טופו קיבל ראפ רע לאורך השנים, אך כעת החלבון המבוסס על סויה זה נהנה מפופולריות חדשה, מכיוון שצרכנים מודעים לבריאות מתרחקים מבשר ומחפשים חלופות צמחיות להוסיף להם ארוחות יומיות. רוצה לאהוב את זה? תן לשבע עובדות הבריאות האלה לשכנע אותך להפוך לחובבי טופו.
טופו הפך למיינסטרים, והמכירות שלו זינקו בשנים האחרונות. אחת הסיבות היא המודעות הגוברת של הצרכנים לכך שדיאטות עשירות בבשר אדום ומוצרי חלב נקשרו לסיכון מוגבר למחלות לב וסוכרת.
בעוד שהטופו זכה לאחרונה לפופולריות, מומחים מקווים שהמזון הזה בן מאות שנים, מבוסס סויה, ישמור על מיקומו החדש על שולחנות הזרם המרכזי של אמריקה, במיוחד בהתחשב ביתרונות הבריאותיים שלו וברבגוניותו בבישול.למקרה שאתה צריך לשכנע לגבי כוחות-העל של הטופו, הנה שבע עובדות לנצח אותך.
7 היתרונות הבריאותיים של טופו
1. סויה למעשה מורידה את הסיכון לסרטן השד
אנשים רבים מאמינים בטעות שסויה יכולה להעלות את הסיכון לסרטן השד, או להשפיע על הישנות סרטן השד. הנה הסיבה: סויה היא מקור עשיר במיוחד של איזופלבונים, הכימיקלים הצמחיים המופיעים באופן טבעי המסווגים כפיטואסטרוגנים (אסטרוגנים צמחיים), ובבדיקת מעבדה אחת בעכברים, איזופלבונים עוררו את הצמיחה של גידולים. עם זאת יש פגמים בהנחה שסויה יוצרת את האפקט הזה בבני אדם.
"לא רק עכברים עושים חילוף חומרים של איזופלבונים בצורה שונה מבני אדם, אלא שהאיזופלבונים גם שונים מההורמון אסטרוגן", אומר מארק מסינה, Ph.D., M.S., נשיא לענייני תזונה בפיטספילד, מסצ'וסטס, ומוסיף כי קליני מחקרים מראים כי לא מזונות סויה ולא איזופלבונים מגבירים את הסיכון לסרטן השד ונראה שהם מורידים אותו.
"למעשה, מחקר אחד מצא שצריכה גבוהה יותר של סויה קשורה לסיכון נמוך ב-30% לפתח סרטן שד, מכיוון שהגרסה הצמחית עשויה להגן על נשים מפני יצירת אסטרוגן ומפחיתה את הישנות סרטן השד: סקירה של 11, 000 נשים מארה"ב וסין מראות שצריכת סויה לאחר אבחון מפחיתה משמעותית את הישנות ומשפרת את ההישרדות. "
הרשות האירופית לבטיחות מזון וקרן המחקר הגרמנית הגיעו למסקנה כי איזופלבונים אינם משפיעים לרעה על רקמת השד. יתרה מכך, אומרת מסינה, "מחקרים תצפיתיים מראים כי נשים שצורכות סויה לאחר אבחנה של סרטן השד נוטות פחות למות ממחלתן או לסבול מהישנות."
זו אולי הסיבה שהאגודה האמריקנית לסרטן, המכון האמריקאי לחקר הסרטן והקרן הבינלאומית לחקר הסרטן הגיעו כולם למסקנה שחולי סרטן השד יכולים לצרוך סויה בבטחה. אולי אפילו יהיה חכם שילדים יאכלו יותר טופו גם כן."למרות שזה ספקולטיבי, נראה שאכילת טופו בשלב מוקדם בחיים (ילדות או התבגרות) מפחיתה את סרטן השד בחיים", אומרת מסינה. סויה היא בין המזונות הבריאים שצריך לאכול כדי להוריד את הסיכון לסרטן.
2. סויה עושה טוב ללב שלך
בשנת 1999, ה-FDA העניק למזון סויה תביעה בריאותית להפחתת הסיכון למחלות לב. למה? "חלבון סויה מוריד ישירות את רמות הכולסטרול בדם", אומר מסינה, ומוסיף כי 25 גרם חלבון סויה ביום (יש כ-10 גרם במנה אחת של טופו) יעשו את העבודה. מזונות סויה כמו טופו עשירים בשומן רב בלתי רווי בריא, וכאשר מחליפים מזונות כמו חלבון מן החי שעשירים בשומן רווי סותם עורקים, רמות הכולסטרול בדם מופחתות.
3. הוכח שסויה מורידה כולסטרול וסמנים אחרים של CVD
"מחקרים רבים מצאו שהשומן הבריא בסויה עוזר לשומנים בדם ולהורדת LDL (מה שנקרא כולסטרול רע), אך הוכח שהאיזופלבונים בסויה מסייעים בהורדת כולסטרול על ידי שיפור לחץ הדם, ואיסופלבונים הוכחו כמקלים יתר לחץ דם על ידי מנגנוני מיקוד הכוללים הרחבת כלי דם; בפרט, אינטראקציה עם אלמנט התגובה האסטרוגן של גנים הקשורים לתחמוצת חנקן אנדותל, כך שהתועלת שלהם לבריאות הלב נראית רחבה." הם גם עוזרים בשליטה גליקמית, ירידה במשקל ודלקות, על פי מחקר שהשווה סויה למזונות אחרים ומצא שהיא פועלת להורדת כולסטרול וסמנים עיקריים אחרים של מחלות לב וכלי דם.4. סויה מורידה את הסיכון לסוכרת סוג 2
באותו מחקר סקירה שפורסם ב-Nutrients, המחברים בחנו את רמת הסוכר בדם בצום ומצאו כי איזופלבונים בסויה סייעו להורדת רמות הגלוקוז בדם, כמו גם מבשרים אחרים לסוכרת. למעשה, המחקר מצא ששליטה גליקמית מושגת בתדירות גבוהה יותר על ידי אכילת מזונות סויה מאשר מזונות בריאים אחרים. "קחו זאת בחשבון: נשים שקיבלו תוסף סידן המכיל 40 או 80 מ"ג איזופלבונים סויה חוו ירידה משמעותית ברמת הגלוקוז בדם בצום במהלך שנה בהשוואה לקבוצה שקיבלה תוסף סידן בלבד."5. סויה מורידה את הסיכון לסרטן הערמונית
סרטן הערמונית הוא הסרטן השני הכי מאובחן בקרב גברים בעולם, עם מעל 1.מיליון מקרים מתגלים מדי שנה, המהווים 15 אחוז מכלל הסרטן בגברים. עם זאת, שיעור התקריות הנמוך ביותר של סרטן הערמונית הוא באסיה, שם גברים אוכלים הכי הרבה מוצרי סויה. מחקרים מצביעים על כך שאיסופלבונים שנמצאים בסויה עשויים להיות קשורים לסיכון נמוך יותר לסרטן הערמונית באוכלוסיית אסיה, על פי מחקרים חדשים. "מספר מחקרים סקרו את הקשר ההפוך שנראה בין צריכת מזון סויה לשכיחות סרטן הערמונית באוכלוסיות אסייתיות, והציעו כי איזופלבונים סויה פועלים כהורמונים חלשים כדי להפעיל אפקט פיזיולוגי מגן מפני התפתחות סרטן הערמונית, ציין המחקר. הוכח כי האיזופלבונים גניסטאין ודידזאין מצטברים ברקמת הערמונית, שם הם עשויים להיות ציטוטוקסיים לתאים סרטניים."6. סויה עוזרת למוח שלך
"איזופלבון ספציפי בסויה, דאידזין, נמצא כמפחית את הירידה בתפקוד הקוגניטיבי בנשים מזדקנות, על פי מחקר אחד שהשווה את היתרונות של איזופלבונים לרזברטרול בענבים ומצא שסויה יכולה לשפר את התפקוד הקוגניטיבי על ידי שיפור ההיענות של מרחיב כלי דם מוחיים.הם בדקו את ההשפעות של פיטואסטרוגן על קוגניציה ומצאו שהוא יכול לשפר את התפקוד הקוגניטיבי אצל נשים לאחר גיל המעבר. שישה מחקרי סויה איזופלבון הראו השפעות קוגניטיביות חיוביות, מצא המחקר."7. סויה מפחיתה שומן בגוף
לתזונה דלת קלוריות המבוססת על סויה נמצאה השפעה גדולה יותר על הפחתת שומן הגוף במחקר מבוקר מאשר דיאטה שאינה חלבון סויה. במחקר, אנשים הסובלים מעודף משקל עקבו אחר דיאטה של חלבון על בסיס סויה או חלבון מעורב על בסיס בעלי חיים, ובמשך 8 שבועות, הדיאטנים בתוכנית הסויה ירדו במשקל יותר מהקבוצה השנייה. "משקל הגוף, מדד מסת הגוף, אחוז השומן והיקף המותניים ירדו משמעותית בשתי הקבוצות, מצאו מחברי המחקר, אך הירידה באחוז השומן בגוף בקבוצת הסויה הייתה גדולה מזו בקבוצה המסורתית."יתרונות בריאותיים נוספים של טופו
רוצה לבנות כוח שרירים? אפילו למצוא הקלה מגלי חום? מוצרי סויה, כולל טופו, יכולים לעשות את שניהם, לדברי מסינה."חלבון סויה מקדם עלייה במסת שריר ובכוח אצל אנשים העוסקים באימוני התנגדות באותה מידה כמו חלבון מן החי", אומר מסינה. זה יכול גם להקל על גלי חום אצל נשים לאחר גיל המעבר.
טופו עשיר בחלבון
אחת מנקודות המכירה של הטופו היא תכולת החלבון הגבוהה שלו. זה אמנם נע מעט ממותג למותג, אבל ניתן להשוות אותו לחלבון מן החי. הטווח הוא בכל מקום מ-2 גרם חלבון לאונקיה ועד כ-6 גרם לאונקיה. זה כמעט כמות חלבון כמו בעוף, שיש בו 8 גרם חלבון לאונקיה. זו אחת הסיבות שטופו הוא כל כך מיינסטרים: אתה יכול להשתמש בו במקום רוב החלבונים מן החי במוקפצים, בסלטים או בקערות האהובים עליך.
שלושה מתכוני טופו קלים להכנה הערב
- ערבב טופו מקסיקני
- סלט באנג באנג טופו
- קערת סאטה טופו פריכה
למידע נוסף המגובה במחקר, בקר במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.
