סויה היא מקור מצוין לחלבון איכותי לצמחונים, טבעונים ואוכלים מהצומח, מלאה בויטמינים, מינרלים, סיבים וחומצות שומן אומגה 3. אבל כמה סויה זה יותר מדי סויה? בנוסף לכל אותם רכיבים תזונתיים, הסויה מכילה פיטואסטרוגנים הנקראים איזופלבונים - תרכובות כימיות הדומות להורמון האנושי אסטרוגן, אם כי אינם זהים לחלוטין וגם חלשים יותר בחוזקם.
יש מחקר על האופי המגן של פיטואסטרוגנים, אך יש הסבורים שיותר מדי מהאיזופלבונים הללו יכולים לפעול כמשבשים אנדוקריניים, להתעסק עם התפקיד הטבעי של ההורמונים ואולי עם הסיכון הגובר לסרטן השד, אולי אפילו לתדלק גידול גידול אצל אנשים עם סרטן שד הקשור לאסטרוגן.אז מה הקשר האמיתי בין סויה לסרטן? וכמה סויה זה יותר מדי סויה?
האם סויה קשורה לסרטן?
למעשה ההפך הוא הנכון. במחקרים גדולים על אוכלוסיות אסייתיות בהן הנשים אוכלות הרבה סויה, הראיות חזקות שככל שתאכלו יותר סויה, כך הסיכון הכולל שלכם לסרטן השד יורד, ולסויה עשויה להיות אפילו השפעה מגנה בשמירה על ייצור האסטרוגן. .
ניתוח PLOS-One של יותר מ-30 מחקרים הראה שצריכת סויה הפחיתה את הסיכון לסרטן השד הן עבור נשים לפני גיל המעבר והן לאחר גיל המעבר במדינות אסיה (אם כי המחקרים לא מצאו אפקט מגן חזק באותה מידה בנשים אמריקאיות , אולי בגלל שנשים אסייתיות נוטות להתחיל לאכול סויה בגיל צעיר בהרבה ממקבילותיהן המערביות). מחקרים אחרים מצאו שסויה עשויה לסייע בהורדת הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת ויתר לחץ דם.
התיאוריה לגבי מדוע פיטואסטרוגנים עשויים לסייע במניעת סרטן השד הולכת בערך כך: איזופלבונים חלשים יותר מהאסטרוגן המיוצר בגוף שלך וגם הם.להיצמד לקולטני הבטא לאסטרוגן, ובכך לחסום את האסטרוגן בפועל מלעשות זאת. אז אם החומרים הצמחיים האלה מחליפים את ההורמון החזק יותר בתאים שלך, שפועל כבלם לאסטרוגן בפועל, לפי מומחים שהסבירו את המנגנון הזה ל"סלק". על ידי כך, הם יכולים למעשה לעזור להדוף סוגי סרטן הזקוקים לאסטרוגן על בסיס בעלי חיים כדי לשגשג.
"כשזה מגיע לאסטרוגנים, במיוחד אלה שהגוף שלנו מייצר, ישנם שני סוגים של קולטנים, מסביר לי קרוסבי RD. קולטני אלפא וקולטני בטא לאסטרוגן. קולטני אלפא פועלים כמו מאיצים ואומרים לתאים לגדול, בעוד שקולטני בטא פועלים כמו חזיות ואומרים לתאים להפסיק לגדול. אסטרוגן נקשר לקולטני אלפא ושולח את האות לגדול, בעוד שצמח-אסטרוגן נקשר לקולטני בטא ועושה את ההיפך: אומר לתאים להפסיק לגדול."
אסטרוגן צמחי נמצא כמפחית את הסיכון לחלות בסרטן השד
"הנשים ברבים מהמחקרים הללו הן צמחוניות כלכליות", מסבירה מריסה סי.וייס, MD, המייסד והקצין הרפואי הראשי של BreastCancer.org. "הם אוכלים סויה במשך רוב חייהם כי זה חלבון זול - הם לא אוכלים הרבה בשר או מוצרי חלב." אז השאלה היא, היא מוסיפה, "האם הסויה מורידה את הסיכון שלהם לסרטן השד, או שזה בגלל שהם אוכלים פחות בשר ופחות מוצרי חלב? האם זה בגלל שהם נוטים להיות דקים יותר? אנחנו לא באמת יודעים אם זו הסויה עצמה, אבל אנחנו כן יודעים שלאנשים שאוכלים סויה לאורך כל חייהם יש סיכון נמוך יותר לסרטן השד."
המדע נעשה מסובך יותר כשמסתכלים על צריכת סויה בנשים שורדות סרטן השד. הסיבה לכך היא שכאשר מחקרים נעשים במבחנות או בחולדות מעבדה, נראה שגניסטאין, צורה עיקרית של איזופלבון, יכול לעודד גידולי סרטן שד לצמוח. עם זאת, השפעה זו לא נמצאה במחקרים על נשים אנושיות (והחולדות הללו לא קיבלו מזון סויה מלא, אלא תמציות איזופלבונים).
למעשה, מחקרים מצאו כי עבור נשים ששורדות סרטן השד, אכילת סויה עשויה למעשה להגן מפני הישנות: מחקר שנערך לאחרונה בכתב העת Cancer מצא כי עבור נשים בצפון אמריקה עם סרטן השד, אלו אשר אכל הכי הרבה סויה היה הסיכון הנמוך ביותר למות במהלך העשור הבא.מחקר גדול נוסף ב-Journal of the American Medical Association שעקב אחר יותר מ-5,000 ניצולי סרטן שד מצא שנשים שאכלו הכי הרבה סויה היו עם השיעור הנמוך ביותר של הישנות ומוות במעקב של ארבע שנים.
מכיוון שאיזופלבון והתרופה טמוקסיפן לסרטן השד נקשרות שתיהן לקולטני אסטרוגן, היה חשש שסויה עלולה להפריע לטיפול; אך מחקר JAMA מצא כי עבור נשים שצרכו סויה נמוכה עד בינונית בזמן שהן קיבלו טמוקסיפן, היה שיעור הישרדות מוגבר, ואצל נשים על טמוקסיפן שצרכו סויה גבוהות, נראה שהסויה לא השפיעה על הפרוגנוזה שלהן. כך או כך.
האם חלק ממוצרי סויה טובים יותר מאחרים?
Dr. וייס ציין כי במחקרי האוכלוסייה באסיה, הנשים לא עצרו לחנות טריידר ג'ו כדי להעמיס על כלבי תירס סויה. הם אוכלים סויה של מזון מלא, כמו טופו, שעועית אדמה, טמפה וחלב סויה. "טופו עשוי מסחיטת פולי הסויה, ולאחר מכן מפריד את הקמח", היא מסבירה.זהו מזון טבעי לחלוטין, דל כולסטרול, נטול שומן, ומלא גם בחלבון וגם בסיבים, וכמו שד"ר וייס אמר, אם אפשר לקנות אורגני, ללא חומרי הדברה, אפילו יותר טוב.
וכמובן, אחת הבעיות המרכזיות של אכילת סויה היא שהיא מחליפה חלבונים הרבה פחות בריאים בתזונה שלכם, ובעיקר, בשר אדום. מחקר שנערך מבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד מצא שנשים שאכלו בשר אדום כשהן גדלו היו בסיכון גבוה יותר לסרטן השד בבגרות. עבור כל מנת בשר אדום שהם אכלו ביום בהיותם מתבגרים, היה להם סיכון גבוה ב-22% לסרטן שד לפני גיל המעבר; עבור כל מנה ליום שהם אכלו כמבוגרים צעירים, היה להם סיכון גבוה ב-13 אחוז לסרטן השד בסך הכל.
אבל רגע, מה לגבי מוצרי סויה?
החדשות הלא כל כך מעולות עבורי הן שמוצרי הסויה שנמצאים במוצרים צמחוניים וטבעוניים רבים - נאגטס וכלבי תירס אהובים לילדים, שלא לדבר על כל שייק החלבון, חטיפי הבריאות והתוספים על מדפי סופרמרקט - אינם עשויים מפולי סויה טבעיים לחלוטין, אלא מבודדים חלבוני סויה."זוהי תמצית פרמצבטית מרוכזת", מסביר ד"ר וייס. "אנחנו לא יודעים מה עשויה להיות ההשפעה הבריאותית של האיזופלבונים האלה, והייתי נמנע מכל דבר שיכול להיות בעל השפעה הורמונלית במינונים מרוכזים."
ואכן, במאמר מאת האגודה האמריקנית לאונקולוגיה קלינית שדן ביתרונותיה של סויה, הכותבים מזהירים שיש להימנע מתוספים עם איזופלבונים סויה מאחר שהם סיפקו מינונים גבוהים מאוד של איזופלבונים ולא נחקרו מקרוב מספיק. "בכל פעם שיש דאגה למשהו, אנחנו רוצים לפעול מתוך זהירות, עדיף בטוח מאשר להצטער", אומר ד"ר וייס. "בחר תמיד באוכל אמיתי על פני מזון מעובד. אם יש המבורגר צמחוני עשוי אדמה טחון, בחרו את זה על פני אחד העשוי מבודדי סויה."
שורה התחתונה: סויה בצורת שעועית, טופו, טמפה, מיסו וחלב סויה בריא להפליא ויש לאכול אותה לעיתים קרובות.
התחל לאכול את המזונות המבוססים על פולי סויה צעירים ככל האפשר כדי לקבל את ההגנה הטובה ביותר מפני סרטן השד.מוצרי סויה, לעומת זאת, הם כמו כל סוג של מזון מעובד בין אם על בסיס צמחי ובין אם על בסיס בשר: צרור של מרכיבים שנעשו במעבדה שאולי או לא עושים דברים מזיקים לגופנו.
מה שאתה צריך לעשות זה לקחת את העצה של ד"ר וייס ללב: "פשוט תאכל אוכל אמיתי."
לייעוץ מומחה נוסף, בקר במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.
