כ-94 אחוז מהאמריקאים סובלים ממחסור תזונתי אחד לפחות. רופאים ותזונאים מציעים לעתים קרובות להתאים את התזונה שלנו כך שתכלול יותר פירות וירקות כדי לתקן את המחסור בויטמינים ומינרלים שאנו צורכים מדי יום. אבל מחקר חדש מצביע על כך שקשה יותר להשיג את החומרים התזונתיים החיוניים האלה. הסיבה לכך היא שאפילו הירקות והפירות הבריאים ביותר אינם מכילים יותר את הוויטמינים, המינרלים והנוגדי חמצון שאנו צריכים, או שהם השתמשו בהם. הכל מסתכם ברמות הפחמן הגבוהות יותר באטמוספירה.
ככל ששינויי האקלים נמשכים ורמות ה-CO2 עולות, תכולת החומרים התזונתיים של המזון הצמחי שלנו תמשיך להצטמצם עם הזמן, כך אומר לנו מחקר חדש.למה זה קורה? באופן הגיוני אפשר לחשוב שככל ששכבת האוזון מתדלדלת, הצמחים שלנו ייצרו יותר תרכובות הגנה כדי להדוף את קרני ה-UV המזיקות של השמש, ולהיות מלאים יותר בנוגדי חמצון.
למרות שיותר פחמן דו חמצני מגביר את הפוטוסינתזה, ורמות גבוהות של פחמן דו חמצני באטמוספירה בסופו של דבר ייצרו מזון עשיר בחומרים מזינים, כך לפי מדענים מהמכון למדעי הצמח של מונפלייה בצרפת. אבל למה שיותר פוטוסינתזה בתוך צמחים תייצר בסופו של דבר מזונות צפופים פחות בחומרים מזינים? תחשוב על זה כמזרז את פס הייצור, מכיוון שהצמחים מגיבים בעצם על ידי הגברת הפוטוסינתזה בתוך התאים שלהם, אבל זה יכול לומר שיש להם פחות זמן לספוג חומרים מזינים מהאדמה, מהמים ומהאוויר.
לכן שינויי האקלים מגבירים את ה-CO2 ורמות גבוהות יותר של CO2 באטמוספירה מובילות לפוטוסינתזה פעילה יותר – צמחי התהליך המשמשים לייצור אנרגיה. זה מוביל להגברת הפרודוקטיביות (על ידי הצמח), מה שלמעשה יכול להקשות על הצמחים לשלוף מספיק מינרלים מרכזיים מהאדמה כדי לייצר יבולים מזינים.
"ישנם דיווחים רבים בספרות המראים כי רמות ה-CO2 הצפויות בסוף המאה העשרים ואחת יובילו לריכוז נמוך יותר של חנקן ברוב הצמחים, ובעיקר משפיע על תכולת החלבון במוצרים מהצומח, אלן גוג&39;ון , אמר מנהל המחקר של מכון המחקר הלאומי של צרפת לחקלאות, מזון וסביבה. חשוב מאוד להבין מדוע לגידול צמחים ברמת CO2 מוגברת יש השפעה כה שלילית על תכולת החלבון של רוב הגידולים העיקריים ועל עתיד המזון."
עלייה בפחמן מאיימת על צמיחת חומרי הזנה
צוות המחקר בדק כיצד פוטוסינתזה פעילה יותר בצמחים יכולה להוביל ליבולים תחרותיים ביותר, בעצם נלחמים זה עם זה על החומרים המזינים בסביבתם. זה יכול לנקז מינרלים מרכזיים כמו חנקן, ברזל וזרחן מהאדמה. ללא הרמה המתאימה של מינרלים אלה באדמה, גידולים אינם יכולים לבנות פרופיל תזונתי מלא.באופן כללי, תכולת המינרלים באדמה פחותה משמעותית מאשר לפני כמה עשורים בלבד, מצאו המדענים, וככל ששינויי האקלים מואצים, שיעורי הפריון ההולכים וגדלים בצמחים ינקזו עוד יותר את הקרקע ממינרלים נחוצים שעוברים אלינו כאשר אנו לאכול את המאכלים האלה.
תכולת החלבונים במזון תפחת
"שני חומרים מזינים עיקריים החיוניים לתזונת האדם עשויים להיות מושפעים מהתופעה הזו, אמר גוג&39;ון. הראשון הוא חלבונים הבנויים מחנקן. במדינות מתפתחות זה יכול להיות בעיה גדולה מכיוון שדיאטות רבות במדינות אלו אינן עשירות בחלבונים וצמחים הגדלים בסביבות עם CO2 מוגבר יכולים להכיל 20 עד 30 אחוז פחות חלבון. החומר התזונתי השני שוודאי חסר במזונות הגדלים על רקע רמות גבוהות של CO2 הוא ברזל. מחסור בברזל כבר משפיע על שני מיליארד אנשים ברחבי העולם."
"שקע הפחמן הארצי הקשור לפוטוסינתזה מוגברת עשוי להיות מוגבל, מוסיף גוג&39;ון, אם רוב הצמחייה חסרה בחנקן ובמינרלים אחרים, מה שעשוי למנוע כל עלייה נוספת של לכידת CO2 מהאטמוספירה. "
למרות שהוא מציע כמה יתרונות לייצור יבולים, הקצב המוגבר של הפוטוסינתזה עלול להקשות עוד יותר על המאבק בשינויי האקלים בעתיד. על ידי ניקוז האדמה מהמינרלים שלה, ייצור יבולים לא יוכל לייצר יבולים עתירי תזונה שבני אדם צריכים למזון. החוקרים יצאו להדגיש כיצד ייצור היבול מושפע מרמות פחמן מוגברת באטמוספירה כדי להפחית את הפוטוסינתזה המוגברת ואת תפוקת היבול.
"אנו רוצים להבין באמת את המנגנונים שאחראים להשפעות השליליות של CO2 מוגבר על הרכב המינרלים של צמחים, אמר המחבר המקביל אנטואן מרטין, חוקר המרכז הלאומי הצרפתי למחקר מדעי. לדוגמה, אנו בוחנים כעת את השונות הגנטית הטבעית מאחורי ההשפעות השליליות הללו, שיכולות לשמש לאחר מכן כדי לשפר את הערך התזונתי של הגידולים תחת אווירת CO2 עתידית."
איך לקבל את מירב החומרים התזונתיים מהמזון שלכם
פירות, ירקות ודגנים נפוצים הגדלים כיום מכילים פחות סידן, זרחן, ברזל, ריבופלבין, ויטמין C וחלבון באופן משמעותי מאשר יבולים שגדלו לפני 70 שנה, לפי נשיונל ג'יאוגרפיק. מגמה זו תורמת למספר ההולך וגדל של אמריקאים שחווים מחסור ברכיבים תזונתיים. ככל שיותר צרכנים עוברים לתזונה מבוססת צמחים, חיוני להבין כיצד אתה יכול לקבל את מירב החומרים התזונתיים מהמזון שלך.
- אל תבשל יתר על המידה את הירקות שלך. היזהר איך אתה מכין את הירקות שלך מכיוון שבישול יתר גורם למספר ירקות כמו ברוקולי לאבד כמות ניכרת של רכיבי התזונה הבריאים שלהם, שמנוטרלים על ידי קיטור.
- קנה תוצרת מקומית. בקר בשוק האיכרים המקומי שלך או בשיתוף פעולה כדי לקבל את הירקות והפירות הטריים ביותר. פחות עיבוד פירושו יותר חומרים מזינים. ככל שירק או פרי היו מחוץ לגפן זמן רב יותר, ערכו התזונתי נמוך יותר.
- הקפיאו או אפשר את הירקות שלכם. על ידי שימור המזון שלכם, שימורים או הקפאתו, הפירות והירקות שומרים על איכותם התזונתית למשך זמן רב יותר. הקפאה אינה פוגעת ברוב התרכובות כגון ויטמינים ומינרלים שאתה מנסה לשמר.
- הוסף שומנים בריאים לתזונה שלך. הוספת שומנים בריאים כמו אגוזים ואבוקדו לסלטים שלך יכולה לעזור לך לספוג מספר חומרים מזינים כמו ויטמין K שנמצא בירקות עלים. ודא שאתה יודע אילו חומרים מזינים מסיסים בשומן ונסה לאכול את התרד או הירוקים האחרים שלך עם מגע של שמן בריא ללב כמו שמן זית לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- היה מודע לאנטי-נוטריינטים כולל פיטטים, טאנינים ואוקסלטים. אלה יכולים לעכב את הספיגה של מינרלים חיוניים במעיים וידועים כאנטי-נוטריינטים מכיוון שגם אם תאכלו מזונות בריאים הם יכולים לבטל את היתרון של החומרים התזונתיים/
- אכלו הרבה ויטמין C. על ידי אכילת יותר ויטמין C, אתם עוזרים לגוף שלכם לספוג מספר חומרים מזינים בקצבים יעילים יותר כמו ברזל וחומצה חומצה.
אכלו על בסיס צמחי כדי להפחית את פליטת הפחמן
כדי לסייע בהפחתת משבר האקלים המתמשך, הכנסת יותר מזונות על בסיס צמחי יכולה לעזור להגן על כדור הארץ ולשמור על בריאות אדמת העולם. אימוץ תזונה צמחית יכול להפחית את פליטת גזי החממה בכ-61 אחוזים. בלי להפחית את ייצור הבשר והחלב, פליטת הפחמן תמשיך לעלות בקצב מהיר, מה שעלול להוביל להפחתה גדולה יותר של חומרים מזינים מהמזונות שלנו.
לחדשות פלנטריות נוספות, בקר בכתבות הסביבה של The Beet .
31 מתכונים טעימים על בסיס צמחי להכנה ב-Repeat
רוצים רעיונות טריים לארוחות בריאות, צמחיות וטעימות? ניוזלטר חינם זה בשבילך. הירשם כדי לקבל את מתכון היום שיישלח לתיבת הדואר הנכנס שלך בכל בוקר.תצלומים מאת ג'יימס סטפיוק
פסטה לימון, בזיליקום וארטישוק
מנת פסטה אביבית ייחודית זו עמוסה בהדרים, מתיקות ואגוזים לטעם אומאמי מרענן. המפתח הוא להשתמש בתוצרת הטרייה ביותר ובשמן זית איכותי. יש בו 6 גרם סיבים ו-13 גרם חלבון.צילום מאת ג'יימס סטפיוק
קארי כרובית קוקוס טבעוני
קערה זו של ירקות עונתיים קצוצים מעורבבים עם מרק ירקות, חלב קוקוס, אבקת קארי ואבקת כורכום היא דרך טעימה להעמיס חומרים מזינים וויטמינים עם מזונות-על חזקים בעלי תכונות אנטי דלקתיות.ברית ברלין
קערת אורז עם ג'יקמה ושעועית
אם אחת המטרות שלך היא לאכול יותר על בסיס צמחי למען הבריאות שלך, אז מתכונים טעימים ועתירי תזונה כמו זה יעזרו לך להתקרב ליעד הזה. אתה תראה את ההבדל על ידי תחושת אנרגיה ולדלג על התנומה שלאחר הארוחה.זואי דשאנל
סלט קיסר טבעוני עם חומוס צלוי
סלט הקיסר הזה עם רוטב טבעוני הוא המצאה של השחקנית זואי דשאנל, שאוכלת בעיקר תזונה צמחית ומגדלת את הירוקים שלה בבית. היא חולקת את הסוד שלה להפיכת החבישה הקלאסית לקרמית וחריפה כמו הדבר האמיתי.JD Raymundo
סלט פסטה ברוסקטה טבעוני
איזו דרך טובה יותר להיכנס לאווירה של האביב מאשר עם סלט פסטה ברוסקטה קליל ורענן? המתכון הזה עמוס במרכיבים טריים כמו עגבניות, בצל אדום ובזיליקום שהולכים בצורה מושלמת ביחד.סלט כרובית ושומר חמוץ מתוק מגולח
סלט כרובית ושומר מגולח מתוק וחמוץ זה כולל את השילוב המושלם של חומצה, מתיקות וטעמים מלוחים עם לימון טרי, פירות, פיסטוקים מלוחים. ברוטב יש סירופ מייפל כדי להתמודד עם השומר המריר. זה תענוג אביבי.ברית ברלין
קערת גרגירי חומוס ואבוקדו עם רוטב קרמי לטחינה
אם אכילת סלט מרגישה כמו מטלה, אז החזק את המזלג: שדרגנו לחלוטין את החסה והירקות הרגילים שלך לקערה חמימה עם ירקות במרקם, שעועית ודגנים לבחירתך, כגון קינואה, פארו או אורז חום.פנקייק כוסמת ללא גלוטן עם אפרסקים מייפל מקורמל
מוסיפים לתפריט שלך בסוף השבוע הזה: פנקייק כוסמת עם אפרסקים מייפל מקורמלים או פירות טריים לבחירתך, ארוחת הבוקר המושלמת שלמה ליום ראשון בבוקר.בית הספר מבוסס הצמח
סלט תפוחי אדמה וחומוס בציפוי אגוזי לוז פריכים
היי אוהבי תפוחי אדמה, אתם ממש תאהבו את זה! מתכון לסלט תפוחי אדמה וחומוס זה מכיל את הכמות המושלמת של הדרים, עשבי תיבול טריים, אגוזי לוז פריכים ומתוקים, ומגע קל של שמן זית שיהפוך לתוספת המתאימה לך מעתה ואילךעטיפות חסה טופו פריך בהשראה אסייתית 5 תבלינים עם סלט כרוב
במתכון זה בהשראת אסיה, תשתמשו במרכיבים מסורתיים המשמשים בדרך כלל במטבח האסייתי אך ללא בשר או חלב. המתכון הזה של עטיפות חסה טופו פריך עם 5 תבלינים עם סלט כרוב אטריות הוא באיכות מסעדה ולאורחים שלך לא יהיה מושג שהמנה הזו היא על בסיס צמחי.זואי דשאנל
מתכון הפסטו הסודי של זואי דשנל
מתכון היום של היום הוא הפסטו המפורסם של Zooey ללא חלב שהיא שמה על כמעט הכל: פסטה, סלט, מרק ועוד, ומוסיפה חיזוק של טעם למנות פשוטות. הרוטב הטעים הזה דורש שימוש בעשבי תיבול טריים מכיוון שהוא עושה הבדל גדול במרקם ובטעם.JD Raymundo
טופו פלפל שחור עם אורז וברוקוליני
ניתן להקציף את טופו הפלפל השחור הזה תוך 30 דקות, מה שהופך אותו לארוחה המושלמת של הרגע האחרון, עמוסה בחלבון. מבשלים אותו במנות גדולות ושומרים במקרר לארוחת צהריים קלה ביום חול.פלורה ווינו
קערת קינואה עם פסטו אפונה וכרוב כבוש
אם אתם מחפשים רעיון חדש ובריא לארוחת בוקר, נסו קערה מלוחה. מתכון זה דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים, כדי לשמור על שובע במשך שעות. קערות דגנים הן אחת הדרכים הקלות ביותר לקבל מנה בריאה של חלבון צמחי.פלורה ווינו
טוסט בלקברי ובזיליקום מתוק ומלוח
הטוויסט הזה של טוסט האבוקדו הרגיל לארוחת בוקר הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להוסיף ממרח מזין עם חלבון וחומרי הזנה. השילוב של יוגורט ללא חלב, פטל שחור ובזיליקום מלא בנוגדי חמצון וסיבים. סובב אותו לשגרה שלך כאפשרות מצוינת צפופה בחומרים מזינים.פלורה ווינו
סלט ארוגולה עם אבוקדו, שעועית ועגבניות שרי
כשאתה במצב רוח לארוחת צהריים בריאה ורוצה להחליף את הסלט המועדף שלך למשהו יותר יצירתי וטעים, נסה את סלט הארוגולה משעועית הכליות הזה הכולל רוטב הדרים קיצי. זה יהיה המועדף החדש שלך.JD Raymundo
לחמניות קיץ עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל
מחפשים ארוחה מרעננת וקלת משקל העשויה עם מרכיבים מזינים? נסה את לחמניות הקיץ האלה עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל. הדבר היפה במתכון הזה הוא שהוא דורש אפס בישול!צילום מאת אשלי מאדן
סלט טעון עם רוטב קנבוס-בלסמי שמנת
"הסלט העמוס הזה הוא ארוחת האביב המושלמת למלא אותי. הכינו את הסלט המרענן הזה של ירקות עונתיים, בתוספת רוטב קנבוס-בלסמי תוצרת בית, עם תמרים, חרדל דיז&39;ון, זרעי קנבוס, חומץ, לימון ותמרי"צילום מאת אשלי מאדן
מרק אטריות קארי תאילנדי טבעוני
מתכון היום של היום הוא מרק אטריות קארי תאילנדי, קערה מנחמת אך קלה ליהנות ממנה כל השנה. מנות תאילנדיות כמו זו בריאות במיוחד, עם טופו, עשיר בחלבון נקי, וירקות עשירים בחומרים מזינים וסיבים. המנה הזו בטוח תמלא אתכם ותשאיר אתכם מרוצים.סושי אורז כרובית טבעוני וקטו קשת
גרסה קלילה ובריאה יותר של הסושי המסורתי שלך, המתכון הזה מחליף כרובית באורז, שיכול להעלות את רמת הסוכר בדם. הכרובית היא תחליף ידידותי לקטו לכל דבר עשיר בפחמימות והיא עשירה בחומרי מזון!קערת גרגירי בטטה ותרד צלויה
אחד הדברים הטובים ביותר בשווקי איכרים מקסימים עם דוכנים מלאים בפרחים ותוצרת טרייה הוא שאתה יכול לקנות מה שיש בעונה. סלט הבטטה והתרד הזה מלא בחלבון מהצומח ופחמימות מורכבות ממלאות, טעימות ובריאות.ארטישוק קל אפוי עם רוזמרין ולימון
ארטישוק כל כך קל להכנה, במיוחד אם אתם מארחים מסיבת ארוחת ערב כי אפשר להכין אותם מראש. דלג על הרוטב החמאתי והכין אותם עם רוטב לימון ורוזמרין בריא יותר במקום זאת.מייגן עצובה
סלט קיסר קיסר עם חומוס מושחר
תמיד אומרים לנו לאכול יותר סלטים כדי להיות בריאים, אבל חסה, מלפפונים, עגבניות ורוטב איטלקי יכולים להזדקן, מהר. אם נמאס לכם לאכול את אותו סלט ישן, נסו את סלט הקיסר הקיסר הזה עם חומוס מושחר, מלא בסיבים, חלבון, ובעיקר טעם!Pad Thai ירקות
לימים שבהם לא מתחשק לכם לבזבז זמן בבישול, אבל לא רוצים ללכת עם ג'אנק פוד או להכניס משהו למיקרוגל, הכינו את הפאד תאי הצמחוני הזה שמוכן תוך עשר דקות בלבדחציל צלוי ועגבניות עם פסטו בזיליקום
פסטה ביתית טעימה היא כל כך בריאה, עמוסה בירקות, שאפשר לאכול את כל הקערה ללא היסוס של רגע. הוסף צנוברים פריכים ופרמז'ן טבעוני מגולח טרי, (Follow Your Heart ו-Violife הם נהדרים). הכינו את זה לדייט לילה, והקשיבו להתלהבות על הבישול שלכם.ברית ברלין
סלט עדשים ובטטה בדיוק בזמן לקיץ
מזג אוויר חם לפנינו! איזה תירוץ טוב יותר לקערת סלט מלאה בחלבון מהצומח וירקות טריים עמוסים בוויטמינים ומינרלים. התרד עשיר בברזל כדי להגביר את האנרגיה שלך.קערת בודהה טבעונית עם קינואה וירקות
מחפשים קערת בודהה טבעונית בריאה? המתכון הזה הוא ללא גלוטן ומהווה ארוחת צהריים או ערב נהדרת. זורקים פנימה כל ירקות טריים מהדוכן או השוק בחווה: כרוב סגול, מלפפון, אבוקדו ועוד.קארי קינואה וטאקו ירקות עם רוטב שום-טחינה
הטאקו האלה נקיים וצבעוניים. עשוי מחומוס וקינואה עם הרבה ירקות טריים, עטוף בטורטיית תירס או טאקו תירס קשה.ספר הבישול המשפחתי האנטי דלקתי
מתוק ומלוח טמפה קערת קארי קוקוס
כשיש לך מצב רוח לארוחה חמה ומנחמת על בסיס צמחי, נסה את הקערה הטעימה להפליא הזו של טמפה אגוזים, פריך וירקות טריים מכוסים בחלב קוקוס שמנת מתוקה ומעורבבת עם תבלינים בסגנון הודיסלט בהשראה מרוקאית עם מזונות על וחלבונים מהצומח
הסלט הזה בהשראה מרוקאית הוא ללא גלוטן, קל להכנה ובריא! מתכון לסלט עמוס חלבון זה משתמש במרכיבים טריים וטעימים. סיימו אותו עם רוטב מרוקאי מתובל להפליא.מארק ביטמן
ריזוטו שעורה של מארק ביטמן עם סלק וירוק
מתכון היום של היום הוא ריזוטו חם ועשיר עשוי סלק אדום וירוק סלק.סלק עוזר להגן על הלב, העיניים, המוח שלך ולהפחית את הדלקת בגופך, אך לעתים קרובות מתעלמים ממנו כשמדובר בבישול מכיוון שהירק מאיים על רבים. תיהנו מארוחה מנחמת זו!.@JC Through The Lens
