שוק המזון הצמחי ממשיך לצמוח וגברה על המכירות של קטגוריות מזון אחרות בשנים האחרונות. מכון המזון הטוב (GFI) פרסם דוח שמכירות המזון מהצומח הגיעו השנה ל-7.4 מיליארד דולר, צמחו ב-54% מאז 2018, בעוד ששוק המזון הכולל רק הגדיל את המכירות ב-2% באותה תקופה.
המשך הצמיחה של שוק המזון הצומח השבית כל דאגה שאזור זה חווה האטה לאחר מגיפה או שהביקוש לחלופות בשר וחלב, גבינות ושמנת ללא חלב הייתה אופנה . לעומת זאת, מכירות המזון הכלליות נותרו עומדות מאז 2018.הדו"ח מפרט כי השוק הצמחי עלה בהרבה על שיעורי הצמיחה של שוק המזון העולמי בכללותו.
חלופות בשר על בסיס צמחי, חלב ללא חלב וביצים
לשנת 2021, דו"ח GFI מנתח את שיעורי הצמיחה הספציפיים של קטגוריות מוצרים על בסיס צמחי כולל חלופות בשר, חלב וביצים. המחקר מצא כי ביצים על בסיס צמחי דורגו כקטגוריית המזון הטבעוני הצומחת ביותר, וגדלה ב-42%. ביצים על בסיס צמחי עוקבות אחריהם מקרוב על ידי קרמים ומשקאות מוכנים לשתייה, שצמחו ב-33% וב-22% בהתאמה. GFI גם ציין כי ביצים על בסיס בעלי חיים הואט בארבעה אחוזים ושמנת חלב לא חוותה שינוי בשוק.
"חדשנות במוצר היא קריטית לקטגוריות מבוססות צמחים כדי להמשיך לזכות בנתח גדול יותר מהשוק", אמרה מנהלת המחקר והניתוח ב-GFI קארן פורמנסקי בהצהרה. "להביא ליותר צרכנים לאכול מזונות מהצומח לעתים קרובות יותר דורש שיפור בטעם ובמרקם כדי להתחרות במוצרים מן החי, יותר גיוון מוצרים, וזמינות גבוהה יותר ונגישות.
"כאשר עסקים מכירים בכוח ההישארות של מזון מהצומח, תעשיית המזון חייבת לנצל את ההזדמנויות הללו כדי למקסם את הפוטנציאל העצום של חלופות צמחיות להתחרות במוצרים מן החי."
הדוח הצטמצם גם לגבי מכירות חלב מהצומח, והדגיש שחלופות חלב חלב היוו 16 אחוז מכלל מכירות החלב הקמעונאיות. מכירות דולר החלב הצמחיות צמחו והגיעו ל-2.6 מיליארד דולר, גידול של 33% בשלוש השנים האחרונות. מכירות החלב הרגילות ירדו ב-2 אחוזים בשנת 2021. בתוך תעשיית החלב הצומח, חלב שיבולת השועל גדל פי 44 מאז 2018, ומהווה 17 אחוז ממכירות החלב הצומח.
"העלייה המתמשכת בנתח השוק של מזונות מהצומח היא יוצאת דופן, ומבהירה שהשינוי הזה כאן כדי להישאר", אמרה המנהלת הבכירה של פיתוח השוק של PBFA, ג'ולי אמט. "יותר ויותר צרכנים פונים לאפשרויות צמחיות שמתאימות לערכיהם ולרצונם להשפיע לטובה על הבריאות האישית והפלנטרית.”
קיימות דוחפת צרכנים צעירים יותר לקנות על בסיס צמחי
דוח GFI מסביר ששישים ושניים אחוז ממשקי הבית בארה"ב - או 79 מיליון משקי בית - רוכשים כעת באופן קבוע מוצרים מבוססי צמחים, עלייה מ-61 אחוז (77 מיליון) בשנת 2020. מונע על ידי נגישות מוגברת ומניעים אתיים, התעשייה המבוססת על צמחים צפויה להמשיך לגדול. ככל שיותר צרכנים מחפשים מזון מהצומח, מכירות המסחר האלקטרוני עלו ב-47 אחוז מאז 2020 והגיעו ל-351 מיליון דולר.
הנתונים מראים שלמרות האתגרים של השנתיים האחרונות, קמעונאים וספקי שירותי מזון פוגשים את הצרכנים היכן שהם נמצאים על ידי שיתוף פעולה עם מותגים ברחבי החנות כולה כדי להרחיב את השטח, להגדיל את המבחר ולהקל מתמיד למצוא ולרכוש מזון מהצומח. ההשפעה הפוטנציאלית של יוזמות אלה חורגת הרבה מעבר למדף החנות", אמר אמט. "על ידי לקיחת דאגות הצרכנים ללב, התעשייה מאמצת באופן פעיל את תפקידה כמניע מרכזי לשינוי שמקרב אותנו למערכת מזון בטוחה ובת קיימא.”
את העלייה ברכישות מהצומח ניתן לייחס במידה רבה לצרכנים צעירים יותר. גם הצרכנים של Gen-Z וגם המילניום נוטים לרכישות מועילות מבחינה סביבתית ואתית, ומגנים את החקלאות בבעלי חיים וניסויים בבעלי חיים. כעת, גם הדורות הצעירים מעדיפים מזון בריא יותר. עם הרמות יוצאות הדופן של עניין מבוסס צמחים, מותגים ותעשיות שינו את מודל הייצור כדי לספק מניעים של אחריות חברתית וסביבתית. דוח אחד מצא שלמעלה מ-50 אחוז מהצרכנים טוענים שקיימות חשובה בקניות במכולת.
עתיד המכירות מהצומח
מאז 2018, מכירות בשר ופירות ים מהצומח גדלו לעלות על 1.4 מיליארד דולר, עלייה של 74 אחוזים. קצב הגידול עולה על זה של בשר מהחי הרגיל פי שלושה. הדו"ח מציין כי שוק הבשר הצמחי חווה תנודתיות בלתי צפויה במהלך השנים האחרונות, אך צופה שהתעשייה תתאזן ותגדיל את המכירות בצורה בריאה.
בשנה שעברה, בלומברג מודיעין פרסמה דו"ח שחשף כי השוק המבוסס על הצמחים צפוי לעלות על 162 מיליארד דולר בעשור הקרוב, עלייה של 451 אחוזים מהערכת השווי הנוכחית שלו.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות.הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים. בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
