טופו ברביקיו בסגנון המעושן של המטבח הרשע

"חוששת לקבל מספיק חלבון? פוהגדבודיט. תזונאים מסכימים שלא קשה לקבל מספיק חלבון בתזונה מהצומח מכיוון שרוב המזונות מכילים מעט חלבון, ואנחנו לא צריכים הרבה: רוב הנשים הבוגרות זקוקות לכ-46 גרם חלבון ביום, בממוצע, וגברים צריכים כ-56 גרם. ובכל זאת, אנשים תמיד מבקשים מאיתנו מזון חלבון. ובכן, הנה."

הטופו האפוי המעושן הזה קל להכנה, משביע במיוחד ועמוס בחלבון. יש לו קרום עליון נמס, גבינתי וקרום תחתון פריך ומלוח. הגישו אותו עם שעועית ירוקה וצ'יפס שום, פירה, אורז או אטריות בסגנון אסייתי.אנחנו לא קוראים לזה חלבון. אנחנו פשוט קוראים לזה טעים.

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 35 דקות

Smokey Street Style BBQ Tofu

מגיש 4

מרכיבים

• 2 בלוקים של טופו בינוני מוצק (10.5 אונקיות/300 גרם כל אחד)
• 2 כפות שמן צמחי
• 3 כפות BBQ rub, כגון Wicked Kitchen (ראה הערה)
• מלח ופלפל
• 1 חבילה (12 אונקיות/340 גרם) שעועית ירוקה קצוצה
• 1 שן שום
• 4 כפות בייקון-י מאיו טבעוני, כגון Wicked Kitchen Bac-No-Naise (ראה הערה)
• 4 כפות פנקו או פירורי לחם
• 4 כפות גבינה טבעונית מעושנת מגוררת
• 3 בצלים ירוקים

תבלין מנגל חריף קרמי סודי

• 3 חלקים רוטב BBQ (Wicked Kitchen או האהוב עליכם)
• 1 חלק מאיו טבעוני
• 1 חלק Sriracha

הוראות

1. מחממים את התנור ל-400ºF/200ºC. קבל קומקום עם מים רותחים.
2. מסננים ולוחצים את הטופו. אני פשוט לוחץ אותו בעדינות ביד מעל הכיור למשך דקה בערך.
3. מצפים את הטופו כולו בחלק מהשמן (אולי 2 כפיות), מתבלים אותו במעט מלח ופלפל, ואז מצפים את כולו בשפשוף המנגל. קבלו גם את הצדדים.
4. מחממים מחבת כבדה עמידה בתנור כמו ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מטפטפים מעט שמן (אולי 1 כף) לתוך המחבת כדי לצפות את התחתית, ואז מוסיפים את הטופו. היו עדינים כדי שקוביות הטופו לא ישברו. שומרים את קערת הטופו עם כל שאריות תיבול בתוכה. זה יתן טעם לשעועית הירוקה מאוחר יותר.
5. מבשלים את הטופו עד שהתחתית מתחילה להיחרך מעט, 3 או 4 דקות. לאחר מכן הופכים את הטופו ומעבירים את כל התבנית לתנור. אופים את הטופו במשך 10 דקות.
6. בינתיים שמים את השעועית הירוקה בקערה חסינת חום בינונית. פורסים את השום ומוסיפים אותו לקערה. מוסיפים מספיק מים רותחים כדי לכסות את השעועית הירוקה, ומניחים ל-5-7 דקות. זוהי דרך פשוטה להלבין ירקות. סיר אחד פחות על הכיריים! כשהם מסיימים להשרות, יוצקים למסננת לניקוז. לאחר מכן, העבירו את השעועית הסחוטה והשום לקערת הטופו השמורה שלכם עם תיבול הברביקיו בתוכה. מטפטפים פנימה כ-1 כף שמן ומתבלים במעט מלח ופלפל. לזרוק למעיל.
7. כדי לערבב קרום לטופו, שלבו את המאיו, הפנקו והגבינה בקערה קטנה. קוצצים את הבצל הירוק ומוסיפים 2 מהם לקערה (את השאר שומרים לקישוט). מתבלים במעט מלח ופלפל ואז מערבבים הכל ממש טוב. הפנקו צריך לאגד אותו כך שהוא לא נוזל.
8. שלפו את הטופו והפכו את הבלוקים שוב. זהירות - המחבת הזו תהיה חמה! מפזרים את תערובת הקרום באופן שווה על החלק העליון של כל גוש טופו. מכניסים את התבנית חזרה לתנור ואופים עד שהקרום נמס ומשחים את כל הטופו, 15 עד 20 דקות.
9. השתמשו במרית כדי להעביר את הטופו האפוי לצלחת. לאחר מכן הניחו את מחבת הטופו החמה על הכיריים.
10. הנה הקסם: הוסיפו את השעועית הירוקה המתובלת למחבת הטופו והכו עליה בשפריץ של יין לבן או מים (אולי 2 כפות). אתה מקבל את התיבול מהטופו וכל הטעם הזה מהמחבת ומשתמש בו לבישול השעועית הירוקה! מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך דקה לערך, ואז מנערים את השעועית לשכבה אחידה ומעבירים את הטופו בחזרה על השעועית. הכנס את כל השבנג בחזרה לתנור למשך 5 דקות כדי לסיים את בישול השעועית הירוקה.
11. מצלחים אותו, שמים את הטופו ליד השעועית הירוקה. לקישוט, מערבבים את התבלין הסודי ומכניסים אותו לבקבוק לחיץ. אני שומרת את החומר הזה במקרר כל הזמן. כי זה מדהים! התיזו כמה פסים של מאיו על הטופו, ואז כמה פסים של תבלין המנגל הסודי. מעל בצל ירוק קצוץ וחופרים פנימה!

הערות

• גיגיות הטופו נעות בגודל ובמשקל. אם שלך הוא 14 אונקיות/400 גרם במקום 10 אונקיות/300 גרם, השתמש בכל זאת בכל זאת.
• לא מוצאים את Wicked Kitchen BBQ rub? מערבבים 1 כף פפריקה מעושנת, 1 כף כמון טחון, 1 כף גרגירי בצל, 1 כף גרגירי שום וכפית פלפל קאיין או פתיתי צ'ילי.
• אפשר להחליף את ה-Wicked Kitchen Bac-No-Naise במאיו טבעוני מעורבב עם קצת פפריקה מעושנת ונגיעה של סירופ אגבה.
• פנקו הוא סוג סופר קליל ואוורירי של פירורי לחם יפני. זה מה שהופך את הטמפורה לכל כך פריכה. אתה יכול להשתמש בפירורי לחם מיובשים רגילים במקום.

לעוד מתכונים נהדרים מהשפים המפורסמים שלנו, עיין בעמודת השף האורח שלנו.

תזונתיים

קלוריות 542 | סה"כ שומן 32 גרם | שומן רווי 4.1 גרם | כולסטרול 0 מ"ג | נתרן 2785mg | סך פחמימות 30.7 גרם | סיבים תזונתיים 8.5 גרם | סה"כ סוכרים 2.9 גרם | חלבון 32.7 גרם | סידן 574 מ"ג | ברזל 7 מ"ג | אשלגן 983mg |