במשך שנים, פירות ים טבעוניים נותרו בשולי התעשייה הצמחית, אך כעת מפתחי מתכונים וחברות פוד טק מהמרים על חלופות צמחיות. חברת הפוד-טק הישראלית Plantish חשפה זה עתה את פילה הסלמון הטבעוני הראשון שלה חתוך שלם, אלטרנטיבה ראשונה מסוגה של פירות ים צמחיים. הושקה רק לפני שישה חודשים, פלנטיש הקדישה את יכולות הייצור שלה ליצירת תחליף לדג השני הכי נאכל בעולם כדי לצמצם דיג מיותר ואגרה סביבתית מוגזמת.
"אנחנו קיימים כדי להציל את האוקיינוסים ולמנוע את הצורך לצרוך בעלי חיים ימיים על ידי מתן אפשרויות דגים בנות קיימא יותר, מזינות יותר וטעימות יותר", אמר מייסד משותף ומנכ"ל פלניש אופק רון."החזון שלנו הוא להיות מותג פירות הים המוביל בעולם, הכל מבלי לפגוע בדג אחד."
בעקבות השקעה של 2 מיליון דולר של TechAviv Founder Partners, חברת טכנולוגיית המזון מיקמה את עצמה במהירות בחזית השוק הצמחי. לצד חברת ההון סיכון, 33 מייסדי unicorn וכמה משקיעים מלאכים השתתפו בחבילת המימון, ביניהם שף מישלן חוסה אנדרס והוולוגר Nuseir Yassin.
Plantish הודיעה שההשקעה והתמיכה אפשרו לה ליצור את הסלמון הצמחי בצורה מועילה, לא רק לשכפל את הטעם אלא גם לשכלל את המרקם והמבנה של הסלמון. החברה שואפת להגן על האוקיינוסים ובמקביל לספק לצרכנים אלטרנטיבה של פירות ים בריאים. הסלמון השלם החתוך של Plantish מכיל חלבוני קטניות ותמציות אצות כדי להגביר את התוכן התזונתי שלו.
פילה הסלמון הטבעוני יהיו מורכבים מאותו ערך תזונתי כמו סלמון רגיל, עם ספירת חלבונים גבוהה ומלא באומגה 3, אומגה 6 וויטמינים מקבוצת B.Plantish מייחד את המוצר שלה בכך שהוא מבטיח שהוא נקי מכספית, אנטיביוטיקה, רעלים ומיקרו-פלסטיקה הנפוצים במאכלי ים רגילים.
מעבר לתכולה התזונתית, המכשול הגדול ביותר עבור פירות ים מהצומח היה שכפול המבנה. פלניש העסיק צוות של יזמים, כימאים וביו-מהנדסים כדי ליצור את הטכנולוגיה הקניינית שלה שחיקתה בהצלחה את מבנה הסלמון המקובל. בזמן שהטכנולוגיה ממתינה לפטנט, טכנולוגיית הייצור התוסף היא מה שמבדיל בין פלניש למתחרותיה.
בעוד שהערכות השווי הנוכחיות של שוק פירות הים העולמיות מגיעות ל-586 מיליארד דולר, פלנטיש מצטרף לשורות של חדשנים טבעוניים אחרים בקמפיין נגד תעשיית הדיג. תעשיית פירות הים העולמית הצמחית צפויה לעלות בשיעורים אקספוננציאליים במהלך העשור הבא, וצפויה להגיע ל-1.3 מיליארד דולר עד 2031. פלניש מאמינה כי הצעד הראשון להתמודדות עם החששות הסביבתיים הגוברים הנובעים מתעשיית גידול הדגים הוא להציג בפני הצרכנים אלטרנטיבה טבעונית מפתה.
"אנחנו מונעים מהדרך הפלנטישית", מסביר הסטארט-אפ באתר האינטרנט שלו, "כולנו חולקים את אותו חזון ותשוקה ויודעים שרק אם נעבוד ביחד, נשנה את העולם".
Plantish מצפה להנחות את תעשיית פירות הים הצמחיים אל העתיד על ידי שכפול אפשרויות של פירות ים חתוכים שלם. חברת נטו אפס פליטות קובעת את הסטנדרט לפירות ים מהצומח ולשוק הדגים כולו, ומושכת את תשומת הלב לסכנות של גידול דגים עולמי. בהמתנה להופעת הבכורה המסחרית שלה, Plantish תארח מקומות פופ-אפ בהמשך השנה ומתכננת להשיק רשמית את הסלמון הטבעוני החתוך שלם שלה עד 2024.
סלמון על בסיס צמחי עולה על הבמה
Plantish הוא לא המותג הטבעוני היחיד שפוגע בתעשיית הסלמון. מותג פירות הים הצמחי Good Catch השיק זה עתה את בורגרי הסלמון המבוססים על צמחים, הראשונים לשוק שלו. המייסדים דרק וצ'אד סרנו השיקו את המותג הטבעוני כדי לסייע בהגנה על האוקיינוסים, תוך הפניית תשומת לב לחסרונות של תעשיית הסלמון העולמית.על ידי יצירת סלמון על בסיס צמחי באמצעות תערובת חלבון של שישה צמחים (חומוס, שעועית פאבה, עדשים, שעועית נייבי, סויה ואפונה), ההמבורגר הצמחי של Good Catch מדורג בין אחד ממוצרי פירות הים הצמחיים המובילים להיות מסחרית שוחרר עם 16 גרם חלבון.
"חדשנות קולינרית נמצאת בחזית כל מה שאנו יוצרים ב-Good Catch והסלמון החדש הזה יהיה מחליף משחק מוחלט בשוק שמתהדר בטעם ומרקם מדהימים", מייסד שותף ומנהל קולינריה ראשי ב-Good כך נמסר בהצהרה מחברת האם של Catch, Gathered Foods Chad Sarno. "אנו נרגשים לראות את היענות הצרכנים להמבורגר הסלמון שלנו על בסיס צמחי, המספק פתרון נוח לארוחה ללא נזק."
כחלוצה בתחום פירות הים הצמחיים, Good Catch סוללת את הדרך למותגים טבעוניים ברחבי העולם. נכון לעכשיו, החברה מציעה מבחר רחב של פירות ים טבעוניים, כולל פילה דג צמחי, מקלות דגים, עוגות סרטנים, וטונה צמחית יציבה על מדף.ההמבורגרים הסלמון הטבעוניים יהיו זמינים בקמעונאים ברחבי ארצות הברית ובאמצעות אתר האינטרנט של החברה.
10 המקורות המובילים לחלבון על בסיס צמחי על פי תזונאית
Getty Images/iStockphoto
1. סייטן
חלבון: 21 גרם ב⅓ כוס (1 אונקיה)סייטן אינו פופולרי כמו חלבונים אחרים, אבל הוא צריך להיות! עשוי מגלוטן חיטה, המרקם שלו דומה לבשר טחון. הוא משמש לעתים קרובות בהמבורגרים ירקות מוכנים מראש או נאגטס ללא בשר. לסייטן יש טעם מלוח, כמו פטריות או עוף, כך שהוא עובד היטב במנות שדורשות טעם אומאמי. עם מרקם לבבי, סייטן יכול להיות הכוכב של כמעט כל מנה עיקרית טבעונית. הוסף אותו למוקפצים, כריכים, בוריטוס, המבורגרים או תבשילים. כמו טופו, סייטן יקבל את הטעם של כל מרינדה או רוטב.
Unsplash
2. טמפה
חלבון: 16 גרם ב-3 אונקיותאם אתם אוהבים חלבון עם מעט ביס, הוסיפו טמפה לרשימה שלכם. עשוי מפולי סויה מותסס, לטמפה יש טעם מעט אגוזי והוא נדחס לגוש. רוב הזנים כוללים סוג של דגנים, כגון שעורה או דוחן. לא רק טמפה הוא מקור צמחי לחלבון, אלא שתהליך התסיסה גם יוצר פרוביוטיקה טובה למעיים. אתה יכול לחתוך טמפה מיד מהגוש ולהשתמש בו כבסיס לכריך או לטגן אותו במחבת עם קצת רוטב. או, לפורר, לחמם ולהפוך אותו לכוכב של ערב הטאקו הבא שלכם.
מוניקה גרבקובסקה ב-Unsplash
3. עדשים
חלבון: 13 גרם בחצי כוס מבושלעדשים מגיעות במגוון סוגים - אדום, צהוב, ירוק, חום, שחור. ללא קשר לסוג העדשים הן מעצמות תזונתיות קטנות אך אדירות. הם אורזים כמות טובה של חלבון כמו גם ברזל, חומצה פולית וסיבים.בבישול, עדשים חומות שומרות על המרקם שלהן ויכולות להוות בסיס לקערת דגנים או להוות תחליף לבבי לבשר טחון בקציצות, לזניה, טאקו או בולונז. עדשים אדומות קצת יותר רכות ומהוות תוספת נחמדה למרק דשן, צ'ילי או תבשיל.
Getty Images
4. זרעי קנבוס
חלבון: 10 גרם ב-3 כפותזרעי המפ הם זרע רך ואגוזי, שמקורו בצמח ההמפ. הם מכילים כמויות טובות של אומגה 3, ברזל, חומצה פולית, מגנזיום, זרחן ומנגן. הם גם מקור מוצק לסיבים מסיסים ולא מסיסים כאחד, מה שעוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול שלך ומזמזמת. מכיוון שהם מכילים כמות כפולה של חלבון ושומנים בריאים, זרעי המפ יכולים לעזור להשביע את הרעב, ולמנוע את נהמות הבטן המביכות האלה בזמן שאתה להתרוצץ בדרך להפסקת הצהריים שלך. הוסף אותם לשייק הבוקר שלך או פזר אותם על יוגורט, שיבולת שועל, או אפילו סלט.
Getty Images
5. טופו
"חלבון: 9 גרם ב-3 אונקיות (⅕ של גוש)עשוי מפולי סויה קרושה, הטופו הוא החלבון הצמחי הפופולרי ביותר. סויה היא אחד החלבונים המלאים היחידים ללא בשר, כלומר מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר אך זקוקים לתפקוד השרירים והחיסון. עם 15% מצורכי הסידן היומי שלך, טופו הוא גם תחליף טוב למוצרי חלב."
