השלכת נבטים עם ויניגרט דבש פשוט מביאה לידי ביטוי את המתיקות הטבעית שלהם בעוד שצלייתם עוזרת לפתח את תווי הטעימה העמוקים שלהם. כדי למנוע נבטים מאודים רטובים, חממו את תבנית הסדין בתנור. כשמוסיפים את הנבטים למחבת הלוהטת, תדעו לפי הרעש הנלווה שהם בדרך. לטלטלה שטופת שמש, מעל את הנבטים החרוכים טפטוף דבש (או אגבה), צ'ילי פרוס ממוזג עם שפריץ של חומץ, שקדים מעושנים וגרידת תפוז ומיץ טריים.
טיפ: אם אינכם מוצאים שקדים מעושנים, קולים ¼ כוס אגוזי מלך קצוצים גס, אגוזי פקאן, שקדים רגילים, אגוזי מקדמיה או צנוברים במחבת קטנה מעל בינונית מחממים עד ריחני, 3 עד 5 דקות.מעבירים לקערה וזורקים עם ¼ כפית פפריקה מעושנת; מתבלים במלח ופלפל ומצננים לפני הקישוט.
זמן כולל: 30 דקות
נבטי בריסל מקורמלים עם שקדים וצ'ילי
מניב 6 עד 8 מנות
מרכיבים
- 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
- 3 עד 4 כפות דבש או אגבה
- 3 כפות חומץ תפוחים
- מלח כשר (כגון קריסטל יהלום) ופלפל שחור גרוס טרי
- 2 קילו כרוב ניצנים, קצוצים וחצויים (או לרבעים אם הם גדולים)
- 1 פרזנו צ'ילי אדום קטן, פרוס דק מאוד, זרעים נזרקו
- 1 כתום
- ⅓ כוס שקדים מעושנים קצוצים (או אגוזים אחרים; ראה טיפ)
הוראות
- מחממים את התנור ל-425 מעלות ומכניסים תבנית גדולה לתנור.
- בקערה גדולה טורפים יחד את שמן הזית עם 2 כפות דבש, 1 כף חומץ, 1 כפית מלח ו-3/4 כפית פלפל.
- מוסיפים את נבטי הברסל לרוטב וזורקים לציפוי. (הקפידו להוסיף את העלים החיצוניים היקרים שנשרו במהלך החיתוך; הם יתפרכו בתנור ויוסיפו טונות של מרקם.)
- מוסיפים את נבטי הברסל לתבנית החמה (כדאי לשמוע רחש משביע), דחפו אותם לשכבה אחידה ואפו אותם עד שהם רכים ונחרכים בנקודות, כ-25 דקות.
- בזמן שהנבטים צולים, מכינים את קישוט הצ'ילי: מערבבים את הצ'ילי ו-2 כפות החומץ הנותרות בקערה קטנה ומניחים בצד. (החומציות של החומץ תאלף את חום הצ'ילי.)
- לאחר שהנבטים צלויים, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. (אולי תופתעו כמה תיבול הם צריכים.)
- העבירו את נבטי הברסל לצלחת הגשה או קערה.מטפטפים 1 עד 2 כפות דבש. מגררים דק את גרידת התפוז מעל נבטי הברסל, ואז רבע את התפוז וסוחטים חלק אחד על הנבטים. מעליהם את האגוזים ובעזרת מזלג מפזרים מעל את הצ'ילי (זורקים את החומץ או שומרים לשימוש אחר). ליהנות חם או בטמפרטורת החדר.
בדוק את תפריט חג ההודיה המלא של NYTimes עם מתכונים.
נבטי בריסל קלויים עם דבש, שקדים וצ'ילה
מתכון: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
תמונה: כריסטופר טסטני עבור הניו יורק טיימס. סטייליסט אוכל: בארט וושבורן.
