אריק אדמס הוא ראש העיר הנבחר החדש של העיר ניו יורק וכולם מדברים על כך שהוא רק האדם השחור השני שממלא את התפקיד הזה. אבל הוא גם ראשון: ראש עיריית ניו יורק הראשון שהכריז על עצמו כטבעוני. הוא הגיע לדרך האכילה הבריאה הזו דרך חוויה בריאותית מצמררת ושיתף את המסע האישי שלו עם הסלק.
ראיינו אותו לאחר שקראנו את ספרו על זריקת בשר ומוצרי חלב והפניית עורף למזון מהיר, אותו הוא משווה לאוכל נפש ואפילו למאכלי עבדות.הוא כתב סוף סוף בריא: גישה מבוססת צמחים למניעה והשבתה של סוכרת ומחלות כרוניות אחרות, כדי לנסות לגרום לאחרים לאכול גם יותר מזונות מהצומח. עם התמקדות בבריאות הציבור, אדמס רוצה להפוך את העיר ניו יורק למקום הבריא ביותר לחיות בו בכל המדינה.
"בוקר אחד, אריק אדמס זוכר שהתעורר, בן 56, כנשיא רובע ברוקלין החדש וממצמץ כדי לנסות לראות. הוא פתאום היה כמעט עיוור בעין אחת ועיוור לגמרי בשנייה. מיהר לרופא, נאמר לו שרמת הגלוקוז בדם שלו הייתה 17, פי שלושה מהרגיל ושיש לו סוכרת מלאה. הוא היה בהלם מכיוון שהוא לא היה שמן ולא נראה לא בריא. אבל ב-22 השנים שבהן בילה כשוטר, הוא פינק את אהבתו לאוכל נשמה, מזון מהיר וכל הדברים המטוגנים כדי לנחם את עצמו."
הרופא שלו שם אותו על אינסולין ואמר לו שהוא יצטרך לקחת תרופה עד סוף חייו.זה התחיל מה שיהפוך למסע אפי של מחקר, איסוף מידע בנושא בריאות ודיאטה וריפוי עצמי שהתחיל והסתיים בשינוי סיטונאי בתזונה שלו. לאורך הדרך, אדמס עורר את חברתו ואת אמו ללכת שתיהן על בסיס צמחי, ואמו, גם היא סוכרתית, ירדה מהתרופות שלה. עכשיו הוא רוצה להפיץ את הבשורה לשאר העולם.
סוף סוף בריא הוא סיפור מעורר השראה על איך לשנות את חייך ולעזור גם לאחרים לעשות זאת
"אדמס היה במסע בריאותי, מעודף משקל וכמעט עיוור, ומאמין שסוכר (סוכרת מסוג 2) נמצא במשפחתו, לשינוי התזונה שלו, יציאה לצמחים, לימוד בישול וחקר היכן הרעיון הזה נבע מכך שאוכל נשמה חייב להיות חלק מהזהות של האדם כאמריקאי שחור. הוא גדל על עוף מטוגן וצ&39;יטלין, מק אנד צ&39;יז, דגים מטוגנים וירקות קולארד שהושרו בשמן והוגשו עם בשר חזיר וצלעות חזיר."
כשאדמס מוצא את דרכו לירידה במשקל של 35 ק"ג, מפסיק את התרופות לסוכרת ועוזר לאמו לעשות את אותו הדבר, הוא לומד שאוכל נשמה, והצאצא המודרני שלו, מזון מהיר, בא מ תקופה שלפני מאות שנים שבה עבדים קיבלו גרוטאות וחלקים לא רצויים של חיות המשק שבעלי המטעים לא אכלו.כדי לשרוד, הם למדו להפוך את הפטריות הללו לארוחות ערב טעימות. מה שהיה פעם אמצעי להישרדות - אכילת מזון מטוגן כבד בשמן ושומן מן החי - מאיים היום על עצם ההישרדות והבריאות העתידית של אמריקאים שחורים שאוכלים את המזון הזה בסגנון דרומי, מה שמוביל לסוכרת, השמנת יתר, יתר לחץ דם, מחלות לב, סרטן , וסיבוכים בריאותיים כרוניים אחרים, שאדמס עצמו מכיר טוב מדי.
לאחר ששינה את גורלו הבריאותי, אדמס מביא איתו כעת את הקוראים בספר המצוין והישר, סוף סוף בריא. אדמס, הידוע כנשיא רובע ברוקלין הפופולרי, קצין משטרה בעבר וראש העיר הנבחר של ניו יורק מספר את הסיפור של איך לשנות את גורלו העתידי, על ידי יציאה מההליכון של המסורת ובמקום זאת התחייבות לאכילה מהצומח.
אדמס הוא מספר סיפורים מיומן והספר שלו קורא כמו סרט יותר מאשר מסה, אבל הטיעונים שלו מתארים בקשת כל כך עוצמתית של סיפורים שאתה יכול לדמיין את המסורות והבישול של דורות עברו, וכיצד המסורות הללו הובילו את האמריקנים למקום שבו אוכל הוא חיבור רגשי, חגיגה תרבותית, ובכל זאת מלכודת שמובילה לאמונה שאין להימנע מבעיות בריאות שאנו מתמודדים איתנו - ובכל זאת אנו יכולים לעשות את השינויים שאנו צריכים, כדי להיות בריאים יותר .הכל מתחיל בהתחייבות לדרך אכילה חדשה.
בסוף סוף בריא אדמס מסביר שאתה יכול לכבד את מוצאך עם מרכיבים חדשים:
"הנה סוד לגבי אכילה על בסיס צמחי: אתה עדיין יכול לכבד את המורשת שלך ולוותר על דגים מטוגנים. אתה יכול לכבד את אמא וסבתא ולאכול טופו. אתה יכול להכין עוגות סרטנים ללא בשר, כרעי עוף סייטן פריכים, מק וגבינת חומוס עם שמרים תזונתיים, ביסקוויטים ורוטב התחלתי. אפשר להכין מאפינס תירס של סבא עם זרעי פשתן טחונים במקום ביצים. ג&39;מבליה עם טמפה במקום נקניק, הוא כותב."
"זכור שאתה יכול לכבד את החלק הטוב ביותר באוכל הנשמה תוך לזרוק את החלקים הגרועים ביותר. אתה יכול לכבד את אבותינו מבלי לאכול את מה שהם נאלצו לאכול. אנו מכבדים את ההקרבה שלהם על ידי חזרה לשורשים שלנו ומדמיינים מחדש את מזון הנשמה כפי שהוא תמיד היה אמור להיות: מבוסס צמחי."
הלקח של אדמס ברור: שכדי לכבד את העבר שלך אתה צריך להיות בריא מעתה והלאה וכדי לעשות זאת, הדבר הראשון הוא לאכול בריא יותר, שהוא מגדיר כתזונה מבוססת מזון מלא על בסיס צמחי.
הסלק השיג את אדמס בצהריים, בין יום עמוס של פגישות. הנה מה שהיה לו לומר על הבאת אכילה מהצומח לבוחריו, בברוקלין, ניו יורק ומחוצה לה:
הסלק: זה בטח היה מזעזע לגלות שאתה חולה סוכרת, ישר.
אריק אדמס: בכלל לא היה לי מושג שאני חולה סוכרת. כשאיבדתי את הראייה בעין השמאלית ובחלקו הימנית. חוויתי עקצוץ בידיים וזה היה נזק עצבי בו זמנית. זה מדהים אבל רופאים בעצם מצפים שעד גיל מסוים, הגוף שלך אמור להתפרק. זה לא חייב להיות ככה.
הסלק: האם היה קשה ללכת על בסיס צמחי? בספר אתה מספר על איך חונכת על אוכל נשמה, אהבת מזון מהיר.
EA: השבוע הראשון היה קשה. בשר ומוצרי חלב, סוכר ומזון מעובד ממכר כמו סמים. זה היה החלק הקשה.לקח לי בערך שבועיים עד שהחיך שלי השתנה ואז למדתי איך לבשל. החלטתי שזו לא דיאטה, זה שינוי באורח החיים. ולמדתי על תבלינים ואיך לשלב דברים לטעם נהדר.
הסלק: ללמוד לבשל זה מרשים. אז אתה טוב בזה?
EA: זה ממש קל כשחושבים על זה כנשיא הרובע, אני אוכל הרבה בחוץ זה היה באמת על התאמת חיי לדרך החיים החדשה הזו. אני בעצם לא יוצא לשתות פיצה או אם אני יוצא, אנחנו מוצאים חנות פיצה טבעונית. Happy Cow הוא מקום נהדר למצוא בו מסעדות טבעוניות. אז עכשיו, אם נצא החוצה, אני מוצא מקומות שהם טבעוניים. אני מבדר הרבה ומכין בעצמי בצק פיצה מקמח כרובית ופשתן. הייתי צריך ללמוד איך לאכול בדרך חדשה.
אנחנו באמת חייבים לשבח את קרובי משפחתנו ואבותינו על שעשינו את מה שאנחנו עושים כבני אדם: הסתגלות להישרדות. אבל הסתגלות להישרדות כעת פירושה שינוי שוב. אין שום דבר טבעי בלהיות סוכרתי ולמות בשנות ה-50 או לחלות באלצהיימר בשנות ה-80 או ה-90 שלנו.
אני כל כך גאה באמא שלי. היא שינתה את התזונה שלה והפסיקה את תרופות הסוכרת לאחר חודשיים. היא באמת ההשראה שלי. ועכשיו אני רוצה לעזור לאחרים לעשות את זה. זה אפשרי!
בסוף סוף בריא אני מראה שעוגת השוקולד היא יותר מאוכל. אנו מחברים אוכל עם אנשים ורגשות. אבא שלי היה נותן לי דברים כדי לנחם אותי אם היה לי יום רע בבייסבול, אז עכשיו אני מחבר את האוכל הזה לנחמה. כולנו עושים את זה.
חלק מזה אנחנו צריכים להבין לגמרי באמריקה שרזה היא שאם אתה בדיאטה אמריקאית סטנדרטית, הרעל של הדיאטה הזו הולך להתבטא בדרכים שונות אצל אנשים שונים. יש אנשים שעולים במשקל, ויש אנשים שיסבלו מדיכאון, ויש אנשים שיסבלו ממחלת לב. לא לכולם יהיו אותם תסמינים, אבל תאמינו לי, אי אפשר לאכול דיאטה של מזון מעובד יתר על המידה, ותוספת סוכר ובשר מבלי שזה יתבטא בצורה כלשהי.
"הסלק: איך אנחנו עוזרים למי שחיים במדבריות אוכל עם גישה מוגבלת למזון ותוצרת בריאים?"
EA: עלינו להיות מונעי משימה בכל הנוגע לגישה למזון בריא. הדבר הראשון שעלינו לעשות הוא לאמץ את כוחם של מזון ובריאות. כרגע אנחנו מתמודדים עם משבר רפואי וזה גם קשור בחלקו למזון, או קשור לאורח חיים, שכן אלו שסובלים מהתסמינים הגרועים ביותר של COVID-19 מתמודדים לעתים קרובות גם עם השמנת יתר וסוכרת, ומחלות כרוניות אחרות הקשורות לתזונה ובחירות סגנון חיים.
אין לי כוח להחליט מה אתם שמים על הגריל שלכם. אבל יש לי את הכוח להחליט במה אנחנו מאכילים את ילדינו בבתי הספר ובאיזה חולים מאכילים בתי חולים ואיזה בתי כלא מאכילים את האוכלוסייה הכלואה בניו יורק.
אנו יכולים להיות מונעי משימה ולוודא שבחנויות יש חסה, קייל ותוצרת. בואו נתמרץ חנויות מקומיות לשאת את הפריטים הללו.ואנחנו יכולים לעזור לאנשים לראות את הכוחות הנסתרים של הפריטים הבריאים שכבר נמצאים בבודגות האלה כמו עדשים מיובשות ואורז ושעועית. הנה המרשם שאתה הולך לכתוב: מצא פריטים בריאים בכל מקום שאתה יכול.
הסלק: יש תפיסה שאכילה על בסיס צמחי היא יקרה. מהי המציאות? האם מזון מן הצומח אינו זול יותר מבשר מטבעו? מחקר אחד אמר שאתה יכול לחסוך $23 בשבוע אם לא תוסיף בשר לעגלת המכולת שלך.
EA: כן. חלק מהמדינות שבהן מזון היה מסורתי על בסיס צמחי בריאים על אורז ושעועית, ירקות ופירות, קטניות, דגנים מלאים ומעט מאוד בשר. אבל כשמסתכלים על כמה מהמדינות האלה זה מדהים מה קורה כשהדיאטה האמריקאית נכנסת, ומהר מאוד הן הופכות לא בריאות. אפילו בהוואי, שהייתה מדינה בריאה במשך דורות, עם מסורת של אכילת כמה מהמזונות הבריאים ביותר שגדלו במקום, הדרך שבה הם הכניסו דואר זבל לחברה, ועכשיו אנשים שאוכלים את זה ונעשים לא בריאים.יש כאן מדינה עם כמה ממסורות הירקות, הפירות והאוכל הבריאים ביותר, והם יהיו לא בריאים אם הם ימשיכו לשלב הרגלים מהיבשת.
כשאתה רואה את רשתות המזון המהיר צצות בכל מקום, כמו Popeyes ו-KFC ומקדונלד'ס, אני יודע שכשזה מגיע להאכיל את הילדים שלנו, אנחנו יכולים לעשות חלק הרבה יותר טוב.
הסלק: אבל כשראש העיר בלומברג ניסה להטיל מס על משקאות ממותקים גדולים במיוחד אנשים התעצבנו ולא עמדו בזה. אז מה התשובה?
EA: יש שילוב של דברים שאנחנו יכולים לעשות. אנחנו יכולים ללמוד ממה שבלומברג ניסה לעשות. חייב להיות בסיס, או מהיסוד מאמץ. אם נתחיל להראות לצעירים שלנו בבתי הספר מה בריא ונראה להם למידה מבוססת תזונה, ואם נראה להם את המחלה ממנה סובלות משפחותיהם, ובמקום זאת נלמד אותם על בחירת חטיפים בריאים, זו דרך אחת. ברגע שנתחיל להוביל את הדרך עם חטיפים בריאים במכונות אוטומטיות בבתי ספר וללמד ילדים לאכול טוב יותר, כמו ימי שני ללא בשר שהתחילו בברוקלין ואז התרחבו לכל מערכת בתי הספר בעיר, זו דרך אחת להתחיל.אז הם יכולים להראות להורים שלהם מה לאכול.
בנוסף, הצלחנו לגרום לעירייה להפסיק לרכוש בשרים מעובדים. זה היה גדול! כמו כן, אנו פועלים להביא מזון בריא על בסיס צמחי שיוגש בבתי החולים ובמתקני הכליאה שלנו. כל אלה הם צעדים בדרך לאוכלוסייה ועיר בריאה יותר.
הסלק: אז אתה מתמודד לראשות העיר? האם נוכל להכריז על זה ממש כאן עכשיו?
אריק: אנחנו ב-85 אחוזים שם. דבר אחד בטוח הוא שעיר ניו יורק הולכת להיות אחת הערים הבריאות ביותר בכל המדינה. ניו יורק חולקת רעיונות, לא רק בארץ אלא בעולם. אז כשאנחנו מאמצים מזון מהצומח, חשוב שנעשה דברים בצורה הנכונה.
הסלק: אוהב את זה. מהו החטיף האישי האהוב עליך?
EA: קינוח קפוא נחמד, של בננות, אוכמניות, PB טרי, ופירות חתוכים. שמתי אותו בנינג'ה והוא חלק ומשביע את החך. אתה יכול לאכול מאכלים בריאים מתוקים.
הסלק: COVID-19 פגע הכי קשה בקהילה השחורה. איך היית עוזר לאנשים לנסות להיות הכי בריאים שלהם בעיצומה של מגיפה?
EA: זו הייתה תקופה נוראה ואפילו עם המגיפה וכל דבר אחר שמתרחש, המציאות היא שאנחנו יכולים לעשות מאמצים אישיים לשנות את אורח החיים שלנו, ולנסות לאכול בריא, להתאמן ולשנות את הסיכויים שלנו להיות בריאים יותר גם אם יתמזל מזלנו להידבק בנגיף. השאלה היא למה אתה מוכן להתחייב? אתה יכול לבצע שינויים אלה אם תרצה בכך. בכוחך לאכול בריא יותר, לא משנה מה הרגלי העבר שלך או המסורות של המשפחה שלך.
הסלק: ואנחנו כל כך שמחים לראות שאתה ממשיך בדרכך הבריאות ושומר על המשקל.
EA: כן שמרתי על המשקל. אני מרגיש ממש טוב ובמשקל נוח לי. כשאתה אוכל בריא, הגוף שלך מקבל צורה חדשה. אני אומר לאנשים, אתה יכול לקבל את הגוף הזה שאתה יודע שנמצא בתוכך - הוא מוכן לצאת החוצה.הגוף שלך רוצה להיות בריא. פשוט תצא מדרכו. זה לא משנה בן כמה אתה. זה לא משנה אם היה לך רע בעבר כשאכלת יותר מדי. אתה יכול לעשות את זה ולתת לעצמך להיות בריא מעתה ואילך. זה מה שאני רוצה שאנשים ילמדו מבריאות סוף סוף.
אריק אדמס חולק את המתכון האהוב עליו צ'יפוטל מאק 'נ' גבינה מ- He althy at Last: (עמוד 161 מאת מייגן סאד, מחברת ארוחות ערב טבעוניות של 30 דקות: 75 ארוחות מהירות מבוססות צמחים שתרצו להשתוקק ו כוכבת האתר וערוץ הווידאו שלה, גזר ופרחים.
"השרו את אגוזי הקשיו למשך 4 שעות או לילה לריכוך, ואז מסננים. אתה יכול גם להרתיח את הקשיו במשך 10 דקות אם אתה קצר בזמן. "
Chipotle Mac 'N' Cheese
מרכיבים
- 2 כוסות קונכיות פסטה מאורז חום
- 1/4 כוס קשיו מושרים
- 1/4 כוס זרעי המפ
- 1/4 כפית אבקת צ'יפוטלה טחונה
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 כפית חומץ תפוחים
- 1 כפית נקטר אגבה
- 3 כפות קמח טפיוקה
- 2 כפות שמרים תזונתיים
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כוס בייקון טבעוני מבושל, קצוץ דק (לא חובה)
- 1/3 כוס פירורי פנקו ללא גלוטן
- 1/2 כוס שברי צ'דר טבעוני (לא חובה)
- 2 כפות עירית קצוצה דק, לקישוט
הוראות
- מחממים תנור ל-425 מעלות פרנהייט. מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים עם מלח במשך 8 דקות, ואז מסננים ומניחים בצד.
- לשלב את אגוזי הקשיו המושרים, זרעי ההמפ, רסק עגבניות אבקת צ'יפוטלה, חומץ תפוחים, נקטר אגבה, קמח טפיוקה, שמרים תזונתיים, פפריקה, מלח ו-1 1/2 כוסות מים בבלנדר מהיר. לערבב על גבוה במשך 2 דקות עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
- מחממים סיר על אש בינונית-גבוהה. להעביר את תערובת הקשיו לסיר החם. מתחילים לערבב מיד, מגרדים את דפנות ותחתית הסיר כדי למנוע הידבקות. מערבבים במשך 2 עד 3 דקות, או עד שהגושים נעלמים ברובם, ואז מוסיפים את הפסטה המבושלת לסיר. מוסיפים את הבייקון הטבעוני אם משתמשים בו ומערבבים היטב, לאיחוד.
- העבירו את הפסטה לתבנית אפייה משומנת קלה בגודל 8X8 אינץ'. מעליהם את פירורי הפנקו וחתיכות הצ'דר הטבעוני, אם משתמשים בהם. אופים עד שהחלק העליון שחום יפה, 8 עד 10 דקות. מוציאים מהתנור ומפזרים את העירית. מניחים להתקרר במשך 3 עד 5 דקות לפני ההגשה.
מובא באישור מ- סוף סוף בריא: גישה מבוססת צמחים למניעה והשבתה של סוכרת ומחלות כרוניות אחרות מאת אריק אדמס (Hay House Inc., 13 באוקטובר 2020 .
