רות היידריך היא ספורטאית, סופרת ושורדת סרטן השד שאימצה אורח חיים טבעוני כבר למעלה משלושים שנה. בעודה בדיאטה צמחית ראתה היידריך את סרטן השד שלה נכנס להפוגה, והיא התקדמה מריצת מרתונים לטריאתלון, והפכה לטבעונית הידועה הראשונה שרצה את טריאתלון איש הברזל Kona היוקרתי. המרתוניסט הזה, שנקרא אחת מ-10 הנשים החזקות ביותר בצפון אמריקה, מייעל את התכונות העוצמתיות של התזונה הטבעונית כדי להגיע לשיאים חדשים עם המאמצים הספורטיביים שלה. עד היום היא זכתה ב-900 גביעים, 8 מדליות זהב באולימפיאדת הבוגרים של ארה"ב, וסיימה 67 מרתונים, כולל כאלה בבוסטון, ניו יורק ומוסקבה.
היידריך הוא גם מחבר של "מירוץ לחיים", כושר בכירים, The CHEF Cook/Rawbook, ריצה לכל החיים: כיצד להתגבר על 11 המיתוסים של ריצה ולחיות חיים בריאים, ולמנוע, להפוך ולרפא ED : עשרה צעדים לכושר מיני מוחלט. היא גם כותבת מגוון מאמרים בבלוג שלה, המדגישה כיצד תזונה טבעונית יכולה לרפא ולהזין את הגוף.
בראיון בלעדי ל-The Beet מדצמבר 2020, היידריך - כיום בת 86 - מספרת על המסע הבריאותי שלה, כיצד התזונה הטבעונית שלה עזרה לה להשיג את מעללי הריצה שלה ומה היא אוכלת ביום. אנו מאמינים שהעצה שלה תעצים אותך להעמיס על מזון גולמי על בסיס צמחי ולחזק את הגוף שלך כדי להשיג את מטרות הכושר שלך!
הסלק: מה גרם לך להחליט להיות טבעוני?
"Dr. רות היידריך: עם אבחנה של סרטן השד בשלב 4, היה לי את האקדח הרפואי הפתגם > הבנתי שהמידע הזה על כוחה של דיאטה יכול להציל את חיי, אז התחייבתי לזה."
TB: האם אתה יכול לספר לנו את הסיפור - אנחנו כל כך אסירי תודה שאתה חולק את מסע הבריאות שלך.
"RH: בשנת 1968, ראיתי ספר בשם אירובי> בסופו של דבר קראתי את הספר, שם למדתי על היתרונות הרבים של פעילות גופנית וקיבלתי השראה להתחיל לרוץ כל בוקר. בסופו של דבר קמתי לרוץ מרתונים. רצתי 14 שנים כשהגיעה האבחנה שלי בסרטן, וחשבתי שאני בריאה מכדי לחלות בסרטן. קיבלתי דעה שנייה, שלישית ואפילו רביעית, שכן, זה בהחלט היה סרטן. בדיוק באותו זמן, קראתי שד"ר ג&39;ון מקדוגל עשה מחקר על דיאטה וסרטן השד והייתי סקרנית לגבי המחקר הזה. הוא חיפש נבדקים שאובחנו לאחרונה ולפני שקיבלו כימותרפיה/הקרנות."
הוא ניסה להראות שתזונה דלת שומן וטבעונית לבדה יכולה להחזיר את הסרטן ללא כימותרפיה/הקרנות. ואפילו אין לו חזרתיות של סרטן. הוא הראה לי את המחקרים האפידמיולוגיים ובעלי החיים שתמכו בתיאוריה שלו.השתכנעתי ונרשמתי לניסוי המחקר הקליני שלו ומאותו רגע, הייתי טבעוני שזה עתה צמח!"
TB: האם ניסיתם גם דרכים חלופיות אחרות?
RH: לא, השתכנעתי מהמחקרים שד"ר מקדוגל הראה לי שזאת הדרך ללכת. חמוש במידע הזה, תוך פחות משעתיים עם ד"ר מקדוגל, יצאתי מהמשרד שלו טבעוני.
TB: מה אמר הרופא שלך? רובם סקפטיים שאוכל הוא תרופה.
"RH: האונקולוג שלי לעג כשסיפרתי לו מה אני עושה, ואמר שדיאטה לא קשורה לסרטן השד! הוא שלח אותי לגסטרואנטרולוג שאמר לי שאני לא יכול היה לקבל מספיק חלבון, סידן, וכל חומצות האמינו החיוניות. חזרתי לד"ר מקדוגל והוא הראה לי איך אני מקבל הרבה חלבון, סידן וחומצות אמינו חיוניות. אז אני נשאר משוכנע שהייתי בדרך הנכונה."
TB: מה היה הרגע הכי קשה או האתגר הכי גדול? כמעט ויתרת?
RH: חמוש בסטטיסטיקה הזו, לא היה לי ספק שזה הדבר הנכון לעשות. ואז גיליתי שאני מאוד אוהב את האוכל וראיתי כל כך הרבה יתרונות אחרים, אז זה לא היה קשה ואף פעם לא התקרבתי לוותר. למעשה, התחלתי להשתולל על הדיאטה, אבל אף אחד לא הקשיב. הם חשבו שאני טיפש לא ללכת לטיפול קונבנציונלי.
TB: אילו הבדלים ראיתם לאחר שעברתם לטבעונות?
RH: התחלתי לראות כמה מהיתרונות כבר למחרת בבוקר! הייתי עם עצירות כל חיי, זה היה יתרון גדול שם. ואז כאבי העצמות התחילו להיעלם, חזרתי מיד למירוצי ריצה ולקחתי 17 דקות מהמרתון הבא שלי. אז רצתי מהר יותר והופתעתי לטובה גם מהמהירות שבה התאוששתי. סריקת העצם החדשה הייתה ברורה כמו הכבד. הנגע בריאה שלי היה מובלע אז זה היה רק עניין של לראות אם הוא גדל ולמעשה, הוא נעלם מספר שנים לאחר מכן.
TB: איך אתם אוכלים עכשיו? איך נראה יום טיפוסי עבורך (מבחינת מה אתה אוכל לארוחת בוקר, צהריים, ערב וחטיפים?
RH: בבוקר אני מתחילה עם אריזת העלים הירוקים לבלנדר הכולל קייל, בוק צ'וי, קולארד, גרגיר נחלים, תרד, כרוב, ארוגולה, כלורלה, כוסברה, שומר, רוזמרין, ואפילו בצל ירוק וצמרות סלרי. כמובן, לא כל אלה זמינים בו זמנית, אז אני מלהטט בין וריאציות של הירוקים והכמויות. לאחר מכן אני מוסיפה מספיק מים מסוננים לשייק הירוק כדי לתת לו את העקביות של סלסה.
לארוחת הבוקר שלי, בקערה גדולה, אשתה שן שום טרייה כתושת שאאפשר לעמוד כעשר דקות, מכיוון שהחשיפה מגבירה את הזמינות של אליצין, אחד מרכיבים אנטי דלקתיים. כדי לקבל אספקה טובה של חומצות שומן אומגה 3, אני מוסיפה כף כל אחד של זרעי פשתן, צ'יה וקנבוס לשייק הירוק וקונה אורגני ככל האפשר.אני שופך כשליש ממנו על שיבולת השועל המגולגלת שלי, דגנים עתיקים שונים כגון טף, אמרנט או שיפון, כמה אוכמניות ומספיק מים מסוננים כדי להרטיב.
לארוחת הצהריים שלי, זה פפאיה או מנגו, בננה, 7 או 8 שזיפים מיובשים, שן שום כתושת, סנטימטר של ג'ינג'ר טרי ונא; אינץ' של טרי כורכום (או טחון אם אין טרי) עם פלפל שחור (כדי לשפר את ספיגתו), פרוסה גדולה של טופו אורגני, חופן שקדים, זילוף גדול של קינמון ועוד עלים ירוקים מהשייק הירוק.
לארוחת הערב שלי, זה שאר השייק הירוק אבל יוצקים על עגבניות שרי, ברוקולי, גזר, שעועית, פטריות, שן שום כתוצה שנייה, ואולי סלק, צנון, מלפפון, קישואים, במיה, דלעת או שעועית ירוקה - מה שמצאתי במקרה בשוק האיכרים. העמילנים העיקריים שלי הם דגנים מלאים, קינואה וכמה בטטות או בטטות סגולות שאני צריך לתת לי שובע מוחלט.
הפינאלה הוא הקינוח האהוב עליי בכל הזמנים - יותר אוכמניות, חופן גוג'י ברי, חופן אגוזי מלך, כפית מעוגלת של 100 אחוז אבקת קקאו, מעט סטיביה, ו מספיק מים מסוננים כדי להרטיב את אבקת הקקאו. כשאני מוצא אננס גדול וטרי, אני מוסיפה גם את זה.
זוהי דיאטה עשירה ברכיבים תזונתיים כמו שהצלחתי להמציא, והיא כל כך מספקת שאני אף פעם לא מרגישה צורך לנשנש. אני כוללת כל חומר תזונתי שיכולתי למצוא כדי לעזור למערכת החיסונית שלי. אני גם תמיד מחפש שיפורים כלשהם. זוהי תזונה גולמית ומזינה ביותר המתמקדת בהיבטים האנטי דלקתיים של מרכיבים אלו. המזונות המבושלים היחידים הם בטטה, קינואה, שעועית ופטריות. (בטח שמעת על אותם "לקטינים מגעילים" שחלק אמרו שהם בשעועית ושאר קטניות, זה נכון אבל אנחנו לא אוכלים שעועית לא מבושלת, וברגע שהם מבושלים, הם בריאים, מוסיפים שובע, ו הם מקור מצוין לחלבון וסיבים.)
TB: איזו עצה הייתם נותנים למי ששוקל ללכת לצמח?
RH: התחמשו בהבנת המדע שמאחורי איך המזונות הלא נכונים יכולים להרוג אתכם וכיצד המזונות הנכונים יכולים למנוע את רוב המחלות הנפוצות ביותר שהורגות,1, מחלות לב,2, סרטן, מספר 3 שבץ, מספר 4 טעויות רפואיות, תאמינו או לא. דיאטה זו יכולה להפוך סוכרת מסוג 2, לחץ דם גבוה, E.D. והשמנה, ואף לאפשר לך לרוץ טריאתלוני איש הברזל.
TB: מה היה הניצחון האישי הגדול ביותר שלך? במה אתה הכי גאה?
RH: הייתי אומר שלהיות סקרן היה הניצחון הכי גדול שלי. מתוך סקרנות הרמתי ספר, קראתי אותו ויצאתי לשיא של כמעט 50 שנה של רץ. ואז כשקראתי על מחקר שנערך על סרטן, הייתי סקרן מספיק כדי לברר על כך, ואם אוכל להשתתף. ואז, כמובן, אני די גאה בששת טריאתלוני איש הברזל שעשיתי, ארבעה בקונה, הוואי; אחד באוקלנד, ניו זילנד; ואחד בהיקון, יפן. עם המידע שצברתי, פניתי להרצאות ולכתיבת ספרים כדי להעביר את כל המידע החשוב הזה לכולם.
TB: איזה מסר יש לך לעולם?
RH: נגמר לנו הזמן! בין בזבוז המשאבים שלנו על ידי גידול בעלי חיים למאכל, הדרך האכזרית והכואבת שבה מתייחסים לבעלי החיים האלה ושינוי האקלים שאנחנו כבר רואים, יש כל סיבה לשנות עכשיו! מה שאנחנו עושים עכשיו זה לא בר קיימא, במיוחד כאשר האוכלוסייה ממשיכה לגדול באופן אקספוננציאלי.
לעוד סיפורים מעוררי השראה על צמחים, עיין בסיפורי ההצלחה של הסלק.
