תעשיית החלבון הצמחי פורחת, כאשר חברות ברחבי העולם ממהרות לפתח חלופות בשר טובות יותר עבור צרכנים צמחיים או סקרנים. כעת, סקר חדש של חברת התזונה קרי מגלה כי 61 אחוז מהצרכנים רואים בצמחים מקור חלבון מועדף, על פני חלבונים מהחי. ארגון התזונה מצא שרוב הצרכנים מקשרים חלבון לבריאות, וככל שהיתרונות של מזון מהצומח הופכים ידועים יותר, הצרכנים נוטים לבחור במקורות חלבון טבעוניים.
הדוח חשף שרק מחצית מכלל הצרכנים חושבים שחלבון מן החי הוא מקור מועדף לחלבון תזונתי.הדו"ח הדגיש כי בעולם, יותר מוצרים זוכים למשיכה בקטגוריות שוק חדשות כגון חלופות חלב, עוף, כמו גם תחליפי בשר. ככל שאפשרויות חלבון צמחי חדשות ממשיכות להיות נגישות ומושכות יותר לצרכנים, העלייה בצמיחה ובביקוש צפויה להימשך.
הסקר מראה שרוב הצרכנים מבינים שחלבון מן הצומח הוא האופציה הבריאה יותר, המצוין בפער של 11 אחוזים בין חלבון מן הצומח לבין החלבון הפחות מסומן מהחי. הדו"ח מדגיש את חשיבותם של חידושים חדשים במוצרי חלבון מהצומח, מחטיפים ועד תחליפי בשר, חלופות חלב ואבקות חלבון, שיהפכו אותו עוד יותר לנגיש ליותר צרכנים.
"כאשר חלבונים מהצומח זוכים למשיכה וקבלת צרכנים, הם הפכו לאסטרטגיית חדשנות מרכזית בתחום החיזוק החלבונים", נכתב בדו"ח. "לדוגמה, השקות מוצרים גלובליות של חטיפים המכילים חלבונים מהצומח גדלו ב-49 אחוזים בין 2018 ל-2020.”
חלבונים על בסיס צמחי צומחים הכי מהר באירופה ובאסיה
הדוח גם מצא כי השווקים באירופה ובאסיה-פסיפיק רשמו רמות גבוהות יותר של פופולריות חלבון מהצומח. השוק האירופי העדיף חלבונים על בסיס צמחי על פני בעלי חיים ב-16 אחוז, בעוד השווקים באסיה-פסיפיק הראו השוואה של 21 אחוזים של העדפות.
צרכנים ממשיכים לעבור למקורות מזון מהצומח כאשר חברות מזון טבעוניות מתרחבות ברחבי העולם ומתקני ייצור נפתחים ברחבי העולם כדי להוזיל עלויות בכל קטגוריות המזון.
"עם התמקדות עולמית מוגברת בהגעה לפליטות אפס נטו, המעבר לייצור חלבון ידידותי לאקלים ובר-קיימא מציג הזדמנויות מכירות והשקעה משמעותיות", נכתב בדו"ח Good Food Institute. "חברות ומשקיעים המעוניינים בחדשנות מבוססת צמחים מכירים בפוטנציאל הטרנספורמטיבי שלה להשגת מערכת מזון ניטרלית פחמן, והם ממצבים את עצמם להוביל את המעבר הזה.”
עלייתו של הגמיש
דו"ח אחר בענף מוקדם יותר השנה מצא שצרכנים עשו מעבר למוצרים צמחיים. דו"ח מצב התעשייה לשנת 2020 של מכון האוכל הטוב מצא שכמעט 32 אחוז מהאנשים ברחבי העולם מזהים כ"צמחוניים בעיקר". המחקר - שנערך על ידי מטסון - הדגיש את השינוי המשמעותי בהתנהגות הצרכנים שכן מניעים סביבתיים ותזונתיים מעוררים אנשים לאמץ אכילה מהצומח.
העלייה בתזונה הפלקסיטרית מונעת מהצעד החדשני של חברות צמחיות בכל מקום. הדו"ח ממשיך ומציין כי 80 אחוז מהצרכנים בארה"ב מאמינים שהשינוי האחרון הוא שינוי ארוך טווח שימשיך להשפיע על השוק. לצד המניעים הצרכניים, המגזר הצמחי הופך לנגיש יותר ויותר עם מבחר רחב יותר של חלופות טבעוניות.
חלבונים מבוססי צמחים טובים יותר לבריאות האדם ולכדור הארץ
חלבון מהווה בעקביות דאגה מרכזית לצרכנים, במיוחד כאשר דנים ביתרונות הבריאותיים. אנשים רבים מרגישים מאוימים מתזונה צמחית וחוששים שבאמצעות החלפה הם יקריבו מקור משמעותי לחלבון. לצד מקורות חלבון גולמיים מהצומח, חברות טבעוניות ברחבי העולם החלו לפתח חלופות חלבון טבעוניות שיצמצמו את המאבק הזה. עד שנת 2027, שוק החלבון הצמחי צפוי להגיע ל-21 מיליארד דולר, לפי מחקר קפדני.
מקורות חלבון טבעוניים הפכו לזמינים ברחבי העולם במגזרי קמעונאות ושירותי מזון, מה שמקל מתמיד על צרכנים לרכוש אלטרנטיבות למזונות האהובים עליהם מהחי. חברות כמו Impossible Foods ו-Beyond Meat סללו את הדרך לחלופות בשר מהצומח, ומספקות לאנשים אלטרנטיבה שמרגישה, טעימה ונראית כמו מקבילותיה מהחי. לצד חברות אלו, מחקרים מראים שמרכיבים עולים, כולל שעועית תורמוס וסורגום, מספקים לצרכנים טונות של חלבון.ברחבי העולם, צרכנים החלו להישען על מקורות חלבון מהצומח כשהעולם מתרחק ממוצרים לא בריאים ולא ברי קיימא על בסיס בעלי חיים.
