כשאתה מסתכל על קערת הפסטה האהובה עליך, אתה רואה ערימה של פחמימות לא בריאות? או הזדמנות לאכול מנה מלאה בדגנים מלאים עשירים בחלבון בריאים ומלאי סיבים? עכשיו קערת הפסטה שלך יכולה להיות גם מזון בריאות! אם אתה אוכל פסטה סורגום.
בניגוד לפסטה רגילה מחיטה מזוקקת, או אפילו פסטה מחיטה מלאה, שגם היא עשירה בפחמימות וגם יכולה לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם, ספגטי העשוי מסורגום היא אחת הפסטות הבריאות ומלאות הסיבים שאפשר לאכול . אבל מה הטעם שלו? יצאתי לברר.
קודם כל מה זה סורגום?
Sorghum הוא אחד הגידולים הנפוצים ביותר בעולם, אך בניגוד למקומות אחרים בעולם, באמריקה הוא משמש בעיקר להאכלת בעלי חיים וחיות משק המשמשות כחיות עבודה מכיוון שמדובר בצורת דלק אמינה ויציבה. סורגום לא נחשב למזון אנושי, עד עכשיו. אבל זה משתנה במהירות, מכיוון שהפרופיל התזונתי של סורגום הופך אותו לאחת מאפשרויות המזון העל הבריאות ביותר שתוכלו לשים על הצלחת שלכם, או לתוך הגוף שלכם.
דגן עתיק שמקורו באפריקה, דורה גדל כיום במדינות רבות, כולל ארה"ב. למה פופולריות כל כך גוברת? הוא נטול גלוטן באופן טבעי ואינו GMO וידוע ככוכב על סביבתי מכיוון שהוא גדל תוך שימוש בפחות משאבים טבעיים כגון מים.
"הוספה למעמדה הגדל של סורגום כמזון גיבור סביבתי, סורגום הוא סופר יעיל בהוצאת CO2 מהאטמוספרה והחלפתו לאדמה, דבר שנחקר עם מענק קרן Bezos Earth במפעל הרתימה של מכון Salk יוזמה, כדי לראות אם ניתן לגדל צורה לבבית של הצמח כדי לעזור להפוך את פליטת ה-CO2 ולהאט את שינויי האקלים."
אם אתה מישהו שעושה קניות ואוכל מתוך מחשבה על האקלים, אלו הם הדגנים המלאים הטובים והגרועים ביותר לסביבה.
סורגום הוא גיבור בריאות
סורגום עמוס ביתרונות בריאותיים: עשיר בחלבון, סיבים ונוגדי חמצון. רק כדי להתחיל, יש בו 10 גרם חלבון בחצי כוס סורגום, יחד עם 6 גרם סיבים ושלל רכיבים תזונתיים בריאים כגון: אשלגן, ניאצין, תיאמין, ויטמין B6 ומגנזיום ומגנז. היתרונות של Sorghum קוראים כמו מולטי ויטמין של מזונות מלאים.
דגנים מלאים כמו דורה הם חבר של דיאטנים. בדומה לדגנים מלאים אחרים המעובדים באופן מינימלי, סורגום תומך במערכת עיכול בריאה, על ידי סיוע בהאטת ספיגת הקלוריות, מה שמאפשר לך להרגיש שובע זמן רב יותר מאשר פחמימות פשוטות מעודנות שמעלות את רמת הסוכר בדם, משחררות אינסולין שמעביר הודעות לתאים, אלא אם כן. הם יכולים להשתמש בכל הגלוקוז הגואה הזה, הגוף יאחסן אותו, כשומן, לשימוש מאוחר יותר.
5 סיבות להוסיף סורגום לתזונה שלך, החל מחלבון
מכיוון שהוא נטול גלוטן, סורגום משמש כיום ביותר מ-350 מוצרים בשוק האמריקאי, כולל פסטה, סירופ ואלכוהול המסייע למילוי הערך התזונתי של מזונות אחרים.
כשאתה מחפש פסטה וקורא תוויות, אם בחירת האטריות עם הכי הרבה חלבון היא בראש סדר העדיפויות, אולי תרצה לנסות גם פסטה אדממה, פסטה עדשים אדומות או פסטה חומוס שיש בהן 43 גרם, 22 גרם ו 21 גרם חלבון למנה, בהתאמה. לרשימה מלאה של אפשרויות בריאות עשירות בחלבון, בדוק פסטות בריאות עם הכי הרבה חלבון.
איך מצטברת פסטה של Sorghum?
"כשניסיתי פסטה סורגום, ציפיתי שהיא תטעם ותתנהג כמו אטריות אחרות נטולות גלוטן שטעמתי, שלא היו שום דבר מיוחד ותמיד חסרה את הביס המושלם הזה של פסטה בעת בישול. ולמרות שאטריות הסורגום הללו אכן נטולות גלוטן (מכיוון שהן אינן עשויות מקמח חיטה אלא מקמח סורגום) הן למעשה טעמו יותר כמו פסטה לעיסה, אל-דנטה מחיטה מלאה, עם טעם אגוזי עדין, שאהב."
"ספגטי הסורגום מבית Gundry MD מבטיח להיות אחד ממזונות העל האורגניים של סורגום על פני כדור הארץ, אבל הוא טעים כמו הפסטה האהובה עליך, רק קצת יותר קשה. ד"ר סטיבן גונדרי ידוע כרופא שעוזר לפתור את תסמונת המעי הדולף בכך שהוא עוזר לאנשים לשנות את התזונה שלהם ולהימנע מלקטינים. הוא כתב כמה ספרים רבי מכר בנושא, כולל פרדוקס הצמחים, פרדוקס אריכות הימים ופרדוקס האנרגיה."
הכנתי Cacio e Pepe עם פסטה סורגום וגבינה ללא חלב
"ניסוי הסורגום שלי התחיל כשהוספתי שמן זית, שיני שום טריות טחונות, תירס פלפל, צנוברים ומלח לסיר וחיממתי אותו כדרך ליצור מבחן טעם טהור ולא לחנוק את אמות הסורגום עם רוטב אדום. לא עקבתי אחרי שום מתכון ספציפי, רק כנפתי אותו והוספתי יותר שום ממה שאדם צריך, וזה תמיד הבחירה שלי."
בסיר נפרד הרתחתי את המים והוספתי את ספגטי הסורגום של Dr.Gundry, שהכתיבה שלו מבטיחה שסורגום לא רק נטול גלוטן וטוב יותר עבורכם, אלא גם יעזור בעיכול. מכיוון שהוא נטול לקטין, כל מי שיש לו תגובה אלרגית או רגיש למזונות לקטין יעריך את אפשרות הפסטה הזו.
לאחר שתערובת השמן התחילה להישרף מעט והפסטה הייתה אל דנטה, שילבתי את האטריות לרוטב וערבבתי אותן מסביב. מכיוון שהם עדיין נדבקו זה לזה, הפסטה התחילה לעשן ולהתפרך מעט, כמו קן של תפוחי אדמה, אבל זה של ספגטי. הוספתי פרמזן מגולח ללא חלב (אבל אם אתם לא מנסים להיות רגילים מהצומח יעשה זאת) והמנה התחילה לקבל חיים משלה.
לאחר שבושלו, האטריות היו מעט פריכות ושחומות מבחוץ, וכל המנה הייתה יותר ארוחה של חום חריש מוקשה (אבל אפשר לקרוא לזה שחום פסטה) ממה שציפיתי. במילים אחרות אולי שרפתי את האטריות אבל במקום להיות ספוגות הן נעשו פריכות, מה שאני אוהב.
"התיישבתי עם כוס ורד וחתכתי את הפסטה למזלגות קטנים וזה היה ממש טעים. אולי בגלל שלא הייתי צריך שהאטריות יטעמו בדיוק כמו מגוון הפסטה הרגיל, למעשה העדפתי את פסטה הסורגום על הארוחה הרגילה שלי."
האם כדאי לאכול אטריות סורגום?
למרות כל היתרונות הבריאותיים של סורגום, מה שרוב האנשים לא מבינים (והתוויות התזונתיות לא יגידו לכם) הוא שרבים מהמרכיבים המועילים בסורגום עוברים דרככם ולא נספגים על ידי הגוף. הסיבה לכך היא שהאופן שבו החלבון, ספציפית, עטוף בפיר כמעט בלתי אפשרי לגוף להתפרק. יכול להיות שגם אתה אוכל אותו עדיין עטוף בקופסת הקרטון שלו.
לפי מדען מזון ב-Purdue, Sorghum מציע תכונות ייחודיות שהופכות אותה לבריאה יותר מפסטת חיטה, כמו העובדה שהיא מלאה בנוגדי חמצון, סיבים, חלבון ומינרלים קורט שהגוף שלך צריך.עם זאת, יש לו גם דופן סיבים מוצק כל כך המקיף את החלבון שרוב החומרים המזינים האלה עוברים בגוף ללא ספיגה - רק כ-46 אחוז מחלבון הסורגום שאתה אוכל נספג, אומר דו"ח Purdue. (עבודת Purdue הובילה לפיתוח סוג של זן סורגום הניתן לעיכול ב-87 אחוז בבדיקות מעבדה.)
אבל אם רמת סוכר נמוכה או קבועה בדם היא מטרה, אז הימנעות מהדוקרנים הבאים אחרי קערה גדושה של פסטה חיטה מעודנת רגילה יכולה להפוך את הסורגום לבחירה המושלמת עבור הספגטי שלכם, שכן עצם העובדה שסורגום קשה לבני אדם לעכל פירושו שאתה יכול לאכול יותר ממנו והגוף שלך מחזיק בפחות קלוריות שאתה צורך.
לפי מקור אחד, האינדקס הגליקמי של פסטה לבנה הוא בין 42 ל-45, בעוד שלשעורה מלאה יש ציון GI של 25. לפסטה מחיטה מלאה יש ציון GI של כ-37.
| אוכל דגנים | GI Score |
| שעורה דגנים מלאים | 25 |
| גרגרי שיפון | 35 |
| כוסמת | 45 |
| אורז חום | 48 |
| פסטה מחיטה מלאה | 37 |
| פסטה "לבנה" | 45 |
מדד ה-GI של סורגום נמצא בטווח הבינוני הנמוך אך המספר בפועל תלוי במוצר, מכיוון שהסורגום עצמו נמצא בטווח הבינוני עד הנמוך.
"במחקר על האינדקס הגליקמי או העומס של מוצרי סורגום לעומת אלו המיוצרים עם מקורות קמח אחרים, כולל פסטה, ה-GI של מזונות מבוססי סורגום היה נמוך משמעותית מזה של השליטה שלהם (על בסיס חיטה/אורז). ) מזונות.כל המזונות המבוססים על סורגום הראו נמוכים משמעותית ממזונות השליטה שלהם (על בסיס חיטה/אורז)."
שורה התחתונה: פסטה סורגום היא תחליף בריא יותר לפסטה חיטה רגילה
כשזה מגיע לפסטה, כל אחד יכול לבחור אם הוא רוצה להתמכר לגרסת החיטה הרגילה האהובה עליו, או לנסות להפחית את השפעת ה-GI שלו עם חיטה מלאה, או ללכת אפילו רחוק יותר ולהגדיל את הסיבים והחלבון שלו צריכת פסטה מקמח סורגום. הטעם והמרקם יהיו דומים, אם תבשלו אותו רק לפי טעמכם.
