הלוואי שהייתי משקיע יותר זמן בניסיון להבין את כימיה 101, במקום לדאוג רק להסתלק מהשיעור הראשון. כי בזמן שהוויכוח מתנהל על איזו דיאטה עדיפה לך: פליאו, קטו, טבעוני או ים תיכוני, יש עובדה אחת שאי אפשר להתווכח עליהן: אוכל הוא כימיה. ואיך זה משפיע על הגוף שלנו מתחיל רגע אחרי שאנחנו אוכלים. כאשר אותן מולקולות מגיעות למעיים הן מדליקות ומכבות את החיידקים הגדלים במעיים שלנו, מה שקובע בתורו את בריאות הלב העתידי שלנו, תפקוד הסלולר ורמת האנרגיה היום יומית.
מסתבר שתזונה חשובה כמו גנים בקביעת הבריאות הכללית שלך, ואתה יכול לשנות את חיידקי המעיים שלך לטובה תוך ארבעה ימים בלבד! זה כל מה שצריך, אומר מומחה מוביל שראיינתי לאחרונה. כולנו יודעים שלתזונה היו השפעות ארוכות טווח על הבריאות שלנו, אבל היא גם יכולה להשפיע במהירות, והכל מתחיל באיזון של מה שקורה במעיים שלך.
"אנחנו שומעים הרבה על המיקרוביום, שהיא בעצם מילה מפוארת לגידול החיידקים והסביבה במעיים שלנו, והאם החיידקים שגדלים שם הם חיידקים טובים שמקדמים תפקוד תאי בריא או חיידקים רעים שיכולים להוביל למחלות לב ומחלות אחרות. החיידקים שגדלים נקבעים לפי מה שאנחנו אוכלים."
חיידקי המעי שלך שולחים אותות (תרכובות כימיות) דרך זרם הדם כדי לומר לגוף שלך להתאמן על שומן וחלבון מהחי הנכנסים או להרגיע ולהתקיים על ידי סיבים צמחיים, נוגדי חמצון וחומרים מזינים טבעיים אחרים שגדלים ב הקרקע.
לעולם לא מתעסק בכימיה או ביולוגיה, אני צריך לתת למומחים להסביר איך זה עובד: לשם כך הלכתי לבקר את ד"ר הומן יאהובסאדה, קרדיולוג ידוע בבית החולים בניו יורק, שנמצא גם הוא ב- סגל בבית הספר לרפואה וייל קורנל. הוא במקרה גם הרופא שלי, ובמקרה גם דוגל בתזונה צמחית לבריאות לטווח ארוך (וקצר טווח).
כשסיפרתי ל-Dr.Yaghoobsadeh שהלכתי לצמחי שנה אחרי שפגשתי אותו לראשונה, הוא כל כך התרגש שהוא הזמין אותי למשרד שלו להרצאה בת 45 דקות שהוא נותן לסטודנטים לרפואה ואחרים ברחבי הארץ, כדי להראות כיצד תזונה מבוססת צמחים פועלת כדי לבטל מחלות לב ולהדוף אותן אצל אלה שעדיין נטולי סימפטומים. (קרדיולוגים אחרים אמרו לי מאז שאם אנחנו מעל גיל 18 ואוכלים תזונה אמריקאית עמוסת בשר ומוצרי חלב, לכולנו יש מחלות לב, רק שחצי מאיתנו עדיין לא יודעים זאת.) אני מגיעה למשרדו של ד"ר יאהובסדה ומיד נותנת הרצאה שמחזירה אותי לימי המבוא לכימיה שלי, אם כי הפעם אני שם לב מאוד, והפעם אני מבין מה עומד על הפרק.
