ביף הוא כיום התורם העליון לפליטות גזי חממה הקשורות לחקלאות, על פי UC Davis. כל פרה משחררת 220 ק"ג של מתאן בשנה, מה שמהווה בעיה רצינית עבור 55 אחוז מהצרכנים המעוניינים לאמץ תזונה "אקלימטית" בת קיימא יותר. Urbani Brands הקנדית משחררת בסתיו סטייק בסגנון ribeye טבעוני כדי לשרת צרכנים המעוניינים להתחיל לאכול באופן בר קיימא. ה-'Misteak' יושק תחילה בחנויות מתמחות ובמסעדות יוקרה לפני שיזכה לזמינות מסחרית רחבה יותר.
הסטייק הטבעוני ישתמש בתערובת של חלבוני חיטה וסויה כדי לשחזר את המרקם והתכולה התזונתית של סטייק מסורתי. הסטייק הזה מתובל לפי הטעם בדומה לריביים מסורתיים, יעודד לקוחות לנסות אפשרות בת קיימא יותר.
"רצינו להראות שחלופות על בסיס צמחי יכולות להיות יותר מסתם מוצרים בסגנון חלקיקים טחונים כמו המבורגרים ונקניקיות", אמר אורבני ל-VegNews. "מבחינה טכנית, קשה יותר לשכפל בשר מלא, אבל פותח תחום חדש לגמרי של מוצרים צמחיים."
Urbani Foods השקיע שנתיים בחקר טכניקות בשר טבעוני שלם של שרירים שישכפלו את השייש והמרקם של סטייקים מסורתיים בסגנון קצבייה. מייסד שותף של Urbani, Stefan Urbani, שואף ליצור מוצר שנותן השראה לצרכנים לתת הזדמנות לבשר מהצומח. היזם גם ציין שהוא מקווה שהסטייק הטבעוני הזה מושך את תשומת הלב של קהל מבוגר יותר ממוצרים צמחיים אחרים הזמינים.
"רוב ההצעות הקיימות על בסיס צמחי נראות כאילו הן מיועדות לילדים בני 10 - נאגטס, המבורגרים, מכרזים", הצהיר אורבני. "Misteak תהיה אלטרנטיבה צמחית המיועדת לקהל מבוגר יותר שאוכל מדי פעם ארוחה ליד שולחן עם צלחת וסכו"ם.”
להשאיר מאחור את תעשיית הבשר
במשך 50 שנה התפרנסה משפחת עירוני ממכירת סלמי. כל זה השתנה כאשר מותג הבשר המסורתי הכריז על בחירת נובל ג'רקי שלו בשנת 2019. המנכ"ל קלאודיו אורבני חשף כי הבין שהאכלת אוכלוסיית העולם במוצרי בשר היא מנהג לא בר קיימא, מה שנותן לו השראה לפתח מוצרי מזון חדשים מהצומח. כעת, ה-Noble Jerky זמין בטעמים Sweet BBQ, Chipotle ו-Teriaki.
"חלבון צמחי הופך לאלטרנטיבה אמיתית עבור כל הצרכנים ובחירות הקנייה והרגלי הקנייה שלהם מתחילים לשקף זאת", אמרה החברה בהצהרה לקראת הופעת הבכורה שלה נובל ג'רקי.
סטייק טבעוני זמין ברחבי העולם
החודש, Redefine Meat הודיעה זה עתה כי סטייקים טבעוניים טבעוניים מודפסים בתלת-ממד יהיו זמינים במספר ספקי שירותי מזון בלונדון. החברה שיתפה בתחילה פעולה עם השף מרקו פייר ווייט, שהוסיף את הסטייק החדשני על בסיס צמחי לתפריטיו בנובמבר האחרון.כעת, תושבי לונדון יכולים למצוא את הסטייקים הטבעוניים הכמעט זהים בחמש מסעדות נוספות ברחבי העיר.
בארה"ב, Meati Foods הוציאה סטייקים טבעוניים טבעוניים ראשונים בשנת 2020. החברה טוענת שהיא יכולה לייצר שווי ערך של 4,500 פרות בכל יום, תוך צורך באחוז אחד בלבד מהמים והאדמה הדרושים לה. לייצור מוצרי בקר קונבנציונליים.
באישור הזמר הטבעוני וסנסציית TIkTok Lizzo, Juicy Marbles הוציאה נתח נוסף של סטייק טבעוני: פילה מיניון. עשוי מחלבון סויה וחיטה, הסטייק Juicy Marble נועד לטעום ולהיראות כמו מקבילו המבוסס על בשר בקר, המשווק הן לאוכלי בשר והן לטבעונים כאחד.
למה אכילת בקר מזיקה לסביבה
- תעשיות הבשר והחלב משתמשות כיום ב-83 אחוז מכלל השטחים החקלאיים, לפי ה-Guardian .
- בקר אחראים ל-40 אחוז מפליטת המתאן העולמית.
- מתאן מחזיק פי 80 יותר כוח התחממות מפחמן דו חמצני ב-20 השנים הראשונות באטמוספירה.
- אכילת בשר בקר פעם או פעמיים בשבוע במשך שנה יכולה לתרום פי שישה עד פי 30 יותר משימות מאשר חלופות צמחיות.
- פסולת מ-200 פרות בלבד יוצרת חנקן כמו שפכים מ-10,000 בני אדם, לפי ה-USDA.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
הסיבות המפתיעות לכך שחמשת זמרי הקאנטרי האלה יצאו ללא בשר
Getty Images
1. קארי אנדרווד אהבה את חיות החווה של משפחתה
זוכת פרס הגראמי השבעה, קארי אנדרווד, זכתה להערכה על טווח הקול ה"עצום" שלה. כשזה מגיע לתזונה שלה, אנדרווד חובבת בוריטוס ארוחת בוקר והרבה טופו. היא גם לא נרתעת מהפחמימות. לפי Cheat Sheet, אחד החטיפים האהובים עליה הוא מאפין אנגלי קלוי עם חמאת בוטנים.
Getty Images
2. בלייק שלטון רוצה לשמור על קשר עם החברה המבוגרת שלו
הזמר, כותב השירים והמאמן של "The Voice", בלייק שלטון, 43, עבד לאחרונה כדי להישאר בכושר בעזרת אהבתו משכבר הימים, גוון סטפני, שהיא צמחונית ואמרה לו לרדת מהבשר אם הוא רוצה להרגיש בכושר ולהוריד קצת במשקל. שלטון ניסה לעמוד בקצב הכושר המרשים של סטפני, על פי ראיון שנתן סטפני בסתיו. זמרת No Doubt לשעבר ונערת Hollaback היא צמחונית ותיקה, אוכלת בעיקר תזונה טבעונית, והיא בכושר מעולה - ובגיל 50, נראית צעירה משנותיה. מקור אמר ל-Gossipcop, "גוון אמרה לו שהדרך להפסיד את זה היא להתרחק לעזאזל מבשר ופחמימות רעות". אנחנו שורשים אותו!.
Getty Images
3. לשניה טווין יש את המפתח לעור מדהים
זמרת מוזיקת הקאנטרי הנמכרת ביותר בהיסטוריה לא קונה שום ארוחות סטייקים יקרות אחרי הופעה. "מלכת הפופ הקאנטרי" מכרה יותר מ-100 מיליון תקליטים, אך אומרת שהיא שומרת על דיאטה נטולת בשר פשוטה. היא גם צמחונית וגם אוכלת מעט מאוד מוצרי חלב - אם כי לפעמים אמרה שהיא כן אוכלת ביצים.
4. אנט קונלון, אמנית פולק עם תשוקה
גם הזמרת והפזמונאית של אמריקנה אנט קונלון היא טבעונית נלהבת. היא התחילה את "The Compassionette Tour", במאמץ להביא חמלה, תודעה חברתית, אינטראקציה אנושית ובעיות בעלי חיים לקהל המיינסטרים.
Getty Images/ Michael Ochs Archives
