קראסט פאי טבעוני

קיצור מחליף חמאה בגרסה הטבעונית הזו של בצק פאי מסורתי. מכיוון שלקיצור יש טמפרטורת התכה גבוהה יותר מחמאה, אפשר להכין את הבצק ללא אסונות דביקים. זה גם אופה לקרום רך להפליא ולא רטוב בכלל. כשקונים קיצור, חפשו אחד עשוי משמן קוקוס, שמן דקלים או שילוב של השניים.

זמן: 30 דקות, בתוספת קירור

תשואה: קרום פאי אחד (9 אינץ')

מרכיבים

1¼ כוסות/160 גרם של קמח לכל מטרה
¼ כפית מלח ים דק
½ כוס/115 גרם קיצור, חתוך גס לקוביות של ½ אינץ', צונן (ראה טיפ 1)
3 עד 4 כפות מי קרח, ועוד לפי הצורך

הוראות

בקערה בינונית, טורפים את הקמח והמלח לאיחוד. הוסף את הקיצור הקר והחתוך לקוביות וערבב עם הידיים כדי לצפות כל חלק בקמח באופן שווה.
השתמשו בחותכן בצק או בידיים כדי לחתוך את החמאה לתוך הקמח עד שהחתיכות בגודל אפונה. אם הקיצור מרגיש דביק בכל שלב, יש לקרר 10 דקות לפני שתמשיך (ראה טיפ 2).
יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח. מוסיפים 2 כפות מי קרח ומערבבים בעדינות עם הקמח לאיחוד. (זריקה עדינה מעודדת שילוב לחות מבלי לאפשר יותר מדי היווצרות גלוטן.)
ממשיכים להוסיף מי קרח 1 עד 2 כפות בכל פעם עד שהבצק מתחיל להתאחד. ברגע שהוא מתאחד, קפל אותו מעל עצמו כמה פעמים כדי לוודא שהוא משולב במלואו.הבצק צריך להיאחז ללא סדקים בולטים (סימן להתייבשות), אך הוא לא צריך להיות רטוב או דביק למגע (סימן של התייבשות יתר).
יוצרים מהבצק דיסקית בעובי של כ-1 אינץ'. עוטפים היטב בניילון נצמד ומצננים לפחות שעה אחת לפני השימוש, ועד יומיים. (ניתן גם להקפיא עד 3 חודשים, ואז להפשיר לילה במקרר לפני השימוש.)
כאשר מוכנים לרדד את הבצק, מקמחים מעט את הבצק ומרדדים אותו בין שני גיליונות נייר אפייה לגודל הרצוי. (לקיצור הפירורי יש נטייה להיצמד לדלפק או למשטח עבודה והקלף עוזר.) ממשיכים לקמח את הבצק לפי הצורך בזמן העבודה. לשם כך, מקלפים את הקלף העליון לאחור, מפזרים את פני הבצק בקמח, ואז מניחים את הקלף בחזרה למטה. מחזיקים את שני חלקי הקלף יחד, הופכים את הבצק כך שהצד שהיה התחתון נמצא כעת למעלה. קולפים את חתיכת הקלף הזו ומקמחים את פני הבצק לפי הצורך.החליפו את הקלף והמשיכו לגלגל.
העבירו את בצק הפאי המוכן לצלחת פאי, קצצו את עודפי הבצק וקצצו כרצונכם. הפשטידה מוכנה כעת לאפייה, לאפייה עיוורת או למילוי ולאפייה לפי ההוראות.

יכול להיות קשה לגרוף קיצור קר ממיכל או צנצנת, אז יש לגרוף את הקיצור בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לקרר או להקפיא עד לצינון היטב (יציב/מוצק למגע).
אם משתמשים במעבד מזון, דחסו את הקצרה לתוך הקמח והמלח עד לגודל האפונה כמפורט בשלב 2, ואז העבירו לקערה כדי להוסיף את המים ולסיים את הבצק ביד. (מים נוטים להילכד מתחת ללהב מעבד המזון, מה שמקשה על לחות אחידה ונכונה של הבצק.)