על המזווה שלנו עכשיו ורואים שהוא לא נראה כמו מה שהוא עשה לפני עשר שנים. הדברים שיש שם הם כמו, אלוהים! איך &39;אוכל היפי, שותה קומבוצ&39;ה&39; נראה המזווה שלנו עכשיו. אנחנו פשוט צוחקים."
הסלק: מה היו האתגרים הגדולים ביותר שלך שמצאת בעת החלפת התזונה שלך?
"DS: הייתי אופה בחיים קודמים פעם הייתי מאמן מאפייה של רשת סופרמרקטים גדולה, Wegmans, לפני שהפכתי למורה. אז אני יכול לאפות כל דבר, מקרואסונים לדניות ועד עוגות, ויש לי גם מתוק. אז זה היה די קשה. שאלתי את עצמי איך מכינים קינוח בלי כל תוספת הסוכר הזה, בלי כל תוספת השומן או הביצים, או החלבי? במיוחד כי אבן הפינה של רוב המאפים היא ביצים, כמו גם חמאה ומוצרי חלב. אז זה היה קשה לעשות את השינוי הזה."
"כנראה שהכי קשה לוותר עליו היה הגבינה. הבשר לא היה קשה מדי, אבל אתה יודע, הגבינה, שהיינו שמים על הכל. ואז היינו צריכים למצוא דרכים להתרחק מההתמכרות לטעם."
הסלק: אתה עדיין אופה? באילו תחליפים אתה משתמש למוצרי חלב וביצים?
DS: "אה, כן, אני עדיין אופה. עבור ביצים ומוצרי חלב, אני לא חושב על זה כאל תחליף לביצים ומוצרי חלב כי הם משמשים בתור רכיב מסוים. בין אם הביצים שלו עבור קלסר או עבור הרמה במוצר או עבור הוספת שומן. לכן, אני מסתכל על דברים שבהם אני יכול להשתמש במקום, עבור שומן, עבור קלסרים, ולתפחה. כך למשל במקום שומן, הרבה מזה מגיע עכשיו משימוש באגוזים.
"פעם הכנתי טארט אגסים צרפתי שהיה דקדנטי לחלוטין, והוא הכיל בתוכו הרבה ביצים, חמאה ומוצרי חלב. אני מכין את אותו טארט עכשיו עם אגוזים מרוסקים, שיבולת שועל ומעט מייפל סירופ לקרום. למילוי, אני משתמש בקמח פשתן להכנת ביצת הפשתן האופיינית, וזה מספיק כדי לשמש כקלסר. אז אני עושה דברים כאלה.
"אני בוחן דרכים לשלב שעועית כדי לתת קרמיות, לא רק שעועית שחורה אלא שעועית לבנה, כדי לתת קרמיות במילוי.גם באמצעות הכישורים הישנים האלה ותחליף חלב שאינו חלבי, אני יכול להכין רפרפרת פשוטה שטעמה בדיוק כמו הישן, אבל בלי אף אחד מהמוצרים מן החי. מצאתי כמה דרכים לעקיפת הבעיה לרוב הדברים האלה."
הסלק: מה אתם אוכלים בדרך כלל ביום כדי לשמור על הבריאות שלכם?
"DS: זה לא השתנה יותר מדי. בדרך כלל יש לי קערת שיבולת שועל בבוקר, עם הרבה פירות יער טריים - תותים, אוכמניות, פטל - קצת זרעי פשתן, לאחרונה, הוספנו יוגורט לתערובת ארוחת הבוקר שלנו שאנחנו מכינים בסיר האינסטנט שלנו. לבסיס, אנחנו מתחילים עם יוגורט על בסיס סויה בתור התרבית, ואנחנו פשוט משתמשים בחלב סויה ושמים אותו בסיר האינסטנט למשך הלילה, ולמחרת כשאתה מתעורר, יש לך בערך 4, 5 כוסות טריות. יוגורט. אז יש לנו גם קערה של קייל מאודה עם קצת חומץ בלסמי בצד וזו ארוחת הבוקר - וזו בעצם גם ארוחת צהריים. אנחנו אוכלים שתי ארוחות ביום. לארוחת ערב, זה מה שאנחנו יוצרים כרגע.הרבה קערות, מוקפצים, מרקים וסלטים, תלוי למה אנחנו במצב הרוח. כרגע אנחנו מכינים את ספר הבישול השני שלנו, אז זה מה שאנחנו מבשלים עבור ספר הבישול הוא מה שבדרך כלל לארוחת ערב."
הסלק: איך קוראים לספר הבישול שלך?
"DS: ספר הבישול הראשון שלנו נקרא Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life, והשני שייצא בסתיו הזה נקרא Eat More Plants, מתכונים מאתגר החיים הטובים והיו לנו כמה מהאנשים שלקחו את אתגר 10 הימים שלנו תרמו לו מתכונים."
הסלק: אילו ויטמינים, אם בכלל, אתה לוקח?
"DS: כרגע, אנחנו לוקחים Complement, שנעשה על ידי החבר&39;ה מ- Plant-Based Athlete. זה נותן לנו את ה-B-12 שלנו, ה-D3 שלנו, וגם K2, שזה לבריאות הלב, במיוחד בשבילי. יש בו את כל הדברים שאנחנו צריכים, ויש בו גם מגנזיום ושאר מרכיבים חיוניים. בתחילה, לקחנו את K2, D3 ו-B1 בנפרד, אבל חשבנו שנוכל לקבל את הכל בחבילה אחת."
הסלק: איזו עצה אתה נותן למישהו שרק מתחיל את המסע הצמחי שלו?
DS: ">
"אבל אתה גם תראה מיד תוצאות. אנחנו עושים את האתגר של 10 הימים שלנו, שבו אנחנו אומרים פשוט תעשה את זה בעשרה ימים כי אתה יכול לעשות הכל ב-10 ימים. זה באמת מנקה את האנשים תוך 5 או 6 ימים, הם מרגישים את התוצאות. אנחנו אומרים לאנשים שעובדים על 75% צמחים זה לא נותן לך 100% מהתוצאות. הדרך היחידה שבה אתה באמת רואה תוצאות היא הכל-אין.
"אנחנו גם אומרים לאנשים, אתם עומדים להיאבק, להיתקף או ליפול מהעגלה, כמו שאנשים אומרים, אבל זה בסדר, יש לכם הזדמנות בארוחה הבאה לאכול בריא . פשוט תמשיכו לעבוד על זה, זה כמו כל הרגל, צריך לתרגל את זה כדי להקל. וככל שאתה עושה את זה יותר זמן, זה נהיה קל יותר."
הסלק: יש לכם משהו שהייתם ממליצים לקרוא או לצפות?
DS: "אחד שבאמת הגיע לבית היה The Game Changers. וגם, Forks Over Knives כמובן הוא אחד טוב. זה שבעצם גרם לי להפוך לטבעוני היה זה שחואקין פוניקס מספר, Earthlings. זו הפתיחה של הסרט עם ההגדרה של כדור הארץ שבאמת גרמה לי לעצור ולחשוב. זה אומר שזו יהירות אנושית לחשוב שאנחנו היצורים החיים היחידים על פני כדור הארץ.
"כל יצור שחי על כדור הארץ הזה הוא יצור חי, כולם בני אדמה, מה שבאמת פגע בי. אתה לא יכול לחזור אחורה אם אתה נאמן למוסר שלך לגבי רווחת בעלי חיים. אני לא יודע איך אנשים יכולים לחזור אחורה."
