מתכון קרבונרה טבעונית שמנת עם שיטאקי "בייקון"

יש לנו אהבה מטורפת לפטריות השיטאקי האלה, שמוכנות כמו בייקון פריך. הטעם והמרקם של הפטריות הללו מדהימים ועובדים במגוון מנות. הנה, שידכנו את הפטריות לפסטה ושכבנו הכל יחד עם רוטב דקדנטי, שמנת ללא חלב כדי ליצור מנה מנחמת מרושעת! תפוס את המזלג והחזק חזק המנה הזו תפוצץ את דעתך!

זמן הכנה: 30 דקות

זמן בישול: 40 דקות

שיטאקי קרבונרה טבעונית

מגיש 4-6

מרכיבים

Shiitake Bac'n:

• 8 אונקיות פטריות שיטאקי
• 1 כוס רוטב סויה דל נתרן
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית שום מגורען
• 3/4 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

פסטה ורוטב:

• 5 כפות חמאה צמחית
• 1 בצל בינוני
• 4 שיני שום
• 1/2 כוס קמח לכל מטרה
• 3/4 כוס יין לבן
• 3 כוסות חלב לא ממותק על בסיס צמחי
• 1 כף משחת מיסו לבנה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית שום מגורען
• 1 ק"ג ספגטי
• 8 אונקיות אפונה קפואה
• 1 כף צלפים סחוטים
• פטרוזיליה טרייה קצוצה

הוראות

1. לשיטאקי באן, מחממים את התנור ל-400ºF. מסירים את גבעולי השיטאקי (שמרו אותם לשימוש אחר) ואז פורסים את הכובעים דק. מניחים את הכובעים בקערה בינונית ומוסיפים את רוטב הסויה, השמן, השום, הפפריקה והפלפל. מערבבים היטב. מניחים בצד למרינדה למשך 15 דקות לפחות (לילה עדיף אפילו).
2. מוציאים מהמרינדה ומורחים פטריות בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים עד שהם פריכים ושחומים אך לא שרופים, הופכים באמצע הבישול, 25-30 דקות בסך הכל. מניחים בצד לצינון על הסדין.
3. לפסטה והרוטב מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים. חותכים את הבצל לקוביות וקוצצים את השום. מחממים את החמאה הצמחית בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים, כ-4 דקות. מערבבים פנימה את הקמח, מבשלים דקה, ואז יוצקים בהדרגה את היין, תוך טריפה עד לקבלת תערובת חלקה (נקראת רו). טורפים פנימה את החלב, המיסו, הפפריקה המעושנת והשום, ולאחר מכן מבשלים במשך 5 דקות.מסירים מהאש, יוצקים לתוך בלנדר ומקפיצים עד לקבלת מרקם חלק, או השתמשו בבלנדר טבילה ממש בסיר. מעבירים לסיר נקי ושומרים חמים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.
4. בינתיים, מבשלים את הספגטי במים הרותחים המומלחים עד שהם רכים אך לעיסים, 10 עד 12 דקות, מוסיפים את האפונה ב-3 הדקות האחרונות. מסננים את הספגטי והאפונה ואז מחזירים לסיר. יוצקים פנימה את הרוטב, הצלפים ובייקון שיטאקי שמור. מערבבים היטב, ואז מגישים מיד עם פטרוזיליה קצוצה.

אפשרויות: כדי לצאת מהכל, גילחו כמה כמהין טריים על הפסטה. או לטפטף קצת שמן כמהין.

תזונתיים

קלוריות 736 | סך השומן 14.8 גרם | שומן רווי 2 גרם | כולסטרול 83 מ"ג | נתרן 4496mg | סך פחמימות 120.6 גרם | סיבים תזונתיים 7.2 גרם | סה"כ סוכרים 24.8 גרם | חלבון 27.5 גרם | ויטמין D 1mcg | סידן 315 מ"ג | ברזל 7 מ"ג | אשלגן 554 גרם |