גרטן ים תיכוני טבעוני של מארק ביטמן עם פירורי לחם שקדים

אני לא יכול לדמיין מישהו לא אוהב פסטה אפויה (אם זה אתה, שלח לי מייל, כי אני אשמח לשמוע על זה!). בשבילי זה התחיל כאוכל סטונר אמיתי.

טוב, לא ממש. זה התחיל כשהייתי ילד, והלכנו למסעדות איטלקיות "מהודרות" - עם מפות משובצות ובקבוקי קיאנטי עם נרות בתוכם, כן - ואפשר היה להזמין אוכל איטלקי "אמיתי", שפירושו כל דבר שהוא לא פיצה: לזניה, זיטי אפוי או משהו כזה.אטריות עם רוטב אדום, בשר ומוז, אפויות בתנור. כן.

אבל מאוחר יותר – נניח בשנה הקסומה של 1967 – ידידי צ'אק ואני היינו נקלעים למטבח והוא רקח את יצירת המופת שלו, שהייתה מורכבת מחצי קילו פסטה, קילו מוז, וליטר רוטב. את הרוטב הכינה אמו, קונסטנס, אישה נפלאה שהיתה מתעלמת או סובלנית ביותר.

"השיטה – ואני אציין שצ&39;אק היה הטבח, לא אני; לא ידעתי כלום - זה לבשל את הפסטה, לגרוס את הגבינה, לנקז את הפסטה, לזרוק אותה עם המוז והרוטב שבקושי מתחמם. (לפעמים היינו זורקים עם רוטב קר; המוז לא נמס היטב אבל יכולנו לשאוף את הפסטה מהר יותר.) זה, חברים, ארבעה קילו של אוכל. (הפסטה סופגת בערך את משקלה במים, וליטר שוקל בערך קילו.) תמיד היינו מסיימים את כל העניין. בעוד שתים עשרה דקות. תוך כדי האזנה ל-Sunshine of Your Love, או מה שלא יהיה."

כן, אפשר להכין פסטה אפויה ללא חלב

בימים אלה, אני מנסה לאכול פחות מוצרי חלב, מה שאולי אתה חושב שפוסל פסטה אפויה בכל צורה שהיא: זה לא נכון. לפני כמה שנים פרסמתי את ארוחת ערב לכולם. הספר כולל מספר מאכלי "מטריה" שונים (ארוחת בוקר מתוקה, מוקפץ, סקמפי, פסטה בסיר אחד וכו') עם שלוש גרסאות של כל אחד מהם: קל, טבעוני ו"מושלם לחברה", כלומר, קצת יותר מיוחד. (עובדה מהנה: הספר עמד להיקרא שלוש דרכים. ממ-ממ.)

זו הייתה משימה מאתגרת, אבל מהנה מאוד, והיא הניבה כמה מהמתכונים האהובים עליי. למרבה ההפתעה, בגזרת הפסטה האפויה, רק אחת משלוש המנות כוללת גבינה, ואולי האהובה עליי מבין השלוש היא הגרסה הטבעונית: גראטן ים תיכוני עם פירורי לחם שקדים.

שילוב המרכיבים הוא שילוב ממש טוב: ירקות מרירים ובצל מקורמל, עם פסטה דשנה מחיטה מלאה. חשוב לא לבשל את הפסטה יתר על המידה - היא צריכה להיות גמישה אך עדיין לא אכילה כאשר מנקזים אותה.ואתה יכול לעשות את כל זה מראש. אחר כך אתה קולה כמה שקדים, דופק אותם עם לחם, פטרוזיליה ושמן - שילוב טוב כמו שקיים בעולם - וזו התוספת שלך. אין צורך בגבינה.

הערה: לעוד מתכונים מעולים, קהילה ודיון סביב אוכל, הצטרפו לפרויקט Bittman. לחברים יש גישה לכל מתכון שמארק ביטמן מפרסם וכן לדיונים קהילתיים, למתכוני ארוחת ערב סופר-זולה שבועית ולכמה מעיתונות האוכל המעוררת ביותר שקיימת.

זמן כולל: 1½ שעות

גרטן ים תיכוני עם פירורי לחם שקדים

עושה 4 עד 6 מנות

מרכיבים

• 7 כפות שמן זית, ועוד לפי הצורך
• 1/2 כוס שקדים חיים
• 2 בצלים אדומים, חצויים ופרוסים
• 2 פרוסות עבות של לחם עבש, קרועות לחתיכות
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה
• פלפל
• 12 אונקיות ברוקולי רובה, קצוץ וחתוך לחתיכות בגודל ביס
• 1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים, קצוצים
• 1 כף שום קצוץ
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כוס יין לבן יבש או מים
• 1½ כוסות שעועית קנליני מבושלת או פחית אחת של 15 אונקיות מרוקן
• 12 אונקיות פנה מחיטה מלאה או פסטה דומה אחרת

לחץ כאן למתכון המלא

הוראות

1. הביאו סיר גדול של מים לרתיחה והמליחו. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ' או מחבת 10 אינץ' חסינת תנור עם כף שמן זית. שמים את השקדים במחבת גדולה על אש בינונית ומבשלים תוך נער את המחבת מדי פעם עד שהם מזהיבים וריחניים, 3 עד 5 דקות. מעבירים למעבד מזון ומנגבים את המחבת.
2. באותה מחבת, מבשלים את הבצלים על אש בינונית, מכסים את המחבת ומערבבים מדי פעם, עד שהם יבשים ומתחילים להידבק למחבת, 10 עד 15 דקות.בזמן שהבצל מתבשל, מוסיפים את הלחם למעבד המזון יחד עם הפטרוזיליה ו-2 כפות שמן ומקציפים עד לטחון דק.
3. חושפים את הבצלים ומערבבים פנימה 2 כפות שמן וקורט גדול של מלח. מנמיכים את האש כך שהתערובת רוששת בעדינות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב ורך, הוסיפו כמויות קטנות של שמן במידת הצורך כדי למנוע מהם להידבק מבלי להשמין, 15 עד 20 דקות. מפזרים פלפל; טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לקערה גדולה ומחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה.
4. הוסף את 2 כפות השמן הנותרות. מוסיפים את הברוקולי, הזיתים והשום ומפזרים מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהברוקולי רך ופריך, 5 עד 10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא מתכהה, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את היין והשעועית ומבשלים, מערבבים ומגרדים כל חתיכות שחומות מהמחבת, עד שהיין מצטמצם בחצי. מוסיפים את הירקות לבצל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
5. מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5 דקות, ואז מתחילים לטעום. כשהאטריות הופכות לגמישות אך עדיין לא אכילות, מסננים ושומרים 1/4 כוס מי בישול. מוסיפים את הפנה ומי הבישול לקערה עם שאר המרכיבים ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים את הפסטה לתבנית המוכנה ומעליה את תערובת פירורי הלחם. אופים עד שהפסטה רכה אבל עדיין יש קצת נגיסה ופירורי הלחם שחומים, 10 עד 15 דקות. מניחים לשבת כמה דקות לפני שחותכים לריבועים או לפלחים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.