קונים יכולים לבקר בכל חנות מכולת ולמצוא חלופות צמחיות כמעט לכל מוצר בשר קונבנציונלי זמין. וניתן לייחס סכום לא מבוטל של קרדיט ל-Beyond Meat. כעת, החברה שבסיסה בקליפורניה מתכננת להתמודד עם אחד הגבולות האחרונים של תעשיית הבשר הטבעוני: סטייק. במהלך פורום המזון העולמי של הוול סטריט ג'ורנל השבוע, מנכ"ל Beyond, איתן בראון, חשף כי סטייק טבעוני חתוך שלם יהיה זמין עד סוף השנה.
בראון חשף שייצור הסטייקים הטבעוניים של Beyond בדרך להשלמתו ולמסחור בסופו של דבר.היזם טען כי "זה כנראה אחד המוצרים הטובים ביותר שלנו עד כה", במהלך הכנס. הסטייק הטבעוני יצטרף למבחר מוצרי עוף, חזיר ובשר בקר של Beyond.
Beyond מתכוונת להחיות את מצב השוק הנוכחי של החברה עם מוצר הסטייק הפרוס החדשני שלה. הסטייק הפרוס יהיה האלטרנטיבה הבשרית הראשונה של החברה לשכפל נתחי בשר שלמים, בעוד שהמוצרים האחרים כוללים מנות מנות, קציצות המבורגר, קציצות ועוד. בראון אמר ל-WSJ ש-Beyond תשחרר בתחילה את הסטייק הפרוס דרך קמעונאים לפני הכניסה למקומות שירותי מזון.
"הסיבות לעשות את מה שאנחנו עושים והסיבה של הצרכן לעסוק במה שאנחנו עושים מתחזקות מדי יום", אמר בראון. "יש את המגיפה. יש מיתון. יש מחירי דלק. יש את כל הרעש הזה בחוץ, אבל מה שממשיך להתחזק זה הצורך לעשות את מה שאנחנו עושים.
"אנחנו משתפרים בזה מדי שנה, ויש סיבה לעשות את זה במונחים של אקלים, בריאות האדם, הסביבה הכוללת (אדמה, אנרגיה ומים), ורווחת בעלי החיים, כל הסיבות האלה ממשיכות להיות נוכח ועולה בחשיבותו."
דוכן מחירי המניות של Beyond Meat
מאז השיא בבורסה של Beyond, שוויה של חברת המזון הצומח ירד בכמעט 43% בחמש השנים האחרונות. כיום, שמוערכת ב-24.25 דולר, חברת המזון-טק רחוקה משיא השיא שלה ועומד על 234.90 דולר למניה. עם זאת, הדוכן בצמיחה של Beyond לא מצליח להרתיע את בראון או את החברה כולה מלקדם פיתוח מבוסס צמחים. במהלך החודשים האחרונים, החברה דחפה מיתוג מחדש, הגדילה את שותפויות שירותי המזון, ואף גייסה את קים קרדשיאן כמנהלת הטעם הראשית החדשה שלה.
"הולכות להיות לך הפרעות ויהיו לך הסחות דעת כשאתה בונה קטגוריה חדשה", אמר בראון. "אתה הולך לריצה ארוכה. אתה לוקח רמה. אתה הולך לעוד ריצה ארוכה ואז פתאום זה מיינסטרים. זה מה שקורה במגזר."
מתרחבים לגבולות חדשים מבוססי צמחים
ההאטה בבורסה של Beyond לא מונעת מהחברה לחדש את המגזר הצמחי.באפריל הקרוב הודיעה החברה כי החתימה שלה Beyond Meat Tenders תהפוך לזמינה ב-8,000 חנויות נוספות בחודשים הקרובים. הרחבת הקמעונאות החלה באפריל הקרוב, והפכה את המכרזים הטבעוניים לזמינים יותר במקומות CVS, Kroger, Sprouts, Whole Foods ואלברטסון ברחבי הארץ.
השנה, Beyond גם שיתפה פעולה עם פפסיקו כדי לגבש את שותפות הפלאנט, והכריזה על המותג המשותף Beyond Jerky - אלטרנטיבה ביף ג'רקי העשויה משעועית מונג ואפונה. פיתוחי מוצרים אלו מלווים גם את הנוכחות הגוברת של המותג במזון מהיר. Beyond התחברה עם Panda Express כדי לשחרר שלושה פריטי מזון טבעוניים ו-McDonald's כדי ליצור את המבורגר מקפלנט ללא בשר.
"מה שאני רואה הוא הזדמנות גלובלית הולכת וגדלה לשוק של 1.4 טריליון דולר", אמר בראון. "כל הדברים האלה עוסקים בבניית חברת החלבון העולמית הבאה. והחזון שלי לזה הוא חברה של 40 מיליארד דולר, לא חברה של 4 מיליארד דולר.אז אני לא חושב במונחים רבעוניים. אני לא חושב במונחים שנתיים. אני חושב שבפרספקטיבה ארוכת טווח אנחנו נצליח לעשות את זה. אני בטוח בזה לחלוטין."
אין זה מפתיע ש-Beyond עובדת על מספר חלופות צמחיות, מכיוון שבאוגוסט האחרון החברה הגישה בקשה ל-108 סימנים מסחריים כולל Beyond Seafood, Beyond Milk, Beyond Tuna ועוד. הסימנים המסחריים מצביעים על כך שלחברה יש הרבה יותר בשרוול מאשר Beyond Steak.
סטייק טבעוני כבר כאן
בעוד בראון הפגין התלהבות מהבאת סטייק טבעוני לצרכנים, חברה אחרת ניצחה את Beyond Meat. חברת המזון-טק הישראלית Redefine Meat פיתחה סטייק מודפס בתלת מימד העשוי לחלוטין מצמחים. הטכנולוגיה הקניינית המשמשת ליצירת סטייק חלופי חוטים יחדיו סיבי חלבון צמחי כדי לשכפל את המרקם והמראה של בשר חתוך שלם. המוצר אפילו משך את תשומת לבו של השף המוערך מרקו פייר ווייט, שהציג את הסטייקים למסעדות שלו בבריטניה.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים.בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
