מחקר: בשר על בסיס צמחי & מוצרי חלב בריאים ובר קיימא יותר

"מחקר שנערך לאחרונה מאוניברסיטת באת&39;, אנגליה, אומר שחלופות בשר ומוצרי חלב מצמחים עוזרות לצרכנים להיות בריאים יותר והן ללא ספק טובות יותר לסביבה. פסיכולוגים בדקו 43 מחקרים ומצאו שצרכנים ינסו חלופות בשר, גם אם הם אוכלים בשר, כדרך להחליט אם ללכת יותר על בסיס צמחי, והגיעו למסקנה שקל יותר למכור אותם על הרעיון של תחליף בשר מאשר טבעוני. דיאטה."

"פורסם ב-Future Foods , מחברי המאמר מציעים כי מכיוון שחלופות בשר ומוצרי חלב מחקות את הטעם, המרקם והחוויה של מוצרים מן החי, הם יעילים יותר בשכנוע אנשים לוותר על בשר ומוצרי חלב מאשר פשוט להאיץ באנשים לעבור לתזונה צמחית.המחברים אומרים שחלופות צמחיות מציעות פתרון בריא יותר ובר קיימא יותר מבחינה סביבתית אשר לוקח בחשבון העדפות והתנהגות של הצרכנים."

נתונים מראים שחלופות בשר וחלב הן כלים יעילים

"המאמר לקח בחשבון מחקר מ-43 מחקרים שבדקו גורמים בריאותיים וסביבתיים כמו גם עמדות צרכנים, ומצאו ש-90 אחוז מהצרכנים שניסו בשר ומוצרי חלב מהצומח היו אוכלי בשר או פלקסיטאריים בהגדרה עצמית. נסו לצמצם את צריכת בעלי החיים שלהם אך לא השבעו בשר ומוצרי חלב לגמרי."

כל דבר שעוזר לצרכנים להימנע משומן רווי במוצרים מן החי ולאכול יותר על בסיס צמחי במקום זאת יכול לעזור להפחית את הסיכון שלהם למחלות לב וכלי דם כולל התקף לב, לחץ דם גבוה ושבץ ויכול לתת להם סיכוי לחיות יותר זמן.

בשר וחלב על בסיס צמחי הוא בריא יותר

רוב המוצרים מהצומח גם בריאים יותר, מכיוון שהם מכילים פחות שומן רווי מבשר ומוצרי חלב מסורתיים, כך מצאו מחקרים.שומן רווי קשור לרמות גבוהות יותר של שומנים בדם וכולסטרול שעלולים להוביל למחלות לב וכלי דם ולמוות, על פי הר של עדויות מדעיות. המחקרים שנסקרו על ידי המחברים מצביעים על כך ש-40 אחוז ממוצרי הבשר הקונבנציונליים סווגו כ'פחות בריאים' בהשוואה ל-14 אחוז בלבד מהחלופות המבוססות על צמחים במודל הפרופיל התזונתי של בריטניה.

דיאטות הנשענות במידה רבה על מוצרים מן החי כגון בשר אדום. ובשרים מעובדים נקשרו למחלות לב וסרטן, כולל סיכון מוגבר לסרטן הערמונית. מחקר שנערך לאחרונה מצא שלאנשים שאוכלים בשר אדום יש סיכון מוגבר לסרטן, גבוה ב-14% מאלה שלא אוכלים הרבה בשר.

ללא אוכלי בשר היו שיעורי סרטן נמוכים יותר

• גברים שהיו צמחונים הראו סיכון נמוך ב-31 אחוזים לפתח סרטן הערמונית, בעוד שלפסקטארים היה סיכון נמוך ב-20 אחוזים.
• למשתתפים במחקר שלא אכלו בשר לעתים רחוקות היה סיכון נמוך ב-9% להראות סימני סרטן בשלב מאוחר יותר בחיים בהשוואה לאוכלי בשר רגילים.
• לנשים צמחוניות היה סיכון נמוך יותר לסרטן השד ב-18 אחוז, אבל זה נמחק אם היה להן אינדקס מסת גוף גבוה, כך שתזונה ומשקל השפיעו שניהם על הסיכון לסרטן השד.

בשר אדום מסווג כמסרטן

בשנת 2015, ארגון הבריאות העולמי סיווג בשר אדום כמסרטן מקבוצה 2A, לאחר מחקרים שחיברו בין אכילת בשר אדום לשכיחות גבוהה יותר של סרטן המעי הגס. בשר מעובד סווג גם כמסרטן, בקבוצה 1, מה שמסמל שמחקרים מראים שבשר מעובד הוכח כגורם לסרטן.

בסקירת המחקרים של אוניברסיטת באת', המחברים מצאו שדיאטות הנשענות על מקורות חלבון מהצומח הועילו לקידום ירידה במשקל ובניית מסת שריר. בעת ניסוח מוצר על בסיס צמחי, ניתן להוסיף מרכיבים בריאים כגון מיקרו אצות או ספירולינה אשר עשירים בחומצות אמינו, חומצות שומן אומגה 3 וויטמינים B ו-E וכן נוגדי חמצון מועילים אחרים.

גידול במפעל של בשר ומוצרי חלב מזיק לסביבה

מעבר לעזרה לצרכנים לעבור לתזונה נטולת בשר יותר, העיתון מצא שחלופות בשר וחלב טובות יותר לסביבה. מוצרים אלה מאפשרים לצרכנים לעשות בחירות בר-קיימא יותר מכיוון שפליטות מחקלאות פרות גורמות ליותר CO2 ומתאן להשתחרר לאוויר מאשר גידולים צמחיים.

החלפת חמישה אחוזים בלבד מצריכת בשר הבקר בגרמניה בחלבון אפונה יכולה להפחית את פליטת ה-CO2 בעד 8 מיליון טון בשנה, כך מצא מחקר מסוקר אחד. מחקר אחר מצביע על כך ששווי ה-CO2 המיוצר על ידי המבורגרים על בסיס צמחי נמוך בכ-98% מזו של בשר בקר.

"באופן הולך וגובר, אנו רואים כיצד מוצרים מהצומח מסוגלים להסיט את הביקוש ממוצרים מן החי על ידי פנייה לשלושה אלמנטים חיוניים שהצרכנים רוצים: טעם, מחיר ונוחות, אמר המחבר הראשי של המאמר, ד"ר. כריס בריאנט מאוניברסיטת באת&39;."

"סקירה זו מדגימה ראיות מוחצות לכך שבנוסף להיותן הרבה יותר בר קיימא בהשוואה למוצרים מן החי במונחים של פליטת גזי חממה, שימוש במים ושימוש בקרקע, לחלופות למוצרים מן החי מהצומח יש גם מגוון רחב של בריאות הטבות.

"למרות ההתקדמות המדהימה שעשו יצרנים מהצומח בשנים האחרונות, עדיין יש פוטנציאל עצום לשפר את הטעם, המרקם ואופן הבישול שלהם. יש גם פוטנציאל עצום לחדש עם מרכיבים ותהליכים לשיפור התכונות התזונתיות שלהם - למשל על ידי הגברת תכולת הוויטמינים."

לייעוץ מומחה נוסף, עיין במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.