כ-55 אחוז מהאמריקאים כיום רואים קיימות בעת רכישת מזון, אבל מה זה אומר לגבי עתיד המזון? נתונים חדשים שפורסמו השבוע מראים שכ-42 אחוז מהצרכנים חושבים שמזון מהצומח יעקוף את אפשרויות הבשר עד 2032. עם הדאגות הגוברת סביב חוסר ביטחון תזונתי ואסון סביבתי, פתרונות צמחיים יכולים לעזור להקל על בעיות גלובליות, וכעת, הצרכנים מתחיל להסכים.
דוח גרעיני האמת 2022 נערך על ידי GlobeSan ו-EAT כדי לבחון כיצד השוק מרגיש לגבי חוסר ביטחון תזונתי, גידול פתרונות צמחיים וקיימות.הקולקטיב סקר 30,000 צרכנים ב-31 שווקים ברחבי העולם כדי לנתח מגמות בינלאומיות בנושא מזון.
הסקר שאל צרכנים לגבי עתיד המזון, ויותר מארבעה מתוך 10 נשאלים טענו שהם חשים שהצרכנים יעדיפו מזון מהצומח על פני מוצרי בשר. הדו"ח ציין כי אמונה זו נפוצה יותר בקרב צרכנים צעירים יותר, במיוחד באפריקה ובאסיה, בעוד שצפון אמריקאים ואירופים הראו יותר ספקנות.
"העובדה שכל כך הרבה אנשים ברחבי העולם מתעניינים יותר באכילת מזון בריא ובר קיימא היא סימן מעודד, לפני כמה שנים לא יעלה על הדעת ש-42 אחוז מהאנשים בעולם יאמינו למזון צמחי יחליף בשר בתוך עשור", אמרה ד"ר Gunhild Stordalen, מייסדת ויו"ר מנהלים של EAT, בהצהרה. "אבל הציבור מתחיל להבין את משברי האקלים והטבע המתגברים ואת הסכנות שהוא מביא לחייו היומיומיים כשהיא משתלבת במגפה, במלחמה נגד אוקראינה ומשבר יוקר המחיה המואץ.”
יותר אנשים אוכלים צמחוני או טבעוני
הסקר גם שאל את הצרכנים לגבי תכולת התזונה שלהם, במיוחד לגבי האופן שבו הם מתעדפים אכילה בריאה. הסקר מצא כי 60 אחוז מהצרכנים אומרים שהם אוכלים מזון בריא רוב הזמן או כל הזמן. המדור מציג גם עלייה קלה בצרכנים שאוכלים יותר ארוחות טבעוניות וצמחוניות, עלייה מ-17 אחוז ב-2019 ל-22 אחוז ב-2022.
נתוני הסקר גם חשפו שדיאטה מבוססת צמחים הולכת וגוברת פופולרית בכל קבוצת גיל. הנתונים מראים ש-40 אחוזים מהדור Z, 43 אחוזים מבני דור המילניום, 37 אחוזים מהדור X, ואפילו 28 אחוזים מבני הבייבי בום מראים עניין באכילה מהצומח. סקר זה אפילו מראה של-89 אחוז מהצרכנים בעולם אכפת ממזון אחראי לסביבה, כאשר 64 אחוז טוענים שהם ישלמו יותר עבורם.
"המחקר בזמן זה מספק תובנה כיצד עליית מחירי המזון, הפלישה הבלתי חוקית של רוסיה לאוקראינה ושינויי האקלים החריפו את חששות הצרכנים לגבי חוסר ביטחון תזונתי", אמר כריס קולטר, מנכ"ל GlobeScan, בהצהרה."עם זאת, נראה שיש מעבר מלא תקווה לאכילה בריאה ובת קיימא יותר בקרב הצרכנים."
"דיאטות מבוססות צמחים נמצאות במגמת עלייה בכל אזורי העולם, והצרכנים הופכים מודעים יותר ויותר לקשר בין שינויי אקלים ובחירות מזון", אמר קולטר.
אספקת מזון וחוסר ביטחון ברחבי העולם
כ-51 אחוז מהצרכנים השיבו שהם מרגישים יותר חוסר ביטחון תזונתי בגלל גורמים כמו COVID-19, סכסוך בינלאומי ושינויי אקלים. GlobalScan ו-EAT ערכו מחקר זה כדי לבחון כיצד הרגישו אזרחים ברחבי העולם לגבי הפתרונות לבעיות אספקת מזון גדלות. נתוני הסקר גילו כי 60 אחוז מהנשאלים חשים שמחסור במזון ושיבושים בשרשרת האספקה הם נושאים חמורים ביותר.
הנתונים גם השתנו משמעותית בין האזורים. מספר מדינות באמריקה הלטינית הראו סימנים גבוהים יותר של חוסר ביטחון תזונתי כולל ברזיל (73 אחוז) וקולומביה (72 אחוז). נתונים דומים דווחו בקניה (77 אחוז) ובאיטליה (64 אחוז).
מדינות אלו הראו תשובות דומות לשאלות הנוגעות לחומרת הדאגות לחוסר ביטחון תזונתי. זאת בניגוד לתגובות מסין, הונג קונג ודרום קוריאה, שכולן הראו הכי פחות דאגה.
סיכונים ארוכי טווח של הגדלת ייצור הבשר
מול חוסר ביטחון תזונתי, מספר מדינות פנו לתעשיית חקלאות בעלי החיים כדי לעמוד בדרישות המזון לאוכלוסיות שלהן. עם זאת, מחקר חדש שפורסם החודש מצביע על כך שהגברת חקלאות בעלי חיים תגרום להשלכות ארוכות טווח על שינויי האקלים ולסיכון מוגבר למגפות נוספות, למרות הקלות קצרות טווח בייצור המזון.
"כל עוד צריכת הבשר תמשיך לעלות ברחבי העולם, סביר להניח שגם שינויי האקלים, מכריתת יערות ומתאן, וגם מגיפות ימשיכו לעלות, מתיו האייק, עוזר פרופסור במחלקה לחקר הסביבה של אוניברסיטת ניו יורק ומחבר הספר הניתוח, אמר אז."
הדוח מציע שהפתרון היעיל ביותר לחוסר ביטחון תזונתי הוא הגדלת המימון והתמיכה בתעשיות מזון בנות קיימא, כולל בשר מתורבת וייצור על בסיס צמחי. עם תזונה צמחית, צרכנים יכולים להפחית את פליטת גזי חממה הקשורים למזון ב-61 אחוזים.
לעוד התרחשויות פלנטריות, בקר בכתבות הסביבה של The Beet.
