לשבת עם ד"ר קאלדוול ב' אסלסטין ג'וניור למשך שעה זה כמו להקשיב לפרופסור האהוב עליך בקולג' בנושא שאתה מוקסם ממנו, לעומת זאת, במקום ללמד אותך כלכלה או מדעי החברה או היסטוריה או ביולוגיה, הוא מלמד אותנו איך לחיות חיים בריאים יותר, כולל חיי מין בריאים יותר, באמצעות בחירות המזון שאנו עושים.
Dr. אסלסטין, כיום בן 86 וחד כתמיד, היה מהרופאים הראשונים שהתעקשו שהמטופלים שלו יאמצו תזונה צמחית לבריאות הלב, והוא רוצה שאנשים ידעו איך לחיות חיים ארוכים ובריאים, פעילים ותוססים. רוצה חיי מין טובים יותר, איברים בריאים וצעירים יותר ולהפוך את תסמיני מחלות הלב? כל שעלינו לעשות הוא לאכול תזונה צמחית, אומר אסלסטין. הוא מלמד סמינרים איך לעשות את זה, שבהם אתה יכול להשתתף ליד קליבלנד, שם הוא היה מנתח נערץ במרפאת קליבלנד המפורסמת, במשך 50 שנה בערך, או שאתה יכול לקרוא את זה.
קלדוול אסלסטין היה מנתח במרפאת קליבלנד וטיפל בחולות סרטן השד כשהבין שהוא לא עושה דבר כדי לעזור למטופלים העתידיים, לאלה שלא חשדו במצבם או שחלו אפילו כשניסה לעשות זאת. להציל את אלה שהגיעו למשרדי הכירורגיה שלו. הוא חשד שאחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים חלו קשורה לתזונה לכל החיים של שומן וחלבון מהחי.מחקריו על נשים בחברות שבהן היה מעט מאוד סרטן שד הראו שהתזונה שלהן מבוססת בעיקר על צמחים שיחקה תפקיד במידת הנדירות שבה נשים יחלו בסרטן השד בתרבויות הללו, והוא החליט לשנות את הפוקוס שלו מסרטן למחלות לב כאשר הוא התחילו גם להבין שאכילת התזונה האמריקאית האופיינית גורמת למחצית מהאוכלוסייה להראות תסמינים של מחלות לב וכלי דם.
"זה הוביל לתרגול של עזרה למטופלים שלו לשנות את התזונה שלהם. מה שקרה אחר כך היה משהו קצר מנס. התסמינים של מחלות לב נשמרו ואף התהפכו, בקרב המטופלים הרציניים שהצליחו להישאר בדיאטה, והוא נזכר בטלפון שלו מצלצל ומטופל שאמר לו שמשהו קרה! ומשתף את הרופא שבשבועות של אכילה צמחית חיי המין שלו חזרו לכושר הנעורים שלו."
הנה, אסלסטין, אחד משני הרופאים הגדולים בסרט התיעודי Forks Over Knives, יחד עם טי.קולין קמפבל, מספר ל"סלק" מה הוא חושב על האובססיה הנוכחית שלנו לבשר מזויף, הדרך הטובה ביותר לאכול כדי לחיות חיים בריאים - ולהישאר פעיל וחזק גם בשנות ה-80 של שנות ה-90 ואילך. מה שלמדתי כאן ישנה את הדרך שבה אוכל לנצח. לא עוד רמאות עם גבינה. הרימו כיסא והקשיבו, כפי שהרופא הטוב נותן שיעור לחיות בריא.
ש: מתי הלכת על בסיס צמחי? ולמה? מה הניע את החלטתך?
A. עוד בשנת 1984. בשלב זה, היו לי שתי תחומי אחריות כמנתח במרפאת קליבלנד. אחת הייתי ראש צוות המשימה לסרטן השד ושתיים, ראש תחום ניתוחי בלוטת התריס. הייתי יותר ויותר מאוכזב מכך שעבור נשים רבות בהן טיפלתי שנזקקו לניתוח, לא עשיתי דבר למען הקורבן הבא התמים. אז התחלתי לעשות מחקר וגיליתי שסרטן השד נמוך מאוד במקומות אחרים, כמו 30 עד 40 אחוז נמוך יותר בקניה וגם הרבה יותר נמוך ביפן. אבל ברגע שהנשים היפניות הללו היגרו לארצות הברית, בדור השני והשלישי, הסיכון שלהן היה גבוה כמו מקבילותיהן האמריקאיות.
בשלב זה, הבנתי שאולי יהיה יותר כסף עבור הכסף אם אוכל להסתכל על מחלות לב וכלי דם. התברר יותר ויותר שיש תרבויות מרובות שבהן מחלות לב וכלי דם לא היו קיימות - פפואה גינאה החדשה ויפן והרמה הצפונית של מקסיקו. רוב התרבויות הללו אוכלות בעיקר על בסיס צמחי וללא שמן. אז אם היית יכול לגרום לאנשים לאכול כדי להציל את הלב שלהם, הם יכלו גם להימנע מסרטן כמו סרטן השד, המעי הגס, הלבלב ואחרים.
חשבתי שאני חייב לעשות מחקר. ידעתי שאנשים לא צפויים לעשות את המעבר הזה בלי מדע כלשהו. התחלנו להריץ את המחקר עם 18 חולים והייתה לנו כ-90 אחוז דבקות במונחים של חולים עם מחלות לב וכלי דם. (כעת למאמר האחרון שלנו של 200 מטופלים שפרסמנו ב-2014 היה 89 אחוז דבקות בתוכנית שלנו.)
הלכתי ליו"ר המחלקה לקרדיולוגיה ובדקתי אם ישלחו אליי 24 מטופלים שהיו חולים קשות שנכשלו במעקף הראשון או השני ובניתוח האנגיופלסטיקה והם חולים מדי עבור ההליכים הללו.הקרדיולוגים שלהם אמרו להם שהם לא יחיו את השנה. והפחד שלי עם הקבוצה הזו היה איך אוכל לגרום להם לעשות את השינוי המשמעותי הזה, שהיה ללא ספק קיצוני מכיוון שאנו מבקשים מהם להפסיק לאכול מזונות שעומדים לפצוע את רירית העורקים שלהם. ראיתי אותם כל שבועיים כדי לשאוב את הדם שלהם ואת הכולסטרול שלהם ולעבור על כל פת שהם אכלו. ואז הנחתי את זה לכל חודש. ואז בתום עשר שנים למתוח את זה לרבעון. ובגיל 12, כתבנו אותו ופרסמנו אותו. ב-12 שנות מעקב אחר מטופלים אלה, מה שמצאנו היה די מרגש: מתוך 24 המקוריים, היו שישה שבמהלך ששת או שמונה השבועות הראשונים ידעתי שהם לא קיבלו את זה ושחררתי אותם מהמחקר כדי לחזור אחורה לקרדיולוגים שלהם. הם הפכו לקבוצת המעין-ביקורת שלי, ואלו שנשרו, שניים מהם מתו וארבעת האחרים נאלצו לעבור ניתוחי מעקפים נוספים. שאר 18 שנשארו איתנו -- רצינו לדעת בשמונה השנים שלפני שנכנסו למחקר שלנו, כמה אירועים של החמרה במחלה כלילית היו להם? התברר שהיו להם 49 אירועים בשנים הקודמות.ברגע ש-18 השנים הללו נכנסו למחקר שלנו, במהלך 12 השנים הבאות ל-17 מהן לא היו אירועים לבביים נוספים. כבשה אחת קטנה נדדה מהעדר ונהנתה מסופגניות מזוגגות וכאלה, והוא נאלץ לעבור הליך לב נוסף. אבל אז הוא חזר. החזרנו אותו. אין הפתעה.
ש. איך אתה יכול לשכנע אנשים בריאים, שעדיין לא סימפטומטיים, לאכול על בסיס צמחי לפני שהם מגיעים למשרד שלך עם התקף לב או סימני מחלה?
אני בוועדת התזונה של הקולג' האמריקאי לקרדיולוגיה. ראשית אנו מנסים לחנך את הקרדיולוגים לגבי סיבת המחלה בה הם מתבקשים לטפל.
הכל מסתכם בחינוך. אתה חייב לשתף אותם במה שקורה בגוף שלהם כשהם אוכלים בשר. צריך לחנך אותם. אנו יודעים שכאשר אנו מבצעים נתיחות של גופי GI שמתו בקוריאה - הגיל הממוצע של 20 שנים. כ-80 אחוז מהם רואים מחלת לב חמורה ואפשר היה לראות זאת בעין בלתי מזוינת.המחקר הזה חזר על עצמו בקרב נשים וגברים צעירים שמתו מתאונות והתאבדויות, לאחרונה, וכשהם מסתכלים על העורקים הכליליים, זה נמצא בכל האנשים האלה. זה נמצא בכל מקום. כשאתה הולך לתיכון אתה מקבל תעודה אבל אתה לא לומד לאכול. אם אתה מעל גיל 17 אתה כבר סובל ממחלת לב. אתה יכול להחליט אם אתה רוצה לאכול ככה, אבל בעצם, אם אתה לא גוזר שומן מן החי, יש לך ברירה: אתה יכול לקבל התקף לב או שבץ. או שניהם.
אנשים לא אוכלים על בסיס צמחי, זה בגלל שמעולם לא הייתה להם הזדמנות לשבת ולהבין איך המחלה הזו מתנהגת. המפתח המוחלט שאנשים יבינו הוא שכל המומחים מסכימים. כך עובדת מחלות לב וכלי דם: חליפת ההצלה של בריאותנו היא רירית העורק, האנדותל, שגורם לגז קסום, תחמוצת חנקן, שהוא המושיע של כל זרם הדם שלנו לזרום בצורה חלקה. זה מונע מהדברים להידבק. כאשר אתה מטפס במדרגות או מתאמן, העורקים מתרחבים.תחמוצת החנקה מגינה על דופן העורק מלהיות עבה ונוקשה ושומרת על זרימת דם תקינה.
כמות בטוחה של תחמוצת חנקה מגנה עלינו מפני מחלות לב. כולם - אם יש להם CVD - בעשורים הקודמים הם כל כך פגעו בתאים שלהם שזה מונע מהם ליצור תחמוצת חנקן. אז הם מקבלים רובד והתקשות של העורקים. עם זאת, החדשות הטובות הן אלה - זה לא גידול ממאיר. זו מחלה הנישאת במזון. אם אתה יכול לגרום למטופלים להבין שבכל פעם שהמזונות האלה עוברים את השפתיים שלהם הם פוגעים עוד יותר בתאי האנדותל שלהם. אז אם אתה מפסיק לפצוע את התאים האלה עוד יותר אתה לא רק מפסיק את הפציעה אלא אתה יכול להפוך אותה.
עם חולי לב, אני מסבירה להם שהם צריכים להוריד את כל המוצרים מהחי ומוצרי החלב, ומכל השמן. זה כולל שמן זית, שמן קוקוס, שמן דקלים, שמן בקרקרים, שמן ברוטב לסלט. בנוסף לכל דבר עם אמא או פנים: בשר, חזיר, עוף, הודו ודגים.הוא כולל מוצרי חלב, גבינות, יוגורט, ביצים ומזונות מתוקים: עוגיות, עוגות, סופגניות, פשטידות או כמות מוגזמת של סוכר מייפל ודבש.
זה ההרכב. איך גורמים למטופלים לבצע מעבר מסוג זה? דבר ראשון הוא להראות למטופלים כבוד והדרך היחידה להראות כבוד היא ללכת לתת להם את הזמן שלי.
אחת לחודש אני עורכת סמינר במשך שש שעות במרפאה עם בן או בת הזוג שלהם. אם אתה חושב שאתה יכול להגיע לכל מקום בלי בני הזוג שלהם אתה טועה. אתה מלמד אותם שהם יצרו את המחלה שלהם. ואתה צריך להעצים אותם לראות איך הם יכולים להיות מוקד השליטה לעצור ולהפוך את המחלה הזו. הם מקבלים את כל השקופיות, המחברות והמידע שהם צריכים כדי לבצע את השינוי כשהם חוזרים הביתה, כולל 240 מתכונים ו-DVD של כל הסמינר -- כך שאם הם הולכים הביתה ומחלידים הם יכולים להדליק את זה ולהתעדכן .
ואז יש לנו אותם לשמוע משניים או שלושה משתתפים מקומיים שחולקים את הסיפור שלהם על השינוי והמעבר לתזונה צמחית, ואיך זה הציל את חייהם, והנוכחים חושבים: אם הוא או היא יכולים לעשות אז גם אני יכול לעשות את זה. זה עובד.
ש. מהי הפונקציה העיקרית שהשימוש בצמחים עושה לגוף שלך? ואיך אתה מסביר את זה לטיפוסים שאינם מדע?
A. הם צריכים להבין תחמוצת החנקן. או גם האנדותל וגם תחמוצת החנקן. יש להבין את שני המונחים הללו. הם צריכים להבין שאם אתה שם את היד שלך מעל הראש כמו מגן מפני השמש, נוכל לראות שלילדים בני 8 יש כל כך הרבה תחמוצת חנקן ואז בשנות ה-20, זה כל כך הרבה -- ואני שמתי את ידי על שלי גובה הצוואר - והוא ממשיך לרדת לאורך כל חיינו. אם תמות ואנחנו מבצעים נתיחה זה עד כאן, ואני מצביעה על הרבה מתחת למותניים שלי, סביב הברכיים שלך. יש לך מחלת לב עד אז, אבל לא עד כדי כך שתופיע עם תסמינים עדיין. ואז בשנות ה-40 שלך, אין לך מספיק תחמוצת חנקן כדי להגן עליך. אז אם תמשיך להרוס תאי אנדותל, זה בסופו של דבר יהרוס אותך.
אני מסביר להם: כל התעלומה נעלמה מדוע יש לך את המחלה הזו.הם הרסו את תאי האנדותל שלהם ואינם מסוגלים לייצר תחמוצת חנקן. אם היינו יכולים לפתוח את העורקים שלהם ולהסתכל פנימה, זו קלחת של חמצון. הם צריכים נוגדי חמצון. לא מגלולות אלא מאוכל. ממזון בעל ערך מחומצן גבוה
ש. אוקיי עכשיו, כשהבנו את השיטה לפיה הירוקים עוזרים לגוף שלך להישאר בריא יותר, בואו נדבר על סקס. תפקוד לקוי של זיקפה הוא נושא מרכזי בקרב גברים בגיל מסוים (והפרסומות בשידורי הטלוויזיה של NFL). איך אוכל משחק תפקיד?
A. כשגברים אוכלים תזונה צמחית של ירקות, דגנים ומזונות מלאי סיבים בריאים ללב, זה כל כך חזק וכל כך זול, וזה נפתח התפוצה שלהם. ED הוא הסימן הראשון למחלת לב, לעתים קרובות, מכיוון שאותה מערכת בדיוק פועלת על חלק הגוף הזה כמו כל כלי הדם האחרים בגוף. אז כשזה מפסיק לעבוד, זה יכול להיות בגלל שלאדם אין תמונה קרדיווסקולרית בריאה באופן כללי. קשה לכל קרדיולוג שרגיל לרשום תרופות יקרות לומר במקום זאת למטופלים שלו פשוט לשנות לחלוטין את התזונה שלהם.אבל המזונות הצמחיים האלה יכולים להיות חזקים כמו תרופות יקרות.
"זה עמוק עד כמה זה יכול להיות מרגש עבור גברים. לעתים קרובות אני מקבל שיחת טלפון כדי להתריע על כך שיש להם התפתחות משמעותית בבריאותם. ד"ר אסלסטין, יתקשרו אליי פתאום, כמו 11 חודשים אחרי ייעוץ תזונה, והוא אומר, חשבתי שצריך להתקשר אליך כדי לומר, לאחרונה קרה משהו! אני לא מופתע. בסרט, The Game Changers, ספורטאים צעירים מגלים שארוחת ערב בודדת בארוחת הערב השפיעה על כמה זקפות היו להם במהלך הלילה, וכמה חזקות אלו היו. ארוחת ערב אחת עשתה את ההבדל עבורם כי הם היו ספורטאים צעירים ובריאים. עבור אלה עם עורקים לא בריאים, זה לוקח קצת יותר זמן, מסביר אסלסטין. אבל אם המטופל עקבי, התזונה הצמחית עושה פלאים."
ש. מה בדיוק היית אומר לגברים לאכול כדי לשפר את חיי המין שלהם?
א. לארוחת בוקר: שיבולת שועל ואוכמניות.זו התחלה טובה. אבל אתה צריך ללעוס ירקות עלים ירוקים, שש פעמים ביום לתוצאות הטובות ביותר. לעסו את הירקות העלים האלה לאחר שהם רותחו במים במשך 5 או 6 דקות, וטפטפו בחומץ בלסמי, שהוכח כמחליף את תאי האנדותל ויוצר תחמוצת חנקן. אז אתה לוקח עלים ירוקים בארוחת הבוקר, כחטיף באמצע הבוקר, אחר כך ארוחת צהריים, ואז אחרי ארוחת הצהריים באמצע אחר הצהריים, ואז שוב בארוחת הערב ואחרי ארוחת הערב. קייל ומנגולד וירקות אלו יכולים לשחזר את היכולת של מח העצם שלך לשחזר את תאי האב האנדותל שלך.
על ידי לעיסת הירוקים, זה מאפשר לחיידקי הצמחים להתערבב עם חיידקי הפה כדי לעזור ליצור אפילו יותר תחמוצת חנקן. במשך כל היום על ידי לעיסת הירוקים האלה, אתה מחזיר לגוף שלך שיכול להפוך את המחלה.
הירוקים שעליכם ללעוס כל כמה שעות צריכים להיות ירקות עלים ירוקים כהים, כולל: קייל, מנגולד, תרד, ארוגולה, ירוק סלק, בוק צ'וי, ירוקי קולארד, ירוקי חרדל, אספרגוס, כרוב ניצנים ומנגולד.
אלה יכולים להיות חזקים כמו תרופות יקרות.
ש. תפרק את המאבק: מה עדיף לך: תוכנית קטו או אכילה על בסיס צמחי?
א. הדבר שאתה צריך ללכת שוב הוא להסתכל על המדע. אינני מודע כלל לחולים החולים במחלות לב וכלי דם, שבהם התזונה הקטוגנית עצרה את המחלה. עושה על בסיס צמחי.
דיאטת קטו מכילה בשר. המחקר של סטנלי הייזן מקליבלנד קליניק מאנשים שהם אוכלי כל שאוכלים מוצרים שונים: בקר, חזיר, עוף, הודו ומזונות אלה מכילים לציטין וקרניטין. כאשר אוכל כל אוכל לציטין וקרניטין, יש להם בתוך המיקרו-ביום שלהם חיידקים שמצמצמים אותם למולקולה הנקראת TMA במעיים - שבתורה מופחתת ל-trimethylamine oxide או TMAO, על ידי הכבד. והוכח שזה פוגע בכלי הדם של הגוף. אז בכל פעם שאתה אוכל בשר אתה פוגע בכלי הדם שלך. ואז ד"ר האזן לקח מישהו שהוא לגמרי על בסיס צמחי ונתן לו בשר והם לא יצרו שום תמ"א כי אין להם את החיידקים במעיים כדי להמיר אותו לתמ"א או לתמ"א, זה נעלם אחרי כשלושה שבועות, אבל אם הם ממשיכים שהם מתחילים לאכול חזיר, עוף, בשר או דגים, הם מייצרים את החיידקים האלה ואז הם מתחילים לפצוע שוב את כלי הדם שלהם.אז ברגע שאתה יוצא מזה, כמות עקבות לא תזיק לך. אבל אם אתה חוזר לאכול בשר, המיקרוביום של המעי משתנה שוב ואתה חוזר לפגוע בעצמך.
זה לא רק המדע של קומץ רופאים מובילים כאן או ברחבי הארץ. ארגון הבריאות העולמי - המייצג תרבויות ברחבי העולם - פרסם דו"ח שלפיו לבשר אדום יש אותה רמת מסרטן כמו עישון סיגריות.
אם אתם לא מאמינים, פשוט תסתכלו על מחקר האחיות של הרווארד ומקרי המוות עלו ב-12 אחוז לאורך זמן, עבור אלו שאכלו בשר אדום ו-20 אחוז באותה תקופה, עבור אלו שאוכלים חם כלבים וחזיר ובייקון.
ש. אבל זה סופר קפדני. אתה אומר למטופלים שלך בלי שמן, בלי אגוזים, ורק ירקות ודגנים ודגנים? חשבתי ששקדים ואגוזים מסוימים מועילים.
"א. אני מספר את הגרסה המחמירה רק למי שכבר חולה. אנחנו אומרים לא שמן או אגוזים לחולים עם מחלת לב -- אני לא אומר לחולים שאין להם מחלות לב שהם צריכים לוותר על שמן ואגוזים.אבל אני נאבקת בזה. כשאני מרצה בפני קהל יש כאלה עם CVD מאובחנת וכאלה שאין להם, שאין להם תסמינים. אז האנשים בקהל שמצבם טוב סובלים גם ממחלות לב, הם פשוט לא יודעים זאת עדיין."
ש. מה עם כל הבשרים האלטרנטיביים האלה? כאן ב-The Beet אנחנו אומרים שהם אוכל שער מועיל, התחלה לשיחה כדי להראות לאנשים שהם יכולים לחיות באושר רב בלי בשר בקר.
א. המזון הבריא ביותר הוא מזון מלא, מזון צמחי. מזון מעובד זה נורא. בשרים אלטרנטיביים הם נוראים עבורך. אם אתה משווה בין בשרים אלטרנטיביים ומה זה עושה לבריאות שלך לעומת בשרים אמיתיים, זו שאלה של לשאול את המטופל אם אתה רוצה שיירו אותך או יתלו אותך. בכולם יש שומן רווי, הרבה נתרן ובאי אפשר יש ברזל heme, וזה לא טוב בשבילך. ואין מחקרים ארוכי טווח על ההשפעות של אכילה זו.
ש. אוקיי שכנעת אותי לדלג על ה-Ipossible Whopper בפעם הבאה שאסע מחוץ לעיר בלונג איילנד, למרות שלדעתי זה טעים. אז מה אוכלים ביום?
א. אני לא מבשל.
ארוחת בוקר: יש לי שיבולת שועל. אני אוכל אותם בתור דגנים יבשים. שמתי אותם בקערה, מוסיפה קצת צימוקים, אולי בננה, פטל, אוכמניות, תותים. מוסיפים חלב שיבולת שועל. זו חגיגה קלורית. לבשל אותם זה בסדר אבל אתה לא צריך. בכל פעם שאני על הכביש אני לא יכול שיבולת שועל מגולגל אני יכול דייסת שיבולת שועל. כשאתה בדרכים ויש לך דייסת שיבולת שועל, אתה אפילו לא צריך את חלב השקדים - המים מספיקים כדי להרטיב אותם. מוסיפים את הבננות ופירות היער והצימוקים
ארוחת צהריים: זה תלוי בעונה. בקיץ אן תמיד רוצה להכין כריכים פתוחים. קלוי. חומוס, דברים כמו קייל, בצל ירוק, איזושהי פרוסת תפוח או פרוסת מלפפון, ופיזורים של גברת דאש, שהיא תערובת של עשבי תיבול, תבלינים ותיבול שונים.
חטיף: בדרך כלל אני אוהב לחטוף בייגל מחיטה מלאה ואני מטורף על חומוס. אני מחמם או קולה את הבייגל ואני אוהב כוסות חומוס. לעולם אל תאכל חומוס עם שמן. ודא שלא נעשה עם שמן. Whole Foods one אינו מכיל שמן. או הכינו בעצמכם.
ארוחת ערב: הארוחה האהובה עליי היא שעועית ואורז ומעל זה אוסיף קצת אפונה, תירס, בצל ירוק חתוך, ירקות אחרים, ערמונים ומנגו. חגיגה מוחלטת. ובקצהו קייל. כמובן.
פינוק או מתוק: ג'יין הבת שלי מכינה לי סקונה, זה נטול חלב, עם מעט סירופ מייפל שם איפשהו.
ש. כמה זמן אתה מתכוון להמשיך בזה, לטפל בחולים ולהכין סרטונים, ספרים ולקיים סמינרים?
א. זה מאוד כיף להתעורר כל יום עם קצת התרגשות. אני נרגש מתמיד להמשיך בשל השינויים העמוקים שאנו רואים כיצד לטפל בחולים. כל כך הרבה קורה בתחום הזה עכשיו. כל המשפחה שלי נמצאת בו!
