יצרנית הנאגס מתגרה בחזה עוף טבעוני ראשון אי פעם

עוף מהווה 43 אחוז מהבשר הנצרך על ידי האמריקאים, מה שהופך אותו למזון האהוב במדינה על בסיס בעלי חיים. חברת טכנולוגיית המזון Simulate מתכוונת להוריד את המספר הזה על ידי ייצור מוצרים על בסיס צמחי שפונים לאוכלי בשר ברחבי העולם. השבוע, סימולייט הקניטה את החלופה הראשונה בעולם לחזה עוף על בסיס צמחי לחלוטין באינסטגרם שלה.

סימולציה חשפה מעט פרטים על חלופות הבשר החדשניות, ועדיין לא חושפת מרכיבים או מידע תזונתי. אבל החברה ציינה שקונים יכולים לצפות לראות את חזה העוף המדומה בתחילת 2023.

מבחר העוף הטבעוני הנוכחי של החברה משתמש בתערובת קניינית של שמן סויה, חלבון חיטה וחלבון סויה כדי לשכפל מוצרי עוף קונבנציונליים. החברה צברה תחילה פופולריות עם NUGGS, ומשכה את תשומת לבם של משקיעים כולל Jay-Z ומייסד Reddit, אלכסיס אוחניאן, וכן משפיענים כמו בלה חדיד.

לדמות לראשונה עוף טבעוני במסעדות

הכרזה זו עוקבת מקרוב אחר החלטת החברה לפנות למוצרים המיועדים למסעדה. בספטמבר הקרוב, סימולייט חשפה את הקציצה והרצועות שלה על בסיס צמחי. ה-Cutlets משכפלים בשר כריך עוף מטוגן מסורתי וה-Strips מספקים לבשלנים ביתיים ולשפים תחליף עוף בגריל. המוצרים משתמשים בטכנולוגיה חדשה המפעילה חום ולחץ על חלבונים מהצומח כדי ליצור בשר סיבי, כמעט זהה על בסיס צמחי.

"זה חשוב למוצרים סיביים, כמו Strips, ומאפשר הדמיה ממש מדויקת דמוית שריר", אמר פסטרנק ל-TechCrunch. "שחול לחות גבוהה היא הראשונה מבין כמה טכנולוגיות שבנינו ואנחנו נרגשים לשתף עוד בהמשך השנה."

Simulate שואפת לפתח מוצרים הפונים למותגי שירותי מזון, ומעניקים ללקוחות אפשרויות נגישות על בסיס צמחי. שני מוצרי העוף החדשים מהצומח מעוצבים עם שימושיות המסעדה בחזית.

"כשהשקנו את Nuggs לראשונה, הם היו זמינים רק ב-DTC דרך האתר שלנו," המשיך פסטרנק "אחרי שהייתה לנו הצלחה רבה עם DTC, עברנו לקמעונאות שבה הרוב המכריע של ההכנסות שלנו מגיע מהיום. כעת, אנו נכנסים לאבולוציה הבאה של Simulate, שבה אנו מתמקדים בעיקר בבניית נוכחות כבדה במסעדות."

מדמות מוצרי עוף טבעוניים ניתן למצוא כעת ב-12,000 מקומות קמעונאיים ברחבי העולם. החברה חשפה שהנוכחות הקמעונאית שלה משנה לשנה עלתה ב-140 אחוז. כעת, המותג החדשני מתכוון לפנות למגזר שירותי המזון עם מוצרים כמו חזה העוף הצמחי שלו. החברה מוערכת כיום ב-260 מיליון דולר.

נאגטס עוף טבעוני

תחליפי בשר כמעט זהים העשויים מצמחים

בשר ומוצרי חלב מספקים לעולם רק 18 אחוז מסך הקלוריות שלו, אבל חקלאות בעלי חיים דורשת 83 אחוז מהשטחים החקלאיים הזמינים של כדור הארץ כדי לייצר. למרות הלחצים הסביבתיים הגוברים, הצרכנים מאמצים רק בהדרגה אכילה מהצומח, ולכן חברות כמו Simulate מנסות לפנות לאוכלי בשר עם מוצרי בשר טבעוניים כמעט זהים.

למרות ש-Simulate חשפה את חזה העוף הראשון על בסיס צמחי, כמה מותגים אחרים הציגו חלופות כמעט זהות למוצרי בקר וסטייק. השבוע, Juicy Marbles חשפה מותן מלא על בסיס צמחי. החברה הציגה לראשונה את המוצר החדשני הזה זמן קצר לאחר שהשיקה את הפילה הטבעוני שלה בארצות הברית, שקיבלה תמיכה מלאה מאייקון הפופ Lizzo.

לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.

10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית

Getty Images/iStockphoto

1. סייטן

חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.

Unsplash

2. טמפה

חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם.עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.

מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash

3. עדשים

חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז.עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.

Getty Images

4. זרעי קנבוס

חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.

Getty Images

5. טופו

"

חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר.סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."