בחירת קרם שמנת טבעוני או חלב צמחי מתאים לקפה של הבוקר אינה משימה קלה. גורם מגדיר אחד באמת מבחין אם מוצר שווה את הקפוצ'ינו של הבוקר או לא: הקצף. בעוד חלבים רבים מהצומח נאבקים לשחזר את הקצפת של החלב הקונבנציונלי, חברת ChickP הישראלית טוענת כי פתרה את הנושא הזה אחת ולתמיד. ChickP מתמחה בחלבון חומוס ולאחרונה מפתחת חלב חומוס שמתיימר להקציף בדיוק כמו קרמים חלביים.
ChickP מחזיקה כיום בפטנט על איזולט חלבון חומוס - המכיל תכולת חלבון של 90 אחוז - שניתן להשתמש בו כדי לשכפל כמה סוגים של מוצרים מן החי.נוסדה בשנת 2016 על ידי רם רייפן, MD, חברת טכנולוגיית המזון פעלה להתאים את הבידוד למוצרי מזון בעלי ביקוש גבוה. כעת, חלב בריסטה חומוס של ChickP יאפשר לאוהבי הקפה ליהנות ממשקאות האספרסו המיוחדים האהובים עליהם מבלי לצרוך כל מוצרי חלב.
"משקאות בריסטה על בסיס צמחי מציבים אתגרים חדשים", אמרה מנכ"לית ChickP, ליאת לכיש לוי, בהצהרה. "צרכנים רוצים חוויה הוליסטית, טובה יותר עבורך, אך עם זאת מלאה בטעם. הטכנולוגים שלנו ניצלו את מלוא היתרונות של מעבדת היישומים החדישה והחדשה שלנו כדי להתגבר על אתגרים אורגנולפטיים וטכניים ביצירת 'חלב' קרמי ונטול חלב לקפוצ'ינו המושלם."
ChickP תציג את אב הטיפוס של חלב הבריסטה הטבעוני המוקצף שלה בתערוכת IFT (Food Improved by Research, Science and Technology) הראשונה בשיקגו בסוף השבוע הקרוב. החברה מתכוונת ליישם את איזול החומוס על מוצרים טבעוניים אחרים כמו אבקות חלבון וחטיפי תזונה לספורט. הבידוד משמש כתחליף לתפעול מלא למי גבינה על בסיס בעלי חיים.
"כיום אנחנו מפתחים למעלה מעשרים יישומים על בסיס צמחי עם חברות מזון ומשקאות מובילות עם חלבון ChickP הטהור שלנו", אמרה לכיש לוי. "הלקוחות שלנו פנו אלינו כדי לפתור אתגרים גדולים של מוצרים מהצומח והצלחנו לספק פתרונות מקיפים מבחינת טעם, פרופיל תזונתי מלא ופונקציונליות. יחד עם הלקוחות והשותפים שלנו, אנו מפתחים את הפוטנציאל של חלבון ChickP שלנו להציע את הפתרונות הטובים ביותר עבור יישומים מרובים. הלקוחות שלנו מאשרים ש-ChickP isolate מציעה את הפתרון דמוי חלב הטוב ביותר בשוק כיום."
האם חלב חומוס הוא חלופה טובה יותר לחלב?
שימוש בחומוס במטבח אינו דבר יוצא דופן. משמשת בדרך כלל בקארי או להכנת חומוס תוצרת בית, הקטניות המלאות בחלבון היא מצרך במזווה עבור מיליוני צרכנים. אבל לאחרונה, הקצפת או השמנתיות של חומוס נוצלה במתכונים חדשים ויצירתיים.לפני המצאת חלב החומוס, אקוופאבה - התמלחת מחומוס - עזרה לבשלנים ביתיים לפתח תחליף חלבון ביצה.
ChickP שם לב לקרמיות של אקוופאבה והחליט לקחת את זה צעד קדימה. כעת, החברה החדשנית מבקשת להדגיש את המרקם העשיר של חומוס בחלופת החלב הצמחית החדשה שלה. החברה הדגישה כי הצרכנים רוצים קרם עשיר בחלבונים, טעים וקצף ובכוונת החברה לתת מענה לדרישות אלו.
מלבד פונקציונליות, חלב חומוס הוא גם מזין ביותר. הבידוד החלבון מאפשר לחלב החומוס לספק חלבון שלם עם כל תשע חומצות האמינו. חלב חדש זה על בסיס צמחי הוא הורמונים, GMO, לקטוז, אלרגנים וללא גלוטן, מה שהופך אותו לאחד מתחליפי החלב הידידותיים ביותר בשוק. גם המוצר החדש של ChickP נראה בדיוק כמו חלב מסורתי עם צבע לבן מוכר.
"צרכנים מחפשים חלב צמחי, אבל הם גם דורשים טעם ומרקם מעולים.מבודד החומוס S930 ו-G910 שלנו הם צורת החלבון המעודנת ביותר עם היתרון של התאמת צבע, טעם ותכונות פונקציונליות ליישומי מזון ומשקאות", אמר מנהל היישומים של ChickP מאור דהן בהצהרה. "לחלבון זה יש מסיסות רבה, ומציג תכונות פיזור מים מצוינות בטווח רחב של pH. יש לו צמיגות נמוכה וטעם אופטימלי."
חלב לא שגרתי על בסיס צמחי
חלב נטול חלב נשלט בעיקר על ידי ארבע החלופות הפופולריות ביותר: סויה, שקדים, קוקוס ושיבולת שועל. למרות הפופולריות הנרחבת של חלופות אלה, מספר מותגי מזון אחרים כגון ChickP פיתחו חלבים חדשניים על בסיס צמחי המתחרים בחלב הפופולרי ללא חלב בטעם, במרקם וביכולת הקצף.
באוקטובר האחרון, Lifestock הוציאה מותג חלב טבעוני בשם THIS PKN המספק את החלב הראשון בשוק המבוסס על פקאן. חלב הפקאן, שנועד לטעום בדיוק כמו חלב פרה, פותח במקור כדי לסייע בשימור מערכות אקולוגיות מוגבלות של מים מתוקים המאוימות על ידי ייצור חלב אגוזים כלשהו.חברה אחרת ריפל השיקה חלב על בסיס אפונה באמצעות תערובת החלבון הקניינית שלה בשם Rippetin. שני החלב מתחרים גם בתכולת החלבון של חלב פרה מסורתי.
מותג חלב טבעוני נוסף DUG שואב חלב נטול חלב ממועמד לא סביר - תפוחי אדמה. המותג השוודי טוען שהמוצר שלו כולל פרופיל תזונתי מקיף, הכולל ויטמינים B12. בדומה ל-ChickP, החברה משווקת את המוצר שלה לאוהבי האספרסו. אף על פי שמודלק בעיקר על ידי קטגוריות החלב הגדולות ללא חלב, שוק החלב החלופי צפוי להגיע ל-52.58 מיליארד דולר עד 2028 בעזרת תחליפים לא שגרתיים כמו אפונה, תפוחי אדמה ועכשיו חומוס.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
12 קרמי הקפה הלא חלבי הטובים ביותר לטעם הקרם האמיתי הזה
1. קרם חלב שקדים לא ממותק של Califia
קרם השקדים של חוות Califia עשוי עם שקדים אמיתיים וקרם קוקוס להענקת מרקם עשיר ומלא טעם ויש בו 2 גרם תוספת סוכר. העקביות כל כך סמיכה שזה יותר כמו קרם כבד ולא תחליף קרם. בלי קשר, הוא מקציף היטב והוא מאוד קרמי. טעם השקדים מורגש אבל הקרם אינו מר או גרגירי. אתה לא צריך להשתמש בו הרבה; קצת הולך רחוק!.
2. קרם סויה מקורי ללא חלב משי
לקרם סויה מקורי ללא חלב משי יש רק 1 גרם של תוספת סוכר, אבל למרבה הצער הוא לא מקציף טוב כשחיממתי אותו בגלל עקביות דקה ומימית יותר. זה לא השתלב טוב עם קפה, לא משנה כמה הוסיפו. בגלל הטעם המדהים, זה היה הכי פחות אהוב עליי.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® לא ממותק על בסיס צמחי חצי-חצי
קרם חלב קוקוס טבעי בליס/שמנת מתוקה הוא הטוב ביותר שמצאתי גם להקצפה וגם לטעם, במיוחד אם אתה מתגעגע לעקביות ולטעם של חצי-חצי.זה קרמי ויש לו רמז של קוקוס, אבל אין טעם קוקוס מהמם. הערה: הוא עשוי מחלבון אפונה, שלא כמו אחרים, וזו כנראה הסיבה שהוא סמיך יותר. בדוק תמיד את המרכיבים אם יש לך אלרגיות למזון כי מרכיבים בלתי צפויים כגון אפונה יכולים להסתתר במוצר, ולעולם לא תדע לפי הטעם.
4. כל כך טעים קרם חלב קוקוס אורגני
So Delicious משווקת קינוחים קפואים ללא חלב, חלופות יוגורט ומשקאות חלקים על בסיס צמחי כבר למעלה מ-30 שנה. מלבד חלב הקוקוס, יש להם גם "מקורי", "סניקרדודל". טעמי "קרמל" ו"קרמי וניל". דגמתי רק את טעם חלב הקוקוס. זה היחיד במבחן הטעם הזה עם 0 גרם תוספת סוכר. יש לו טעם קוקוס עשיר מאוד ומקציף יפה בקפה כמו חלב. זה לא סמיך כמו חלק מהאחרים אבל הוא חלופה טובה לקרמים מתוקים במיוחד אם אתה רוצה להיות זהיר לגבי צריכת הסוכר שלך.טעם הקוקוס עוצמתי אך לא מהמם.
