"אמריקאים יכולים לצפות לראות עוף תרבותי – הנקרא גם בשר מתורבת או מבוסס תאים –- על מדפי המכולת ברחבי הארץ בעתיד הקרוב. השבוע הפכה Upside Foods לחברה הראשונה שקיבלה את מכתב &39;ללא שאלות&39; ממינהל המזון והתרופות האמריקאי, המעניק לחברת המזון טק אור ירוק למוצר העוף התרבותי שלה. מכתב זה בא בעקבות שנים של הערכות קפדניות שערך הארגון הממשלתי."
"זהו רגע קו פרשת מים בהיסטוריה של האוכל", אמרה ד"ר אומה ולטי, מנכ"לית ומייסדת Upside Foods. "התחלנו את Upside בתוך עולם מלא בספקנים, והיום, עשינו שוב היסטוריה כחברה הראשונה שקיבלה מכתב 'ללא שאלות' מה-FDA עבור בשר תרבותי.אבן דרך זו מסמנת צעד גדול לקראת עידן חדש בייצור בשר, ואני נרגש מכך שלצרכנים בארה"ב תהיה בקרוב הזדמנות לאכול בשר טעים שגדל ישירות מתאי בעלי חיים."
מאז הקמתה ב-2015, חברת המזון טק שמה לה למטרה לייצר מוצר עוף בר קיימא ללא צורך בחקלאות בעלי חיים. תהליך זה יפחית במידה ניכרת את העומס הסביבתי ואת הסיכונים למחלות הנישאות בבעלי חיים של חוות מפעלים. כעת, ה-FDA קבע את פילה העוף התרבותי בטוח לאכילה, מה שסלל את הדרך למכירה מסחרית.
לפני מכירה מסחרית, לעומת זאת, Upside Foods תצטרך לעבוד עם ה-USDA כדי להבטיח את האישורים הנותרים. בעוד שמוצרים אלו אינם נחשבים לטבעוניים או על בסיס צמחי, Upside Foods שואפת ליצור אלטרנטיבה בשרית קונבנציונלית הפונה לציבור האמריקאי, אשר גם ממזערת את פליטת שחיטה ופליטות חממה. החברה מאמינה שמוצר זה יכול לרסן את צריכת העוף האמריקאי, המוערכת ב-100 פאונד לאדם בשנה.
"מאז ימינו הראשונים, העדיפות העליונה שלנו הייתה להבטיח את הבטיחות והאיכות של המוצרים שלנו", אמר אריק שולצה, Ph.D., סמנכ"ל רגולציה ומדיניות ציבורית ב-Upside Foods. "ה-FDA קובע את הסטנדרט לקבלה עולמית של חידושי מזון חדשים, ואנו אסירי תודה על התהליך הקפדני והמתחשב של הסוכנות כדי להבטיח את בטיחות אספקת המזון שלנו. אנחנו גם גאים מאוד ששיחקנו תפקיד מוביל בסיוע לקדם את המסגרת לאופן בו מוסדרים בשר מתורבת, עופות ופירות ים בארה"ב."
מזונות הפוך צופים מכירה מסחרית של עוף תרבותי
בעקבות סבב הגיוס שלה בסדרה C בסך 400 מיליון דולר, Upside Foods עלתה על שווי של מיליארד דולר. למרות שהחברה עדיין דורשת אישור מלא מה-USDA, Upside עובדת על שכלול תהליך הייצור שלה בארה"ב. בנובמבר האחרון, חשפה החברה את מרכז הייצור הגדול ביותר שלה, שנקרא באופן ראוי EPIC.המטפחים בהתאמה אישית יכולים לייצר 50,000 פאונד של בשר תרבותי בשנה, אבל חברת המזון טק מעריכה שהמתקן בסופו של דבר יצליח לעלות 400,000 פאונד בשנה.
בשנים האחרונות השיקה החברה את ברית החדשנות של בשר, עופות ופירות ים – קואליציית הסחר הראשונה בעולם לבשר תרבותי. בכוונת הארגון לסייע לתעשיית הבשר המבוססת על תאים הגדלה כאשר החברות מתקרבות לאישור רגולטורי מלא.
עוף תרבותי ואוכל משובח
באוגוסט האחרון, Upside Foods הזמינה גם את השף המוערך דומיניק קרן להצטרף לצוות הפיתוח הקולינרי שלה. השף, הידוע במפעל האוכל המשובח בסן פרנסיקו, Atelier Crenn, יעזור לחברה לבדוק את מוצר העוף שלה לשימוש בשירותי מזון. קרן חשפה שהיא תוסיף את העוף התרבותי לתפריט המפורסם שלה ללא בשר לאחר אישור רגולטורי.
“כשטעמתי את עוף UPSIDE בפעם הראשונה, חשבתי, זהו.זה העתיד של האוכל. המראה, הריח והצריבה - UPSIDE Chicken פשוט טעים", אמר קרן בזמנו. "אנשים סוף סוף מתעוררים לחסרונות של ייצור בשר קונבנציונלי, מה שהוביל אותי להסיר בשר מהתפריטים שלי לפני מספר שנים."
תעשיית הבשר התרבותי הגדלה
"Upside Food עשויה להיות חברת טכנולוגיית המזון הראשונה שקיבלה את האור הירוק בארה"ב, אבל המותג GOOD Meat של Eat Just השיק את העוף התרבותי שלו בסינגפור בתחילת 2021. Eat Just עובדת בשיתוף פעולה הדוק עם ABEC Inc כדי להגדיל יכולות הייצור שלה הן באסיה והן בארצות הברית. בחודש מאי הקרוב הודיעה החברה כי תתחיל בבניית מתקן ייצור עם 10 250,000 ליטר ביו-ריאקטורים שייכנסו לפעולה עד 2024."
שוק הבשר התרבותי משך את תשומת לבם של משקיעים בעלי מוטיבציה סביבתית הכוללים סלבריטאים כמו אשטון קוצ'ר ולאונרדו דיקפריו.מכון האוכל הטוב מצא שייצור בשר בקר תרבותי יפחית את סיכוני ההתחממות הגלובלית ב-92 אחוז בהשוואה לחקלאות בקר קונבנציונלית.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות.הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
