להאכיל מיליון תלמידים הרשומים בבתי ספר ציבוריים בעיר ניו יורק היא עבודה קשה, במיוחד כשחושבים על כך שאחד מכל ארבעה ילדים בחמשת הרובעים מתמודדים עם חוסר ביטחון תזונתי. הכנס רייצ'ל ריי, שף טלוויזיה ואישיות אירוח, כדי להביא למודעות ולקדם ארוחות צמחיות כדי לעזור להקל על המצב. זה הצעד האחרון של העיר וראש העיר אריק אדמס, טבעוני המוגדר בעצמו, לעזור להפוך את ניו יורק לעיר הבריאה ביותר במדינה.
השבוע הכריזה עיריית ניו יורק על מועצת השפים הראשונה אי פעם – יוזמה המוקדשת לספק מתכונים טריים מבושלים, מבוססי צמחים ורלוונטיים מבחינה תרבותית למערכות בתי הספר בעיר.מועצת השף מנוהלת על ידי השפית המפורסמת רייצ'ל ריי, שתעזור לארגון לספק הכשרה לשפים של משרד המזון והתזונה של משרד החינוך של העיר ניו יורק (OFNS).
שפים מפורסמים, פעילי אוכל ואנשי מקצוע מהתעשייה הקולינרית יצטרפו לריי בסיוע למשימתה של מועצת השפים. התוכנית בהשראת התזונה נוצרה בשיתוף עם Wellness in the Schools (WITS), ארגון המוקדש לשיפור תקני התזונה והחינוך במחוזות בתי הספר. מועצת השפים שואפת לבדוק 100 מתכונים על בסיס צמחי ברחבי ניו יורק במהלך שנת הלימודים 2022-2023.
"ללמד תלמידים בגיל צעיר לאכול ארוחות בריאות ומזינות הוא קריטי כדי להגדיר אותם להצלחה", אמר אריק אדמס, ראש עיריית ניו יורק בהצהרה. "מועצת השפים החדשה תפתח ארוחות טעימות, מזינות, רלוונטיות מבחינה תרבותית לבתי ספר עם קלט ישיר מהתלמידים וההורים. באמצעות שותפות זו עם WITS והצוות האדיר שלנו של עובדי מזון בבית הספר, ניקח את ארוחות בית הספר לשלב הבא.”
היוזמה שמה לה למטרה לשכלל את המתכונים על סמך משוב מהתלמידים וההורים במהלך השנה הבאה. לאחר מכן, התוכנית מבוססת השף תתחיל ליישם את המתכונים בכל מקומות בתי הספר הציבוריים בחמשת הרובעים.
כמה פנים מרכזיות בעולם האוכל יסייעו לריי במועצת השפים, כולל השף הסלבריטאי ג'וזף "ג'יי ג'יי" ג'ונסון, השפית אניטה לו, אישיות הטלוויזיה גרייס רמירז ואנתוני טי סולאנו, מייסד האפרו-לטינו הטבעוני מסעדה ZoJu.
"ארוחות בריאות ומזינות חיוניות כדי להבטיח שהתלמידים שלנו יוכלו להצליח הן בתוך הכיתה והן מחוצה לה, אמר קנצלר בתי הספר דיוויד בנקס. יוזמה זו תסייע להרחיב את התפריטים שלנו תוך הקפדה על תקני הבריאות המחמירים שלנו ומשקפים את התרבויות והקהילות שאנו משרתים."
ארוחת צהריים בית ספר בריא ו"ימי שישי טבעוניים"
השנה, תוכניות ארוחות WITS כבר סייעו ליותר מ-86,000 תלמידים ב-200 בתי ספר ברחבי הארץ. נכון לעכשיו, בתי ספר בניו יורק שיתפו פעולה עם WITS ב-38 בתי ספר בברוקלין, מנהטן, קווינס והברונקס.
"כהורה לשני ילדי בית ספר יסודי, אני יודע ממקור ראשון שמתן אפשרויות מזון בריאות יותר הוא רק חצי מהקרב", אמרה קייט מקנזי, מנכ"לית משרד ראש העיר למדיניות מזון, בהצהרה. "שכנוע לנסות משהו חדש הוא האתגר האמיתי, ואני מצפה למשוב של תלמידים על המתכונים החדשים שקבוצת השפים המדהימה הזו תבשל,"
ראש העיר אדמס תומך בעקביות בעתיד בריא, בעיקר צמחי, לעיר ניו יורק, במיוחד כאשר דנים בדורות הצעירים. בשנת 2019, הפוליטיקאי הצמחי עבד עם ראש עיריית ניו יורק לשעבר, ביל דה בלאזיו, כדי להשיק את התוכנית Meatless Mondays ב-1,700 בתי ספר ציבוריים בניו יורק.
"בפברואר הקרוב, אדמס האריך את המדיניות הזו לאחר שנבחר לראשות העיר, והקים את פרויקט Vegan Fridays. תוכנית הארוחות המבוססות על צמחים מספקת ארוחות טבעוניות לכל תלמיד מערכת בתי ספר ציבורית בניו יורק עם ארוחות בריאות על בסיס צמחי בכל יום שישי."
מנהל הטבעונות של אריק אדמס (בעיקר)
השבוע, אריק אדמס ומנכ"ל בריאות + בתי חולים בניו יורק (H+H), ד"ר מיטשל ה. כץ, הודיעו כי ארוחות על בסיס צמחי הן כעת האפשרויות העיקריות לארוחת ערב עבור מאושפזים בבית החולים H+H/Lincoln, בתי חולים מטרופוליטן ווודהול. תכנית ארוחת הערב באה בעקבות ההשקה המוצלחת של תכנית הצהריים הצמחית, שמחזיקה בשיעור שביעות רצון של 95 אחוז.
"כשזה מגיע למניעת מחלות כרוניות הקשורות לתזונה, גוברת ההכרה שזה לא ה-DNA שלנו - זו ארוחת הערב שלנו", אמר אדמס. "מאז ינואר, הכנסנו את ימי שישי מבוססי צמחים לבתי הספר, הכנסנו תוצרת טרייה למערכת המזון העירונית החירום היחידה במדינה, והרחבנו את המרפאות לרפואת אורח חיים מבוסס צמחים לבתי חולים ציבוריים בכל חמשת הרובעים. כעת, אנו גאים להכריז על ההשקה וההרחבה המוצלחת של אפשרויות ברירת המחדל לארוחת צהריים וערב מבוססות צמחים בכל אתרי H+H.
"התוכנית הטרנספורמטיבית הזו כבר משנה חיים, מעצימה את המטופלים להשתלט על הבריאות שלהם ומעצימה עוד יותר את העיר ניו יורק כמובילה ברפואה מונעת."
אדמס התחבר לקואליציית JIVINTI בשנת 2021 כדי להפציר במינהל ביידן-האריס להציג פתרונות מבוססי צמחים לפערים גזעיים ופיננסיים ברחבי הארץ. הוא תומך בכך שהממשלה הפדרלית חייבת לנקוט בפעולה כדי להתמודד עם מדבריות מזון ולהחליף אותם ב"נאות מזון". ראש העיר משמיע לעתים קרובות כיצד תוכניות מבוססות צמחים יכולות לעזור להילחם בחוסר ביטחון תזונתי ברחבי הארץ. השבוע, הנשיא ג'ו ביידן אירח את כנס הבית הלבן הראשון אי פעם בנושא תזונה וביטחון תזונתי
"למרות ההסברה העקבית שלו על בסיס צמחי, אדמס התמודד עם מחלוקת כשהודה שאכל דגים בפברואר. הוא טוען שמעבר לתזונה צמחית הציל את חיי, ואני שואף להיות צמחי 100 אחוז מהזמן, אבל מדי פעם הוא לא מושלם."
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
13 המזונות הטובים ביותר לחיזוק מערכת החיסון שלך כדי להילחם בתסמיני COVID-19
להלן המאכלים הטובים ביותר לאכילה חוזרת, כדי להגביר את החסינות ולהילחם בדלקת. ותתרחק מהבשר האדום.
Getty Images
1. הדרים לתאים ולריפוי
הגוף שלך לא מייצר ויטמין C, מה שאומר שאתה צריך לקבל אותו מדי יום כדי להספיק ליצור קולגן בריא (אבני הבניין לעור ולריפוי).הכמות היומית המומלצת לצריכה היא 65 עד 90 מיליגרם ביום,שהוא שווה ערך לכוס קטנה אחת של מיץ תפוזים או אכילת אשכולית שלמה. כמעט כל פירות ההדר עשירים בויטמין C. עם מגוון כזה לבחירה, קל להתמלא.
Getty Images
2. פלפלים אדומים להעלאת העור ולהגברת החסינות עם כמות פי שניים של ויטמין C כמו שיש לתפוז
רוצים עוד יותר ויטמין C, הוסיפו פלפלים אדומים לסלט או לרוטב הפסטה שלכם. פלפל אדום אחד בגודל בינוני מכיל 152 מיליגרם של ויטמין C, או מספיק כדי למלא את ה-RDA שלך. פלפלים הם גם מקור מצוין לבטא קרוטן, מבשר של ויטמין A (רטינול).כמה בטא קרוטן אתה צריך ביום: אתה צריך לנסות לקבל 75 עד 180 מיקרוגרם ליום שזה שווה ערך לפלפל בינוני אחד ביום. אבל לפלפל אדום יש יותר מפי שניים וחצי מה-RDA שלך עבור ויטמין C אז אכלו אותם כל החורף.
Getty Images
3. ברוקולי, אבל אכלו אותו כמעט נא, כדי להפיק ממנו את מירב החומרים המזינים!
ברוקולי עשוי להיות הסופר-פוד של מזונות העל על פני כדור הארץ. הוא עשיר בויטמינים A ו-C וכן ב-E. הפיטוכימיקלים שבו מצוינים לחיזוק וחיזוק המערכת החיסונית שלך.כמה לוטאין צריך לאכול ביום: אין RDA עבור לוטאין, אבל מומחים אומרים לקבל לפחות 6 מיליגרם.
Getty Images
4. שום, נאכל על ידי הציפורן
שום הוא לא רק משפר טעם נהדר, הוא חיוני לבריאות שלך. תכונות החיסון של השום קשורות לתרכובות המכילות גופרית שלו, כמו אליצין. אליצין נחשב כמשפר את יכולתם של תאי החיסון שלך להדוף הצטננות ושפעת, ווירוסים מכל הסוגים. (להריח יותר שום ברכבת התחתית? זה יכול להיות ניהול חכם של וירוס קורונה.) לשום יש גם תכונות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-ויראליות שנחשבות להדוף זיהומים.כמה כדאי לאכול ביום: הכמות האופטימלית של שום לאכול היא יותר ממה שרובנו יכולים להבין: שתיים עד שלוש שיני ביום. למרות שזה אולי לא ניתן לביצוע, באופן מציאותי, חלק מהאנשים לוקחים תוספי שום כדי לקבל 300 מ"ג שום מיובש בטבלית אבקת.
Getty Images
