מתכון קיש טבעוני טבעוני במילוי ירקות עונתי ללא בזבוז

ניתן להגיש את הקיש לארוחת בוקר, בראנץ', צהריים, ערב, או כחטיף ממלא בכל שעה ביום. זה טעים גם חם, ישר מהתנור, וגם צונן מהמקרר.

לקיש הזה יש קרום מתקלף פשוט עם מילוי קרמי במיוחד, טעים וכמו ביצים עם טעם מעט גבינתי. כדי להשיג את קיש הביצים המסורתי אנו משתמשים בקמח טופו וחומוס למרקם המושלם, וקורט מלח שחור (הידוע גם בשם Kala namak) לטעם. אם אתם מעדיפים מלית רכה, כמעט נמסה, אופים את הקיש כ-45 דקות. גרסה זו עדיף להגיש טרי. לגרסה קשה יותר (וקל יותר לפרוסות) אופים את הקיש שלך כשעה בסך הכל.זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור ולתבנית האפייה שלך, אז קיסם לטעום את הקיש שלך לפני שמוציאים אותו מהתנור.

אחד הדברים שאנחנו הכי אוהבים בקיש הטבעוני הזה הוא שהוא מאוד ניתן להתאמה אישית. אתה יכול להכפיל את המילוי אם אתה מעדיף פחות ירקות ויותר ביציות וג'יזיות. או להוסיף גבינה טבעונית נוספת לתערובת למרקם עשיר עוד יותר.

מתכון ללא בזבוז לפינוי המקרר

אנו שונאים לבזבז ירקות טריים שנקנו מהדוכן החווה, מה-CSA או מהשוק המקומי. מתכון זה נהדר לשימוש בכל שאריות ירקות מהמקרר או המקפיא. אתה יכול אפילו להשתמש בשאריות ירקות כאן. קליפות גזר, צמרות גזר, קליפות תפוחי אדמה, גבעולים של קייל, גבעולים של ברוקולי, גבעולים של פטריות, ירקות נבולים או גבעולים של עשבים הם רק חלק מהדברים שעובדים היטב.

בחרו ירקות בעונה, והכינו גרסאות אביב, קיץ, סתיו או חורף.או פשוט השתמש בכל דבר שיש לך בתחתית המקרר שלך. עם המתכון הזה, אתה לא צריך לבזבז עוד ירק אקראי. אתה יכול להשתמש בירוקים הנבולים שלך, בקליפות הירקות, בשאריות של תערובת ירקות קפואה, או בפחיות חצי ריקות של שעועית.

אם אין לכם מספיק ירקות כרגע, פשוט אספו את כל התוצרת העצובה למראה שלכם בשקית או במיכל במקפיא. ואז ברגע שיש לך מספיק, תכין קיש!

באופן כללי, אתה יכול לבחור כל ירקות גולמיים, מאודים או בגריל שאתה אוהב עבור הקיש הזה. עגבניות, תרד, פטריות מעורבות, אפונה ירוקה, קישואים, קייל, דלעת, עגבניות מיובשות, ברוקולי או כרישה עובדים כאן נהדרים במיוחד. קוצצים את הירקות לחתיכות קטנות יותר, ופורסים נייר ירקות עמילני-דק בעזרת פורס מנדולינה או קולפן ירקות. שחק עם גזרות שונות כדי להפוך דברים למעניינים מבחינה ויזואלית.

אפשר גם להכין מיני קישים במקום גדול. רמקינים קטנים של טארטלט עובדים כאן הכי טוב.נסו לשחק עם שילובי ירקות: תרד-עגבנייה קלאסית, גרסה ירוקה בריאה עם אספרגוס, אפונה ירוקה וברוקולי, זוקיני ובטטה ידידותית לילדים, או גרסת הסתיו שלנו כאן. השתמשנו בתערובת של כרוב ניצנים, בטטה, גזר, פרסניפ, תפוח אדמה, סלק, פטריות שנטרל ובצל אדום.

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול/אפייה: 45 דקות

קיש צמח סתיו

מגיש 6-8

מרכיבים

לקרום הפאי:

• 1 כוס/130 גרם קמח מלא
• 3/8 כוס/3 אונקיות/85 גרם חמאה טבעונית קרה, חתוכה לקוביות
• 1/4 כפית מלח
• עד 4 כפות מים קרים כקרח

למילוי:

• 10.5 אונקיות/300 גרם טופו משי
• 1/2 כוס/120 מ"ל מים
• 4 כפות קמח חומוס
• 2 כפות עמילן טפיוקה
• 3 שיני שום
• 1.5 כפות טחינה
• 1.5 כפות שמרים תזונתיים
• 1 לימון, מיץ
• 1 כף חרדל
• 1 כפית משחת מיסו לבנה (אופציונלי)
• 1/4 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח שחור
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 6-8 כוסות ירקות מעורבים (ראה הערות)
• 3 כפות עשבי תיבול קצוצים (כגון רוזמרין, טימין, מרווה או מלוח קיץ)
• 2 כפות אגוזי מלך, קצוצים

הוראות

1. מחממים תנור ל-375°F/190°C.
2. שמים קמח, חמאה ומלח במעבד מזון. דופקים כמה פעמים, ואז מתחילים לאט להוסיף מים קרים, כף אחת בכל פעם. דופקים ומוסיפים מים, עד שנוצר כדור בצק.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעיגול גדול ליצירת הקרום.
4. הפכו את הבצק לתבנית פאי משומנת קלות בגודל 9 אינץ'/23 ס"מ, ולוחצים קלות כלפי מטה בעזרת האצבעות. מעצבים את השוליים ומחוררים את התחתית עם מזלג כמה פעמים. מניחים במקרר עד שמכינים את המילוי.
5. למילוי מוסיפים מרכיבים לבלנדר, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מקפלים פנימה ירקות ועשבי תיבול.
6. יוצקים תערובת ירקות ומילוי על בצק הפאי, ומחליקים את החלק העליון. מפזרים אגוזי מלך קצוצים.
7. מכסים את הקיש בנייר אלומיניום ואופים 30 דקות ואז מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15 דקות לקבלת קרם בפנים, או 20-30 דקות למילוי מוצק יותר.
8. תנו להתקרר מעט לפני שפורסים.

מחפש קיצור מהיר וזול?

• לכו על פאי או בצק עלים שנרכש בחנות במקום קראסט תוצרת בית.
• אם טופו משי יקר בסופרמרקט שלכם, השתמשו בטופו רגיל במקום זאת.
• ירקות קפואים זולים יותר, אבל טובים בדיוק כמו הטריים כאן.

רוצה לעשות את זה קצת יותר בריא?

• אם אתם מעדיפים, השתמשו בשמן קוקוס במקום בחמאה טבעונית לקרום
• הוסף כף זרעי פשתן טחונים לקרום לתוספת אומגות
• או להפוך את הקיש הזה ללא קרום לחלוטין. פשוט משמיטים את הבצק ואופים את המילוי בתבנית. זה עובד הכי טוב עם פשטידות קטנות יותר או במנה אחת
• הוסף ירקות נוספים למילוי שלך. תרד, ירוקי קולארד, עלי סלק או קייל כולם מקסימים כאן.

רוצה להרשים את האורחים שלך?

• במקום קיש אחד גדול, הכינו מספר מיני קיש! ילדים ייהנו במיוחד
• השתמשו בקמח לבן, או בתערובת של קמח לבן וקמח מלא, אם אתם מחפשים טעם פחות 'ארצי'
• הפוך את המילוי למפנק במיוחד עם ערבוב של גבינה טבעונית מגוררת במיוחד או פטה טבעוני מפורר
• כפילו את כמות המילוי וקצצו מעט בירקות, אם תרצו
• טופו מעושן חתוך לקוביות או בשר חזיר טבעוני הם גם תוספת נהדרת

תזונתיים

קלוריות 330 | סה"כ שומן 15 גרם | שומן רווי 2.7 גרם | נתרן 464mg | סך פחמימות 38 גרם | סיבים תזונתיים 5.9 גרם | סה"כ סוכרים 4.8 גרם | חלבון 12.4 גרם | סידן 197 מ"ג | ברזל 3 מ"ג | אשלגן 331mg |