סלט הכל-מלבד-העוף של מארק ביטמן

כשגדלתי, עוד במאה העשרים, תמיד הייתה צנצנת ענקית של מאיו - של הלמן כמובן, ורק של הלמן, מכל סיבה שהיא - והמאיו היה חשוב. (שמן זית, לכל דבר ועניין, היה קיים רק עבור אנשים ממוצא ים תיכוני; אפילו לא ניתן היה לקנות אותו בסופרמרקט.)

אמא שלי, שהייתה המבשלת הראשית - קריאה בלבד - בבית, השתמשה בו בנדיבות, אבל אנחנו הילדים "גילינו" שיש מעט גבולות למאיו: מורחים איתו טוסט , אוכלים אותו עם רוטב חריף (מהפכני בזמנו), טובלים בו תפוחי אדמה קרים (סלט תפוחי אדמה מפורק, אני מניח), ועוד.

כיום, רוב המאיו שלנו הוא תוצרת בית: זה לוקח 30 שניות והורג את הדברים שנרכשו בחנות, בכל מותג. (כן, עדיין יש צנצנת של הלמנ'ס במקרר.) ולעתים קרובות המאיו הביתי הזה הוא טבעוני, בדרך כלל עם בסיס של טופו משי. זה גם קל להכנה, אם כי, כמובן, אתה יכול לקנות מגוון תחליפים. הפיתוח של מאיו טבעוני - משהו שממש לא היה קיים בילדותי - מאפשר כעת לכולם ליהנות מסלטים בסגנון מעדנייה, כמו סלט כרוב, מקרוני, תפוח אדמה וכדומה.

המרכיבים הבסיסיים של הסלטים האלה - ושל הביצה הלא טבעונית, עוף, טונה וכדומה - ידועים היטב. אבל אם אתה מתחיל לשחק, אתה תמיד יכול להמציא משהו חדש, והאהוב עליי הוא סלט שמנת של ג'יקמה מגוררת (סלרי, קולרבי, פרצלונים, לפת - אפילו שילוב - הם גם נפלאים כאן), כרוך ב רוטב מיונז חרדל עם ענבים והטרגון הטרי החזק והמסתורי.

לעוד מתכונים מעולים של מארק ביטמן, הצטרפו לפרויקט ביטמן.

כשאתה מצטרף לפרויקט ביטמן, לחברים יש גישה לכל מתכון שמארק ביטמן מפרסם וכן לדיונים בקהילה, למתכוני ארוחת ערב סופר-זולה שבועית ולכמה מעיתונות האוכל המעוררת ביותר שקיימת.

סלט-הכל-חוץ מהעוף

זמן: 25 דקות

מגיש 4

מרכיבים

• 1 פאונד ג'יקמה, קלוף
• מלח
• 1⁄2 כוס גרעיני חמנייה גולמיים
• 1⁄2 כוס מיונז טבעוני
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף חומץ יין לבן
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפיות טרגון טרי קצוץ
• פלפל
• 1 כוס ענבים אדומים ללא גרעינים, חצויים
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1⁄2 בצל אדום קטן קצוץ
• 8 עלי רומיין גדולים וחסונים

הוראות

1. השתמשו במצורף הגריסה במעבד מזון או בחורים הגדולים ביותר בפומפייה כדי לגרד את הג'יקמה. מערבבים את הירק עם קורט נדיב של מלח, ואז הניחו לו לשבת במסננת בכיור או מעל קערה במשך 20 עד 30 דקות. שטפו את הג'יקמה ואז סחטו אותו יבש ככל שתוכלו במגבת. מעבירים לקערה גדולה.
2. שמים את גרעיני החמנייה במחבת בינונית על אש בינונית. מבשלים, מנערים את המחבת מדי פעם, עד שהם מעט כהים וריחניים, 3 עד 5 דקות. מעבירים לקערה עם הג'יקמה. שמים בקערה קטנה את המיונז, החרדל, החומץ, השמן וכפית הטרגון ומפזרים מלח ופלפל. מקציפים לאיחוד, ואז טועמים ומתקנים את התיבול.
3. שמים את הענבים, הסלרי, הבצל ו-2 כפיות הטרגון הנותרות בקערה הגדולה ומטפטפים על חלק מהרוטב.לזרוק בעדינות לציפוי, ואז לטעום ולהתאים את התיבול, להוסיף עוד רוטב אם תרצה. להגשה מניחים את עלי החסה על צלחת הגשה או בקערות אישיות ומעליהם כף גדושה של סלט.

- מתכון מארוחת ערב לכולם

זמן: 10 דקות

טבעונות

עושה כמעט כוס אחת

מרכיבים

• 6 אונקיות טופו משי יציב במיוחד (בערך 3/4 כוס; חצי חבילה של 12 אונקיות)
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ סיידר או מיץ לימון טרי
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 1/4 כפית מלח, ועוד לפי הטעם
• קורט כורכום טחון (אופציונלי)

הוראות

1. שמים את כל החומרים בבלנדר. סובב את המכונה למהירות בינונית ותן לה לפעול למשך דקה או 2, ולאחר מכן כבה אותה.
2. גרד את דופן המיכל כלפי מטה בעזרת מרית גומי, הפעל שוב את הבלנדר והנח לו לפעול למשך 3 דקות. עצור וגרד שוב, ואז הפעל את הבלנדר למשך דקה או יותר. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מגישים או מכסים ושומרים במקרר עד 3 ימים.

• טבעונות מתוקה יותר, סגנון לבוש סלט: כמו שוט נס ממש טוב, אם זה הגיוני: הוסף 1 כף סוכר יחד עם שאר המרכיבים.
• טבעונות עבה יותר: העקביות תהיה יותר כמו קנייה בחנות: צמצמו את השמן ל-2 כפות ואת החומץ ל-1 כף. תצטרך לעצור ולגרד את הצד כלפי מטה בתדירות גבוהה יותר.

- מתוך איך לבשל הכל צמחוני מהדורת יום השנה ה-10

תזונתיים

קלוריות 452 | סה"כ שומן 20.8 גרם | שומן רווי 1.3 גרם | כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 371mg | סך פחמימות 62.7 גרם | סיבים תזונתיים 6.9 גרם | סה"כ סוכרים 23.3 גרם | חלבון 18 גרם | ויטמין D 0mcg | סידן 37 מ"ג | ברזל 1 מ"ג | אשלגן 3432mg |