דיאטה של מזון מבוסס בעיקר על צמחים היא אופטימלית לא רק לבריאות האדם אלא גם לעובדה שלצמחים יש השפעה שלילית הרבה פחות על הסביבה שלנו בהשוואה לחקלאות בעלי חיים, במיוחד גזי החממה הנפלטים במהלך הגידול של בעלי חיים לבשר ומוצרי חלב. בהסתכלות אל עתיד שבו מערכות המזון שלנו כפי שאנו מכירים אותו יתיישנו, מדענים מחפשים דרכים חלופיות חדשות לאכילה המאפשרות לבני אדם לקבל את מלוא הספקטרום של חומרים מזינים שלהם, מבלי לגרום לנזק בלתי הפיך לכדור הארץ.
כאן נכנס לתמונה דו"ח חדש שפורסם ב-The Lancet. חוקרים בדקו את פליטת גזי החממה ההשוואתית של גידול מזון מהצומח ודירגו את הדגנים המלאים הטובים והפחות טובים מנקודת המבט של השפעתם על כדור הארץ מערכות מים.
הדוח החדש שפורסם ב-The Lancet מצא שלא כל המזונות מהצומח ידידותיים לסביבה באותה מידה. ובעוד שתזונה מבוססת צמחים באופן כללי היא דרך מצוינת להפחית את פליטת הפחמן האישית שלך, חלק מהדגנים המלאים הם הכי ידידותיים לאדמה מאחרים.
קודם הבה נקים דבר אחד: נמצא כי ייצור בשר גורם לפליטות גזי חממה רבות יותר מאשר גידול חלבונים מהצומח כמו סויה או אפונה.
מחקר שנערך לאחרונה על ידי חוקרים מאוניברסיטת מישיגן ואוניברסיטת אוקספורד מצא שבאופן כללי, לתזונה הצמחית הבריאה ביותר יש השפעה סביבתית נמוכה משמעותית מאשר לתזונה מלאה בבשר וחלב. אז אם המטרה שלך היא לעזור להגשים יעדי קיימות לאומיים ואזוריים ולהוריד את הסיכון למחלות אורח חיים כרוניות כמו מחלות לב, סרטן וסוכרת מסוג 2, דלג על הבשר והחלב והתמקד בחלבונים מהצומח במקום זאת.
דגנים מלאים לסיבים, חלבונים וקיימות
קטגוריה אחת של מזון בחזית הקיימות היא דגנים מלאים. כחלק מתזונה צמחית, דגנים כמו שיבולת שועל, שעורה, אורז חום, שיפון, בולגר וסורגום הם לא רק מקורות דלק מצוינים אלא גם עשירים בחלבון וסיבים.
דגנים עשירים בחלבון כוללים קמח תירס, קינואה, פסטה מחיטה מלאה, אורז בר, קוסקוס, שיבולת שועל וכוסמת. כוס אחת של דגנים מלאים מבושלים מספקת חלבון בין 6 ל-20 אחוזים מה-DV שלך. כוס שיבולת שועל מספקת 7 גרם חלבון ו-4 גרם סיבים, מה שהופך אותה להתחלה מצוינת ליום בריא על בסיס צמחי.
כאשר מדובר בהפחתת טביעת הרגל הפחמנית הכוללת של האוכל שלך, דע שדגנים מלאים הם המפתח למחיה. באופן ספציפי, דגנים מלאים דורשים את הכמות הנמוכה ביותר של מים כדי לגדול בהשוואה לפירות וירקות, אגוזים וזרעים, על פי מחקר אחר שפורסם ב-Ecosystems.
לפי הוועדה שהפיקה את דו"ח Lancet, גם המערכת האקולוגית הסביבתית של כדור הארץ וגם הביולוגיה האנושית הן מערכות מורכבות, אז במקום לתת כללים קשוחים של מה שמקובל מבחינת פגיעה בכדור הארץ, הם יצרו גבולות , שמחוץ להם הפגיעה בכדור הארץ היא מזיקה מכדי לקיים את מערכות המזון העתידיות שלנו. הם כתבו:
"מערכת כדור הארץ והביולוגיה האנושית הן מערכות אדפטיביות מורכבות, המאופיינות באינטראקציות ובלולאות משוב. כל היעדים המדעיים למרחב פעולה בטוח לתזונה בריאה וייצור מזון בר קיימא קשורים אפוא לאי ודאות. על ידי יישום אמצעי זהירות ו פרספקטיבה של סיכון, הגבולות ממוקמים בקצה התחתון של טווח אי הוודאות המדעית, ומבססים, בסבירות גבוהה, מרחב בטוח שבו מערכות מזון יכולות לפעול.
" יש לראות בגבולות אלה מנחים למקבלי החלטות לגבי רמות סיכון מקובלות לבריאות האדם וייצור מזון בר-קיימא מבחינה סביבתית.פעולה מחוץ לחלל זה עבור כל תהליך של מערכת כדור הארץ (למשל, שיעורים גבוהים של אובדן מגוון ביולוגי) או קבוצת מזון (למשל, צריכת ירקות לא מספקת) מגבירה את הסיכון לפגיעה ביציבות מערכת כדור הארץ ובבריאות האדם. כאשר מסתכלים יחד כאג&39;נדה משולבת של בריאות האדם וקיימות סביבתית, דיאטות מנצחות, הנכללות במרחב ההפעלה הבטוח של מערכות מזון, יסייעו בהשגת יעדי בריאות האדם וקיימות סביבתית גלובליים." כדי להגיע ליעד הקיימות האישי שלך ולתרום לרווחה הפלנטרית הגדולה יותר, בחר את הדגנים המלאים האלה לעתים קרובות ככל האפשר. הדגנים מדורגים מהפחות לבר-קיימא ביותר לכדור הארץ, כולל צריכת מים נדרשת, על פי המחקר האחרון. אז בפעם הבאה שאתה במכולת ועושה בחירות לגבי אילו דגנים לקנות, אתה יכול כעת לשקול את ההשפעה הסביבתית שלהם.דגנים מלאים מדורגים להשפעה סביבתית מהפחות בר-קיימא להכי הרבה
אורז חום
אורז חום הוא פשוט אורז שעדיין לא נטחן ומעובד, כמו אורז לבן, כך שעדיין יש לו את שכבות הסובין והנבט שלו. עם זאת, ייצור אורז בסך הכל מהווה אתגרים לקיימות סביבתית, שכן גידול גידולי אורז דורש כמות עצומה של אדמה וכמויות טבילות של מים.
כאשר שדות אורז מוצפים, החיידקים בגידול מייצרים מתאן - גז חממה המשפיע על הטמפרטורה ומערכת האקלים של כדור הארץ. מחקרים הראו ששיטות חקלאות מסוימות והפחתת סיכוני השיטפונות יכולים להפוך את ייצור האורז לטוב יותר עבור כדור הארץ.
חיטה מלאה
חיטה מלאה ידועה כדגן מלא רב תכליתי וזול בשל הזמינות הרחבה של אפשרויות מחיטה מלאה, מלחם ועד פסטה. זה שונה מחיטה לבנה שכן כמו אורז חום, הוא מכיל גם את הנבט וגם את הסובין של גרגרי חיטה, לא רק את האנדוספרם
ואף שהיא יותר מזינה ומלאת סיבים, חיטה מלאה היא לא הדגן המלא הכי בר-קיימא.ידוע כי דשנים וחומרי הדברה אנאורגניים המשמשים בגידול חיטה מלאה פולטים גזי חממה, על פי דו"ח שפורסם ב-Nature. חיטה, יחד עם אורז, היא אחד הגידולים עתירי המים.
שיפון
שיפון הוא סופרסטאר סודי בכל הנוגע לבחירת דגן מלא ידידותי לסביבה אך מזין. באופן ספציפי, גידולי שיפון יכולים לסבול מזג אוויר ואקלים שונים, וידועים כשורדים חורפים קפואים. שיפון גם פולט חומר כימי לאדמה שפועל לדיכוי עשבים שוטים, וכמה חקלאים משתמשים בשיפון כגידול כיסוי כדי לשמור על האדמה במקומה במהלך חודשי החורף. כאשר גידולי שיפון גדלים, הם מבודדים פחמן ומקבעים חנקן, מה שאומר שהוא עוזר להפוך אדמה מדולדלת.
עדויות מ-UC Davis מראות שגידולי שיפון יכולים להאריך ימים יותר מדגנים מלאים אחרים על קרקעות יבשות, חוליות או לא פוריות, הודות למערכת השורשים הנרחבת, החזקה והעמוקה שלה. אז בפעם הבאה שאתה בחנות הכריכים, בחר בלחם שיפון שטוב לך ולמגדלים המקומיים ולכדור הארץ.
שיבולת שועל
שיבולת שועל הפכה יותר ויותר פופולרית כגידול עבור חקלאים בשנים האחרונות, כאשר הצרכנים עוברים יותר ויותר מחלב חלב לחלב שיבולת שועל. גידול שיבולת שועל הוא יבול בעל השפעה נמוכה יחסית, ומועיל לסביבה.
שיבולת שועל מעובדת באמצעות מחזורי יבול, מה שעוצר או משפר את שחיקת הקרקע. באשר למים הנדרשים, שיבולת שועל צריכה משמעותית פחות מים כדי לגדול מרוב הדגנים האחרים, שכן השורשים הסיביים שלה שומרים על מים מהגשם.
סורגום
Sorghum הוא לא רק מעצמה תזונתית אלא גם משנה משחק בכל הנוגע לקיימות. הידוע גם בשם דוחן גדול, יבול זה הוא גמיש ברוב תנאי מזג האוויר ויכול לשרוד עם מעט מאוד מים. סורגום הוא גם אחד הגידולים היעילים ביותר במשיכת פחמן מהאוויר והחזרתו לאדמה, כך שהוא בעצם שואב את גזי החממה ומסיר אותו מהאטמוספירה שלנו.
"בארה"ב, פסטה סורגום וקמח רק מתחילים להופיע על מדפי החנויות.אבל ברחבי העולם הוא פופולרי מאוד, והאו"ם מעריך שיותר מ-90 מיליון אנשים החיים באפריקה ובאסיה מסתמכים על דוחן כמרכיב תזונה, מכיוון שהוא מזין וחסכוני לגידול. מחקר שנערך לאחרונה תומך בכך שדוחן יכול להיות גידול גיבור אחד במטרה להשיג את יעדי הפיתוח בר-קיימא של האו"ם, בשל תכולת התזונה הגבוהה שלהם ותכונות החוסן האקלימי שלו."
שורה התחתונה: בחרו דגנים מלאים לקיימות
דגנים מלאים מלאים בסיבים, חלבון וחומרי הזנה אחרים, מה שהופך אותם למרכיב בריא לתזונה שלך, אבל יותר מזה, הם מזונות ידידותיים לסביבה שדורשים פחות גזי חממה כדי לגדול מאשר בשר ומוצרי חלב. שלבו מגוון דגנים מלאים בארוחות שלכם, כמו שיבולת שועל, לחם שיפון או פסטה סורגום. כשזה מגיע לדגנים ידידותיים לסביבה, בחרו בדגנים שאושרו אורגניים, שכן בגידולם נעשה שימוש במעט או ללא חומרי הדברה.
לייעוץ מומחה נוסף, בקר במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.
