פילה הסלמון הבא שלך עשוי להגיע ממדפסת תלת מימד

האם הייתם מאמינים לנו אם נגיד לכם שעלול להדפיס את פילה הסלמון הבא שלכם במכונה במקום להיתפס בים? Revo Foods מציגה פילה סלמון טבעוני לחלוטין שפותח באמצעות טכנולוגיית הדפסת מזון תלת מימדית קניינית. החברה הטבעונית מווינה חשפה לאחרונה את פילה הסלמון הצמחי ה"אולטרה-ריאליסטי" שלה, והודיעה כי היא מצפה להשיק אותו באופן מסחרי בתחילת 2023.

הצוות של Revo Foods השקיע שנתיים במחקר ופיתוח תהליך ייצור מזון חדש זה. הסלמון הצמחי נקרא "דור 2.0" מכיוון שחברת טכנולוגיות המזון מנסה לשחזר את הטעם, המרקם והמראה של פילה סלמון מסורתי.עוד חשפה החברה כי הפילה הטבעוני החדש חתוך שלם עשיר בחלבון ובחומצות שומן אומגה 3 בעזרת חלבון אפונה ותמציות אצות.

Revo Foods, שנוסדה בשנת 2020, החלה לפתח את הדור החדש של מוצרי הדגים שלה כדי לסייע בהפחתת הלחצים המסוכנים באוקיינוס. חלופות הדגים מהדור הראשון של החברה השתמשו במוצר מבוסס טופו. מוצרי הדור הראשון הללו הוצגו לראשונה ב-Budapest Bagels בווינה. הסלמון המעושן "Salmon With Attitude" פותח באמצעות אותו ייצור הדפסת מזון תלת מימדית.

השנה אירחה חברת Revo Foods בחודש שעבר אירוע טעימות ראשון של פילה הסלמון החדש. המוכן על ידי השף זיגפריד קרופף בעל כוכבי המישלן, האורחים חווים את הפוטנציאל והרבגוניות של אלטרנטיבה חדשנית של פירות ים. ניתן לצלות את הפילה החתוך בשלמותו, לטגן או לאפות בדומה לפילה דג מסורתי. קרופף הכין במהלך אירוע הטעימות פילה מטוגן עם עגבניות שרי, תפוחי אדמה, אספרגוס ורוטב הולנדייז.

Revo Foods מציעה גם ממרח סלמון מעושן שמנת. הממרח כולל נגיסות קטנות יותר של מוצרי פירות ים מודפסים בתלת מימד. נכון לעכשיו, הממרח זמין ב-16 מדינות באירופה, כולל בריטניה, גרמניה ואוסטריה.

בחודש שעבר, Revo Foods השיגה 2.3 מיליון דולר מקרוב לאחר שחשפה את פילה הסלמון החדש. הפילה הראשון בחתך שלם, מודפס תלת מימד וטבעוני קיבל משוב חיובי מהאירוע. החברה מתכוונת ליצור בשר על בסיס צמחי המתאים לפלקסיטאריים, ועוזר לרסן את בעיית הדיג התעשייתי.

"הכל קשור למבנה וליצירת הביס המושלם", אמר מנכ"ל Revo Foods רובין סימסה בהצהרה.

תחילתו של פירות ים טבעוניים חתוכים מלא

Revo Foods עוזרת לספק לצרכן הצמחי מוצר שנדיר כיום בשוק. חברת המזון טק מצטרפת לחברת הפוד-טק הישראלית Plantish, שהציגה לראשונה את פילה הסלמון הטבעוני החתוך שלם בינואר.בעוד Revo Foods' הוא פילה הסלמון הטבעוני המודפס בתלת מימד הראשון בעולם, פלניש טוענת כי פילה הסלמון הצמחי כולו שלה הוא המוצר הראשון מסוגו. לאחרונה קיבלה פלניש השקעה של 2 מיליון דולר מ-TechAviv Founder Partners כדי להאיץ את הפיתוח של מוצר פירות הים החדשני שלה.

גם Revo Foods וגם Plantish שואפות לספק אלטרנטיבה בריאה למוצרי פירות ים קונבנציונליים, ללא כספית, רעלים, מיקרופלסטיק ואנטיביוטיקה. מחקר עדכני אחד אפילו הציע שצריכת פירות ים קשורה לסיכון מוגבר לסרטן העור עקב רעלים הקשורים לאדם ולדיג באוקיינוס. מתן פילה סלמון צמחי יעזור להפחית את הצריכה של הדג השני הכי נאכל בעולם.

הדפסת תלת מימד על כל סוגי הבשר הטבעוני

חברות אחרות במגזר הבשר הצמחי החלו להתנסות בטכנולוגיית הדפסה תלת מימדית. חברת המזון-טק הישראלית Redefine Meat פיתחה סטייק טבעוני בהדפסה תלת מימדית בעזרת טכנולוגיית הבינה המלאכותית הקניינית שלה.הטכנולוגיה החדשה משחזרת את המבנים המורכבים של שרירי בעלי חיים עם מרכיבים צמחיים בלבד.

כדי להציג את הבשר המבוסס על צמחים זה, השף מרקו פייר ווייט בעל כוכב מישלן הוסיף את הסטייק השלם המודפס בתלת-ממד לתפריטיו בבריטניה. כשהוא מציין ש"העולם צריך לאכול פחות בשר", החליט ווייט להציג כיצד מוצר הבשר החדש הזה על בסיס צמחי יכול לעמוד בסטנדרטים של אוכל משובח. Redefine מייצרת גם מספר מוצרים נוספים בהדפסה תלת מימדית, כולל קבבוני טלה והמבורגרים.

לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.