מערכות בית הספר הציבוריות שואפות לשמור על בטיחות, בריא ומידע על ילדים, אך רוב מערכות בית הספר לא מצליחות ללמד ילדים על יישום הרגלי אכילה בריאים וידידותיים לסביבה. מושל קליפורניה, גאווין ניוסון, רוצה לשנות את זה, ואישר השקעה של 700 מיליון דולר לשיפור תשתית שירותי המזון של קפיטריה עם 100 מיליון דולר שיוקדשו להרחבת אפשרויות המזון הצומח ובר-קיימא בעזרת Impossible Foods, שהשיקה זה עתה שתי אפשרויות חדשות ללא בשר במיוחד עבור תלמידים. 600 מיליון הדולר הנוספים יוקצו לפיצוי עובדים, הגדלת תקציבי המזון ושדרוג מכשירי חשמל למטבח.
חבר האסיפה אדרין נזאריאן (D-Van Nuys) עבד במשך שנים כדי לתת חסות להצעת החוק הזו, תוכנית (AB 588) שתסייע לתמרץ בתי ספר ציבוריים בקליפורניה לשפר את התשתית המבוססת על הצמחים שלהם. בתי הספר הממלכתיים המשתתפים יקבלו מימון החזר על מאמציהם בהרחבת היצע המזון הצמחי ובר-קיימא.
"אני מאוד נרגש לראות ארוחות בית ספר על בסיס צמחי כלולות בתקציב השנה. קיום תוכנית אופציונלית זו לבתי ספר, בנוסף לתפריטי הבשר והחלב הקיימים שלהם, תאפשר מבחר כולל לתלמידים שלנו", אמר חבר האסיפה אדרין נזאריאן (D-Van Nuys) בהצהרה. "במחוזות בתי ספר רבים ברחבי המדינה שלנו יש אוכלוסיית תלמידים נכבדת הדורשת או רוצה אפשרויות דיאטה מבוססות צמחים או מוגבלות ואינה יכולה להרשות לעצמה את המחירים הגבוהים לפעמים. התקציב של השנה הוא צעד ניכר לקראת העצמת בתי ספר להיענות לצרכי תלמידיהם."
עם התקציב החדש, קליפורניה תהפוך למדינה הראשונה שתשקיע כספי ציבור בתוכנית ארוחות צמחית. התקציב יאפשר לבתי הספר לתת מענה טוב יותר לתלמידים מהצומח וכן להתאים את עצמם למגבלות תזונתיות אחרות. תוכנית זו תעניק לתלמידים הזדמנות ללמוד על אכילה בריאה יותר בגיל צעיר יותר.
"תודה ענקית לחבר האסיפה אדרין נזאריאן על התעקשותו בדגול בהצעת התקציב שתכלול מימון לארוחות בית ספר וחלב צמחיים", מייסד ונשיא חברת חמלה בחקיקה, שותף בחסות AB 558 , אמרה ג'ודי מנקוסו בהצהרה. "זה היה מאמץ של ארבע שנים של חבר האסיפה, ארגוני החסות שלנו ואלפי התומכים ברחבי קליפורניה שהשמיעו את קולם."
Impossible Foods מספק לבתי ספר אפשרויות טבעוניות
זמן קצר לאחר שקליפורניה העבירה את ההשקעה הזו, הודיעה Impossible Foods כי תשיק מבחר חדש שפותח עבור תפריטי צהריים לבית הספר. Impossible פרסם את ההודעה בכנס השנתי של איגוד התזונה של בית הספר בפלורידה השבוע.
מותג המזון טק - שרכש בשנה שעברה את הסמכת Child Nutrition עבור ה-Impossible Burger and Sausage - חשף קציצת בורגר בלתי אפשרי מבושלת במלואה, שניתן לחמם בקלות על ידי מכשירי מטבח סטנדרטיים של קפיטריה. הקציצה הידידותית לילדים מבטיחה פרופיל תזונתי מאוזן לחלוטין וזכתה לתווית CN ממשרד החקלאות האמריקאי.
בנוסף, המותג יספק דגנים מלאים חדשים ל-Impossible Chicken Nuggets, המתוכננים להיות זמינים עד סוף 2022. הנאגטס החדשים על בסיס צמחי יכילו עוד חמישה גרם סיבים, 13 גרם חלבון למנה , ו-40 אחוז פחות שומן רווי מאשר נאגטס עוף רגילים.
שיפור בריאותם של ילדי בית ספר
עם אפשרויות חדשות על בסיס צמחי, התלמידים יתוודעו למזונות בריאים ובר-קיימא יותר בגיל מוקדם יותר. לרוב הילדים אין גישה למאכלים טבעוניים עם נגישות נמוכה ומדבריות אוכל ברחבי ארצות הברית.ההשקעה החדשה של קליפורניה על בסיס צמחי תספק לסטודנטים שיתאימו לבחירות אתיות, תקני קיימות והעדפות תזונתיות. לראשונה בארה"ב, מערכת בתי ספר ציבורית בפריסה ארצית תנקוט צעדים כדי להילחם במשבר האקלים באמצעות מזון וחינוך בר-קיימא.
"ההשקעה ההיסטורית של קליפורניה בארוחות בית ספר על בסיס צמחי תפחית את טביעת הרגל הפחמנית של מזון בית ספר ציבורי ותרחיב את הגישה לארוחות בריאות המתאימות מבחינה תרבותית למיליוני ילדים", סגן מנהל המזון והחקלאות בחברת Friends of the Earth אמר קארי המרשלג בהצהרה. "אנו אסירי תודה רבה לחברי האסיפה נזריאן וקאלרה, לסנאטור סקינר ולמחוקקים רבים אחרים שדגלו בתוכנית ארוחות בית ספר שתבנה מערכת מזון בריאה וצודקת למען זה ולדורות הבאים."
יש הורים שמרגישים חוסר רצון להציג אכילה מהצומח לילדיהם מתוך אמונה שתזונה צמחונית לא תספק מספיק חומרים מזינים.מחקרים אחרונים הפריכו את המיתוסים הללו, ומצאו שילדים צמחונים בריאים בדיוק כמו אוכלי בשר. מחקרים אחרים אף טענו שדיאטת צמחים מוקדם יותר בחיים יכולה להוריד את הסיכונים הבריאותיים כולל מחלות לב יותר מ-30 שנה מאוחר יותר. כדי להבטיח שילדים צעירים יותר יוכלו להפיק תועלת מתזונה צמחית, יש לעודד הרגלי אכילה בריאים בשלב מוקדם יותר בחיים.
"הבאת ארוחות על בסיס צמחי לבתי הספר תעזור לתלמידים לבסס הרגלי אכילה בריאים שיחזיקו מעמד לכל החיים", אמר נשיא ועדת הרופאים לרפואה אחראית, שותף נוסף של AB 558, ניל ברנרד, MD ב- הצהרה. "לא רק שהמזונות האלה עוזרים לתלמידים להישאר מרוכזים ומלאי אנרגיה בכיתה היום, אלא שהם גם מפחיתים את הסיכון לטווח ארוך למחלות לב, סוכרת סוג 2, השמנת יתר ומחלות כרוניות אחרות."
ארוחות בית ספר מבוססות צמחים ברחבי הארץ
לפני שהתוכנית הצמחית של קליפורניה נחתמה לחוק, מספר קמפיינים בקנה מידה קטן יותר עזרו להביא ארוחות צמחיות לילדים ברחבי הארץ.בפברואר הקרוב, בתי ספר ציבוריים בעיר ניו יורק יזמו את פרויקט "ימי שישי טבעוניים" כדי לעזור לתלמידים להכיר אפשרויות ארוחות בריאות וידידותיות יותר לסביבה. התוכנית החדשה בהובלת ראש העיר הטבעוני אריק אדמס, המספקת קייטרינג לכל מיליון התלמידים במערכת בתי הספר הציבוריים בניו יורק, תסייע לספק לתלמידים ארוחות על בסיס צמחי שאחרת תהיה להם גישה נמוכה למזונות אלו.
במאי הקרוב, מושל אילינוי ג'יי.בי. פריצקר ניצח טכנית את קליפורניה. למרות קנה המידה הקטן שלו, המושל חתם על הצעת חוק שתחייב ארוחות צהריים צמחיות בכל המדינה. הצעת החוק תיכנס לתוקף רק ב-1 באוגוסט 2023, אך התוכנית תספק ארוחות טבעוניות ל-2 מיליון תלמידים הרשומים במערכת בתי הספר הציבוריים באילינוי. החוק מתכוון לסייע לספק לסטודנטים אפשרויות ארוחת צהריים במחיר סביר, ומבטיח שאפשרויות הארוחות יעמדו בתקני התזונה הפדרליים.
כמה חברות גם החלו לסייע במתן חלופות מבוססות צמחים לבתי ספר בפריסה ארצית.בספטמבר האחרון, Rebellyous Foods מסיאטל עוזרת לספק לשישה מחוזות בתי ספר נאגטס עוף טבעוני לתפריטים שלהם. MorningStar Farms השיקה תוכנית דומה שחברה עם למעלה מ-3,000 בתי ספר ובתי חולים כדי לספק המבורגרים ללא בשר למטופלים ולתלמידים שאחרת הייתה להם גישה מוגבלת לאפשרויות צמחיות.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
20 הירקות המובילים עם הכי הרבה חלבון
לכל מי שחושב ללכת על בסיס צמחי יש את אותה שאלה: מאיפה אני משיג את החלבון שלי? תשובה פשוטה: ירקות! בניגוד לדעה הרווחת שצריך לאכול חלבון מהחי כדי להכניס מספיק לתזונה, אחת הדרכים הטובות ביותר להשיג חלבון היא אכילת ירקות. בעלי חיים מספקים חלבון מכיוון שהם ניזונים מתזונה של צמחים עשירים בחלבון, כך שאם תוציא את המתווך - או הפרה האמצעית או העוף האמצעי במקרה זה - תוכל לקבל את אותו חלבון רק על ידי פניה ישירה אל -המקור.
לפולי סויה יש 28.6 גרם חלבון לכוס או 4.7 גרם לאונקיה.
1. פולי סויה
פולי סויה הם קטניות אבל הם מקור כל כך נהדר לחלבון שהיינו צריכים להוביל את רשימת הירקות איתה. יש יותר חלבון באונקיה אחת של פולי סויה מאשר כוס אבוקדו פרוס!- 1 כוס שווהחלבון - 28.6 גרם
- קלוריות - 298
- פחמימות - 17.1 גרם
- סיבים - 10.3 גרם
- סידן - 175mg
אפונה ירוקה מכילה 8.6 גרם חלבון לכל כוס או 1.5 גרם לאונקיה.
2. אפונה
אם התרמיל, שבו גדלים אפונה, מחולק באמצע, זה סימן שהוא בשל. זרעים בתוך התרמיל משתנים ויכולים להיות ירוקים, לבנים או צהובים.- 1 כוס שווהחלבון - 8.6 גרם
- קלוריות - 134
- פחמימות - 25 גרם
- סיבים - 8.8 גרם
- סידן - 43.2 מ"ג
תירס טרי מכיל 5.4 גרם חלבון לכל כוס או 0.9 גרם לאונקיה.
3. תירס
תירס טרי הוא מקור נהדר לאנרגיה למי שאוהב להישאר פעיל. חלבון הוא לא כל מה שיש לתירס להציע. התירס מספק לגוף אשלגן וויטמינים מקבוצת B.- 1 כוס שווהחלבון - 5.4 גרם
- קלוריות - 177
- פחמימות - 123 גרם
- סיבים - 4.6 גרם
- סידן - 4.9mg
לבבות ארטישוק מכילים 4.8 גרם חלבון לכל כוס או 0.8 גרם לאונקיה.
4. לבבות ארטישוק
ארטישוק הוא חלק ממשפחת החמניות. הסיבים בלבבות ארטישוק נהדרים לתמיכה בעיכול.1 כוס שווה- חלבון - 4.8 גרם
- קלוריות - 89
- פחמימות - 20 גרם
- סיבים - 14.4 גרם
- סידן - 35.2mg
באספרגוס יש 4.4 גרם חלבון לכל כוס או 0.7 גרם לאונקיה.
5. אספרגוס
אם לא מאוחסנים כראוי, האספרגוס נוטה להתקלקל במהירות. כדי להאריך את הטריות, שימו מגבות נייר לחות סביב הגבעולים, או הניחו את כל צרור האספרגוס בכוס מים (כמו פרחים) כדי לשמור על טריות זמן רב יותר.1 כוס שווה- חלבון - 4.4 גרם
- קלוריות - 39.6
- פחמימות - 7.4 גרם
- סיבים - 3.6 גרם
- סידן - 41.4mg
