בשר מתורבת מגיע, וכל הסימנים מצביעים על כך שהוא הופך לאחת המהפכות הגדולות בתעשיית המזון המודרנית - משתי סיבות: זה עלול לשבש קשות את חקלאות בעלי החיים, והוא מבטיח להקל על רוב ההשפעה המזיקה של ייצור בשר על הסביבה שלנו.
לפני תשע שנים הוצג המבורגר הבשר התרבותי הראשון בטלוויזיה בשידור חי. כעת יותר מ-60 חברות בשש מדינות פועלות לייצר בשר מתורבת - או מתורבת תאים, על פי מכון האוכל הטוב. בשר תרבותי גדל מתאי בעלי חיים במעבדה, או בסופו של דבר במפעל.אולם בעוד שסוג זה של ייצור בשר מבוסס תאים עשוי להיות טוב לבעלי החיים וטוב יותר לכדור הארץ, האם הוא באמת בריא? ואיך הוא מסתדר מבחינה תזונתית מול חלופות בשר רגילות או בשר צמחי?
מהו בשר מתורבת?
בשר מתורבת נקרא בשמות רבים ושונים באורך חייו הקצר, כולל בשר נקי, סינטטי וגידול במעבדה. לא משנה התווית, כולם מתייחסים לאותו דבר, בעצם מוצר שגדל מתאי בעלי חיים. "בשר מתורבת מופק מתאי בעלי חיים שמתפשטים במדיום שבו הם יכולים לגדול לשפע שהם יוצרים מספיק 'בשר' שאנשים יוכלו לאכול", אומרת דנה הונס, Ph.D., M.P.H., R.D., עוזרת פרופסור. בבית הספר לבריאות הציבור של UCLA Fielding, ודיאטנית בכירה במרכז הרפואי של UCLA ומחברת הספר Recipe for Survival.
"מכיוון שמדובר בבעלי חיים, לפחות בהתחלה, בשר מתורבת אינו נחשב לטבעוני למהדרין.עם זאת, טבעונים כנראה אינם קהל היעד של סוג חדש זה של מוצר חלבון. "זה מיועד לאנשים שעדיין רוצים את התחושה, הטעם והתחושה של אכילת בשר אמיתי, מסביר הונס, אבל שרוצים לעשות זאת בצורה ידידותית יותר לסביבה או אנושית,""
היתרונות הסביבתיים של בשר תרבותי
ישנם יתרונות סביבתיים ניתנים למדידה בייצור בשר מתורבת. חקלאות בעלי חיים אחראית לפי הערכות של 14.5 אחוזים מפליטות הפחמן מעשה ידי אדם התורמות לשינויי אקלים מדי שנה (ואולי עד 25 אחוז לפי הערכות מסוימות), מה שהופך את גידול בעלי החיים למזיקה יותר לבריאות הפלנטה שלנו מאשר מגזר התחבורה המשולבת בכלל, אומר הונס. .
בנוסף, חקלאות בעלי חיים תורמת לכריתת יערות הגשם של האמזונס (כדי לגדל מזון לבעלי חיים) ולדרכי מים מזהמים, כאשר נגר מפעולות האכלה מרוכזות של בעלי חיים (CAFOs) עושה את דרכו אל קו פרשת המים.כאשר אלפי בעלי חיים חיים באזורים סגורים קטנים, הפסולת שלהם נשטפת לנחלים, נהרות ואוקיינוסים שכנים, שם נוצרים אזורים מתים.
לבשר מתורבת, בעודו מיוצר ומגודל במפעל, יש עומס קל יותר על כדור הארץ. על פי הערכת מחזור החיים של CE Delft, בהשוואה לבשר רגיל, בשר תרבותי מוערך כגורם עד 92 אחוז פחות התחממות כדור הארץ ו-93 אחוז פחות זיהום אוויר ומשתמש עד 95 אחוז פחות אדמה ו-78 אחוז פחות מים.
"בשר מתורבת, אם ניתן לייצר מספיק כדי להשביע את התיאבון של בני האדם, יפחית משמעותית את מספר בעלי החיים הדרושים לגידול ואת כמות המזון לבעלי חיים אלו, מה שיפנה מאות מיליוני גלונים של מים ומאות אלפי דונמים של אדמה למזון לבני אדם לעומת בעלי חיים, אפילו לשקם חיות בר הזקוקות נואשות לאדמות האלה", אומר האנס.
"בנוסף, על ידי שתילת עוד עצים, צמחים וצמחייה אחרת, יותר פחמן יימשך מהאטמוספירה, שאם יישלף מספיק, יצנן את כדור הארץ", היא מוסיפה.
האם בשר מתורבת בריא?
בעוד שבשר מתורבת טוב יותר לכדור הארץ ולבעלי החיים, השאלה היא האם הוא בריא מבחינה תזונתית לבני אדם, במיוחד בהשוואה לבשר רגיל.
להתחלה, זה יהיה לא נכון לקרוא לבשר תרבותי בריא. "זה עדיין בעצם בשר מהחי אז יהיה לו את אותו סוג של שומן, חלבון וחומרי תזונה", מסביר ג'ינג'ר Hultin, M.S., R.D.N., RD בסיאטל, מייסד ChampagneNutrition ומחבר הספר How to Eat to Beat Disease Cookbook .
כמו בשר רגיל, המרכיבים היחידים בבשר מתורבת הם שרירים ושומן, וזה מעלה כמה דגלים אדומים. "הדאגות שלי זהות לדאגות שלי לאנשים שאוכלים בשר רגיל, שכן בבשר תרבותי עדיין יהיו שומן רווי וכולסטרול, מה שעלול להגביר את הסיכון למחלות כרוניות", >.
עם זאת, בהתאם לאופן גידולו, בשר תרבותי עשוי להשתנות כך שהפרופיל התזונתי שלו יהיה בריא יותר מבשר רגיל. "ניתן להעלות על הדעת לעשות את זה עשיר בחומצות שומן אומגה 3 או סוגים אחרים של ויטמינים ומינרלים, אבל כמו בשר מהחי המסורתי, זה יהיה תלוי במה שהוא 'מאכיל'", אומר הולטין.
לצד תזונה, בשר מתורבת אכן מגיע עם יתרון בריאותי גדול על בשר קונבנציונלי שיש לשים לב אליו, במיוחד בהתחשב במגיפה. מכיוון שהוא גדל בתנאים מבוקרים וללא אנטיביוטיקה, בשר תרבותי יכול למזער מחלות המועברות במזון ומחלות אחרות המועברות על ידי בעלי חיים. ה-CDC מדווח ששלוש מתוך ארבע מחלות זיהומיות חדשות או מתפתחות בבני אדם מגיעות מבעלי חיים.
ייתכן שיש יתרון נוסף לבשר מתורבת, שעוזר להפחית את הרעב. "מכיוון שייצור בשר תרבותי יכול להיות פחות יקר מחקלאות מסורתית, ובכך להפוך אותו לנגיש יותר, הוא יכול להאכיל כל כך הרבה יותר אנשים ברחבי העולם שאין להם גישה לחלבון או מספיק קלוריות", אומר הולטין.
עתיד הבשר המתורבת
לא מפתיע, בשר תרבותי לא מנצח בשום מלחמות בריאות נגד בשרים מהצומח. "לבשר על בסיס צמחי יש פרופיל חומצות אמינו (חלבון) בריא יותר", אומר האנס. עם זאת, יש יתרון אחד לבשר מתורבת על פני בשר צמחי שעשוי למשוך אנשים מסוימים. "זהו מזון בעל מרכיב יחיד ואילו בשרים מלאכותיים מכילים מספר מרכיבים והם מזון מעובד."
אל תוותרו על אכילת ארוחות מלאות על בסיס צמחים העשויות מירקות, פירות, קטניות, דגנים מלאים, אגוזים וזרעים, מכיוון שבשר מתורבת עדיין לא נמצא בארה"ב. נכון לעכשיו, סינגפור הייתה המדינה הראשונה שהאירה אור ירוק למכירות של עוף מתורבת, עוד בשנת 2020. מומחים מצפים שבשר מתורבת יהיה זמין במסעדות ובחנויות אמריקאיות בשנתיים עד חמש השנים הקרובות.
כשזה מגיע לשוק, הוספת בשר תרבותי לתזונה האמריקאית עלולה לגרום לכך שיותר אנשים מוכנים לוותר על מוצרים מהחי האמיתיים, שיזרקו חבל הצלה לכדור הארץ שלנו.אחרי הכל, אם זה היה יכול להתרחב במהירות ככל שהוא הופך למשתלם יותר, כפי שמומחים מאמינים שזה יהיה, כלומר בשר תרבותי יתאים למה שהונס מכנה המתכון שלנו להישרדות.
"בארצות הברית, בשר הוא מצרך, לא משהו שאנחנו צריכים לבריאות טובה, ולמעשה, הוא מזיק לבריאות", היא אומרת. "אם נוכל להפחית את צריכת הבשר מהחי במדינות העולם הראשון כדי שלא יהיה צורך בכך, נעשה הרבה טוב לסביבה."
לעוד תוכן בריאותי נהדר המבוסס על מומחים, עיין במאמרים של The Beet Ask the Expert.
