אמריקאים אוהבים חמאה, במיוחד במהלך החגים, שכן מאפים עונתיים ומזונות מנחמים משתלבים בצורה מושלמת עם מנות נדיבות של הממרח העשיר. אז בעוד ארצות הברית מתמודדת עם מחסור הולך וגובר בחמאה שמבטיח להחמיר ככל שנתקרב לעונת החגים, לאן הקונים צריכים לפנות? Be Better –– מותג טבעוני האחראי על החמאה הצמחית הראשונה בעיצוב מאפה –– מוכיח לצרכנים ברחבי העולם שחלופות חמאה ללא חלב הן הפתרון למחסור בחמאה.
החודש, Be Better הוציאה את החמאה הטבעונית היחודית שלה לקמעונאים בבריטניה, במחיר נמוך מהמקבילה שלה על בסיס בעלי חיים.החברה ההולנדית Be Better My Friend פיתחה את מתכון החמאה הטבעונית משמני שיאה, קוקוס אורגני ושמני לפתית. כעת, החמאה הטבעונית זמינה בבריטניה, גרמניה, צרפת, ספרד, הולנד, הונגריה, יוון, אוסטרליה וסינגפור.
ברגע שינחת בצד המדינה, המותג יכול לעזור לשוק החמאה הטבעונית בארה"ב לעמוד בשוויון מחירים, במיוחד לנוכח בעיות שרשרת האספקה הגוברת, אבל עד אז, יש הרבה חלופות חמאה נטולות חלב במחירים סבירים כבר על המדפים ב- ארה"ב, כגון טריידר ג'ו'ס Buttery Spread האלטרנטיבה, שמגיעה במחיר של 3.99 דולר לגוש של 8.82 אונקיות. לשם השוואה, מיכל 8 אונקיות של חמאה ניתנת למריחה של לנד או'לייקס עולה בסביבות $3.19.
החמאה הטבעונית של Be Better טוענת שהיא מספקת אותה עשירה ושמנת כמו מוצרי חמאה מסורתיים על בסיס חלב. בעוד שהחמאה קלילה יותר ומכילה פחות שומן, החברה טוענת שהיא נועדה לבשל מאפים עם אותה תוצאה כמו מוצרי חלב מסורתיים.שפים מובילים, כולל פיליפ חורי, שף קונדיטור ב-Harrods, וג'ורדי רוקה, זוכה פרס השף קונדיטור הטוב בעולם, אישרו את המותג.
המותג מצהיר שהמוצר שלו מייצר 79 אחוז פחות CO2 ומשתמש ב-86 אחוז פחות מים לייצור מאשר מוצרי חלב רגילים. מכיוון ששוק החמאה הטבעונית צפוי להכפיל את עצמו עד 2032, Be Better מתכוונת להפיק תועלת מהשוק הצומח, אפילו כשהמוצר שלה זול ב-30 עד 40 אחוזים ממקבילותיו.
מחסור החמאה של אמריקה
החמאה הטבעונית של Be Better עדיין לא נמצאת בארצות הברית, אבל סביר להניח שהאמריקאים יצטרכו לאמץ חלופות חמאה בעונת החגים הזו. מאגרי החמאה במתקני האחסון בארה"ב באוגוסט ירדו ב-10% מחודש על פני חודש, על פי משרד החקלאות של ארצות הברית. לעומת השנה שעברה, אספקת החמאה ירדה ב-22%. הנתונים מראים שהיו רק 282 מיליון פאונד של חמאה במחסנים באוגוסט 2022 לעומת 362 מיליון פאונד באוגוסט 2021.
בעיית המחסור ושרשרת האספקה הזו גורמת לעלייה במחירי החמאה. מצרכים בארצות הברית עלו בהתמדה במהלך 2022, ומחירי החמאה עלו ב-24.6 אחוזים, על פי הלשכה לסטטיסטיקה של העבודה. כעת, למותגים כמו Be Better בארצות הברית יש סיכוי לרדת מתחת למחיר מוצרי החלב, מה שנותן לאמריקאים אפשרות זולה ובת קיימא יותר.
בשר על בסיס צמחי מגיע לשוויון מחיר
בפברואר הקרוב פרסם מכון אוכל טוב דו"ח המפרט מגמה דומה בענף הבשר. הדו"ח מצא שככל שעלות הבקר, העוף והחזיר עלתה בחודשים האחרונים, ומחירם של מוצרי בשר אלטרנטיביים העשויים מחלבון אפונה ומרכיבים צמחיים אחרים צפוי לרדת, פער המחירים צפוי להימחק על ידי 2023.
נכון לעכשיו, המחיר הקמעונאי הממוצע עבור קילו בשר בקר טחון הוא 4.49 דולר, אשר ממשיך לעלות ככל שבעיות שרשרת האספקה משפיעות על תעשיית החקלאות לבעלי חיים.עם זאת, המחיר של חלופות צמחיות ממשיך לרדת. קונים יכולים לרכוש בשר בלתי אפשרי תמורת כ-$7.89 לכל פאונד בקמעונאים ברחבי הארץ.
על ידי שיתוף פעולה עם Alpha Foods, רשת המזון המהיר הטבעוני Plant Power פיתחה המבורגר חדש עם חלבון אפונה במחיר סביר שיתחרה בכמה רשתות מזון מהיר גדולות. המבורגר חלבון אפונה הקנייני של Plant Power יהיה זמין בווריאציות המבורגר וצ'יזבורגר במחיר של 4.95 ו-$5.95, בהתאמה. התפריט המשתלם יתומחר כעת בטווח של $1 עד $2 מהמבורגרים בקר קונבנציונליים של רשתות המזון המהיר הגדולות.
איך קניות טבעוניות יכולות לחסוך לכם כסף
בעיות בשרשרת האספקה במגזרי הבשר והחלב מניעים את הקונים לבחור אפשרויות צמחיות כדי לחסוך כסף. באוגוסט הקרוב, דיווח מצא שכ-28 אחוז מהקונים מפחיתים את צריכת הבשר כדי להתמודד עם משבר יוקר המחיה. עלויות המכולת לטבעונים נמוכות ב-40 אחוז מהעלויות של אוכלי בשר.הדו"ח מצא שארוחות ממוצעות כוללות בשר עולות $2.36 לאדם בעוד שארוחה על בסיס צמחי עולה $1.41 לאדם.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
10 המקורות המובילים של סידן על בסיס צמחי
Getty Images
1. שעועית פינטו
בשעועית פינטו יש 78.7 מיליגרם בכוס אחת, אז הוסף אותם לכל סלט, מטבל או בוריטו.
קרדיט תמונה: @cupcakeproject באינסטגרם
2. מולסה
במולסה יש 82 מיליגרם ב-2 כפות. השתמש בו באפייה במקום בסוכר. חפשו מולסה של Blackstrap, וקחו בחשבון שהשימוש בהם נעשה במתכונים כבר 100 שנים, במיוחד בדרום. כמו כן מאמינים כי מולסה עוזרת להקל על מתח וחרדה.
Unsplash
3. טמפה
בטמפה יש 96 מיליגרם סידן ב-100 גרם בעת בישול. אפשר להכין ממנו תחליף עוף.
Getty Images
4. טופו
לטופו יש בערך 104 מ"ג באונקיה אחת כשהיא מטוגנת במחבת. זרקו אותו למוקפץ, או הזמינו אותו בארוחה הסינית הבאה שלכם עם ירקות. זה החלבון המושלם שאינו בשר. (שים לב, חפש את מנת הסידן על העובדות התזונתיות על התווית.)
ג'ודי מורגן ב-Unsplash
