אם התכווננתם ל-Seaspiracy, סביר להניח שאתם כבר יודעים שתעשיית הדיג העולמית הורסת מערכות אקולוגיות באוקיינוס, ומאיימת על אוכלוסיות דגים הנאכלות בדרך כלל, כולל טונה כחולת סנפיר ו-Grand Banks Cod. אבל מה אם זה היה אפילו יותר קל להוציא דגים מהתזונה שלך? סטארט-אפ מקליפורניה השיג 500,000 דולר לפיתוח טונה כחולת סנפיר טבעונית בדרגת סושי, החלפה טעימה ובר קיימא לדגים.
אימפקט פוד מאיץ את ייצורו של פירות ים מהצומח. מוצרי פירות הים ברי קיימא של אימפקט יספקו ללקוחות את אותה חוויה כמו דגים מסורתיים תוך הפחתת האיומים על המערכות האקולוגיות של האוקיינוס.טונה כחולת סנפיר פסיפיק רשומה כ"כמעט מאוימת" על ידי האיגוד הבינלאומי לשימור הטבע, והמוצר החדש של Impact Food מתכוון לעזור להחיות את האוכלוסייה המתדלדלת.
"האוקיינוסים שלנו גוססים, והביקוש של העולם לדגים הוא הסיבה. אנחנו צריכים פתרון אתי, בר קיימא ובריא" אמרה שילין שאה נשיאת קרן אחימסה, משקיעה במזון אימפקט. "קרן אחימסה נרגשת להשקיע באימפקט פוד, שכן עבודתה ביצירת פתרון לאתגר הזה היא למופת. טעם, מרקם ותזונה נהדרים לחלופה של דגים על בסיס צמחי."
אימפקט פוד פיתח מתכון שישכפל את הטעם, המרקם והתכולה התזונתית של פירות ים קונבנציונליים. המתכון משתמש בשלושה מרכיבים עיקריים כולל חלבון אפונה עם חומצות אמינו, מיץ סלק לצבע ואצות לחומצות שומן אומגה 3. התערובת הקניינית נועדה לשקף את המרקם הסיבי של פירות ים חתוכים שלם.
אימפקט פוד מקווה למנוע דיג יתר
פאן הקימה את Impact Food בשנת 2021 עם עמיתים בוגרי אוניברסיטת קליפורניה, ברקלי, סטפני קלאודינו דפרה ואדריאן מירנדה. תוך שימוש בידע שלהם בביולוגיה מולקולרית, עסקים ומדע מזון, השלושה השיקו את Impact Food כדי לסייע במאבק בדיג יתר על ידי מתן אלטרנטיבה מושכת ובת קיימא למאכלי ים מסורתיים.
"בגלל הגדלת הביקוש העולמי לפירות ים, דיג יתר המשיך להרוס את אוכלוסיית הטונה בקצב מדאיג", אמרה מייסדת-שותפה קלי פאן ל-VegNews. "יצרנו טונה טעימה על בסיס צמחי כדי שמניות הדגים יוכלו סוף סוף להתאושש מעשרות שנים של נזקים אקולוגיים ודגי הטונה יוכלו להמשיך ולהחזיר את האיזון במערכות האקולוגיות הימיות שלנו. אבל הטונה היא רק ההתחלה - יש כל כך הרבה מינים וחתכים אחרים של פירות ים שאפשר לחקור."
עם כספי ההשקעה מקרן Ahimsa, Future Food Fund (יפן), Serpentine Ventures, George Sobek ו-Pierre Jouve, החברה יכולה להאיץ את ההשקה המסחרית שלה.החברה חשפה כי היא מתכננת לקוות לשתף פעולה עם מסעדות נבחרות בארצות הברית וביפן לפני השקה מסחרית בקנה מידה מלא עד סוף 2023.
"החלטנו להתחיל עם חלופה טבעונית בחיתוך שלם לטונה מכיוון שהטונה היא גם הדג הנצרך ביותר בעולם וגם אחד ממיני החיות בסכנת הכחדה בעולם", אמר פאן. "טונה כחולה-פיננית ידועה במרקם העדין ובטעם האוקיינוס העדין המושלם למנות פופולריות כמו סושי. זהו גם טורף קודקוד שעוזר לשמור על בריאות האוקיינוסים שלנו."
חלופות פירות ים טבעוניות יצאו לשוק
שוק פירות הים העולמי הצמחי צפוי לחוות קצב צמיחה של 30.4 אחוזים מ-2022 עד 2027. דו"ח אחד אף מעריך ששוק הדגים הטבעוני יגיע ל-1.3 מיליארד דולר עד 2031. בעקבות עליות בבשר בקר וצמחי תעשיות העוף, שוק הדגים הצמחי הוא הקטגוריה הבאה שתחווה צמיחה שיא.
במהלך השנים האחרונות, חברות פיתחו מספר חלופות למוצרי דגים קלאסיים כולל עוגות סרטנים, סשימי ואפילו פילה סלמון חתוך שלם. בינואר הקרוב, חברת הפוד-טק הישראלית פלניש חושפת את פילה הסלמון הראשון שלה חתוך שלם, התואם את התוכן התזונתי של הסלמון המסורתי. חברה אחרת, Revo Foods, חשפה בחודש יולי הקרוב את פילה הסלמון המודפס בתלת מימד. החברה מצפה לשחרר באופן מסחרי את המוצר החדש שלה בתחילת 2023.
כעת, לקוחות יכולים למצוא חלופות דגים המספקות תוכן תזונתי זהה לדגים רגילים ללא סיכונים סביבתיים או בריאותיים. מחקר אחד שפורסם ביוני קישר בין אכילת דגים לסיכון מוגבר לסרטן העור. המחקר מציין כי בשל זיהום, אכילת דגים אינה בטוחה עוד בשל זיהום האוקיינוס.
בדוק את מוצרי פירות הים הטבעוניים הטובים ביותר בטעם טוב כמו הדבר האמיתי!
20 ספורטאים שהפכו לטבעונים כדי להתחזק
Getty Images
1. נובאק ג'וקוביץ': אלוף טניס מספר 1 בעולם
הטניסאי מספר 1 בעולם, נובאק ג'וקוביץ', יצא לצמח לפני יותר מ-12 שנים כדי לשפר את הביצועים האתלטיים שלו ולנצח יותר משחקים. בראיונות האחרונים, הוא ייחס את הפיכתו לטבעוני בכך שעזרה לו לעלות מהמקום השלישי בעולם למקום הראשון בעולם כי זה עזר לנקות את האלרגיות שלו. לפני ששינה את התזונה שלו, ג'וקוביץ' חיפש תרופות לבעיות הנשימה שעלו לו בהתאמות ובמיקוד שגרמו לו להתאמץ במהלך המשחקים האינטנסיביים ביותר שלו. האלרגיות גרמו לו להרגיש שהוא לא יכול לנשום וייאלץ לפרוש ממשחקים תחרותיים כפי שעשה באוסטרליה. "אכילת בשר הקשה על העיכול שלי וזה לקח הרבה אנרגיה חיונית שאני צריך להתמקד, להתאוששות, לאימון הבא ולמשחק הבא, >"2. טיה בלנקו: גולשת מקצועית ושגרירת בשר מעבר: 20 ספורטאים נשבעים בתזונה מבוססת צמחים כדי להגביר את הביצועים
טיה בלנקו זכתה בזהב באיגוד הגלישה הבינלאומי הפתוחה בשנת 2015 וזוכה את הצלחתה לתזונה הטבעונית שלה. בלנקו מדווחת שתזונה טבעונית עוזרת לה להישאר חזקה והיא נהנית לאכול צורות שונות של חלבון טבעוני כמו אגוזים, זרעים, שעועית וקטניות. הגולשת המקצועית הושפעה מאמה, שהיא צמחונית וגדלה במשק בית עם ירקות, בלנקו מעולם לא אכלה בשר בחייה, מה שהפך את המעבר הצמחי להרבה יותר קל. ואם כבר מדברים על לעשות דברים יותר קלים, לבלנקו יש עמוד בישול באינסטגרם בשם @tiasvegankitchen שבו היא חולקת את המתכונים הטבעוניים הפשוטים האהובים עליה כדי שכל המעריצים שלה יוכלו לאכול כמו הספורטאי הטבעוני המקצועי האהוב עליהם. בנוסף לארוחות הביתיות שלה, בלנקו הפכה לאחרונה לשגרירה של חברת Beyond Meat הטבעונית וכעת היא מפרסמת סיפורים באינסטגרם והדגשים של מתכוני הבשר האהובים עליה ללא בשר.
3. סטף דייויס: מטפס צוקים מקצועי מוביל בעולם
"סטף דייויס טבעוני כבר 18 שנים ואומר, אין דבר בחיים שלי שלא הפך טוב יותר כתוצאה מכך, מטיפוס ואתלטיקה ועד רווחה נפשית ורוחנית.>"Getty Images
4. ונוס וויליאמס: טניס נהדר
אלופת הטניס ונוס וויליאמס נשבעת שהמעבר לטבעונות היה אחד הגורמים שעזרו לשפר את הביצועים שלה ולהתגבר על מחלה אוטו-אימונית. כוכבת הטניס הפכה לטבעונית בשנת 2011 כאשר אובחנה כחולה בתסמונת סיוגרן, מחלה אוטואימונית מתישה עם מגוון תסמינים מכאבי פרקים ועד לנפיחות, חוסר תחושה, עיניים צורבות, בעיות עיכול ועייפות. היא בחרה לאכול על בסיס צמחי כדי להתאושש לעצמה הבריא לשעבר, וזה עבד אז היא דבקה בזה. שבע פעמים אלופת גראנד סלאם ליחידים מתאוששת מהר יותר על תזונה צמחית כעת, בהשוואה להרגשה כשאכלה חלבון מן החי.כאשר יש לך מחלה אוטואימונית אתה מרגיש לעתים קרובות עייפות קיצונית וכאבי גוף אקראיים ועבור ונוס, תזונה צמחית מספקת אנרגיה ועוזרת לה להפחית את הדלקת. הסלק דיווח על התזונה של ווילאים ועל מה שהיא אוכלת בדרך כלל ביום כדי להישאר בריאה, בכושר ולנצח משחקים נוספים. כשהיא מדברת על ארוחת הערב האהובה עליה, מוסיפה וויליאמס, "לפעמים בחורה פשוט צריכה סופגנייה!"
