מתכון להכרת תודה בבית קפה: פולנטה בגריל בסגנון צרפתי עם פטריות

Café Gratitude הוא מסעדה פופולרית על בסיס צמחי הממוקמת בקליפורניה, ומגישה כמה מהארוחות הטבעוניות הטעימות ביותר שתאכלו אי פעם. מתכון היום של היום מגיע היישר מתפריט המסעדה כך שתוכלו להתפנק עם מנות שאושרו על ידי השף בביתכם.

הפתיעו את בן/בת הזוג, בן משפחה או חבר שלכם בארוחה צמחית שהם לעולם לא ישכחו: פולנטה בגריל בסגנון צרפתי עם ראגו פטריות של Café Gratitude.המתכון פשוט להכנה, קל לביצוע, ודורש שלושה שלבים בלבד עבור הפולנטה והראגו פטריות. עם זאת, הגרסה הסופית של המנה הזו נראית כמו יצירת אמנות שלקח ימים ליצור.

לפולנטה מרקם יציב אך קרמי, עם רמז קל לטעם תירס, מה שהופך את המרכיב הזה לבסיס המושלם למנה זו בגלל טעמו הטבעי. המתכון הזה דורש פולנטה בגריל, מה שנותן לה חרך עדין, אבל כשתצללו לתוך הדגן עם המזלג, תנגסו במרקם הקרמי, הרך והחלק הזה.

כשאתה מעל את הפולנטה עם ראגו פטריות, המנה הופכת ליצירת מופת מלאת טעם, עם שילוב מתוק ומלוח של עשבי תיבול טריים וירקות פריכים. הפטרייה מוסיפה מרקם 'בשרני', דרך מצוינת להכיר למנות לא טבעוניות שיאהבו. התערובת של פטריות הקרמיני והשיטאקי רכה ומתקלפת עם קצוות פריכים שסופגים את שמן הזית והתבלינים.

פולנטה בגריל בסגנון צרפתי עם ראגו פטריות תהפוך למנה הטבעונית עטורת הפרסים שלכם ותרשים את מי שאתם מתכננים לבשל עבורו. אם אתה רוצה מתאבן טעים לארוחה העיקרית הזו, נסה את המתכון לסלט קייל קייל של Café Gratitude.

לעוד מתכונים מ-Café Gratitude, עיין בספר הבישול החדש שלהם, Love Is Served .

"

הודעה מאת Café Gratitude: פולנטה היא אוכל מנחם קלאסי שאנו מגישים כל השנה כי הוא משביע באופן ייחודי ופופולרי בקרב האורחים שלנו. בנוסף, זהו בסיס עשיר אך ניטרלי שמסתדר היטב עם כל הרטבים או הרטבים שתרצו לשכב עליו. בקיץ אנו דבקים באפשרויות קלות יותר כמו פוטנסקה בהירה או פסטו בחורף, אנו מציעים ראגו פטריות דשן זה בשכבות עם ריקוטה קשיו וארוגולה מפולפלת. אמנם אני קורא לתהליך בן שני שלבים של הכנת הפולנטה ואז צלייה או צריבה - מה שמוסיף מרקם ממש נעים וטעם מעושן ומקורמל - אתה בהחלט יכול לשפוך את הראגו על פולנטה רכה ולקרוא לזה ארוחה."

פולנטה בגריל עם ראגו פטריות

משרת 6-8 אנשים

מרכיבים

פולנטה:

• 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד לפי הצורך
• 2 כפיות מלח ים הימלאיה
• 2 כוסות פולנטה בינונית

רגו פטריות:

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3/4 כוס סלרי חתוך לקוביות
• 3/4 כוס בצל צהוב חתוך לקוביות
• 3 ענפי טימין טרי
• 1 ענף רוזמרין טרי
• 1 כף שום קצוץ
• 1/4 כוס יין אדום
• 6 1/2 כוסות (בערך 1 קילו) פטריות חתוכות ופרוסות (שילוב של קרמיני ושיטאקי נהדר כאן)
• 1 כף צלפים, סחוטים
• 1 כפית מלח ים הימלאיה

להגשה:

• שמן זית כתית מעולה, להברשה
• 4 כוסות ארוגולה
• 1 ריקוטה קשיו
• 1/2 כוס פרמזן אגוז ברזיל
• 1/2 כוס בזיליקום קצוץ

הוראות

תכינו את הפולנטה:

1. לשמן תבנית עם 1 כפית משמן הזית ולהניח בצד.
2. בסיר גדול על אש גבוהה מערבבים את המלח ואת 2 כפיות שמן הזית הנותרות ל-6 כוסות מים ומביאים לרתיחה. טורפים פנימה את הפולנטה ומנמיכים מיד את האש לרתיחה. המשך להקציף כדי לשבור כל גושים של פולנטה. כאשר חלק, עוברים לכף עץ בעלת ידית ארוכה ומערבבים ברציפות במשך 5 עד 7 דקות עד שהפולנטה מתרככת אך שומרת על נשיכה נעימה.
3. שופכים את הפולנטה המבושלת על תבנית האפייה המוכנה, בעזרת החלק האחורי של כף העץ כדי לפזר אותה בשכבה אחידה. אפשר למרוח כמה טיפות שמן על הכף או מרית כדי שהפולנטה לא תידבק אליה יותר מדי.

לרגוט הפטריות:

1. אפשר לפולנטה להתקרר ולהתייצב למשך שעה לפחות ועד לילה במקרר.
2. מכינים את ראגו הפטריות: במחבת גדולה על אש בינונית מחממים את שמן הזית.
3. מוסיפים את הסלרי, הבצל, התימין, הרוזמרין והשום ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב, במשך דקה, תוך גירוד תכוף. הוסיפו את היין האדום וערבבו במשך דקה אחת את כל החלקים הטעימים מתחתית המחבת.
4. מוסיפים את הפטריות, הצלפים והמלח ומערבבים עד לקבלת תערובת. מבשלים במשך 15 דקות, עד שהפטריות מתרככות n d gi<ivrm בזמן שאתם צולים את המוט הסר והשליך את ענפי עשבי התיבול.

לשרת:

1. מחממים גריל או מחבת מראש. חום בינוני-גבוה.
2. מברישים את הפולנטה הצוננת בשכבה דקה של שמן זית וחותכים את הפולנטה ל-8 ריבועים גדולים.
3. צולים או מטגנים במחבת את ריבועי הפולנטה במשך 3 עד 4 דקות לכל צד, עד להזהבה חותכים כל ריבוע פולנטה צלוי באלכסון כדי ליצור 16 משולשים בסך הכל.
4. אתם יכולים להגיש את המגש היפה הזה בסגנון משפחתי או על צלחות ארוחת ערב אישיות. שכבו חצי ממגש הארוגולה או הצלחות חצי משקל צלוי: משולשי פולנטה, שאר הארוגולה ושארית הפולנטה. מעל ריקוטה פטריות. מקשטים עם פרמזן אגוז ברזיל ובזיליקום.