כ-62 אחוז מהאמריקאים טוענים שהם מנסים באופן פעיל לשמור על צריכת החלבון שלהם על בסיס קבוע, אך עבור אלו המאמצים תזונה צמחית, מציאת מזונות עשירים בחלבון עלולה להפחיד. עם זאת, מחקר הראה שאכילת חלבון צמחי משפרת את בריאות המעיים ואת הרווחה הכללית בהשוואה לחלבוני בשר או חלב. ועכשיו, חברה הצליחה לפתח חלבון צמחי איכותי ובר קיימא באמצעות זרעי קנולה, המיועדים להופיע במבחר חדש של בשרים טבעוניים.
במשך כמעט עשור, DSM התנסה ביצירת בידוד חלבון מזרעי קנולה - הידוע גם בשם זרעי לפתית.איזולט החלבון החדשני מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות ללא כל אלרגן גדול. ה-Vertis CanolaPRO תוכנן כמרכיב פונקציונלי שניתן לתמרן כדי לשכפל טוב יותר את המרקם של פירות ים, בשר ומוצרי חלב על בסיס צמחי.
"אנו גאים מאוד להביא את Vertis CanolaPRO לשוק כדי לעזור לתת מענה לצורך במזון ומשקאות צמחיים מזינים, טעימים וברי קיימא", פטריק נילס, סגן נשיא בכיר למזון ומשקאות ב-DSM, אמר. "ב-DSM, אנו מונעים לשתף פעולה עם הלקוחות שלנו בתעשיית המזון והמשקאות כדי לייצר מוצרים מעולים שיש להם יתרונות הן לאנשים והן לכדור הארץ."
האם חלבון קנולה יכול להיות הכי בר-קיימא?
בידוד החלבון מופק מארוחת קנולה - תוצר הלוואי של ייצור שמן קנולה. על ידי שימוש בארוחת הקנולה, הייצור של Vertis CanolaPRO לא ידרוש קרקע חקלאית נוספת ושימוש מינימלי במים בתהליך הגידול.DSM קיבלה עזרה ממעבדת החלבונים אבריל גרופ החל משנת 2020. בידוד חלבון חדש זה יעזור למזער בזבוז, וכתוצאה מכך אחד ממוצרי החלבון הברי קיימא בשוק.
DSM הודיעה כי היא מתכננת לשחרר מבחר מוצרים הכולל את הבידוד החדש של חלבון בר-קיימא. מבחר המוצרים של Vertis יתחיל לכלול מוצרים המשתמשים בחלבון על בסיס קנולה שילוו את המבחר הנוכחי של מוצרים מבוססי אפונה ופאבה.
החברה גם ניסתה להגביר את הפרופיל התזונתי של מוצריה בשנים האחרונות. לאחרונה החלה DSM להוסיף אומגה 3 מבוססת אצות למוצרי הבשר הצמחיים שלה. DSM מתכוונת להגיע ל-150 מיליון צרכנים עד 2030.
"עם השקת Vertis CanolaPRO לצד ההיצע מבוסס הקטניות שלנו, אנו מקימים פורטפוליו מוביל של חלבונים צמחיים בריאים וברי קיימא שממצב אותנו אפילו טוב יותר כשותף חדשנות לשוק הצמחי, נילס המשך."
חלבון צמחי בריא יותר מבשר ומחלב
דיאטות הנשענות על בשר ומוצרי חלב לצורך צריכת חלבון קשורות למספר סיכונים בריאותיים כולל סרטן, סוכרת ומחלות לב, בין היתר. אכילה קבועה של בשר מעובד ואדום לחלבון יכולה להוביל לעלייה של 18 אחוז במחלות לב, בעוד שתזונה מבוססת צמחים יכולה להאריך את תוחלת החיים שלך ביותר מ-10 שנים.
על ידי טיפוח חיידקים "טובים" בעלי צריכת מזון גבוהה בסיבים (כגון ירקות, פירות, קטניות, דגנים מלאים, אגוזים וזרעים), תזונה ממוקדת צמחים יכולה לעזור להוביל לחיים ארוכים יותר, על פי המחקר. ולצרכנים המעוניינים להרבות בחלבון, מחקר הראה שתוספי צריכת חלבון מהצומח עם סויה יכולים לבנות את אותה מסת שריר כמו מזונות מהחי תוך שמירה על בריאות כללית.
מוצרי בשר טבעוניים חדשניים
בידוד החלבון של DSM מצטרף לפורטפוליו הולך וגדל של בשר טבעוני חדשני המנסה להפחית את הממוצע של 274 קילוגרמים של בשר שאמריקאים אוכלים מדי שנה.חברת טכנולוגיית המזון הסלובנית Juicy Marbles פרסמה זה עתה שקדי בשר חתוך שלם עשוי מרכיבים צמחיים בלבד. בשר טבעוני זה מלווה את הפילה הצמחי של המותג, שניהם נועדו לשכנע אוכלי בשר לנסות חלופות צמחיות.
חברות אחרות כמו Redefine Meat, Novameat ואפילו Beyond Meat פיתחו שיטות חדשות לשכפול מוצרי בקר קונבנציונליים. שתי החברות פיתחו טכנולוגיות הדפסה תלת מימדיות המשכפלות את מרקם השרירים של בשר רגיל עם מרכיבים צמחיים.
חברת טכנולוגיית המזון Plantible Foods נמצאת גם היא במשימה ליצור את החלבון הבר-קיימא בעולם, אך באמצעות lemna –– צמח מים המכונה בשפה השפה עשב ברווז. המותג Rubi Protein יעיל פי 50,000 יותר מבשר בקר ופי 400 יותר חלבון יעיל מאפונה בשל שימוש מינימלי בקרקע ויכולות הגידול המעריכיות שלו.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
