איך אנחנו חושבים על אוכל, בשר ומוצרי חלב עומד להשתנות באופן דרסטי. במשך עשרות שנים, מדענים עולמיים וחברות טכנולוגיות מזון חיפשו אלטרנטיבה בת קיימא לתעשיות החקלאות של בעלי חיים השולטות (והמאוד לא קיימות).
הפתרונות הראשונים הדגישו את היתרונות של דיאטה טבעונית, ובמהלך השנים האחרונות, חברות הצליחו לשכפל מוצרי בשר באמצעות מרכיבים צמחיים לחלוטין. אבל צרכנים ברחבי העולם נשארים עקשנים בהעדפת בשר ומוצרי חלב מסורתיים. כעת, עידן הבשר והחלב המתורבתים כמעט כאן, והצרכנים יוכלו לאכול בשר ומוצרי חלב מבלי לפגוע בסביבה, או אפילו בבעלי חיים.
שוק הבשר המתורבת גדל במהירות
מוצרי בשר ומוצרי חלב מתורבתים (הידועים גם בתור מבוססי תאים, מתורבתים או מעבדה) טרם נכנסו לשוק המסחרי הכללי, אך חברות מזון טק ברחבי העולם מתכוננות לאישור רגולטורי. למרות שלא הבטיחו אישור רגולטורי בשום מקום מלבד סינגפור נכון להיום, שוק הבשר התרבותי צפוי להגיע ל-2.7 מיליארד דולר עד 2030.
מותגי הבשר והחלב המתורבתים משכו את תשומת לבם של מספר משקיעים משמעותיים כולל חברות בשר גדולות כמו JBS Foods או משקיעים מפורסמים כמו ליאונרדו דיקפריו. השקעות אלו סייעו להניע את יכולות הייצור של חברות מזון מתורבתות כמו פיוצ'ר מיט. פיוצ'ר מיט דיווחה שכעת עולה רק 7.70 דולר לייצר קילו עוף מגודל - ירידה מ-18 דולר בתחילת 2021.
איך מייצרים בשר ומוצרי חלב מתורבתים?
חברות בשר וחלב מתורבתות משתמשות בשתי טכניקות שונות כדי לשכפל חלבונים מהחי וליצור מוצרים מבוססי תאים שלהם.תסיסה מדויקת וחקלאות סלולרית ממזערים את מעורבות בעלי החיים, מבטלים את השחיטה ומגבירים ייצור בר קיימא. דו"ח אחד מצא שחלבון שנעשה עם תסיסה מדויקת יהיה יעיל פי 100 יותר בקרקע ופי 25 יותר יעיל בחומר הזנה. בנוסף, תהליכים אלה יעילים פי 10 במים ופי 20 יותר יעילים בזמן.
תהליך התסיסה המדויק משתמש במארחים מיקרוביאליים המייצרים מרכיבים פונקציונליים כגון שומנים וחלבונים. תהליך זה מחקה חלבונים ושומנים מהחי כדי למזער את מעורבות בעלי החיים ולגזור שחיטת בעלי חיים.
חקלאות סלולרית דורשת מספר קטן של תאים של בעלי חיים כדי ליצור בשר מתורבת במעבדות. תעשיית החקלאות הסלולרית צומחת בפופולריות ככל שיותר חברות סטארט-אפ טכנולוגיות מתחילות לבדוק חלופות מבוססות תאים מתורבתות.
סלבריטאים משקיעים בבשר ובחלב מתורבתים
למרות הכניסה המופרכת של בשרים מתורבתים לשוק המסחרי, ידוענים ואישי ציבור גילו עניין בקטגוריית המזון החדשני.בתקווה לעזור מהר יותר להשיג אישור רגולטורי וקבלה ציבורית, חברות הבשר והחלב התרבותיות הללו מברכות על עזרתם של אישי ציבור. משקיעים כמו מארק קובה עוזרים לספק את המימון הדרוש כדי לחולל מהפכה בטכנולוגיה של החברות, בעוד שפים מפורסמים כמו דומיניק קרן מתכוננים להציג עוף תרבותי בתפריטים שלה.
שוק ההשקעות של הסלבריטאים נע בין חברות לרבות גלידה נטולת בעלי חיים של Perfect Day שכבר זמינה לחלופות פירות ים מבוססות תאים של Blue Nalu. . באופנה של סלבריטאים אמיתיים, 7 הסמלים האלה מובילים בדוגמה, ומראים למעריצים בכל מקום מה ההייפ סביב מזון בר קיימא שגדל במעבדה.
אשטון קוצ'ר
"באוקטובר האחרון הכריז אשטון קוצ&39;ר כי הוא השקיע בחברת MeaTech 3D – חברת מזון טק שיוצרת Meat נקי בתהליך הדפסה תלת מימדית. הטכנולוגיה הקניינית של החברה מייצרת מוצר בקר מתורבת בר-קיימא בשיטת ביו-הדפסה המשכפלת במדויק את הטעם והמרקם של בשר מסורתי."
ביל גייטס
המיליארדר והפילנתרופ ביל גייטס השקיע ב-Upside Foods (לשעבר Memphis Meats) כדי לעזור לחברה להביא עוף מבוסס תאים לשוק בארצות הברית. יחד עם השקעות של ענקיות בשר כולל קרגיל, UPSIDE Foods הצליחה להגדיל את הייצור, לפתוח מרכז הנדסה, ייצור וחדשנות (EPIC) עם יכולת לייצר 400,000 פאונד של בשר תרבותי בשנה.
דומיניק קרן
תוהים מתי ואיך בשר תרבותי יהפוך לזמין לראשונה? השף כוכב מישלן דומיניק קרן מהאטלייה קרן בסן פרנסיסקו חבר ל-UPSIDE Foods כיועץ קולינרי. קרן - שהסירה את הבשר מהתפריטים שלה ב-2018 - תעבוד עם Upside כדי להציג את העוף התרבותי שלו על צלחות גבוהות מצח במסעדה האייקונית שלה.
קריסטן בל
בפברואר הקרוב, השחקנית הטבעונית זמנית קריסטן בל הפנתה את תשומת לבה למגזר אחר של תעשיית המזון בר-קיימא.בל בדיוק עזרה ל-Good Culture - מותג המזון התרבותי שאחראי על ייצור מוצר גבינת קוטג' חדש - להשיג סבב גיוס של 64 מיליון דולר.
לאונרדו דיקפריו
השחקן זוכה פרס הסביבה לאונרדו דיקפריו מהמר בגדול על חברות שצמחו במעבדה. באפריל האחרון הצטרף דיקפריו לחברה זהה למוצרי החלב Perfect Day, האחראית על מי גבינה נטולת בעלי חיים המאפשרת לחברות כמו מאדים לשכפל את שוקולד החלב שלה ללא פגיעה סביבתית. בספטמבר הודיע השחקן שהוא השקיע בשתי חברות בשר מבוססות תאים, Aleph Farms ו-Mosa Meat.
מארק קובן
בדרך כלל מניח את ההימורים שלו על חברות מהצומח ב- Shark Tank, מארק קובן השקיע לאחרונה בחברה מבוססת תאים שמייצרת מזון לחיות מחמד! חברת מזון לחיות מחמד מבוססת תאים Wild Earth משכה את תשומת ליבו של משקיע הריאליטי, והבטיחה בספטמבר חבילת השקעה של 23 מיליון דולר.
הנסיך חאלד בן עלוויד
בשר בקר ועוף תרבותיים שולטים כיום בשוק מבוסס התא, אבל הסטארט-אפ מבוססי מאכלי ים Blue Nalu משך את תשומת לבו של הנסיך חאלד בן אלאוויד. בינואר האחרון, חברת ההון סיכון KBW Ventures של הנסיך הסעודי השתתפה בסבב ההשקעה של החברה בסך 60 מיליון דולר. Blue Nalu, שבסיסה בסן דייגו, אירחה טעימות עבור הצהוב-זנב, המהי-מהי והאדום האדום שלו ללא אכזריות ב-2019.
לעוד התרחשויות על בסיס צמחי, בקר בכתבות החדשות של The Beet.
