שפריץ שמן גורם להכל לטעם טוב יותר. למרבה הצער, זה נוטה לקבל ראפ גרוע. עם עליית ההאשטאג oilfree באינסטגרם, קל להתחיל לראות בו דיאטה לא-לא, אבל אל תמחקו את זה עדיין. לדברי המומחים, בהחלט יש מקום לכך בתזונה בריאה - במיוחד כשאתה בוחר בסוג הנכון. ולמרות שכולנו שטפו את המוח להאמין ששמן זית כתית מעולה הוא מעיין הנעורים, זה לא בעצם הבחירה הטובה ביותר כשאתה מתחיל לחמם את רוטב המוקפצים או הפסטה של הערב.
צריך לדעת מה ההבדל בין השמנים הטובים ביותר לבישול, שמנים לרוטב לסלט, השמנים הטובים ביותר לאפייה ולטיגון, ואלה שעובדים הכי טוב בטמפרטורת החדר.הכל קשור לנקודת העשן, שהיא בעצם הטמפרטורה שהשמן מתחיל לעשן בחימום. זה חשוב - הרבה.
למרות שלורן מקניל, RD, MPH, הבעלים של Tasting to Thrive תמיד מעודדת את לקוחותיה לבחור שומן ממקורות מזון מלאים לעתים קרובות - כולל אגוזים, זרעים, אבוקדו וזיתים - מכיוון שהם "מכילים חומרים מזינים וסיבים שמשמנים אין, אז הם גורמים לך להרגיש יותר מרוצה ומלא יותר למשך זמן רב יותר," היא לעולם לא תגיד לך לאסור לחלוטין על שמן מהתזונה שלך. "אני לא מאמינה בהצבת מגבלות מרשם על כל סוג של שמן מזון כלול", היא אומרת. ויש כמה גורמים שונים שעוסקים בבחירת השמנים הטובים ביותר לבישול.
מהו השמן הבריא ביותר לבשל איתו?
"כאשר מבשלים עם שמן, הגורם החשוב ביותר להתחיל איתו הוא מה שנקרא נקודת העשן מכיוון שהוא יכול לקבוע את ההשפעה שיש לשמן על האוכל שלך ועל הגוף שלך. "זו הנקודה בחימום כשהשמן מתחיל לעשן, הורס את כל נוגדי החמצון שעלולים להיות נוכחים ועשויים ליצור רדיקלים חופשיים מזיקים", מסביר מקניל.לכן היא תמיד ממליצה לבחור שמן עם נקודת עשן גבוהה על פני אלו עם נקודת עשן נמוכה."
שמנים בעלי נקודות העשן הגבוהות ביותר - כלומר 400 מעלות F ומעלה - כוללים שמן אבוקדו (מזוקק), שמן שקדים, שמן תירס, שמן קנולה, שמן זרעי ענבים, שמן בוטנים, שמן חריע, שמן שומשום, ושמן חמניות. שמנים אלו מתאימים יותר לבישול בטמפרטורות גבוהות יותר, שכן חומרים מזינים ופיטוכימיקלים הנמצאים בשמנים לא מזוקקים נהרסים כאשר השמן מתחמם יתר על המידה, ושריפת השמן עלולה ליצור גם רדיקלים חופשיים מזיקים. (כל העניין של אכילה על בסיס צמחי היא להגביר את נוגדי החמצון, הסיבים והרכיבים התזונתיים שלנו במזון שלנו, ולכן זו חריגה מהמטרה של להיות על בסיס צמחי מלכתחילה.) אז ככל שנקודת העשן גבוהה יותר, יותר חומרים מזינים אתה מקבל מהשמן וכמה שפחות חומרים מסרטנים במזון שלך.
האם שמן דקלים בריא?
עוד מפתח לבחירת שמנים? כמות אומגה 6 ואומגה 3."אנחנו צריכים להיות מודעים לכמות המזונות העשירים באומגה 6 שאנו צורכים כי היחס בין מזונות עשירים באומגה 6 שאנו צורכים בהשוואה לאומגה 3 חשוב מאוד", היא אומרת. "למרבה המזל, כבר ניתן למצוא אומגה 6 בשפע במערכת המזון הנוכחית שלנו", אומר מקניל. בגלל זה, רוב האנשים צריכים רק להתמקד בצריכת מזונות עשירים יותר באומגה 3, כמו שמן זרעי פשתן, זרעי צ'יה, אגוזי מלך, ושמן אצות. הם יכולים למעשה לאכול פחות מזונות עשירים באומגה 6, כגון פולי סויה, תירס, חריע וחמניות, אגוזים וזרעים, וכמובן בשר, עוף, דגים וביצים.
שמן דקלים, בעל נקודת עישון גבוהה, בעל תכולת שומן רווי גבוהה והוא שנוי במחלוקת שכן למרות שהוא עשוי להיות בריא למוח, ייתכן שהוא לא בריא ללב. העצה הטובה ביותר שלנו: התרחק מזה אלא אם כן מדובר בכמויות קטנות.
האם שמן אבוקדו טוב בשבילכם?
בהתחשב גם בנקודת העשן וגם במטרה להגדיל את כמות האומגה 3 בתזונה שלך, תמיד יש שמן אחד שמקניל מציע להגיע אליו ראשון: שמן אבוקדו, שעמוס בשומנים בריאים."אפשר להקפיץ אותו או לצלות, ויש לו טעם ניטרלי, שחשוב לבישול", היא אומרת. גם בחירות מצוינות? "שמן שקדים, שמן זית קל (לא כתית מעולה), ושמן קוקוס."
שמן האבוקדו האהוב עלינו מיוצר על ידי Chosen Foods וניתן לרכוש אותו במכולת המקומית. נסה את התרסיס של המותג לאפשרות בישול קלה.
בתור Amazon Associates, אנחנו מרוויחים על רכישות מתאימות.
נקודות העשן של שמני בישול
-
שורה התחתונה: מבשלים עם השמנים הבאים בנקודת העשן הגבוהה:
-
שמן אבוקדו (מעודן) -- נקודת עשן 520 F
-
שמן דקלים -- נקודת עשן 455 F
-
שמן סויה -- נקודת עשן 453 F
-
שמן זרעי פשתן -- נקודת עשן 450 F
-
שמן חמניות -- נקודת עשן 450 F
-
שמן שקדים -- נקודת עשן 450 F
-
שמן קוקוס -- נקודת עשן 450
-
שמן קנולה -- נקודת עשן 428 F
-
שמן זרעי ענבים -- נקודת עשן 421 F
שורה התחתונה: אבוקדו עשוי להיות השמן הבריא ביותר לבישול.
אל דאגה: שמן כתית אהוב ושמן שומשום הם שניהם בסדר לאכילה, אבל מקניל אומר שהם עדיף להשתמש במנות לא מבושלות, כמו סלטים, מטבלים וחומוס. בישול בריא, הנה אתה בא.
לייעוץ מומחה נוסף, בקר במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.
