הגמבו הטבעוני של השף רנה ג'ונסון

השף רנה ג'ונסון אינו זר להכנת ארוחות טבעוניות מדהימות עבור מעצמות פוליטיות. היא מבשלת לכמה מהמכובדים בעולם כבר למעלה משני עשורים, כולל סגנית הנשיא קמאלה האריס, יו"ר בית הנבחרים ננסי פלוסי, חברת הקונגרס ברברה לי, מושל קליפורניה גאווין ניוסום ואחרים.

ג'ונסון ידוע בהגשת אוכל מנחם בריא בהשראה דרומית העשוי טבעוני - כגון ירוקי קולארד, וופל בטטה, גריסים מיושנים, שעועית חמאה, סנדלרים ופשטידות דקדנטיות. הכל ללא מוצרים מן החי, כולל ביצים או מוצרי חלב.

"אני רוצה שכולם ידעו להיות טבעוני זה לא קשה כמו שאתה חושב שזה. קח צעדי תינוק במסע הטבעוני שלך. להיות טבעוני לא אומר שאין טעם", אומר ג'ונסון. "אוכל טבעוני ואוכל נשמה הם שילוב דינמי."

היא אוהבת להכין מנות אוכל נשמה טבעוניות בריאות יותר בהשראת בישול במטבח של סבתה קתרין. הכינו לה את הקערה הגדולה של גמבו טבעוני ושתפו אותה עם יקיריכם.

צורכי מטבח

• 1 סיר גדול במיוחד
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכיני חיתוך
• 1 מחבת בגודל בינוני

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

מגיש 8

מרכיבים

• 2 כוסות בצל קצוץ
• 1 פלפל בינוני קצוץ
• 1 צרור שלם של סלרי (כולל עלים) קצוץ
• 1 1/2 כפית-- שום קצוץ
• 1 גבעול כרישה פרוס דק
• 1 שומר קצוץ קצוץ
• 4 עד 5 מקלות אורגנו טרי

למיקס התיבול

• 6 עלי דפנה שלמים
• 2 כפית מלח ים
• ½ כפית פלפל
• 1 כפית שום מגורען
• 1 כפית בצל מגורען
• 2 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפית אבקת צ'ילי
• 2 כפית כמון
• 2 כפות קובץ גמבו

לברוקס

• 3/4 כוס שמן צמחי
• 3/4 כוס קמח
• 1 כף שום קצוץ

למלאי

• 5 1/2 כוסות מים
• 1 ציר עוף טבעוני

לקייג'ון

• 1 קופסת שעועית, לזרוק נוזל
• 1 ק"ג. שרימפס טופו מטוגן מטוגן
• 1 ק"ג. נקניק איטלקי בלתי אפשרי פרוס

לשרימפס המטוגן מוק טופו

1 מיכל טופו יציב- הוסר נוזל (הסר נוזל מהטופו על ידי הנחת פריט כבד עליו למשך שעה. לאחר הסרת הנוזל פורסים במקלות של ½ אינץ'.)

הוראות

1. בסיר גדול, הוסיפו 5 1/2 כוסות מים, ולאחר מכן הוסיפו חמין טבעוני, הוסיפו מלח, מלח בצל מגורען ושום ועלי דפנה. מרתיחים במשך 10 דקות.
2. במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים קישורים טבעוניים, מבשלים כ-10 דקות עד שרואים את צבע השמן משתנה והקישורים מתחילים להשחים. מוסיפים בצל, פלפל וסלרי, כרישה, שומר, שום מטגנים עד לריכוך. – אני ממש אוהב את השילוב הזה, אני תמיד אוכל ממנו צלחת.
3. העבירו קישורים, תערובת ירקות ושעועית לסיר גדול והמשיכו לבשל בזמן שאתם מכינים את המרק.
4. לאחר מכן, הכינו את המרק שלכם: Roux עשוי בדרך כלל עם שמן 50/50 וקמח.מחממים 3/4 כוסות שמן במחבת כבדה על גבוה כ-5 דקות עד שהוא מתחיל לעשן, מוסיפים קמח בהדרגה, ממשיכים לערבב עד שהצמחים משחימים, (מערבבים כל הזמן) כ-2 עד 4 דקות (מוזמנים להשתמש ב- טיימר אם אתה צריך) Roux צריך להיות בערך בצבע של דבש כהה, אולי קצת יותר בהיר, אבל לא הרבה.
5. לאחר מכן הוסיפו מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת צ'ילי, כמון וגמבו והמשיכו לערבב במשך 1 עד 2 דקות.
6. לאחר מכן הוסיפו את תערובת הרוקס לסיר גדול. מביאים לרתיחה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
7. הבא פורסים את הטופו בפרוסות של ½ אינץ', מפזרים מעליהם זית, מלח, פלפל, שום מגורען ופפריקה מעליהם. מניחים טופו מתובל בקרנית מכוסה במלואה על צלחת יבשה למשך 10 דקות כדי לוודא שהם מצופים היטב.
8. יוצקים 1 כוס שמן קנולה למחבת בגודל בינוני ומחממים על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם, טיפה טופו מצופה בשמן לטגן עד להזהבה במשך 5 עד 7 דקות.
9. מורידים מהאש שמניחים בצד. מגישים לצד כדור אורז בציפוי בצל ירוק טרי.

חשוב: לטעום את הגמבו שלך להעדפת מלח ואז אתה מוכן לאכול.

תזונתיים

קלוריות 664 | סך השומן 40.8 גרם | שומן רווי 9.4 גרם | נתרן 927mg | סה"כ פחמימות 45.8 גרם | סיבים תזונתיים 10.6 גרם | סה"כ סוכרים 1.8 גרם | חלבון 30.2 גרם | ויטמין D 0mcg | סידן 254 מ"ג | ברזל 8.5 מ"ג | אשלגן 682mg |