בעוד ש-71 אחוז מהאמריקאים ניסו מזון על בסיס צמחי, נותר חוסר בגישה ובחינוך סביב אכילה בריאה יותר. כ-10% ממשקי הבית האמריקאים התמודדו עם חוסר ביטחון תזונתי ב-2020, וכעת, פתרון על בסיס צמחי של השף דסטין הארדר - המומחה הקולינרי של ועדת הרופאים לרפואה אחראית (PCRM) ומנחה תוכנית הבישול The Vegan Roadie - הוא מבקש לפתור את ליקוי הנגישות הזה.
בסתיו הקרוב, Harder ו-PCRM ישיקו את סיור הארוחות האוניברסליות שלה, במטרה לספק טיפים לתזונה בריאה לבתי כלא, בתי ספר ובתי חולים.בכוונת הסיור להדגיש את היתרונות של מזון מהצומח תוך שיפור ההבנה של האמריקאים כיצד אכילה טבעונית יכולה לעזור לסביבה, לבריאותם ועוד.
הסיור יתחיל ב-4 באוקטובר, ביקור באוניברסיטת צפון קרוליינה לפני נסיעה לאוניברסיטת מיאמי במיאמי, פלורידה; Georgia State College ובית החולים האוניברסיטאי אמורי באטלנטה, ג'ורג'יה; אוניברסיטת וושינגטון סטייט בפולמן, וושינגטון; ואוניברסיטת נוטרדאם בסאות' בנד, אינדיאני. Harder ומארחים משותפים יערכו חלונות קופצים של חדר אוכל עם בדיקות טעם, מיני סמינרים והוראות מתכונים. נכון לעכשיו, התוכנית לא עולה כלום למוסדות המשתתפים.
"קיבלתי השראה לעבוד עם PCRM ב-Universal Meals בגלל המחויבות שלהם עם התוכנית הזו ליצור מושב לכולם ליד השולחן", אמר הארדר ל-VegNews. “המתכונים מייעלים את הייצור למוסדות, כולל מתכונים חסכוניים, קלים להפקה והכי חשוב טעימים.”
הרחבת תוכנית הארוחות הטבעוניות
תוכנית הארוחה האוניברסלית מבדילה את עצמה מיוזמות אחרות המבוססות על צמחים בכך שהיא חותכת את תשעת האלרגנים המובילים מהוראות המתכון שלה, כולל חלב, ביצים, חיטה, שומשום, אגוזי עץ, סויה, דגים, רכיכות, בוטנים, גלוטן -מכיל דגנים, מרכיבים מהחי ואלכוהול. הארדר מקווה שתוכנית זו תספק לצרכנים בסיס לאכילה בריאה ומותאמת.
השבוע הציג השף גם את הכנס הבינלאומי לרפואה בוושינגטון הבירה. הכנס הדגיש כיצד תוכנית הארוחה הזו מועילה לאלפי אמריקאים המעוניינים לאכול בריא וברי קיימא יותר. אל הארדר הצטרפו השף דיוויד קמן מהמכון הקולינרי של אמריקה והדיאטנית הרשומה ליליאן קוריאה מבתי החולים ובריאות ניו יורק.
התוכנית כוללת מתכונים מ-DC Vegan Catering, Culinary Institute of America, Spork Foods, ו-Harder עצמו.סיור הסתיו יכלול מתכונים הכוללים מסאלה כרובית וחומוס, לחם שטוח ארטישוק תרד ומק אנד צ'יז עם פרסטו פסטו ושיטאקי בייקון. בעקבות סיור הסתיו, הארדר מקווה לראות את התוכנית משולבת בעסקים ומוסדות עתירי נפח.
"התקווה שלי לעתיד היא שמוסדות המגישים נפחים גבוהים יתחילו לנווט ממקום של הזדהות עם אלה שחיים עם אלרגיות למזון ושהסועדים יוכלו להזמין אוכל עם אמון באופן הכנתו", אומר הארדר. "אשמח לראות ארוחות יוניברסל מוצעות למרחקים בבתי חולים, באוניברסיטאות, בשדות תעופה, בבתי כלא ואפילו במסעדות."
גידול בתוכניות חינוכיות מבוססות צמחים
בנובמבר האחרון, אוניברסיטת וויין סטייט הודיעה כי בית הספר לרפואה שלה יציג דרישה לתזונה מבוססת צמחים בתוכנית הלימודים העתידית שלו. אוניברסיטה זו הפכה למוסד להשכלה גבוהה הראשון שביקש מרופאים לעתיד ללמוד את היתרונות הבריאותיים של תזונה מהצומח.האוניברסיטה שבסיסה בדטרויט חשפה כי מחקרים חשפו הוכחה משמעותית לכך שתזונה מלאה על בסיס צמחים מציגה יתרונות בריאותיים משמעותיים.
"התקדמות ברפואה מונעת הוכיחה את התפקיד המכריע של תזונה צמחית לא מעובדת במזון מלא בהפחתת עומס המחלות", נכתב בהצהרה. "חינוך לתזונה ותזונה מבוססת צמחים נכללים רק לעתים רחוקות בתוכנית הלימודים הרפואית ולכן משולבים רק לעתים רחוקות בטיפול הקליני. בנוסף, חשיפה אישית לשינויים באורח החיים, כולל תזונה ותזונה, קשורה לנכונות של ספק להמליץ על שינויים באורח החיים במפגשים קליניים."
בעולם הקולינרי הבישול הטבעוני זוכה לראשונה להכרה. באוקטובר האחרון הכריז Le Cordon Bleu – אחד מבתי הספר הקולינריים המובילים בעולם – על קורס מאפים צמחיים. הכיתה מלמדת את התלמידים כיצד לאפות ללא מרכיבי אפייה נפוצים לרבות חמאה, ביצים וחלב.
הצגת אפשרויות טבעוניות לבתי חולים
בתי חולים ברחבי העולם החלו להכיר בחשיבותה של אכילה בריאה וצמחית למטופלים. במרץ האחרון הפך בית החולים האייק בביירות, לבנון לבית החולים הראשון בעולם המגיש רק ארוחות צמחיות. בית החולים חשף כי הבין כי הצעות המזון הבשר והחלבי גרמו לבעיות בריאות רבות של מטופליו מלכתחילה.
"המטופלים שלנו כבר לא יתעוררו מהניתוח כדי לקבל את פניהם עם חזיר, גבינה, חלב, אותו מזון שאולי תרם לבעיות הבריאות שלהם מלכתחילה", כתב בית החולים האייק בפוסט באינסטגרם.
בתוך ארצות הברית, PCRM פועלת להצגת אפשרויות בריאות יותר בבתי חולים. הדיאטנים, האחיות והרופאים הרשומים של הארגון מארחים תוכניות צהריים-וללמוד ובריאות עובדים לקידום אכילה ותזונה מהצומח.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
31 מתכונים טעימים על בסיס צמחי להכנה ב-Repeat
רוצים רעיונות טריים לארוחות בריאות, צמחיות וטעימות? ניוזלטר חינם זה בשבילך. הירשם כדי לקבל את מתכון היום שיישלח לתיבת הדואר הנכנס שלך בכל בוקר.תצלומים מאת ג'יימס סטפיוק
פסטה לימון, בזיליקום וארטישוק
מנת פסטה אביבית ייחודית זו עמוסה בהדרים, מתיקות ואגוזים לטעם אומאמי מרענן. המפתח הוא להשתמש בתוצרת הטרייה ביותר ובשמן זית איכותי. יש בו 6 גרם סיבים ו-13 גרם חלבון.צילום מאת ג'יימס סטפיוק
קארי כרובית קוקוס טבעוני
קערה זו של ירקות עונתיים קצוצים מעורבבים עם מרק ירקות, חלב קוקוס, אבקת קארי ואבקת כורכום היא דרך טעימה להעמיס חומרים מזינים וויטמינים עם מזונות-על חזקים בעלי תכונות אנטי דלקתיות.ברית ברלין
קערת אורז עם ג'יקמה ושעועית
אם אחת המטרות שלך היא לאכול יותר על בסיס צמחי למען הבריאות שלך, אז מתכונים טעימים ועתירי תזונה כמו זה יעזרו לך להתקרב ליעד הזה. אתה תראה את ההבדל על ידי תחושת אנרגיה ולדלג על התנומה שלאחר הארוחה.זואי דשאנל
סלט קיסר טבעוני עם חומוס צלוי
סלט הקיסר הזה עם רוטב טבעוני הוא המצאה של השחקנית זואי דשאנל, שאוכלת בעיקר תזונה צמחית ומגדלת את הירוקים שלה בבית. היא חולקת את הסוד שלה להפיכת החבישה הקלאסית לקרמית וחריפה כמו הדבר האמיתי.JD Raymundo
סלט פסטה ברוסקטה טבעוני
איזו דרך טובה יותר להיכנס לאווירה של האביב מאשר עם סלט פסטה ברוסקטה קליל ורענן? המתכון הזה עמוס במרכיבים טריים כמו עגבניות, בצל אדום ובזיליקום שהולכים בצורה מושלמת ביחד.סלט כרובית ושומר חמוץ מתוק מגולח
סלט כרובית ושומר מגולח מתוק וחמוץ זה כולל את השילוב המושלם של חומצה, מתיקות וטעמים מלוחים עם לימון טרי, פירות, פיסטוקים מלוחים. ברוטב יש סירופ מייפל כדי להתמודד עם השומר המריר. זה תענוג אביבי.ברית ברלין
קערת גרגירי חומוס ואבוקדו עם רוטב קרמי לטחינה
אם אכילת סלט מרגישה כמו מטלה, אז החזק את המזלג: שדרגנו לחלוטין את החסה והירקות הרגילים שלך לקערה חמימה עם ירקות במרקם, שעועית ודגנים לבחירתך, כגון קינואה, פארו או אורז חום.פנקייק כוסמת ללא גלוטן עם אפרסקים מייפל מקורמל
מוסיפים לתפריט שלך בסוף השבוע הזה: פנקייק כוסמת עם אפרסקים מייפל מקורמלים או פירות טריים לבחירתך, ארוחת הבוקר המושלמת שלמה ליום ראשון בבוקר.בית הספר מבוסס הצמח
סלט תפוחי אדמה וחומוס בציפוי אגוזי לוז פריכים
היי אוהבי תפוחי אדמה, אתם ממש תאהבו את זה! מתכון לסלט תפוחי אדמה וחומוס זה מכיל את הכמות המושלמת של הדרים, עשבי תיבול טריים, אגוזי לוז פריכים ומתוקים, ומגע קל של שמן זית שיהפוך לתוספת המתאימה לך מעתה ואילךעטיפות חסה טופו פריך בהשראה אסייתית 5 תבלינים עם סלט כרוב
במתכון זה בהשראת אסיה, תשתמשו במרכיבים מסורתיים המשמשים בדרך כלל במטבח האסייתי אך ללא בשר או חלב. המתכון הזה של עטיפות חסה טופו פריך עם 5 תבלינים עם סלט כרוב אטריות הוא באיכות מסעדה ולאורחים שלך לא יהיה מושג שהמנה הזו היא על בסיס צמחי.זואי דשאנל
מתכון הפסטו הסודי של זואי דשנל
מתכון היום של היום הוא הפסטו המפורסם של Zooey ללא חלב שהיא שמה על כמעט הכל: פסטה, סלט, מרק ועוד, ומוסיפה חיזוק של טעם למנות פשוטות. הרוטב הטעים הזה דורש שימוש בעשבי תיבול טריים מכיוון שהוא עושה הבדל גדול במרקם ובטעם.JD Raymundo
טופו פלפל שחור עם אורז וברוקוליני
ניתן להקציף את טופו הפלפל השחור הזה תוך 30 דקות, מה שהופך אותו לארוחה המושלמת של הרגע האחרון, עמוסה בחלבון. מבשלים אותו במנות גדולות ושומרים במקרר לארוחת צהריים קלה ביום חול.פלורה ווינו
קערת קינואה עם פסטו אפונה וכרוב כבוש
אם אתם מחפשים רעיון חדש ובריא לארוחת בוקר, נסו קערה מלוחה. מתכון זה דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים, כדי לשמור על שובע במשך שעות. קערות דגנים הן אחת הדרכים הקלות ביותר לקבל מנה בריאה של חלבון צמחי.פלורה ווינו
טוסט בלקברי ובזיליקום מתוק ומלוח
הטוויסט הזה של טוסט האבוקדו הרגיל לארוחת בוקר הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להוסיף ממרח מזין עם חלבון וחומרי הזנה. השילוב של יוגורט ללא חלב, פטל שחור ובזיליקום מלא בנוגדי חמצון וסיבים. סובב אותו לשגרה שלך כאפשרות מצוינת צפופה בחומרים מזינים.פלורה ווינו
סלט ארוגולה עם אבוקדו, שעועית ועגבניות שרי
כשאתה במצב רוח לארוחת צהריים בריאה ורוצה להחליף את הסלט המועדף שלך למשהו יותר יצירתי וטעים, נסה את סלט הארוגולה משעועית הכליות הזה הכולל רוטב הדרים קיצי. זה יהיה המועדף החדש שלך.JD Raymundo
לחמניות קיץ עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל
מחפשים ארוחה מרעננת וקלת משקל העשויה עם מרכיבים מזינים? נסה את לחמניות הקיץ האלה עם רוטב בוטנים מתוק ומתובל. הדבר היפה במתכון הזה הוא שהוא דורש אפס בישול!צילום מאת אשלי מאדן
סלט טעון עם רוטב קנבוס-בלסמי שמנת
"הסלט העמוס הזה הוא ארוחת האביב המושלמת למלא אותי. הכינו את הסלט המרענן הזה של ירקות עונתיים, בתוספת רוטב קנבוס-בלסמי תוצרת בית, עם תמרים, חרדל דיז&39;ון, זרעי קנבוס, חומץ, לימון ותמרי"צילום מאת אשלי מאדן
מרק אטריות קארי תאילנדי טבעוני
מתכון היום של היום הוא מרק אטריות קארי תאילנדי, קערה מנחמת אך קלה ליהנות ממנה כל השנה. מנות תאילנדיות כמו זו בריאות במיוחד, עם טופו, עשיר בחלבון נקי, וירקות עשירים בחומרים מזינים וסיבים. המנה הזו בטוח תמלא אתכם ותשאיר אתכם מרוצים.סושי אורז כרובית טבעוני וקטו קשת
גרסה קלילה ובריאה יותר של הסושי המסורתי שלך, המתכון הזה מחליף כרובית באורז, שיכול להעלות את רמת הסוכר בדם. הכרובית היא תחליף ידידותי לקטו לכל דבר עשיר בפחמימות והיא עשירה בחומרי מזון!קערת גרגירי בטטה ותרד צלויה
אחד הדברים הטובים ביותר בשווקי איכרים מקסימים עם דוכנים מלאים בפרחים ותוצרת טרייה הוא שאתה יכול לקנות מה שיש בעונה. סלט הבטטה והתרד הזה מלא בחלבון מהצומח ופחמימות מורכבות ממלאות, טעימות ובריאות.ארטישוק קל אפוי עם רוזמרין ולימון
ארטישוק כל כך קל להכנה, במיוחד אם אתם מארחים מסיבת ארוחת ערב כי אפשר להכין אותם מראש. דלג על הרוטב החמאתי והכין אותם עם רוטב לימון ורוזמרין בריא יותר במקום זאת.מייגן עצובה
סלט קיסר קיסר עם חומוס מושחר
תמיד אומרים לנו לאכול יותר סלטים כדי להיות בריאים, אבל חסה, מלפפונים, עגבניות ורוטב איטלקי יכולים להזדקן, מהר. אם נמאס לכם לאכול את אותו סלט ישן, נסו את סלט הקיסר הקיסר הזה עם חומוס מושחר, מלא בסיבים, חלבון, ובעיקר טעם!Pad Thai ירקות
לימים שבהם לא מתחשק לכם לבזבז זמן בבישול, אבל לא רוצים ללכת עם ג'אנק פוד או להכניס משהו למיקרוגל, הכינו את הפאד תאי הצמחוני הזה שמוכן תוך עשר דקות בלבדחציל צלוי ועגבניות עם פסטו בזיליקום
פסטה ביתית טעימה היא כל כך בריאה, עמוסה בירקות, שאפשר לאכול את כל הקערה ללא היסוס של רגע.הוסף צנוברים פריכים ופרמז'ן טבעוני מגולח טרי, (Follow Your Heart ו-Violife הם נהדרים). הכינו את זה לדייט לילה, והקשיבו להתלהבות על הבישול שלכם.ברית ברלין
סלט עדשים ובטטה בדיוק בזמן לקיץ
מזג אוויר חם לפנינו! איזה תירוץ טוב יותר לקערת סלט מלאה בחלבון מהצומח וירקות טריים עמוסים בוויטמינים ומינרלים. התרד עשיר בברזל כדי להגביר את האנרגיה שלך.קערת בודהה טבעונית עם קינואה וירקות
מחפשים קערת בודהה טבעונית בריאה? המתכון הזה הוא ללא גלוטן ומהווה ארוחת צהריים או ערב נהדרת. זורקים פנימה כל ירקות טריים מהדוכן או השוק בחווה: כרוב סגול, מלפפון, אבוקדו ועוד.קארי קינואה וטאקו ירקות עם רוטב שום-טחינה
הטאקו האלה נקיים וצבעוניים. עשוי מחומוס וקינואה עם הרבה ירקות טריים, עטוף בטורטיית תירס או טאקו תירס קשה.ספר הבישול המשפחתי האנטי דלקתי
מתוק ומלוח טמפה קערת קארי קוקוס
כשיש לך מצב רוח לארוחה חמה ומנחמת על בסיס צמחי, נסה את הקערה הטעימה להפליא הזו של טמפה אגוזים, פריך וירקות טריים מכוסים בחלב קוקוס שמנת מתוקה ומעורבבת עם תבלינים בסגנון הודיסלט בהשראה מרוקאית עם מזונות על וחלבונים מהצומח
הסלט הזה בהשראה מרוקאית הוא ללא גלוטן, קל להכנה ובריא! מתכון לסלט עמוס חלבון זה משתמש במרכיבים טריים וטעימים. סיימו אותו עם רוטב מרוקאי מתובל להפליא.מארק ביטמן
ריזוטו שעורה של מארק ביטמן עם סלק וירוק
מתכון היום של היום הוא ריזוטו חם ועשיר עשוי סלק אדום וירוק סלק. סלק עוזר להגן על הלב, העיניים, המוח שלך ולהפחית את הדלקת בגופך, אך לעתים קרובות מתעלמים ממנו כשמדובר בבישול מכיוון שהירק מאיים על רבים.תיהנו מארוחה מנחמת זו!.@JC Through The Lens
