סנדוויצ'ים של "ברווז" טבעוניים עשויים עם פטריות

הנה טוויסט קטן על טכניקת גריסת הפטריות הרגילה שלנו. המתכון הזה יוצר חתיכות גדולות יותר במקום חתיכות עדינות, מה שנותן לכריך הזה מרקם מדהים. כמה טעמי מפתח מגיעים מרוטב טריאקי דביק של ה-Wicked Kitchen שלנו, אחד הרטבים האהובים עליי. סלט מלפפונים טרי מאזן את זה עם חריף, ג'ינג'י, פופ מנטי.

בכריך הזה יש כל כך הרבה חריף, מתוק, מלוח, מלוח, עשבוני, פריך, פריך ורענן! אני בהחלט אוהב את השילוב הזה, אז אני מעמיס הרבה מילוי על הכריכים האלה. אם תרצה, תוכל להכין קטנות יותר עם יותר לחמניות.

זמן הכנה: 15 דקותזמן בישול: 30 דקות

TARIK AHMET

Hoisin BBQ Pulled "Duck" Shroom Sandwiches

מגיש 2-4

מרכיבים

• 6 פטריות צדפות קינג
• 1 1/2 כפית שום מגורען
• 1/2 כפית אבקת חמשת תבלינים סינית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 1/2 כף שמן שומשום קלוי
• 1 כף רוטב סויה
• שמן בישול
• 1 כפית סירופ אגבה
• 1 שן שום גדולה
• 1 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי טחון
• 1/2 כוס (120 מ"ל) רוטב טריאקי דביק למטבח הרשע
• 1/2 מלפפון אנגלי ללא גרעינים
• 2 צ'ילי מסוג קאיין
• 1 בצל ירוק
• 3 כפות נענע טרייה קצוצה
• 2 כפות חמאה טבעונית
• -4 לחמניות סנדוויץ' גדולות מוצקות, מפוצלות

הוראות

1. מחממים את התנור ל-400ºF (200ºC) עם מאוורר ההסעה פועל אם יש לך.
2. כדי לגרוס את הפטריות, העבירו מזלג לאורך גבעול הפטרייה כמה פעמים כדי לנקוע את החלק החיצוני. לאחר מכן החזיקו אותו מעל קערה וגרסו לחתיכות גדולות ביד. סימני הניקוד באמת רק עוזרים להנחות את המשיכות. קרע גם את הכובעים.
3. מוסיפים לקערה את השום, חמשת התבלינים, המלח, הפלפל, שמן השומשום ורוטב הסויה. לזרוק הכל יחד עם הידיים עד שהכל טוב ומצופה.
4. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מערבבים פנימה מעט שמן בישול, ואז מוסיפים את הפטריות ומכניסים אותן לשכבה קצת אחידה. תן להם להתבשל כמה דקות. אתה רוצה שהם ישחימו די טוב בתחתית. מטפטפים על אגבה כשהפטריות מתחילות להתרכך ולהשחים.
5. בינתיים, טוחנים יחד את השום והג'ינג'ר. חוליין את המלפפון לרצועות דקות באורך של כ-3 אינץ' (7.5 ס"מ). אני משתמש במנדולינה אבל גם סכין ויד יציבה. קוצצים 1 מהצ'ילי, הבצל הירוק והנענע. שמים את רצועות המלפפון בקערה ומוסיפים כמחצית מתערובת השום-ג'ינג'ר. מוסיפים גם את הצ'ילי, הבצל הירוק והנענע, יחד עם 1 1/2 כפית שמן שומשום וקורט פלפל שחור. הפסיקו עם מלח: הוא פשוט ישאב לחות מהקוביות ויגרום לסנדוויץ' להיות רטוב. מערבבים את הכל יחד, ואז מכניסים אותו למקרר כדי לשמור עליו קריר.
6. מערבבים את הפטריות כך שיתקרמלו כולה; חלק מהחלקים יהיו חום כהה, חלק חום בהיר יותר. כשהם טובים ושחומים, מוסיפים את שאר תערובת הג'ינג'ר-שום ואת רוטב הטריאקי הדביק של Wicked Kitchen. מערבבים אותו היטב כשהוא רוחש ומבעבע. לאחר מכן מעבירים את התבנית לתנור ומבשלים במשך 10 עד 15 דקות כדי לפריך אותה מעט.
7. העבירו את הפטריות המבושלות לקערה.
8. מחזירים את מחבת השרום על אש בינונית ומוסיפים את החמאה הטבעונית. כשהוא נמס, קולים את הלחמניות במחבת, סובבים אותן מסביב כדי לספוג את כל פיסות הטעם בתבנית. אני אוהב לשים מכסה כדי לעזור לאדות קצת את הלחמניות כדי לרכך אותן.
9. טען את פטריות ה"ברווז" הפריכות על הלחמניות התחתונות ולאחר מכן מעליהן את סלט המלפפונים. לא תתאכזב!

הערה: אם אינכם מוצאים רוטב טריאקי דביק של Wicked Kitchen, השתמשו בתערובת של 50-50 של רוטב הוזין ורוטב טריאקי.