"כשגדלה ואוהבת אוכל צמחוני, טג&39;אל ראו תמיד הופתעה כשאנשים סביבה, בין אם במטבח המסעדה בו עבדה כטבחית ובין אם כתבה על אוכל עבור פרסומים דיגיטליים, לא חלקו את הערכתה למנות שבמרכזן סביב ירקות. אני אוהב בישול צמחוני. זה חשוב לי! היא אמרה בהתלהבות בראיון בלעדי ל"הסלק"."
כעת, כמייסד הניוזלטר השבועי של הניו יורק טיימס, The Veggie, ששולח למנויים השראה לבישול מנות צמחוניות וטבעוניות, ראו עדיין נלחם כדי לתת למנות במרכז ירקות את המגיע להם.
"גדלתי במשפחת מהגרים. אבא שלי מהודו ואמא שלי ממזרח אפריקה – קניה, וכשגדלתי, אוכל צמחוני טעים מאוד היה חלק גדול מחיי היומיום שלנו:
"מוונג דאל ואורז, ירקות מוקפצים, חמוצים ויוגורט היא ארוחת ערב חלומית עבורי. זה האוכל המנחם שלי. רציתי לחלוק את זה עם הקוראים. כטבחית במסעדה לשעבר, ראו מכינה הרבה אוכל צמחוני בבית והיא רצתה לחלוק את זה עם הקוראים אז היא התחילה לכתוב על זה, תחילה כסופרת עצמאית וכמבקרת המסעדות בקליפורניה עבור הניו יורק טיימס, ועכשיו, בניוזלטר השבועי שלה, The Veggie."
"צמחוני זה לא הנטישה של טעים וכיף"
"יש רעיון נפוץ בקרב כותבי אוכל ובתרבות האמריקאית הכללית שאוכל צמחוני הוא ויתור על הנאה או נטישה של טעמים וכיף, אומר ראו. אני לא מאמין בזה! עבורי, הטור הזה הוא דרך להוכיח שטעות."
"הרעיון לטור היה לאמת את העניין הגובר של הצרכנים לאכול יותר ארוחות צמחיות, אומר ראו. המשוב שאנו מקבלים על הטור מראה שיש לנו קוראים צמחוניים וגם קוראים אוכלי כל המעוניינים לאכול כך, היא אומרת. הטור מוקדש לכל הקוראים שרוצים לאכול יותר ירקות ולחקור את התענוג שבאוכל צמחוני."
"כטבחית, סופרת וחובבת אוכל, ראו בילתה את שנות העשרים לחייה בניהול מועדון ארוחת ערב מחוץ לדירתה בברוקלין, והכינה ארוחות לחברים. לאחר מכן היא קיבלה עבודה במשרה מלאה כמבקרת מסעדות ב-The Village Voice ."
אם כבר מדברים על The Veggie, ראו אומר, "שמתי את האימייל שלי בתחתית הניוזלטר וזה אינטימי. אני מקבל תגובות בחזרה ועל סמך המיילים שאני מקבל בחזרה, יש לי קוראים טבעוניים וקוראים אוכלי כל אשר מעולם לא בישלתי עם טופו ורוצים לדעת מה לעשות. או כאלה שמקווים להפוך את הבישול עם שעועית למעניין יותר. זה מגוון של אנשים.אני מנסה לגוון את הניוזלטר כדי לפגוש אנשים איפה שהם נמצאים.
הצמחייה מכסה את המגמה העולה של אפשרויות צמחוניות
"אחת הפעילויות האהובות על ראו כשהיא לא כותבת את הניוזלטר שלה או מבשלת אוכל מנחם צמחוני: דגימת מה שיש שם בחוץ, למשל כשהיא יצאה למצוא את ההמבורגרים הטבעוניים הטובים ביותר בלוס אנג&39;לס. הסיפור שלה מדגיש הכל, החל מהמבורגרי פלאפל ב-Nic&39;s on Beverly (שמציעה גם המבורגרים בלתי אפשריים) ועד המבורגר פטריות וסלק ב-Seabirds Kitchen, שהתחיל כמשאית אוכל ועכשיו יש לו שני מקומות בלוס אנג&39;לס. זה נותן תוקף לראות עוד קוראים מתעניינים באכילת אוכל צמחוני, והטור הוא חגיגה של המגמה הזו, אומר ראו."
"כל העניין הוא להיות מכיל, לא לדבר רק עם טבעונים או אוכלים צמחיים, או שפים ותיקים לצורך העניין. הצמחייה מכוונת בכל רמה, מטבחים חדשים ועד מנוסים, אומר ראו."
"פיתחתי מתכון ביתי, שעועית מרבלה, שפרסמתי כ&39;מתכון ללא מתכון&39; כלומר לא במידות מדויקות, אלא רק בעין.ואז קיבלתי משוב שחלק מהאנשים קיבלו את זה לגמרי ויכלו להכין את המנה ממה שכתבתי, אבל קוראים אחרים היו צריכים את המידות המדויקות. הם כתבו ואמרו שהם רוצים יותר פרטים, אז עבדתי עם אלכסה וייבל של הטיימס ויצרנו מתכון אמיתי למרבלה עוף בלי מרבלה עוף או שעועית."
"היא רוצה לכלול את כולם בגישה שלה, אפילו אנשים שהם בשלנים צמחוניים מנוסים מאוד, אני רוצה שגם הם ירגישו כלולים. המתכונים שלה כוללים גם קלאסיקות מחודשות וגם מנות בינלאומיות בהשראת מנות ומטבחים מרחבי העולם."
הירקות מאמתת בישול צמחוני
כשהניו יורק טיימס החל עלון חדש לבישול צמחוני, זו הייתה דרך לחבק אנשים בכל רחבי העולם שאוהבים לאכול צמחוני, או על בסיס צמחי, כולל אלה שבוחרים להימנע מכל המוצרים מן החי וכן אותם קוראים שמוכנים להשתכשך אל הקצה הרדוד של גישה צמחונית לארוחת ערב.
בעוד שהעמודה כוללת ביצים ומוצרי חלב, עיקר המתכונים מתמקד במרכיבים צמחיים, כמו דלעת צלויה, שעועית, אורז, תירס וירקות עונתיים, עם חומרי טעם וריח נטולי חלב כמו חלב קוקוס, צ'ילי , שום וקארי. The Veggie מאפשר לקוראים לדעת שהם יכולים לא רק לשרוד אלא לשגשג על חלבונים צמחיים כגון טופו, קטניות, קטניות ושעועית.
מתכונים צמחוניים פשוטים אך טעימים
"ראו אומרת שהיא מעדיפה למצוא מתכונים או לפרסם אותם מחדש ולתת לה דעה למה היא אוהבת אותם, או שהיא מתאימה מתכונים שמתאימים לכל סוג של ירקות, כך שהקורא יוכל לבחור. זה כמעט כמו אחד הבלוגים המוקדמים משנות ה-2000, שבו אני מספר לאנשים שאני עובר דרך קבוצת מתכונים."
"היא אוהבת כשהקוראים מכינים את המתכונים שלה לעצמם, ומנה מתפתחת ככל שכל שף ביתי מוסיף את הנגיעות האישיות שלו. זה יפה כשזה קורה, היא אומרת.לפעמים זה יכול להתפתח כשהיא רוצה להכין משהו אבל אין לה את החומרים הנכונים, כמו שעועית, שימושיים אז היא מנסה להשתמש בתחליפים. לפעמים זה יכול להיות לא מעשי לעקוב אחר מתכון כפי שנכתב - לא תמיד אפשרי. אז אני פשוט מנסה לשמור על ההנחיות הבסיסיות."
"לאחרונה, המתכון האהוב עליה הוא מוקפץ ירקות פשוט מאוד. אתה יכול להשתמש כמעט בכל ירקות וכל כך פשוט להפוך את הרוטב זהה בכל פעם מכיוון שזו דרך רב-תכליתית לבשל את מה שיש העונה. אתה מחבט יחד מעט קוקוס יבש, צ&39;ילי אדום יבש ושיני שום, ואתה מוסיף את התערובת הזו לירקות שלך ומבשל אותם."
"המתכון הופיע לאחרונה כדלעת צלויה עם קוקוס, צ&39;ילה ושום, מאת Tejal Rao."
הסתגלות לדרך אכילה ידידותית לכוכבי הלכת
ראו נמצא בקצה המוביל של דור שרוצה להיות פלקסיטרי, ולאכול אוכל צמחוני וטבעוני בתנאים שלו, למען הבריאות, הסביבה ורווחת בעלי החיים. היא אוכלת כל המוצהרת בעצמה שאוכלת צמחונית, מכינה אוכל מנחם צמחוני כשהיא בבית.
"אני אוכל כל. כאשר בבית אוכל צמחוני בלבד. אוכל מנחם - זה מה שאני אוהב!"
"מתכון אחד בכל פעם, היא מקווה לשנות את התפיסות של אנשים לגבי מטבח צמחוני או צמחי. אתה בונה מקרה לזה שהוא טעים ופרקטי. בין אם אכפת לך מבריאות, או מהתקציב שלך, אכילה על בסיס צמחי תשנה את מערכות המזון המקומיות, היא אומרת. אם זה תלוי בה, אנשים כבר לא יחשבו על אוכל צמחוני כעל אוכל ארנבות, חסר טעם וסיפוק, אלא כעל הקשר של טעים ופרקטיות."
בישול צמחוני מדבר בעד עצמו
"אני לא יכול לשכנע אנשים לאהוב אוכל צמחוני אלא אם כן זה בגלל הטעימות של האוכל. וככה זה יהיה חזק, חוזה ראו. מתכונים טעימים ומעשיים הם המקרה החזק ביותר לאוכל צמחוני. אתה יכול לנסות לשכנע אנשים בדרך אחרת, אבל זה לא יעבוד. אוכל יכול לעשות את המקרה שלו כשהוא באמת טוב."
"אז היא מלמדת, לא פחות מבישול, בטור שלה. כשקיבלתי את עבודת הכתיבה הראשונה שלי במשרה מלאה ב-The Villiage Voice לפני 10 שנים, היה לי את זה פנטזיה של מנטור שייקח אותי תחת חסותם ולימד אותי כל מה שהם ידעו על עיתונים וכתיבה וביקורת, ונחשו מה? זה מעולם לא קרה, אומר ראו. היא אפילו צייצה על זה במאי. אז עכשיו ראו מדריכה אחרים, לא רק בכתיבה שלה אלא בהתלהבות שלה מהמטבח הצמחי. זה מדבק, וברגע שמתחילים לקרוא את הצמחייה, אתה לא יכול שלא לרצות לבשל בצורה הזו."
איך להכין מרבלה עוף בלי העוף
Beans Marbella מאת Tejal Rao and Alexa Weibel
נדפס מחדש באישור מהניו יורק טיימס
• תשואה 4 עד 6 מנות• זמן 2 1/2 שעות
המתכון הזה התחיל כחלק מהרעיון ב-The Veggie, הניוזלטר השבועי שלנו על בישול ביתי צמחוני, בהשראת המנה האייקונית של עוף Marbella, שהתפרסם ב"ספר הבישול של חך הכסף". במקום עוף, סיר של שעועית דקה קליפה וקרמית ונוזל הבישול העשיר שלה יוצרים את הבסיס, שמוסיפים למחבת שום מטוגן ויין אדום מצומצם עם הרבה שמן זית, שזיפים מיובשים וזיתים.
לאחר מכן הם מכוסים בסלט תפוחי אדמה קלויים פשוטים, בלבוש שאלוט ספוג בחומץ, צלפים ופטרוזיליה. זה לא העתק מדויק של מרבלה עוף, אבל זו דרך יפה ומשביעה ליהנות מהטעמים המוכרים שלו - החריפות והחריפות של חומץ, צלפים וזיתים, מול המתיקות של שזיפים מיובשים. אתה יכול להגיש את המנה כפי שהיא, אבל זה אפילו יותר יוקרתי עם קצת לחם פרוס עבה וקלוי, מוברש בשמן זית ושום.
מרכיבים לשעועית:• 1 קילו שעועית יבשה (רצוי שעועית דקה קליפה, שעועית שמנת כמו קנליני או שעועית צפונית גדולה)• 1⁄2 כוס בתוספת 2 כפות נוספות- שמן זית כתית, ועוד לסיום• 3 עלי דפנה טריים או מיובשים
• 1 כפית אורגנו מיובש• מלח כשר (כגון קריסטל יהלום) ופלפל גרוס טרי• 4 שיני שום קצוצות• 1 כוס יין אדום יבש• 1⁄2 כוס זיתי קסטלוטרנו חצויים• 1⁄2 כוס קצוצים גס שזיפים מיובשיםמרכיבים לתפוחי האדמה• 1 קילו תפוחי אדמה חצויים לאורכם• 2 כפות שמן זית כתית מעולה• מלח כשר (כגון קריסטל יהלום) ופלפל גרוס טרי• 1 שאלוט גדול, טחון • 1 כפית חומץ יין אדום• 2 כפות צלפים קצוצים• עלי פטרוזיליה טריים קרועים וגבעולים רכים
הכנה1. מתחילים את השעועית: שוטפים את השעועית ואז מוסיפים אותה לסיר גדול וכבד ומכסים במים קרירים מספיק כדי לטבול בנדיבות (כ-12 כוסות). מוסיפים 1⁄4 כוס שמן זית, עלי דפנה, אורגנו וכפית מלח, ואז מביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר שהנוזל מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית רכה מאוד, 11⁄2 עד 2 שעות. הוסף עוד מים לפי כוס לפי הצורך כדי לשמור על השעועית טבולה.
2. מכינים את תפוחי האדמה: מחממים תנור ל-375 מעלות. על תבנית גדולה, לזרוק את תפוחי האדמה עם 2 כפות שמן זית; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, ומערבבים לציפוי. צולים, תוך ערבוב פעם אחת בערך באמצע הדרך, עד שתפוחי האדמה מזהיבים-שחומים ורכים, כ-30 דקות. הנח בצד.
3. מסיימים את השעועית: במחבת גדולה ועמוקה מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ ומאדים עד שהוא רך וריחני. ברגע ששולי השום מתחילים לצבוע, מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי, 5 עד 10 דקות.
4. בעזרת כף מחוררת,מעבירים את השעועית המבושלת (כדאי שיהיו לכם כ-7 כוסות) ליין המצומצם במחבת, ולאחר מכן הוסיפו כ-2 כוסות מנוזלי הבישול שלה - אתם רוצים בדיוק שיכסו בעיקר את השעועית. מוסיפים את הזיתים, השזיפים, ועוד 1⁄4 כוס שמן זית, ומבשלים על בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים והנוזל מסמיך מעט ליצירת רוטב, 10 עד 15 דקות.מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
5. מסיימים את תפוחי האדמה: בקערה בינונית מערבבים את השאלוט הטחון עם חומץ היין האדום. מוסיפים את תפוחי האדמה, הצלפים והפטרוזיליה, ומערבבים לציפוי. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מניחים את תפוחי האדמה על השעועית, מזלפים שמן זית ומגישים.
לעוד פורצי דרך מצוינים על בסיס צמחי, בקר במאמרי סגנון החיים והתרבות של The Beet.
