בין אם אתם מעדיפים אותן מקושקשות, מבושלות, קלות מדי או מטוגנות, ביצים לרוב זוכות ליתרונות הבריאותיים שלהן. זו אולי הסיבה שהאמריקאים אוכלים יותר ביצים מאי פעם בקצב ממוצע של כמעט 300 ביצים לאדם בכל שנה, מדווח הוושינגטון פוסט. אבל האם ביצים בריאות כמו שאתה חושב? יש עדויות חדשות לכך שביצים אינן בריאות.
למרבה הצער, להתאהבות שלנו במוצר הפופולרי הזה לארוחת בוקר יש השלכות בריאותיות, סביבתיות ואתיות. מה שמעלה את השאלה, "האם יש אלטרנטיבה לביצים קונבנציונליות?" התשובה היא כן חד משמעית: הביצה הטבעונית. חלופות ביצים על בסיס צמחי מתוצרת חברות כמו JUST Egg, Crackd ו- Follow Your Heart נועדו לחקות ביצים בטעם, במרקם וביכולת הבישול.
הנה איך זריקת עופות לביצים טבעוניות היא אפשרות בריאה ובת קיימא יותר עבורך ועבור כדור הארץ.
האם ביצים טבעוניות בריאות?
בהשוואה לביצים קונבנציונליות (בעיקר מעובדות במפעל), ביצים טבעוניות הן המנצחות הברורות מבחינה בריאותית. ביצים טבעוניות מכילות פחמימות, חלבון צמחי ושומנים בריאים ללב, בעוד שביצי תרנגולת עשירות בכולסטרול ובשומן רווי - שני גורמים משמעותיים למחלות לב. כמו כן, ביציות רגילות מעלות את רמות הטרימתילאמין N-oxide (TMAO) - תרכובת רעילה הנוצרת על ידי אינטראקציה בין מזונות מסוימים וחיידקי מעיים במהלך העיכול, ומעלה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, התקף לב ושבץ, על פי מחקר שפורסם ב- The American Journal of Clinical Nutrition .
רוב מוצרי הביצים הטבעוניים מתוכננים להיות מזינים וברי קיימא יותר מביצים רגילות, אומר מחקר שפורסם לאחרונה ב-Foods.מוצרי תחליפי ביצה שואפים לספק חלופות ביצים בריאות, נטולות אכזריות לאנשים עם אלרגיות לביצים ולקדם אורח חיים בר-קיימא יותר על בסיס צמחי.
"ביצים על בסיס צמחי מציעות רכיבי תזונה רבים הדומים לביצי תרנגולת קונבנציונליות, ולכן, יכולות להיות תוספת נהדרת או תחליף לביצי תרנגולת לאורח חיים תזונתי צמחי או טבעוני", אומרת שרה שליכטר, MPH, RDN, דיאטנית רשומה ב-Bucket List Tummy.
האם ביצים טבעוניות בנות קיימא?
למרכיבים המשמשים לייצור ביצים טבעוניות יש טביעת רגל סביבתית מופחתת משמעותית מאשר לביצים קונבנציונליות. לדוגמה, JUST Egg מייצרת את הביצים הצמחיות שלה משעועית מונג, סויה וכורכום, התורמות לפליטת גזי חממה (GHGE) נמוכה משמעותית מביצי תרנגולת. האתר של JUST Egg מתגאה בכך ששעועית המונג היא מזון צמחי בר-קיימא ביותר שנמצא בשימוש במשך אלפי שנים. מוצר הביצים הנוזלי שלהם על בסיס צמחי משתמש ב-98 אחוז פחות מים, 83 אחוז פחות אדמה, ויש לו 93 אחוז פחות פליטת CO2 מאשר ביצים רגילות.
טביעת הרגל הפחמנית של תריסר ביצים היא 2.7 קילוגרם שווה ערך ל-CO2 ותרנגולות מטילות ביצים הן מקור ל-GHGE. בנוסף, ייצור ביצים טבעוניות משתמש בפחות מים מביצת תרנגולת בודדת, שלפי ההערכות דורשות כ-63 ליטר מים, על פי הקרן לחינוך מים.
אז אילו מרכיבים נכנסים להכנת ביצה טבעונית? ובכן, זה תלוי במותג. "המרכיבים משתנים בהתאם למותג הביצה הטבעונית", מסביר שליכטר. "לדוגמה, ביצי Follow Your Heart משתמשות באבקת חלב סויה שמקורה בפולי סויה בעוד ש-JUST Egg משתמש בחלבון שעועית מונג. כמו כן, ישנם תוספים נוספים, כגון נתרן ועשבי תיבול, ליצירת המרקם והתחושה המלוחים של ביצי עוף, ולצורך הצבע."
הנה השוואה מאקרו-נוטריינטים בין JUST Egg וביצי תרנגולת, לפי VegFAQs:
| תוכן תזונתי | רק ביצה | ביצי תרנגולת |
| אנרגיה (קלוריות) | 140 | 147 |
| חלבון (גרם) | 10 | 12.4 |
| שומנים (גרמים) | 10(0 רוויים, 6 חד בלתי רוויים, 3 רב בלתי רוויים) | 10(3.2 רווי, 3.6 חד בלתי רווי, 1.8 רב בלתי רווי) |
| פחמימות (גרמים) | 2 | 1 |
| סיבים (גרם) | 0 | 0.8 |
| סוכרים (גרמים) | 0 | 0.2 |
| כולסטרול (מיליגרם) | 0 | 411 |
פרופילי הקלוריות והמאקרונוטריינטים דומים. למרות שיש להם את אותה כמות שומן, ב-JUST Egg יש אפס שומן רווי והוא מכיל שומנים חד ורב בלתי רוויים בריאים ללב, בנוסף הוא נקי מכולסטרול. עם זאת, בביצי תרנגולת יש יותר חלבון וסיבים. עם זאת, אם אתה רוצה להגן על הלב שלך, ביצים טבעוניות הן ההימור הבטוח יותר.
מהן היתרונות הבריאותיים של ביצים טבעוניות?
למרות שביצים טבעוניות עשויות ממרכיבים צמחיים, הן עדיין מעובדות. מזונות מעובדים נטולי ערך תזונתי וחיוורים בהשוואה למזונות מלאים מבחינת תכולת ויטמינים, מינרלים וסיבים. אלא אם כן מוצר ביצה טבעוני מועשר, הוא חסר חומרים מזינים רבים המצויים בביצי תרנגולת, כגון ויטמינים A, B, D ו-E, אשלגן וכולין. עם זאת, בהשוואה לביצים קונבנציונליות, ביצים טבעוניות בריאות יותר ללב שלך מהסיבות שצוינו לעיל.
"ביצים טבעוניות דלות בכולסטרול או חסרות כולסטרול, מה שעלול להצטבר עם ביצי תרנגולת. זה עשוי גם להפוך ביצים טבעוניות לאופציה אטרקטיבית עבור מי שעוקבים אחר דיאטה בריאה ללב או דלת כולסטרול", אומר שליכטר.
בעת האפייה, ניתן להחליף בביצים מספר חלופות צמחיות. הנה תשע חלופות ביצים לשימוש שיהפכו את המאפים שלך לבריאים אפילו יותר.
שורה התחתונה: ביצים טבעוניות טובות יותר ללב ולסביבה
למרות שביצים טבעוניות מעובדות וחסרות ויטמינים, מינרלים וסיבים, הן טובות יותר ללב שלך וידידותיות לסביבה ובקיימות באופן משמעותי יותר מאשר מקבילותיהן מהחי. תהנה מחלופות ביצים על בסיס צמחי במתינות, אך אל תהפוך אותן לעמוד התווך בתזונה שלך.
לייעוץ מומחה נוסף, בקר במאמרי הבריאות והתזונה של The Beet.
