הנה מגמות האוכל שראינו בתערוכת הצמחים העולמית

הליכה במעברים האינסופיים לכאורה של ה-Plant Based World Expo במרכז Javits בניו יורק ב-8 בספטמבר היה כמו להיכנס למפעל השוקולד של ווילי וונקה, אבל במקום ממתקים, המאכלים המענגים והמוצרים החדשניים מיוצרים כולם של מרכיבים צמחיים, שנועדו להקל מאי פעם לאכול תזונה צמחית יותר.

פלא לראות מה אפשר לעשות עם חומוס, שעועית לופיני, אגוזי קשיו וחלבון אפונה צהובה. כבר לא ההצעות עשויות בעיקר מפולי סויה או סייטן. עכשיו אתה יכול לשתות חלב עשוי עלי קנבוס או זרעי פשתן, ללעוס המבורגרים עשויים פטריות (למעשה בן דוד של פטריות), וללקק גלידה עשויה משעועית לופיני איטלקית הדבר הכי מדהים במוצרים הבריאים בשבילך האלה טעם בדיוק כמו, אם לא טוב יותר, מהמקור.

רבים ממאות המציגים שהקימו חנות במרכז ג'אוויטס הציגו חידושים כל כך חדשים עד שרבים מהתרנגולות הטבעוניות הפריכות או הקצפת הלא-חלבית אפילו לא מופצות בחנויות קמעונאיות, אלא במקום זאת. מגיעים לאמריקה ממקומות כמו קוריאה ודנמרק או מתחילים לראשונה עם שירותי מזון בבתי מלון, בתי ספר ופעילויות מזון גדולות אחרות.

הקבוצה השלישית של מוצרים חדשים היא מחברות מהימנות שאתם כבר מכירים היטב, כמו Wicked Kitchen שמציגה גלידה או מאפינס טבעוני של Abe עם טעם חדש בהשראת המיניונים, Myoko's Creamery מציגה מוצרלה קשיו, Strong Roots שמציעה מנות בטטה , ו-Ripple המציגים לראשונה טעמי חלב אפונה חדשים. במקרים רבים, המשחק היה משחק של יארדים וסנטימטרים, לא ירידות, אבל כולם משחקים כדי לנצח. והיה ברור מהטעימה שרבים מהחידושים החדשים הללו בטוח יהפכו לרבי מכר תוך זמן קצר.

ואז יש את המשקאות הנקיים, הפשוטים, הלא מפוארים, הפונקציונליים, המרעננים, כמו המים הפונקציונליים המושרים בוויטמין שיש בהם בדיוק את הכמות הנכונה של כלורופיל, מחברה שנקראת בפשטות כלורופיל מים שפשוט מוכרת מים מוזלפים עשירים בוויטמינים בכלורופיל. רציתי להעמיס על מארז מאז הפעם האחרונה שניסיתי לשתות כלורופיל בטיפות, יש לי את זה על כל השיש והידיים שלי וזה מכתים!

עוד משקה טעים ובריא, במיוחד לאחר שטעמת דוגמאות רבות של תחליפי עוף מטוגן, היה של חברת Remedy, שמייצרת ליין של שייקים פונקציונליים וצילומי בריאות עם כל מה שהגוף שלך צריך כדי להיות בריא, מספירולינה ועד Matcha. הרגשתי מלאת אנרגיה רק ​​מללגום אלה. כיסתי שתי זריקות מאוחר יותר והמשכתי ללכת.

הדבר הגדול הבא במוצרים מבוססי צמחים

"קודם כל הצרכנים רוצים אוכל שהוא יותר ממזין, אבל שתואם את ערכי הליבה שלהם, הסבירה הדוברת המרכזית והחושבת המוחית בתחום המזון, איב טורו-פול, מנכ"לית ליגת המזון לאקלים.היא הסבירה כיצד העולם המבוסס על צמחים משתלב בכמיהות גדולות יותר של הצרכנים לקהילה, למשמעות ולמטרה. רוב העולם אכל תזונה מבוססת צמחים במשך מאות שנים, היא הסבירה. רק לאחרונה הפכנו להיות יותר ממוקדי בשר."

הקבוצה הצומחת ביותר של מאמצים טבעונים הם אפרו-אמריקאים, היא אמרה, בגלל הדאגה לבחירות בריאות טובות יותר עבור עצמם ועבור משפחותיהם. (מלבד, The Beet שוחח עם ראש העיר אריק אדמס על ספרו, He althy At Last, מבט על הצורך של אמריקאים שחורים לשנות את התזונה שלהם כדי להפוך לבריאה יותר, לאחר מסורת ארוכה של אכילת מזון מטוגן עתיר שומן, נתרן, ומזונות מהירים הממוקדים בבשר ובסופו של דבר דלים במרכיבים צמחיים.)

רק כאחוז אחד מאוכלוסיית העולם מוטיבציה לאכול על בסיס צמחי בשל האקלים, מוסיפה טורו-פול, בעוד שהרוב המכריע של האנשים יעשו זאת מסיבות בריאותיות, בטיחותיות או זהות.

מוצרים בריאים, סבירים ויציבים במדף

בכל זאת, התערוכה העולמית מבוססת צמחים הייתה מלאה בחברות המשרתות את שניהם, לצרכן בעל חוש הבריאות ולאלה שאוכלים למען כדור הארץ, שזכו לשם חדש: אקלים, המוגדר על ידי העובדה שהם מחפשים מזונות ומוצרים שיורידו את טביעת הרגל הפחמנית שלהם ויתקרבו ככל האפשר לפחמן ניטרלי.

מכיוון שהמזון מהווה שליש מכל גזי החממה העולמיים, אנו נמצאים כעת במצב של מודעות חדה, במיוחד לאחר אירועי האקלים האחרונים שראו בצורת, שריפות, שיטפונות וגלי חום ברחבי מערב ארה"ב ואירופה, שהצרכנים צריכים לעשות כל שביכולתנו כדי לעצור את שינויי האקלים.

"צרכנים מקווים למצוא מטרה ומשמעות מבחירות המזון שהם עושים בסופר, והשאיפה להיות בריא יותר היא הסיבה מספר אחת שהם יקנו מזון מהצומח, אומרת Turow-Paul. מחקרים אחרים הראו שדאגה לשינויי האקלים היא מוטיבציה גוברת בקרב צרכנים צעירים יותר, ויותר ממחצית מהצרכנים הצעירים מזהים את עצמם כפלקסיטריים, כלומר הם אוכלים על בסיס צמחי חלק או רוב הזמן.בינתיים, מחקר שנערך לאחרונה שמצא את המכירות של מזון מהצומח גדל ב-54 אחוז מאז 2018."

"בגלל המודעות הגוברת של הצרכנים לכך שתזונה מהצומח היא בריאה יותר וטובה יותר עבור הסביבה, הביקוש למזונות בריאים יותר וידידותיים לכוכבי הלכת פירושה חלופות צמחיות לבשר ומוצרי חלב מתגלגלות אל המדפים אבל סבירות היא עדיין פקטור בכל הנוגע למוצרים שמגיעים מהמדף לקופה. יצרני מזון צריכים לתת עדיפות ליצירת מזונות מזינים, סבירים ויציבים על המדף, אמר טורו-פול. הטרנד הגדול הבא הוא הפיכת אכילה מהצומח לגישה נוחה יותר לכולם, היא אמרה למציגי האקספו."

בסיור המסתורין הקסום הזה של מזונות עתידיים,צצו מספר טרנדים, כולל העובדה שכעת לחלבון אפונה צהובה יש תחרות ממרכיבים אחרים המלאים בחלבון ודלים באותה מידה קלוריות, שומן או טעם לוואי לא רצוי.

אז המגמה הראשונה היא הפופולריות העולה של מקורות חלבון חדשים להחליף סויה כחלבון ברירת המחדל.

מרכיבים אלה כוללים:

• חומוס
• שעועית לופיני
• חלבון מיקו
• קינואה
• איות
• קנבוס
• פלקס

הטרנד הגדול השני הוא גיוון המוצרים. במקום קציצות ללא בשר וחלב מכל סוג (שכולם עדיין היו שם כמובן), המופע כלל כמעט כל סוג אחר של מוצר שיכול להיות מאופיין כבשר ומוצרי חלב מסורתיים מחודשים עם מרכיבים שניתן לגדל, לא לגדל.

היו יותר סוגי בשר החל מחלופות בולוניה ועד לקראמבלס לשימוש ברוטב טאקו ופסטה, כמו גם גבינות שמנת חדשות וממרחי חמאה, מוצרלה מומסת ויוגורטים, פודינגים ומטבלים, כולם עשויים ללא סויה וללא סויה. -GMO.הרף עולה מדי שנה ככל שיותר מוצרים טועמים בדיוק כמו הדבר האמיתי, הודות לחברות המשקיעות בטכנולוגיה חדשה, מרכיבים חדשים ומראה, ריח, תחושת פה והצגה כללית טובים יותר.

המגמה העיקרית השלישית: טוב,כמו במזונות שעושים טוב לכדור הארץ ועושים טוב לגוף שלך כמו גם כאלו שעושים טוב לאנשים קהילות שמגדלות את הצמחים. רבות מהחברות הן B corps מה שאומר שהן מוסריות בדרך שבה הן קוטפות ומייצרות את חומרי הגלם שעושים את דרכם לחבילת המזון שלך.

"עוד נקודת גאווה: חברות שמציגות את החבילות שלהן הן מתכלות או עשויות מפלסטיק אוקיינוס ​​או ניטרליות פחמן. עם שמות חיוביים, אופטימיים ואופטימיים כמו Good PLANeT (המוכרת גבינות נטולות אלרגנים על בסיס צמחי), טוב שהכל היה על התווית. הרעיון? תגרום לך להרגיש טוב לגבי בחירת הצרכן שלך בחנות."

הרעיון הזה של להרגיש טוב עם אכילה מהצומח היה גם הנקודה העיקרית שהעלה Turow-Paul, שהיא גם מחברת ה-Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, והחיפוש שלנו אחר חיבור ומשמעות.אם אתה עומד במעבר הסופרמרקט ורואה מוצר אחד שאין לו הכרזות כאלה ואת אותו מוצר שקורא על התווית שהוא נותן בחזרה או ידידותי לכדור הארץ, ניטרלי פחמן או סחר הוגן, אז הצרכן יבחר בכך אחד, למרות המחיר, היא אמרה.

"כולנו מחפשים משמעות ותכלית בחיינו ואין דרך קלה יותר למצוא זאת מאשר על ידי רכישת מזון ומוצרים שהם מזון לבריאותנו או בני קיימא, היא הסבירה. כאשר מזון מהווה 30 אחוז מכל גזי החממה העולמיים, הצרכנים מודעים כעת לכך שהבחירות שלהם חשובות. אנחנו רוצים לעשות קניות ביישור בלי ערכים וזה אומר לאכול יותר על בסיס צמחי היא אמרה."

המאכלים האהובים עליכם מקבלים מהפך על בסיס צמחי

אם המבורגרים ללא בשר וחלב מאגוזים היו הגיחות הראשונות של חברות המזון, המגמה הנוכחית היא להשלים את החסר בסופר: טונה מהצומח מחומוס, אצות וסויה, קרואסונים. עם חמאה נטולת חלב וגם קינואה וקמח כוסמין (שלא יכולנו לטעום אז אני לא יכול להגיד לכם אם הם היו קלילים ואווריריים כמו שקרואסון צריך להיות).היו שם כל מיני פסטה מחומוס וגלידה אחת חדשה וטעימה משעועית לופיני. קטניה אחת הייתה כוכבי התוכנית: חומוס.

הטרנד שעדיין מתחזק: זנים חדשים של חלופות עוף בהיצע, החל מפילטים קלאסיים ועד נאגטס פריכים, רך עוף, מקלות עוף, כנפי עוף ועוף פופקורן, ולא נהרגה אף ציפור. ראשית, מתכוני העוף החדשים האלה בריאים יותר עבורך, אבל כמובן, מכיוון שהם אינם כוללים גידול ושחיטה של ​​ציפורים בנסיבות אכזריות ולא בריאות, אתה יכול להרגיש טוב עם אכילת כנפיים בסגנון ברביקיו קוריאני או בשר חזיר ללא בשר, שניהם. שטעמם בדיוק כמו הדבר האמיתי.

הטרנד הגדול הנוסף היה גבינות טעימות, גבינות על בסיס צמחי, כל כך בטעם אמיתי ודמויות גבינה שאפשר להטעות את חובב הפיצה המסור להאמין שהמוצרלה על הפאי שלו היא מהפיצריה האיטלקית בפינה שלהם.אבל למעשה, במקרה של Myoko's Creamery, מדובר בתערובת קשיו שנמסה בצורה מושלמת וטעמה עשיר וקרמי.

פיצה טבעונית, כנפיים ומזונות מנחמים

"יצרנית פיצה טבעונית נוספת Blackbird Foods משיקה כעת גיחה משלה לעולם הכנפיים עם שירים קלאסיים בסגנון באפלו וקוריאני, שיהיו זמינים בחנויות Target בסתיו הקרוב, בעוד הפיצות הקפואות שלהם מציעות את המבחר הטוב ביותר של טבעונות פשטידות שתוכלו למצוא בכל מקום, מהמרגריטה ועד לפשטידת Supreme או פפרוני או BBQ רוטב."

התעכבתי קצת יותר משך השיחה הנדרש ונאלצתי להתרחק מהדוגמאות האלה, שהיו טעימות. גם פיצת המנגל וגם הכנפיים בסגנון קוריאני היו בטעם מושלם וכמו עוף במרקם. הוסיפו את הפיצה הגבינה ובלקבירד יתקבלו בברכה ארוחת יום משחק בכל מסיבה, לטבעונים או לא!

גלידת שעועית לופיני וחידושים נוספים

ראשונה, ואולי התחנה המהנה ביותר במסע שלי אל עתיד המזון הצמחי, הייתה עצירה בדוכן המאויש על ידי צ'אד סרנו, שעם אחיו דרק סרנו הם המייסדים של Good Catch ו Wicked Kitchen (ובאותו בוקר בדיוק הם הודיעו ש-Wicked Kitchen רוכשת את Good Catch במה שהתברר כעניין משפחתי שכולם התלהבו ממנו).

Wicked Kitchen כבר מייצרת עשרות מק"ט של מנות ראשונות טבעוניות, כולל הארוחה המהירה שלהם של אטריות אינסטנט ללילות שבהם אתה פשוט לא יכול להרכיב את זה כדי לקנות ולבשל. אבל הם חגגו את הדחיפה הגדולה הבאה שלהם לגלידה על בסיס צמחי, שטעמה עשיר וקרמי כמו הגלידות האהובות עליהן גדלת, אבל הברים והליטרים האלה עשויים משעועית לופיני ומלאים בחלבון נקי.

מרכיב ה-MVP: החומוס האדיר

"חומוס הופיע בכל מיני דרכים חדשות ומרגשות, כמו חלב (מבית Yofiit, חברה שנוסדה מתוך הרעיון שאנחנו צריכים להאכיל את הילדים שלנו באפשרויות בריאות יותר). חומוס החליף אפונה רגילה כאחד המרכיבים הראשונים הפופולריים ביותר על התווית, כולל במאפינס ובמקומות בלתי צפויים אחרים."

ההפתעה המהנה הנוספת הייתה הנוכחות הטכנולוגית של Myco, שהיא חומר גלם העשוי מפטריות (מילה מטומטמת, אז תחשבו בן דוד של פטריות) שאפשר להכין ממנו כל מספר של מרקמים וטעמים מהמבורגרים ועד גבינת שמנת.

עוד הפתעה בלתי צפויה הייתה לראות את המיניונים מפארים את הטעם האחרון של המאפינס הטבעוני של אייב, שהוא בננה צ'יפ. מכל חטיפי הילדים בעולם, מיניונס בחרה באבס לשתף פעולה במהלך הקידום לסרט האחרון, Minions: The Rise of Gru.

"בנימה מדאיגה, המלחמה באוקראינה משפיעה על שרשרת האספקה, לא רק של חיטה או שמן, אלא גם של שמן חמניות למזון, וסם דניגן, המייסד והמנכ"ל של Strong Roots, הבהיר שיצרני מזון מכל העולם עוקבים אחרי זה מקרוב. כולנו מנסים למצוא חלופות בריאות ובמחיר סביר מכיוון שהאספקה ​​העיקרית של שמן חמניות התייבשה, הוא הסביר. החברה העבירה את הייצור שלה לצד המדינה, אבל עבור יצרני מזון רבים אחרים, רכישת מפעלים בחו"ל היא משתלמת יותר, והם צופים בכלכלה העולמית, כולל שערי מטבע ומחירי סחורות."

כפי שהסבירה חוה טורו-פול בהערה המרכזית שלה: צרכנים רוצים לעשות את הדבר הנכון, אבל מזון מהצומח חייב להיות טעים, סביר ונגיש.ברגע שתעשיית המזון הצמחי תשיג את שלושתם, אז לצרכנים לא תהיה סיבה לא לבחור בצמח על פני הבחירות המסורתיות שלהם. אם התערוכה העולמית מבוססת צמחים היא אינדיקציה כלשהי, התקרבנו רק צעד אחד גדול.

להמלצות למוצרים חדשים, עיין בסקירות המוצרים המבוססים על הצמח של The Beet.