אם אתה בין 55 אחוז מהצרכנים השוקלים את ההשפעה שיש לבחירות המכולת שלך על הסביבה, ייתכן שאתה אקלימטר. זה המונח למי שמתחשב בהשפעה של בחירת המזון שלו על כדור הארץ בזמן שהוא מבצע את הבחירות שלו.
המונח אקלימי נטבע לראשונה בשנת 2015 ונכנס למילון זמן קצר לאחר מכן. מילון קיימברידג' מגדיר אקלים כ"אדם שבוחר מה לאכול לפי מה שפחות מזיק לסביבה."
"אבל כעת נראה כי אקלים מהווים יותר ממחצית מכלל הצרכנים, על פי סקר חדש שפורסם זה עתה מקרגיל, אחד מיצרני הבשר הגדולים ביותר על פני כדור הארץ.מקור המידע על הטרנד הצרכני הוא אירוני, לאור העובדה שבשר וחזיר הם הדברים הראשונים שמוותרים על האקלים כדרך להפחית את השפעתם על הסביבה. חקלאות בעלי חיים, במיוחד חקלאות גדולה שנוהגת קרגיל, היא בין התורמים הגדולים ביותר של מתאן המיוצר על ידי כל תעשייה."
אז כשקרגיל סקר צרכנים ומצא ש-55 אחוז מהאנשים אומרים שיש להם סיכוי גבוה יותר לקנות מזון שאינו פוגע בסביבה, תהינו מה הם חושבים.
הקלימטרים בעלייה
כשהאו"ם פרסם את הדו"ח העוצמתי שלו, שכינה "קוד אדום" לכדור הארץ, וקרא למדינות המילה הראשונה להפסיק לאכול בשר למען האקלים, איש לא הופתע. ולאחרונה שובר הקופות של נטפליקס Don't Look Up, קצת פרודיה על העובדה שצרכנים ברחבי העולם מנסים לא לשים לב לאיום הגדול ביותר על האנושות ועל כדור הארץ, אם כי במקום מטאור מדובר בהתחממות כדור הארץ.ושנת 2021 הייתה היקרה ביותר שנרשמה עבור 145 מיליארד דולר פלוס אסונות אקלים שגרמו להצפות, שריפות וסערות קטלניות שהרסו חלק גדול מארה"ב ואירופה בשנה שעברה.
לכן אין זה מפתיע שיותר צרכנים החלו להבין את החשיבות של בחירות בר קיימא שהם עושים מדי יום, כולל המזונות שאנו אוכלים. המעבר למזון מהצומח החל עוד לפני המגיפה, אך כעת נראה כי קיבל קיטור חדש. ועכשיו, כל תאגיד מזון גדול מחפש להפחית את השפעת האקלים שלו, באמצעות אריזה, הובלה ואפילו סוג המזון שהוא יוצר. נסטלה וחברות גדולות אחרות משקיעות רבות בייצור מזון מהצומח. אז זה לא מפתיע שקרגיל - אחת מיצרניות הבשר הגדולות בצפון אמריקה - הזמינה סקר סביב קיימות והרגלי אכילה. הוא מצא כי 55 אחוז מהאנשים טוענים כי יש סיכוי גבוה יותר לרכוש מזון הכולל הבטחה לקיימות.
Cargill ערכה את סקר FATitudes העולמי שלה כדי לקבוע מה מניע את התנהגות הלקוחות הנוכחית, כאשר יותר אנשים מתמיד רוכשים מזון צמחי. הסקר סימן זינוק של ארבעה אחוזים מהסקר האחרון שנערך ב-2019, מה שמצביע על עלייה עולמית בדאגות הקיימות. קרגיל סקר 6,000 קוני מכולת ב-11 מדינות.
"הממצאים האחרונים שלנו מוכיחים בבירור שמסרים סביב קיימות משפיעים על הצרכנים", אמר מנכ"ל אסטרטגיה וחדשנות עבור עסקי שמני המאכל העולמיים של קרגיל, Nese Tagma. "תובנות כמו אלה עוזרות להנחות את הגישה הממוקדת בצרכן שלנו לחדשנות, ומאפשרות לנו לשתף פעולה עם לקוחות כדי ליצור יחד מוצרים ופתרונות חדשים המשקפים את המגמות הנוכחיות של הצרכנים והעדפות המרכיבים."
מחקר Cargill חשף גם עליות ספציפיות בדאגות הקיימות מכל העולם. שיקולי הקיימות עבור צרכני ברזיל ומקסיקו עלו ב-13 אחוזים בין שני הסקרים.כעת, טענות בנושא קיימות משפיעות על החלטות רכישה עבור 74 אחוז מהצרכנים בברזיל ו-66 אחוז במקסיקו.
האמריקאים מפגרים אחרי מדינות אחרות
בתוך ארצות הברית, מניעי הקיימות נגררים אחרי מדינות אחרות ב-37 אחוזים, עם זאת, הנתון עדיין מייצג עלייה של 6 נקודות משנת 2019. גם בריטניה חוותה עלייה משמעותית בין שני הסקרים, וזינקה ב-8 נקודות ל-2019. 51 אחוז. התוצאות של הודו ירדו קרוב יותר לברזיל ומקסיקו, כאשר 67 אחוז מהצרכנים עשויים לבחור במוצרים עם טענות קיימות. הסקר כלל גם משתתפים מסין, צרפת, גרמניה, הפיליפינים, רוסיה ואוסטרליה.
"תובנות אלה מאשרות עוד יותר את המחויבות שלנו להטמיע שיטות עבודה בר-קיימא בכל היבט של הפעילות שלנו", אמר סמנכ"ל טכנולוגיה וסגן נשיא לחדשנות ומו"פ של קרגיל פלוריאן שטנמן. "זה כולל הכל, החל משיטות המקור שלנו ועד למתקני עיבוד, ואפילו מתרחב לפיתוח מוצרים חדשים, שבו החלטות למסחר חידושים לוקחות כעת בחשבון קיימות לצד ביצועים ועלות.”
קרגיל רואה עתיד מבוסס צמחים
עם דוחות השוק הנוכחיים הצופים כי השוק המבוסס על צמחים יעלה על 162 מיליארד דולר עד 2030, ענקיות מזון כמו קרגיל חשו לחץ לפתח מגזרים טבעוניים וברי קיימא. בשנה שעברה חשף מנכ"ל קרגיל, דיוויד מקלן, כי הוא מאמין שחלבון מן הצומח יקצץ משמעותית במכירות הבשר בעתיד הקרוב. בעוד שהתחזית עצמה אינה מהפכנית, היא מהווה תקדים חדש עבור חברות מזון גדולות ברחבי העולם.
"הניתוח שלנו הוא שבעוד שלוש עד ארבע שנים צמח עשוי להיות 10 אחוז מהשוק. אנחנו יצרנית בשר בקר גדולה וזה חלק גדול מהפורטפוליו שלנו", אמר מק'לנן. "אז יש איזו קניבליזציה שתתרחש."
לפני ההכרזה של קרגיל, CNN פרסמה קטע שכותרתו "איך בשר עושה את הפלנטה חולה" שחשף את ההשפעות המסוכנות והמזיקות של ייצור בשר. הסרט התיעודי נועד להשפיע על חברות חקלאות לבעלי חיים לשלב שיטות ייצור בר קיימא ולהתרחק מייצור בשר.
קרגיל מצטרפת גם ליצרניות בשר בינלאומיות אחרות כאשר חששות הקיימות עולות. JBS Foods הודיעה לאחרונה כי תשקיע 100 מיליון דולר בבשר מתורבת, מה שסימן לראשונה בתעשיית הבשר התרבותי. Tyson Foods מפתחת את קו ה-Raised & Rooted שלה, ומשחררת המבורגר על בסיס צמחי כדי לספק מענה למספר ההולך וגדל של צרכנים על בסיס צמחי.
Tyson גם הלך בעקבות הדוגמה של JBS Foods והשקיע בתעשיית הבשר מבוססת התאים, וסייע לסגור את סבב הגיוס ההיסטורי של Future Farm בסך 347 מיליון דולר. ההשקעות הקיימות יסייעו בבלימת פליטת גזי חממה הקשורים לבשר ומוצרי חלב, שמחקרים עדכניים מעריכים כי היא אחראית ל-87 אחוז מפליטת גזי חממה הקשורים למזון. כעת, כאשר הצרכנים מתחילים לתעדף קיימות, לתורמים המובילים לחממה הקשורה לייצור מזון אין ברירה אלא לאמץ שיטות עבודה חדשות.
20 ספורטאים שהפכו לטבעונים כדי להתחזק
Getty Images
1. נובאק ג'וקוביץ': אלוף טניס מספר 1 בעולם
הטניסאי מספר 1 בעולם, נובאק ג'וקוביץ', יצא לצמח לפני יותר מ-12 שנים כדי לשפר את הביצועים האתלטיים שלו ולנצח יותר משחקים. בראיונות האחרונים, הוא ייחס את הפיכתו לטבעוני בכך שעזרה לו לעלות מהמקום השלישי בעולם למקום הראשון בעולם כי זה עזר לנקות את האלרגיות שלו. לפני ששינה את התזונה שלו, ג'וקוביץ' חיפש תרופות לבעיות הנשימה שעלו לו בהתאמות ובמיקוד שגרמו לו להתאמץ במהלך המשחקים האינטנסיביים ביותר שלו. האלרגיות גרמו לו להרגיש שהוא לא יכול לנשום וייאלץ לפרוש ממשחקים תחרותיים כפי שעשה באוסטרליה. "אכילת בשר הקשה על העיכול שלי וזה לקח הרבה אנרגיה חיונית שאני צריך להתמקד, להתאוששות, לאימון הבא ולמשחק הבא, >"2. טיה בלנקו: גולשת מקצועית ושגרירת בשר מעבר: 20 ספורטאים נשבעים בתזונה מבוססת צמחים כדי להגביר את הביצועים
טיה בלנקו זכתה בזהב באיגוד הגלישה הבינלאומי הפתוחה בשנת 2015 וזוכה את הצלחתה לתזונה הטבעונית שלה. בלנקו מדווחת שתזונה טבעונית עוזרת לה להישאר חזקה והיא נהנית לאכול צורות שונות של חלבון טבעוני כמו אגוזים, זרעים, שעועית וקטניות. הגולשת המקצועית הושפעה מאמה, שהיא צמחונית וגדלה במשק בית עם ירקות, בלנקו מעולם לא אכלה בשר בחייה, מה שהפך את המעבר הצמחי להרבה יותר קל. ואם כבר מדברים על לעשות דברים יותר קלים, לבלנקו יש עמוד בישול באינסטגרם בשם @tiasvegankitchen שבו היא חולקת את המתכונים הטבעוניים הפשוטים האהובים עליה כדי שכל המעריצים שלה יוכלו לאכול כמו הספורטאי הטבעוני המקצועי האהוב עליהם. בנוסף לארוחות הביתיות שלה, בלנקו הפכה לאחרונה לשגרירה של חברת Beyond Meat הטבעונית וכעת היא מפרסמת סיפורים באינסטגרם והדגשים של מתכוני הבשר האהובים עליה ללא בשר.
3. סטף דייויס: מטפס צוקים מקצועי מוביל בעולם
"סטף דייויס טבעוני כבר 18 שנים ואומר, אין דבר בחיים שלי שלא הפך טוב יותר כתוצאה מכך, מטיפוס ואתלטיקה ועד רווחה נפשית ורוחנית.>"Getty Images
4. ונוס וויליאמס: טניס נהדר
אלופת הטניס ונוס וויליאמס נשבעת שהמעבר לטבעונות היה אחד הגורמים שעזרו לשפר את הביצועים שלה ולהתגבר על מחלה אוטו-אימונית. כוכבת הטניס הפכה לטבעונית בשנת 2011 כאשר אובחנה כחולה בתסמונת סיוגרן, מחלה אוטואימונית מתישה עם מגוון תסמינים מכאבי פרקים ועד לנפיחות, חוסר תחושה, עיניים צורבות, בעיות עיכול ועייפות. היא בחרה לאכול על בסיס צמחי כדי להתאושש לעצמה הבריא לשעבר, וזה עבד אז היא דבקה בזה. שבע פעמים אלופת גראנד סלאם ליחידים מתאוששת מהר יותר על תזונה צמחית כעת, בהשוואה להרגשה כשאכלה חלבון מן החי.כאשר יש לך מחלה אוטואימונית אתה מרגיש לעתים קרובות עייפות קיצונית וכאבי גוף אקראיים ועבור ונוס, תזונה צמחית מספקת אנרגיה ועוזרת לה להפחית את הדלקת. הסלק דיווח על התזונה של ווילאים ועל מה שהיא אוכלת בדרך כלל ביום כדי להישאר בריאה, בכושר ולנצח משחקים נוספים. כשהיא מדברת על ארוחת הערב האהובה עליה, מוסיפה וויליאמס, "לפעמים בחורה פשוט צריכה סופגנייה!"
