כ-1.6 מיליון משקי בית אמריקאים רכשו מוצרים על בסיס צמחי, על פי דיווח מסופרמרקטים של Kroger, והמגמה של לנסות מזון ושתיה מהצומח לא נעלמת. למרות העניין הגובר הזה, מאמרים אחרונים בבלומברג ובניו יורק טיימס כתבו על מצוקות מחיר המניות של Beyond Meat, והטילו ספק אם מכירות הבשר מהצומח ירדו בגלל המחיר, ניהול לקוי או חוסר התלהבות מהטעם של אלה. מוצרים מעובדים.
מחקר שפורסם לאחרונה מגלה שתעשיית המזון מהצומח עדיין בריאה ו-65 אחוז מהאמריקאים ניסו מוצרים מהצומח כחלופה לבשר ומוצרי חלב.יצוין כי נתוני הדו"ח הם מ-2019 עד 2021 ואינם משקפים את הנוף הכלכלי העדכני ביותר ואת עלות המזון הגבוהה עקב אינפלציה תלולה.
קרוגר פרסמה זה עתה את המחקר האחרון שלה על העדפות הצרכנים, שהראה נכונות של קונים אמריקאים לנסות מזון חדש על בסיס צמחי. הדו"ח נועד לגלות אם הקונים מחליפים מוצרים מן החי בחלופות צמחיות או פשוט קונים יותר מזון באופן כללי. מסתבר שלקוחות דווקא רעבים למוצרים מהצומח כתחליף לבשר אדום ובעיקר חלבי.
דוח ניתוח הגירת המזון המבוסס על צמחים ניתח נתוני התנהגות קניות משמונה מיליון משקי בית במהלך תקופה דו-שלבית בין 2019 ל-2021. קרוגר ערכה דו"ח זה בעזרת המכון למזונות צמחיים וחברת תובנות נתונים 84.51 º.
"המחקר נערך כחלק מהאסטרטגיה ארוכת הטווח של Kroger המבוססת על הקשבה ללקוחות שלהם", אמרה הולי אדריאן, מנהלת אסטרטגיה וחדשנות טבעית ואורגנית ב- Kroger, בהצהרה."קרוגר מחויבת ללמוד מהצרכנים וליצור את אסטרטגיית הסחורה האופטימלית עבור מזונות מהצומח כדי לענות בצורה הטובה ביותר על הצרכים של הקונים."
העניין באכילה מבוססת צמחים עולה
מחקר חדש זה מתבסס על נתונים קודמים של קרוגר שהראו שמכירות בשרים מהצומח עלו ב-23 אחוזים. עם המחקר הזה, קמעונאי המכולת הגדול ביקש להבין כיצד הקונים משנים את רשימות המכולת שלהם כדי להציג יותר פריטי מזון מהצומח. כדי לערוך את המחקר, קרוגר חילק את הניתוח שלו לחמש קטגוריות כולל חלב, ארוחות קפואות, בשרים מקררים וקפואים, יוגורט וגבינה.
לאחר שנתיים של מחקר, קרוגר חילק את הקונים לקטגוריות חדשות, גידול, שמירה, ירידה ועזיבה ביחס לרכישות המזון הצמחי שלהם. המחקר מצא כי 20 אחוזים משמונה מיליון משקי הבית שנצפו מתאימים לקטגוריה החדשה, מה שאותת שהעניין במזון צמחי גדל באופן משמעותי מאז 2019.
"עלינו להסיר חסמים עבור צרכנים על ידי הבנת הדינמיקה של הקונים ובחינה מבוססת ראיות כדי להבטיח שהקונים יוכלו למצוא בקלות את המוצרים הרצויים שלהם", אמרה ג'ולי אמט, מנהלת בכירה לפיתוח שוק של PBFI. "אנו מעריכים את שיתוף הפעולה רב השנים שלנו עם קרוגר ואת נכונותו לחלוק את התוצאות הללו בשם התעשייה."
"המחקר ציין גם כי משנת 2019 עד 2020, משקי בית רכשו מזונות מהצומח בשיעורים גבוהים בהרבה עקב קנייה בהלה ודאגות מוגברות לבריאות וקיימות. מהדו"ח עולה כי בשר מקורר על בסיס צמחי ראה צמיחה מקסימלית של 200 אחוזים. כך גם 63 אחוז ממשקי הבית החדשים רכשו בשר מהצומח ו-40 אחוז רכשו גבינה ללא חלב."
לשלוח בשר כדי לחסוך כסף
כאשר רכישת הפאניקה האטה וחזרו ביקורי מכולת קבועים, קרוגר ראה כיצד הקונים התאימו מחדש את רכישות המצרכים שלהם בשנה השנייה.מ-2020 עד 2021, מצא קרוגר שמשקי בית שקונים מזון מהצומח הפחיתו את ההוצאות שלהם על מוצרים מהחי, מה שמרמז שקונים החלו להציג חלבונים מהצומח כדי להחליף באופן פעיל מוצרים מהחי.
"אחת הדרכים שבהן אנו יכולים למדוד את ההשפעה של מזון מהצומח היא להבין את העקירה של מזונות מהחי לטובת מזון מהצומח באמצעות מחקר מקיף", אמר אמט בהצהרה.
המחקר מראה שהקונים הללו הפחיתו את רכישות הבשר הממוצעות שלהם מהחי ב-31 דולר בממוצע משנה לשנה. קרוגר גם ציין כי קבוצת Maintaining, שלא רכשה יותר מוצרים מהצומח, הפחיתה את הוצאותיה על מזון שמקורו בבעלי חיים ב-$28.21.
המחקר הראה שהמכירות מהצומח עלו ב-2020 בשבירת שיא של 24.1 אחוזים, ולאחר האטה צפויה, רכישות המוצרים מהצומח עדיין עלו ב-1.5 אחוזים ב-2021. מכירות הבשר והחלב הצומח בקירור הפך לפופולרי ביותר במשקי בית חדשים מ-2019 עד 2021.
משקי בית סווגו עוזבים –– קונים מוציאים פחות על מזון מהצומח –– קיצצו את הוצאות הבשר והחלב ב-$60.48, בהשוואה לירידה הממוצעת של 41.71$ ברכישות של מוצרים מהצומח.
מחקר שנערך לאחרונה מצא שטבעונים וצמחונים חוסכים בממוצע 23$ בהשוואה לעמיתיהם אוכלי בשר במהלך קניות שבועיות, ועם עליית מחירי מכולת, הצרכנים מחפשים דרכים לחסוך כסף.
בסך הכל, 84.51º טוענת שממצאים אלו מראים כי משקי בית שאוכלים יותר מזון צמחי מחליפים באופן פעיל את מוצרי הבשר והחלב בחלופות. למרות שמותגים כמו Beyond Meat דיווחו על רווחים קטנים יותר בחודשים האחרונים, דו"ח של הוושינגטון פוסט מראה שיכול להיות קשור לכך שהתחרות הולכת וגוברת, ומציין שיש יותר מ-60 חברות בשר מהצומח שנלחמות על נתח שוק.
"מחקר זה הוא המשך של שיתוף הפעולה רב השנים שלנו עם PBFA באמצעות 84.מדע הנתונים החזק של 51° לנתח מכירות מזון מהצומח והקונה מהצומח כדי לקבל ראייה הוליסטית של השוק הזה", אמרה קתרין קואן, מנהלת חשבונות תובנות ב-84.51°, בהצהרה. "אנו מצפים להשתמש בממצאים אלה כמדד להבנת הצמיחה העתידית של הקטגוריה."
למה קונים הולכים לצמחים
כדי להבין יותר מדוע מגמות הקניות משתנות, קרוגר סקר 150 קונים בקבוצות הגדלה והירידה. עבור משקי בית המגדילים את הרכישות מהצומח, 43 אחוז מחליפים מוצרים מן החי בחלב ללא חלב, 30 אחוז בחרו בבשר וארוחות טבעוניות, ו-20 אחוז רכשו גבינה או יוגורט מהצומח.
קרוגר מצאה גם ש-95 אחוז מהנשאלים טענו שהם רוצים להגדיל עוד יותר את הרכישות שלהם מהצומח. הסקר מצא כי 54 אחוז מהלקוחות מונעים מבעיות בריאות אישיות ו-49 אחוז חשו מונעים על ידי יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.
אבל מה עם משקי הבית המצטמצמים? קרוגר גילה ש-64% מהקונים ירגישו מוטיבציה לשקול מחדש את הרגלי הרכישה הנמוכים שלהם תמורת מחיר נמוך יותר, בעוד ש-58% אמרו שטעם משופר יחזיר אותם.קרוגר ציין גם כי 61 אחוז ירגישו נוטים יותר לרכוש מזון מהצומח עם מבצעי מותגים ו-21 אחוז רוצים מתכונים המצורפים למוצרים אלו.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
31 מתכונים טעימים על בסיס צמחי להכנה ב-Repeat
רוצים רעיונות טריים לארוחות בריאות, צמחיות וטעימות? ניוזלטר חינם זה בשבילך. הירשם כדי לקבל את מתכון היום שיישלח לתיבת הדואר הנכנס שלך בכל בוקר.תצלומים מאת ג'יימס סטפיוק
פסטה לימון, בזיליקום וארטישוק
מנת פסטה אביבית ייחודית זו עמוסה בהדרים, מתיקות ואגוזים לטעם אומאמי מרענן. המפתח הוא להשתמש בתוצרת הטרייה ביותר ובשמן זית איכותי. יש בו 6 גרם סיבים ו-13 גרם חלבון.צילום מאת ג'יימס סטפיוק
קארי כרובית קוקוס טבעוני
קערה זו של ירקות עונתיים קצוצים מעורבבים עם מרק ירקות, חלב קוקוס, אבקת קארי ואבקת כורכום היא דרך טעימה להעמיס חומרים מזינים וויטמינים עם מזונות-על חזקים בעלי תכונות אנטי דלקתיות.ברית ברלין
קערת אורז עם ג'יקמה ושעועית
אם אחת המטרות שלך היא לאכול יותר על בסיס צמחי למען הבריאות שלך, אז מתכונים טעימים ועתירי תזונה כמו זה יעזרו לך להתקרב ליעד הזה. אתה תראה את ההבדל על ידי תחושת אנרגיה ולדלג על התנומה שלאחר הארוחה.זואי דשאנל
סלט קיסר טבעוני עם חומוס צלוי
סלט הקיסר הזה עם רוטב טבעוני הוא המצאה של השחקנית זואי דשאנל, שאוכלת בעיקר תזונה צמחית ומגדלת את הירוקים שלה בבית. היא חולקת את הסוד שלה להפיכת החבישה הקלאסית לקרמית וחריפה כמו הדבר האמיתי.JD Raymundo
סלט פסטה ברוסקטה טבעוני
איזו דרך טובה יותר להיכנס לאווירה של האביב מאשר עם סלט פסטה ברוסקטה קליל ורענן? המתכון הזה עמוס במרכיבים טריים כמו עגבניות, בצל אדום ובזיליקום שהולכים בצורה מושלמת ביחד.סלט כרובית ושומר חמוץ מתוק מגולח
סלט כרובית ושומר מגולח מתוק וחמוץ זה כולל את השילוב המושלם של חומצה, מתיקות וטעמים מלוחים עם לימון טרי, פירות, פיסטוקים מלוחים. ברוטב יש סירופ מייפל כדי להתמודד עם השומר המריר. זה תענוג אביבי.ברית ברלין
קערת גרגירי חומוס ואבוקדו עם רוטב קרמי לטחינה
אם אכילת סלט מרגישה כמו מטלה, אז החזק את המזלג: שדרגנו לחלוטין את החסה והירקות הרגילים שלך לקערה חמימה עם ירקות במרקם, שעועית ודגנים לבחירתך, כגון קינואה, פארו או אורז חום.פנקייק כוסמת ללא גלוטן עם אפרסקים מייפל מקורמל
מוסיפים לתפריט שלך בסוף השבוע הזה: פנקייק כוסמת עם אפרסקים מייפל מקורמלים או פירות טריים לבחירתך, ארוחת הבוקר המושלמת שלמה ליום ראשון בבוקר.בית הספר מבוסס הצמח
סלט תפוחי אדמה וחומוס בציפוי אגוזי לוז פריכים
היי אוהבי תפוחי אדמה, אתם ממש תאהבו את זה! מתכון לסלט תפוחי אדמה וחומוס זה מכיל את הכמות המושלמת של הדרים, עשבי תיבול טריים, אגוזי לוז פריכים ומתוקים, ומגע קל של שמן זית שיהפוך לתוספת המתאימה לך מעתה ואילךעטיפות חסה טופו פריך בהשראה אסייתית 5 תבלינים עם סלט כרוב
במתכון זה בהשראת אסיה, תשתמשו במרכיבים מסורתיים המשמשים בדרך כלל במטבח האסייתי אך ללא בשר או חלב. המתכון הזה של עטיפות חסה טופו פריך עם 5 תבלינים עם סלט כרוב אטריות הוא באיכות מסעדה ולאורחים שלך לא יהיה מושג שהמנה הזו היא על בסיס צמחי.זואי דשאנל
מתכון הפסטו הסודי של זואי דשנל
מתכון היום של היום הוא הפסטו המפורסם של Zooey ללא חלב שהיא שמה על כמעט הכל: פסטה, סלט, מרק ועוד, ומוסיפה חיזוק של טעם למנות פשוטות. הרוטב הטעים הזה דורש שימוש בעשבי תיבול טריים מכיוון שהוא עושה הבדל גדול במרקם ובטעם.JD Raymundo
טופו פלפל שחור עם אורז וברוקוליני
ניתן להקציף את טופו הפלפל השחור הזה תוך 30 דקות, מה שהופך אותו לארוחה המושלמת של הרגע האחרון, עמוסה בחלבון. מבשלים אותו במנות גדולות ושומרים במקרר לארוחת צהריים קלה ביום חול.פלורה ווינו
קערת קינואה עם פסטו אפונה וכרוב כבוש
אם אתם מחפשים רעיון חדש ובריא לארוחת בוקר, נסו קערה מלוחה. מתכון זה דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים, כדי לשמור על שובע במשך שעות. קערות דגנים הן אחת הדרכים הקלות ביותר לקבל מנה בריאה של חלבון צמחי.פלורה ווינו
טוסט בלקברי ובזיליקום מתוק ומלוח
הטוויסט הזה של טוסט האבוקדו הרגיל לארוחת בוקר הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להוסיף ממרח מזין עם חלבון וחומרי הזנה. השילוב של יוגורט ללא חלב, פטל שחור ובזיליקום מלא בנוגדי חמצון וסיבים. סובב אותו לשגרה שלך כאפשרות מצוינת צפופה בחומרים מזינים.פלורה ווינו
סלט ארוגולה עם אבוקדו, שעועית ועגבניות שרי
כשאתה במצב רוח לארוחת צהריים בריאה ורוצה להחליף את הסלט המועדף שלך למשהו יותר יצירתי וטעים, נסה את סלט הארוגולה משעועית הכליות הזה הכולל רוטב הדרים קיצי. זה יהיה המועדף החדש שלך.JD Raymundo
לחמניות קיץ עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל
מחפשים ארוחה מרעננת וקלת משקל העשויה עם מרכיבים מזינים? נסה את לחמניות הקיץ האלה עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל. הדבר היפה במתכון הזה הוא שהוא דורש אפס בישול!צילום מאת אשלי מאדן
סלט טעון עם רוטב קנבוס-בלסמי שמנת
"הסלט העמוס הזה הוא ארוחת האביב המושלמת למלא אותי. הכינו את הסלט המרענן הזה של ירקות עונתיים, בתוספת רוטב קנבוס-בלסמי תוצרת בית, עם תמרים, חרדל דיז&39;ון, זרעי קנבוס, חומץ, לימון ותמרי"צילום מאת אשלי מאדן
מרק אטריות קארי תאילנדי טבעוני
מתכון היום של היום הוא מרק אטריות קארי תאילנדי, קערה מנחמת אך קלה ליהנות ממנה כל השנה. מנות תאילנדיות כמו זו בריאות במיוחד, עם טופו, עשיר בחלבון נקי, וירקות עשירים בחומרים מזינים וסיבים. המנה הזו בטוח תמלא אתכם ותשאיר אתכם מרוצים.סושי אורז כרובית טבעוני וקטו קשת
גרסה קלילה ובריאה יותר של הסושי המסורתי שלך, המתכון הזה מחליף כרובית באורז, שיכול להעלות את רמת הסוכר בדם. הכרובית היא תחליף ידידותי לקטו לכל דבר עשיר בפחמימות והיא עשירה בחומרי מזון!קערת גרגירי בטטה ותרד צלויה
אחד הדברים הטובים ביותר בשווקי איכרים מקסימים עם דוכנים מלאים בפרחים ותוצרת טרייה הוא שאתה יכול לקנות מה שיש בעונה. סלט הבטטה והתרד הזה מלא בחלבון מהצומח ופחמימות מורכבות ממלאות, טעימות ובריאות.ארטישוק קל אפוי עם רוזמרין ולימון
ארטישוק כל כך קל להכנה, במיוחד אם אתם מארחים מסיבת ארוחת ערב כי אפשר להכין אותם מראש. דלג על הרוטב החמאתי והכין אותם עם רוטב לימון ורוזמרין בריא יותר במקום זאת.מייגן עצובה
סלט קיסר קיסר עם חומוס מושחר
תמיד אומרים לנו לאכול יותר סלטים כדי להיות בריאים, אבל חסה, מלפפונים, עגבניות ורוטב איטלקי יכולים להזדקן, מהר. אם נמאס לכם לאכול את אותו סלט ישן, נסו את סלט הקיסר הקיסר הזה עם חומוס מושחר, מלא בסיבים, חלבון, ובעיקר טעם!Pad Thai ירקות
לימים שבהם לא מתחשק לכם לבזבז זמן בבישול, אבל לא רוצים ללכת עם ג'אנק פוד או להכניס משהו למיקרוגל, הכינו את הפאד תאי הצמחוני הזה שמוכן תוך עשר דקות בלבדחציל צלוי ועגבניות עם פסטו בזיליקום
פסטה ביתית טעימה היא כל כך בריאה, עמוסה בירקות, שאפשר לאכול את כל הקערה ללא היסוס של רגע.הוסף צנוברים פריכים ופרמז'ן טבעוני מגולח טרי, (Follow Your Heart ו-Violife הם נהדרים). הכינו את זה לדייט לילה, והקשיבו להתלהבות על הבישול שלכם.ברית ברלין
סלט עדשים ובטטה בדיוק בזמן לקיץ
מזג אוויר חם לפנינו! איזה תירוץ טוב יותר לקערת סלט מלאה בחלבון מהצומח וירקות טריים עמוסים בוויטמינים ומינרלים. התרד עשיר בברזל כדי להגביר את האנרגיה שלך.קערת בודהה טבעונית עם קינואה וירקות
מחפשים קערת בודהה טבעונית בריאה? המתכון הזה הוא ללא גלוטן ומהווה ארוחת צהריים או ערב נהדרת. זורקים פנימה כל ירקות טריים מהדוכן או השוק בחווה: כרוב סגול, מלפפון, אבוקדו ועוד.קארי קינואה וטאקו ירקות עם רוטב שום-טחינה
הטאקו האלה נקיים וצבעוניים. עשוי מחומוס וקינואה עם הרבה ירקות טריים, עטוף בטורטיית תירס או טאקו תירס קשה.ספר הבישול המשפחתי האנטי דלקתי
מתוק ומלוח טמפה קערת קארי קוקוס
כשיש לך מצב רוח לארוחה חמה ומנחמת על בסיס צמחי, נסה את הקערה הטעימה להפליא הזו של טמפה אגוזים, פריך וירקות טריים מכוסים בחלב קוקוס שמנת מתוקה ומעורבבת עם תבלינים בסגנון הודיסלט בהשראה מרוקאית עם מזונות על וחלבונים מהצומח
הסלט הזה בהשראה מרוקאית הוא ללא גלוטן, קל להכנה ובריא! מתכון לסלט עמוס חלבון זה משתמש במרכיבים טריים וטעימים. סיימו אותו עם רוטב מרוקאי מתובל להפליא.מארק ביטמן
ריזוטו שעורה של מארק ביטמן עם סלק וירוק
מתכון היום של היום הוא ריזוטו חם ועשיר עשוי סלק אדום וירוק סלק. סלק עוזר להגן על הלב, העיניים, המוח שלך ולהפחית את הדלקת בגופך, אך לעתים קרובות מתעלמים ממנו כשמדובר בבישול מכיוון שהירק מאיים על רבים.תיהנו מארוחה מנחמת זו!.@JC Through The Lens
