כשמתרחשים טרנדים באוכל, קל לומר: לא, לא אני. אני אצמד לטריסקויטים המקוריים שלי, גם אם הם מייצרים אחד שיותר טוב לי ולכדור הארץ. גם אם אתה יצור של הרגל, עדיין צריך להיות אכפת לך ממגמות אוכל כי בסופו של דבר, אתה תתכופף לרוחות השינוי.
כשזה מגיע למה שתאכלו וקניות ב-2023, המקור למגמות הללו הוא דו"ח חדש של Whole Foods Market, שנוצר על ידי מועצת הטרנדים של הקמעונאי של מומחי תעשיית המזון.
כאשר Whole Foods Market מפרסם את דוח המגמות השנתי שלו, כולם שמים לב, בין אם אתה קונה סורר ובין אם אתה מקורב לתעשיית המזון.דוח זה הוא עבודתו של צוות איתור טרנדים של מומחים פנימיים, הכוללים קונים, חיפושי מספוא ומחפשי טרנדים, בהתבסס על העדפות הצרכנים ועבודת החברה עם מותגי מזון. לפי הדיווח האחרון, שנקלט ב-Food Business News (שאם לא תקרא, כדאי לך כי הוא לגמרי מרתק), הדבר הגדול הבא באוכל הוא הטרנדים האלה.
מגמות המזון המובילות לשנת 2023
1. מזון על בסיס צמחי בכל מקום
2. מזון ושיטות עבודה ברי קיימא
3. שובן של קלאסיקות פופולריות, נעשה בריא יותר
4. מרכיבים מתפתחים כמו יאפון, הצמח המכיל קפאין
5. עיסת אגוזי חלב מופיעה במזונות ארוזים
6. תוויות מעודדות מודעות סביבתית, רווחת בעלי חיים
7. פסטה עשויה ממרכיבים צמחיים
8. תמרים משמשים כממתיק טבעי, שמן אבוקדו כשומן בריא
9. אצה מעובדת כמרכיב בחטיפים
10. מזון לחיות מחמד עשוי בריא יותר
"אנחנו נרגשים לראות דברים כמו מאפים עם עיסת ממוחזרת מחלב צמחי ומרכיבים כמו אצה מעובדת ממשיכים לצבור פופולריות", אמרה סוניה גפסי אובליסק, סמנכ"לית השיווק של Whole Foods. "מתוויות מוצרים שכוללות מאמצי קיימות רבים מתחזיות הטרנדים של השנה מציגות מותגים במשימה להשפיע באמת. אנו צופים לראות את המגמות הללו בתעשיית המזון בכללותה, על שולחנות ארוחת ערב, בקופסאות אוכל ובמדפי החנויות שלנו."
תוצרי לוואי של חלב אגוזים, כמו עיסת שקדים. אהבת הצרכנים עם חלב אגוזים יוצרת שפע של עיסת אגוזים כתוצר לוואי שמוצא את דרכו כעת למזון ארוז, במיוחד במוצרי מאפה וקמחים. ככל שצרכנים שותים יותר חלב שיבולת שועל או חלב שקדים, יצרני המזון משתמשים בעיסה שנשארה כדי ליצור מגוון מוצרי מזון, כגון קמחים חלופיים או תערובות.
פרקטיקות בר קיימא ביצירת מזון היא מגמה מובילה בשנת 2023. Whole Foods אמרה שהחששות הגוברים של הצרכנים לגבי רווחת בעלי חיים, במיוחד בייצור של עוף וביצים הולכות וגדלות. לצרכנים אכפת מרווחת בעלי חיים וקיימות, שני נושאים הולכים וגדלים שמניעים את המגמה לגישה גמישה למזון. צרכנים רוצים לתמוך ביצרני מזון שמתעדפים מזון מודע לסביבה ולדבר על הפרקטיקות המודעות לסביבה שלהם על התווית. לצרכנים אכפת גם מרווחת בעלי החיים. שני הנושאים יהיו גלויים יותר על התוויות.
מזונות נוחים בריאים יותר כגון פסטה. היו לך לבבות דקל בפסטה שלך, אבל האם אי פעם אכלת פסטה מלבבות דקלים? זה סוג החשיבה החדשה שנכנסת לפסטה בריאה יותר עבור הירקות שלך. בחיפוש אחר קלאסיקות בריאות יותר וחלופות מזון מנחם מעודכנות, צרכנים מחפשים החלפות כמו פסטה חומוס וחולפים על פסטה מסורתית לזו העשויה מקטניות ומרכיבים צמחיים אחרים כמו פסטה ספגטי או אפילו פסטה על בסיס בננה.
לקלפ יש גם רגע,ומוצרים הכוללים אצה הם בין הטרנדים שכדאי לצפות בהם ב-2023 ואילך. אצות, כמו אצות אחרות כמו אזוב ים ואצות, היא מזינה ובת קיימא - וניתן להשתמש בה במגוון דרכים להכנת קרקרים בריאים יותר ועוד. אם אתה לא אוכל דגים, אצות היא דרך נוספת לקבל חומצות שומן אומגה 3. חפשו אטריות אצות, קרקרים אצות ורטבים בטעם אצה.
שימוש בתמרים כממתיקים טבעיים, שמן אבוקדו כשומן בריא
תאריכים מופיעים בכל מקום. זה בגלל שאנשים עדיין אוהבים אוכל מתוק, אבל עכשיו הם חכמים מספיק כדי לדעת שסוכר פשוט מעלה את רמת הסוכר בדם, בעוד תמרים, עשירים בסיבים ופחמימות מורכבות, מציעות את הטעם המתוק הזה ללא פיצוץ האינסולין. שימו לב לתמרים במזונות ארוזים וגם סירופים, משחות ותוספות מתוקות אחרות.
שמן אבוקדו ממריא. מרכיב נוסף שיש לו רגע הוא שמן אבוקדו גם לשימוש בבישול בבית וגם כמרכיב במזון ארוז כתחליף לשמנים אחרים כגון שמן זית. שמן אבוקדו בריא יותר בגלל תכולת חומצות השומן האולאית הגבוהה יותר.
מזונות נוסטלגיים שנעשו בריאים יותר
היצרנים גם ממציאים מחדש קלאסיקות בתגובה לדרישת הצרכנים למאכלים נוסטלגיים מילדותם, כולל ספינים חדשים על אהובים ישנים. ארוחות צהריים על בסיס צמחי היא דוגמה לכך, או Eggos טבעוניים, ששניהם מגיעים למדפים הקרובים אליכם.
"מומחי המגמה של Whole Foods אומרים שצרכנים יכולים לצפות לראות יותר מהמוצרים הישנים והטובים האלה, שכן הצרכנים נותנים עדיפות לבריאות ואיכות חיים, אך רוצים להגיש (לעצמם ולילדיהם) גרסאות בריאות יותר של האהובים עליהם בילדותם. "
אחרון חביב, גם חיות מחמד זוכות למזון בריא יותר. למה להשאיר בחוץ את תינוק הפרווה של המשפחה? Whole Foods רואה מגמה של מזון מזין יותר לבעלי חיים, עשוי מרכיבים אמיתיים ופחות אוכל מעובד. מזון לכלבים וחתולים באיכות גבוהה יותר יצטופף את המעברים לחלל, מכיוון שהורי חיות מחמד הראו נכונות לשלם יותר עבור בן המשפחה האהוב עליהם.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
