ורוניקה מיילר, מרתוניסטת בת חמישים ושבע וטריאתלטית איש ברזל, שהחלה לרוץ בגיל העשרה, ידעה שמשהו לא בסדר. בשנות הארבעים המאוחרות לחייה, ורוניקה הרגישה עצלה ושחוקה, מתקשה לגייס את האנרגיה לרוץ, או אפילו לקום מהמיטה. היא פנתה לרופאה, שערך סדרת בדיקות ומצאה שלורוניקה יש מחלה חיסונית נדירה בשם Hashimoto's, שתוקפת את בלוטת התריס ומקשה על תפקוד או ביצוע ברמות נורמליות, ועוד פחות מכך השגרה הרגילה של הספורטאי התחרותי. עַצמָה.היא הייתה הרוסה והחלה לקחת את התרופות שנקבעו להן שרופאיה אמרו לה שיעזרו. אבל במקום זאת, התרופות הללו העניקו לה בעיות לב, ריאות דוהרות והיא הבינה שהיא צריכה לקחת את העניינים לידיים. אז היא שינתה את התזונה והחלה להרגיש שהקלה, בדמות תזונה צמחית בעיקרה, נראית באופק. היא המשיכה ללכת והדברים השתפרו, עד לנקודה שבה ידעה שהיא יכולה לחזור להרגיש בריאה לחלוטין.
"ורוניקה כבר אכלה תזונה צמחונית, אז היא הייתה נחושה לאפס ריפוי מבוסס תזונה. היא התדלקה בשעועית, קטניות, ירקות, פירות וחלבון אפונה במשך שנה טובה יותר, ובתום 12 החודשים האלה, היא יכלה להגיד סוף סוף שאני נורמלי לחלוטין, והכל הפוך. בבדיקה שלי, הרופאים שלי שאלו איזה שינויים עשיתי, ואמרתי להם שאני אוכלת טבעונית והם עדיין דחפו אותי לקחת הורמונים. בשלב הזה, ידעתי שעלי להחליף רופא.הצעד הבא שלי היה למצוא רופא טבעוני מהצומח כי הם יקבלו את זה."
אני מרגיש צעיר מתמיד, ויש לי את הסיבולת של ילד בן 18
"עכשיו מרגישה צעירה יותר, מהירה יותר וחזקה מתמיד בתזונה צמחית, ורוניקה ממשיכה לשבור את השיאים האישיים שלה, אני מרגישה בת 18 אבל עם 39 שנות ניסיון בתחרות, >"
"ורוניקה התיישבה עם גורי ההצלה השובבים שלה בביתה באוסטין ושיתפה עצות אישיות לספורטאי סיבולת אחרים - או לכל מי שרוצה להיות בריא יותר - כיצד להתבסס על צמח. הסוד היחיד שלה שיכול לעבוד עבור כל אחד: גלה את היחסים המדויקים שלך, ראיתי תוצאות ספורטיביות ובריאותיות רק לאחר שתיקנתי את התזונה שלי.>"
ש. למה הפכת לטבעונות?
"ורוניקה מיילר: ניסיתי צמחונות לסירוגין, אבל כספורטאית, אף פעם לא ממש הבנתי את התזונה הנכונה מאחוריה.בהיותי ספורטאי סיבולת, הרגשתי שאני לא משיג התאוששות טובה מאימונים, ואני נחלש. לא הייתי חזק כמו שיכולתי להיות. אז תמיד הייתי מפנה בחזרה אולי אני פשוט צריך לאכול עוף או משהו כזה. שנתיים לאחר מכן, ראיתי סרטון של פרה אמא נגררת מהעגל שלה וזה נתן לי השראה לבצע את המעבר, באופן מיידי. לא היה סיכוי שאוכל לחזור. לא משנה מה, הייתי צריך להבין את ההיבט התזונתי של להיות טבעוני או על בסיס צמחי. אחרי שצפיתי בסרטון הזה, אני לא יכול לדמיין יותר להעביר שום דבר דרך הסבל הזה. זה לא שווה את זה."
ש. אתה ספורטאי סיבולת, איך השתפרו התוצאות שלך מאז שהפכת לטבעונות?
VM: "אפילו משנה שעברה עד עכשיו, הזמנים שלי השתפרו. כשהבנתי את התזונה שלי, התחלתי לעקוב אחר פקודות המאקרו שלי והגדלתי את צריכת החלבון שלי. אפילו למרות שהייתי טבעוני, אכלתי יותר מדי מה שנקרא שומן טוב, אז פקודות המאקרו שלי היו רחוקות.אכלתי יותר מדי שומן ולא מספיק חלבון. ברגע שהבנתי את זה, הגדלתי את החלבון שלי (בצורת שעועית וכו').
"אז מהשנה שעברה ועד השנה, זמן המייל שלי ירד לקצב של פחות מ-8 דקות, בעוד שבשנה שעברה זה היה 9:30. אני עושה אתגר מרחק. עשיתי את זה בשנה שעברה , וזו סדרה של מרוצים, בשנה שעברה הייתי במקום השביעי עם 30 דקות 5k, ועכשיו ה-5k שלי מתחת ל-25 דקות. הגעתי למקום הראשון בקבוצת הגיל שלי, ולפני נשים בשנות הארבעים לחייהן. אני חוגג החודש 57. אכילה כזו, כספורטאית לאחר גיל המעבר, היא גם משהו שלדעתי כל כך חשוב.
"נשים חושבות שהן צריכות לאכול בשר בתזונה שלהן כי הן עוברות גיל המעבר, אבל זה המון שטויות. לא נחוץ. היו לי אפס תסמינים מגיל המעבר, ולא לקחתי תוספים הורמונליים, ואני בריאה. הכולסטרול שלי צנח, לחץ הדם שלי יוצא דופן, ואני יכול לעשות משיכות, במעלה ה!"
ש. זה מאוד מרשים כמה משיכות אתה יכול לעשות?
VM: עשיתי תחרות ביולי, ועשיתי 102 pullups ב-17 דקות.
ש. אתה חושב שזה היה אפשרי רק עכשיו כשאתה טבעוני?
VM: כן, כי לפני כן, לא הרגשתי שיש לי כוח. אני יותר חזק עכשיו ממה שהייתי בשנות ה-20 וה-30 לחיי. רצתי במכללה, אבל תמיד הייתי "רזה-שמנה". הייתי רק רזה, אבל לא הייתי חזק. אפילו כשאכלתי בשר, לא הייתי אוכל כל כך הרבה, אז אף פעם לא קיבלתי מספיק חלבון, אז אני חושב שזה חיוני בתור טבעוני לוודא שאתה מקבל מספיק חלבון.
